鴨肉春卷需要鴨肉150克、春卷皮、鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許。鴨腿去皮洗凈焯水，鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。關(guān)火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出鴨腿去骨。鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮。煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可。

    春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然后將制好的餡心，肉末、豆沙、菜豬油，攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味，是春季的時令佳品。

    福建此物名春卷，在江浙有抹油子、餃餅筒等等，在上海春卷做的只有手指般粗細，在浙江、福建一帶則做成長約10厘米的大家伙。當(dāng)?shù)厝嗣糠旯?jié)日都要吃這個東西，好像北方人逢年過節(jié)吃餃子那樣。

    春卷是用干面皮包餡心，經(jīng)煎、炸而成。它由立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而來。據(jù)晉周處風(fēng)土記載“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為“春盤”。唐時，其內(nèi)容有了發(fā)展變化，四時寶鏡稱“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤?！币院蟀l(fā)展日趨精美，至遲到元代，已有關(guān)于包餡油炸的春卷記載。

    元代無名氏編撰的居家必用事類全集記載有“卷煎餅”“攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調(diào)和作餡，卷入煎餅，油焯過?！边@就是早期的春卷制法。明代食譜易牙遺意中也有類似的記載。

    清代已出現(xiàn)春卷之名。調(diào)鼎集雖仍以“春餅”為名，但是已做成卷狀，其原文為“干面皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟咸肉、肥條，攤春餅作卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可?！边@里介紹了三種制法，既包餡咸、甜均有又有卷，是典型的春卷形狀及制法，與今日之春卷極為相近。

    春卷在現(xiàn)代被稱為春餅。立春吃春卷是我國民間的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴隨人們千百年來一直的延續(xù)，春卷也餅，除了表示迎接新春的意思以外，還因為春卷里面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養(yǎng)價值非常高。

    春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據(jù)傳在東晉時代就有。那時盤”。當(dāng)時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習(xí)俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。

    宋朝吳自牧在夢梁錄中這樣描述“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯?！钡搅饲宕患一蚴渴?，也多食春餅。

    明代李時珍“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”以后春盤、五辛盤又演變?yōu)榇猴灐?br/>
    清代富察敦崇在燕京歲時記打春中記載“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。

    隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”12，春卷是九道主要點心之一。

    春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時，春盤的內(nèi)容有了變化，春盤的內(nèi)容更趨精美。元代居家必用事類全集已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載，明代食譜易牙遺意中也有。到了清代，已出現(xiàn)春卷的名稱。漢崔寔四民月令“立春日食生菜，取迎新之意?！?br/>
    唐岑參送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚詩“汝南遙倚望，早去及春盤。”唐杜甫立春詩“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發(fā)時。”宋周密武林舊事立春“后苑辦造春盤供進，及分賜貴邸、宰臣、巨珰，翠縷紅絲、金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢?！彼问范Y志“立春賜春盤。”類腋天部正月引四時寶鏡“東晉李鄂，立春日命以蘆菔、芹芽為春盤，相饋貺?！鼻迮藰s陛帝京歲時紀(jì)勝正月春盤“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春?！?br/>
    據(jù)宋時福州有個書生，為了溫書應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個辦法把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊。這種吃后來定名為春卷，并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。福州人春節(jié)期間常常食用，跟北方過節(jié)包餃子一樣普遍。

    蔡襄曾寫詩贊“春盤食菜思三九“。當(dāng)今春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內(nèi)嫩，又稱為“炸春“。春卷，又稱春餅、薄餅。是中國民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。給力 ”songshu566” 微信號，看更多好看的！