凌皓打開了泥封，頓時一陣香醇的酒香彌漫開來。

    “嗯……看來是釀好了?！绷桊┞勚ビ舻木葡?，贊許地點了點頭。

    說起釀酒，也是一個源遠流長的職業(yè)了。

    根據(jù)后世出土距今五千多年的釀酒器具表明：早在傳說中的黃帝時期、夏禹時代就已經(jīng)存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。

    遠古時期，人們就可能先接觸到了某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。

    國內(nèi)學者都普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。

    既然是要釀酒，光有烈酒可還不夠，最好再加一點酒曲，這樣能夠讓酒水入口的口感更加香醇柔和。

    酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

    而關(guān)于酒曲的起源現(xiàn)在已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。

    而酒曲形成體系的生產(chǎn)技術(shù)是在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。

    技術(shù)的成熟主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，后世酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上也還多了一些改進。

    縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在了解酒的品種及特征之前，有必要對酒曲本身作一個較詳細的了解。

    雖然神州人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在。

    直到現(xiàn)代科學才逐漸解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。

    酒曲釀酒是神州釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當今科學技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，神州古代人民所創(chuàng)立的釀酒方法將日益顯示其重要的作用。

    而酒曲還有屬于它們獨特的劃分區(qū)域。

    若是按制曲原料來分，主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。

    按原料是否熟化處理，可分為生麥曲和熟麥曲。

    按酒曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。

    按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

    按酒曲中微生物的來源，分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。蛋疼

    由于目前還沒有豌豆，所以凌皓在釀酒時添加了一點精心制作的綠豆曲，用以增加它的香氣和甜味。

    這樣一來，釀出來的酒不僅會香甜可口，還不容易喝醉，實在是茶余飯后小酌一杯的絕佳選擇。

    何況果酒的酒精度本就不高，更側(cè)重與口感和甜度，另一方面，果酒是否釀得成功的一個重要治標在于它是否會讓人感覺到醉意。

    如果有，說明這果酒功夫就到家了，雖然很多研究都表明飲酒傷身體，但那都是飲酒過度之后才會出現(xiàn)的結(jié)果，一般來說，只要不是嗜酒如命的話，偶爾喝一點酒是不會傷害身體的，甚至可以在酒里加入藥材與水果，保證對身體有益的同時也能增加一點生活意境。

    “好香呀……”高蓉這時候興致勃勃地湊了上來。

    “你要喝喝看嗎？”凌皓笑了笑，正好身邊有個陪伴自己的小姑娘，這果酒釀得再好，也要有人懂得品鑒啊。

    “嗯嗯。”高蓉點了點頭。

    “吶，先試試這一小杯吧?！绷桊┠贸鲆粋€最小號的酒器，斟滿一杯遞給高蓉。

    高蓉小心翼翼地接過，輕輕地抿了一口，隨即眼前一亮：“哇！真好喝！唇齒留香，果香馥郁，甜口適中，公子你真厲害！”

    “好喝的話，這一壇咱們就先留著，以后可以慢慢喝?！绷桊┤嗔巳嗨男∧X袋。

    “蓉兒，你一會兒再把這一壇離枝酒給玄清送去吧，讓她也嘗嘗鮮?！?br/>
    “好的，公子?！?br/>
    這時候，凌皓才慢悠悠地坐下來，也給自己斟滿一小杯荔枝酒，抿上一口，細細品味。

    果然就像高蓉先前所說的那樣，入口綿軟醇和，唇齒留香，看來自己琢磨出來的配方?jīng)]有錯啊，這下子……又可以給凌府增加一點額外收入了。

    役學鎮(zhèn)里什么都貴，所以凌皓自然是不會嫌棄自己錢多的，相反，他要充分調(diào)動和利用起那幾萬流民的力量來開創(chuàng)一個能夠全面力壓役學鎮(zhèn)的集鎮(zhèn)，只有這樣，凌府日后才可能會有擺脫洛邑學宮壟斷的可能。

    現(xiàn)階段，若是和洛邑學宮撕破了臉，那大家都沒好處，所以凌皓要做的，就是改變這種現(xiàn)狀，他要動用手上的資源建設(shè)一個比役學鎮(zhèn)更加先進，更加繁榮，更加穩(wěn)定的集鎮(zhèn)！

    他之前仔細查看過了地圖，洛邑學宮由于建在伊闕山的西岸上，役學鎮(zhèn)也就跟著坐落在西山下，而東岸中間隔著一條伊水，因為土地荒蕪而一直不受重視，甚至被洛邑學宮說成是“廢土”一塊。

    但在凌皓眼里，這就是一塊寶地啊，若是不加以利用，未免太不明智了一些，這可是現(xiàn)成的土地資源，自己現(xiàn)在手上掌握著幾萬流民的人力資源，只要宣傳做得到位，將來可利用的人力資源自然會像滾雪球一般越滾越大……

    這個計劃已經(jīng)開始悄悄實施了，如今流民們中的青壯年正在努力地建設(shè)東岸土地，有了凌府的大力支持并提供“就業(yè)機會”，相信很快就會有結(jié)果了。

    凌皓是計劃者，而單瑛和王猛則是實施者，有了他們兩人的配合，凌皓就能夠做到自己身在洛邑學宮里，而遙控著洛邑東岸地區(qū)的建設(shè)行程和最新消息。