?(女生文學(xué))回鍋肉做法：

    1.鍋內(nèi)倒入少量油，因?yàn)槲寤ㄈ鈺鲆恍┯?，?分熱時(shí)下肉，可以把肉多煎一會，將肉里的油煎出來；

    2.肉煎到有一點(diǎn)泛金黃時(shí)，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會；

    3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟；

    4.即將熟時(shí)加入水淀，收汁出鍋。

    小貼士：

    因?yàn)檑h豆瓣醬很咸醬本身也有味道，所以不需要在加其它調(diào)味料味道也是很好的，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬。

    紅燒肉做法：

    1、將五花肉切成3x2公分的小塊；

    2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；

    3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成reads();。

    鍋包肉做法：

    1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

    2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。

    3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

    宮保雞丁做法：

    1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

    2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。

    3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

    4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

    干炸里脊做法：

    1.將里脊肉切成菱形塊；

    2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；

    3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時(shí)，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；

    4.待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時(shí)，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

    干炸里脊的制作要訣：

    1.蹲炸是指此菜要求開始時(shí)用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時(shí)不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

    2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克，實(shí)耗40克。

    地三鮮做法：

    1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；

    2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用；

    3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

    4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；

    5、加入水生粉大火收汁即可。

    板栗燒雞做法：

    1.將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。

    2.燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

    3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右reads();。

    4.取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

    糖醋里脊做法：

    1、將肉排松后切成約四厘米長、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個(gè)碗里，打入雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。

    2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時(shí)，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時(shí)迅速撈出。

    3、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時(shí)，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)關(guān)火撈出瀝干油。

    4、鍋內(nèi)的油盛出時(shí)，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。

    5、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。

    6、收汁后淋在肉條上即成。

    重慶辣子雞做法：

    1.把整只雞切成小丁；

    2.在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；

    3.燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；

    4.再倒入碼好味的雞肉翻炒；

    5.然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

    6.最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可

    京醬肉絲做法：

    1、將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中，備用；

    2、制作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋后5分鐘就可以了。醬可以一次多做點(diǎn)，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。

    3、豬里脊肉切絲，上漿：第3步上漿的步驟：

    （步驟一，入味吸水：

    首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點(diǎn)，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時(shí)候變大了點(diǎn)，做出來自然就嫩了。

    步驟二：加入雞蛋、淀粉和油

    給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個(gè)雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點(diǎn)油進(jìn)去，攪拌均勻。總結(jié)一下，步驟就是：基本調(diào)料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣肉絲就腌制好了。）

    4、起油鍋，油稍微多一點(diǎn)，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用?；烊饨z一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個(gè)秘訣。

    5、鍋里留少量油，將姜末爆香，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味

    6、然后放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下reads();。

    培根焗飯

    制作時(shí)間：20分鐘

    制作原料：培根3片，米飯酌量，馬蘇絲酌量，洋蔥酌量，黃油，鹽，西蘭花或

    青椒等綠色蔬菜酌量

    制作過程：

    1，黃油入鍋中，加熱后，加入洋蔥爆香。

    2，加入切好的培根翻炒，炒熟后加綠色蔬菜。

    3，加入鹽調(diào)味。

    4，將以上拌入米飯。

    5，裝入容器，上層鋪一層馬蘇絲。6，175度，中層，上下火，烤10分鐘即可。

    照燒雞

    制作原料：雞大腿（2個(gè)，大約200克/個(gè)）（去骨不去皮）、

    照燒汁

    制作方法：

    1、雞腿肉放入蒜片（4片，每個(gè)雞大腿放入2片蒜）、味淋（14克/個(gè)—20克/2個(gè)）、醬油（10克/個(gè)—20克/2個(gè)）、胡椒鹽（胡椒粒粉末狀少許）、味素（少許），再加兩（幾）滴香油腌制30分鐘（放入保鮮袋中，用手揉搓幾下后放入冰箱冷藏30分鐘至1小時(shí)）；

    2、把腌好的雞肉放入鍋中（不放油），先煎帶皮的一面，直到兩面呈金黃色（用吸油紙把多余的油擦掉）；

    3、把照燒汁加入適量的水（照燒汁與水的比例為30克：100克），倒入鍋中，熬到汁稠后閉火。

    34、吉野家招牌牛肉飯（4人份）

    制件原料：肥牛片（200克）、白圓蔥（120克）、胡蘿卜（適量，一小段）、肥牛汁（20克）

    制作方法：

    1、白圓蔥切成長條，胡蘿卜切成片；

    2、（涼）鍋中放入（少量涼）油，把圓蔥放入鍋中翻炒出味來；

    3、再把胡蘿卜放入鍋中炒一下；

    4、把肥牛片放入鍋中炒到變色；

    5、倒入肥牛汁（20克）、水（200克）、醬油（20克）、糖（8克）、鍋開后閉火；

    6、把制作好的牛肉放到盛好米飯的碗上面。

    35、牛肉金針卷、牛肉魔芋卷

    制作原料：肥牛片、金針蘑（可換成蘆芛、豆角等其它蔬菜）、魔芋（塊狀）

    制作方法：

    醬汁的比例（5個(gè)牛肉卷量）：醬油10克、味淋10克、水10克、糖適量、味素適量

    1、把金針蘑放在肥牛片上卷緊放到?jīng)鲥伬铮ú环庞停┘迨?，再澆上醬汁，靠干水分裝盤；

    2、把魔芋改刀后切成長條用熱水煮一下?lián)瞥龊螅儆梅逝Ｆ砥?，用上面同樣的方法放到鍋里煎熟，再澆上醬汁，靠干水分裝盤。