兩馬車甘蔗，送到了店外。

    柳明傻眼了。

    這也太多了，比他想象中要多得多。

    雇了四個力工，才將甘蔗卸了下來，柳明看著這么大一堆甘蔗，又犯起了愁。

    想了些許，他又道：“力工別走，留下來幫忙，把竹蔗皮削了，切成小塊，一人二十枚大錢?！?br/>
    力工出一趟工，一般才三五枚大錢，聽得柳明如此慷慨，當(dāng)即便拿起刀，開始削皮。

    四個力工，削了三個小時(shí)，才將甘蔗全處理成二指寬窄的小圓塊。

    “楊大廚，搞個石磨回來！”

    柳明扯著嗓子喊，楊大廚立刻去了市場，過不多時(shí)，又一輛馬車回來。

    馬車上托著一個說大不大，說小的確不小的石磨。

    “楊大廚，再跑一趟，去一趟布莊，買白布，一匹就夠！”

    做啥玩意需要白布？

    楊大廚一頭霧水，但還是去將布買了回來。

    他回來時(shí)，就見著柳明拿著一塊大石頭，將甘蔗塊放在菜板上，用力按壓，將汁液擠出后，裝進(jìn)碗里。

    “掌柜的，你若是搞紅糖，你跟我講啊，我好歹是個廚子，紅糖還是會做的?！?br/>
    “行，那就交給你?！绷髋牧伺氖?，道：“我去睡一會兒，全部做成紅糖以后，把我叫起來?！?br/>
    美美睡了一覺，起來后，店已經(jīng)打烊了。

    楊大廚還在灶臺前忙活著，但他身邊已經(jīng)堆了不少的紅糖。

    看起來，至少有個四斤多五斤。

    足夠了。

    柳明上前拍了拍楊大廚，道：“接下來把鍋交給我，仔細(xì)看，一點(diǎn)都別錯?！?br/>
    將鍋洗凈后，柳明從灶臺里抽出一根正在燃燒的木頭，扔進(jìn)鍋里蓋上蓋子。

    鍋內(nèi)沒了氧氣，火焰很快熄滅，他又蓋了些許后，將木頭拿了出來。

    緊接著，他拿過一個盆，用小刀輕輕刮著木頭表面燃燒后留下的炭。

    就這樣反復(fù)操作，直至盆內(nèi)全是細(xì)密碳灰后，柳明方才停了下來。

    “找個漏斗過來?！?br/>
    楊大廚狐疑地看著他，指了指他手邊：“這不就是？”

    這漏斗一頭大，一頭小，沒有尖嘴，看起來像個喇叭似的。

    也難怪柳明認(rèn)不出。

    “誒，忙糊涂了?！?br/>
    柳明尷尬一笑，將紅糖丟在鍋內(nèi)，加入少許清水后，將紅糖融了。

    融化過程中，他又拿起漏斗，用白布堵住下口后，將碳灰倒進(jìn)漏斗第一層，爾后又找了些細(xì)沙，平鋪在第二層，緊接著找了些粗砂，鋪在第三層。

    做完這些后，柳明從鍋里舀出一勺紅糖水，正欲倒進(jìn)了漏斗里時(shí)，楊大廚趕緊上來抓住了他的手。

    “掌柜的，這糖成本可高，你別糟蹋東西！”

    柳明輕輕一笑，道：“你且看好便是?！?br/>
    紅糖水倒進(jìn)漏斗，經(jīng)過層層過濾，滴出清澈液體。

    柳明拿出一個碗，在下面將液體接住。

    堪堪一碗水后，漏斗里滲出的水滴，開始有了些許黃色。

    柳明將漏斗遞給楊大廚，自己端起了碗，將鍋內(nèi)剩余紅糖水收起來后，又洗了一次鍋。

    爾后，將碗中水全數(shù)倒入鍋中，靜靜等待其蒸發(fā)。

    良久后，水蒸發(fā)完畢，柳明將鍋端了起來，用鍋鏟使勁一鏟，鏟除一層透明的殼狀物。

    他掰了些許放進(jìn)嘴里，滿意道：“嗯，就是這個味兒?！?br/>
    說罷，他又掰下一塊，遞給楊大廚道：“嘗嘗？”

    楊大廚不明就里，將其放進(jìn)嘴里，抿了些許，頓時(shí)驚道：“這什么玩意？怎的這般甜？”

    “白糖，活性炭過濾法提煉的，比紅糖甜多了，對吧？”

    雖然聽不懂，但糖是真的甜。

    楊大廚接連點(diǎn)頭。

    “按著這個法子，你自己做一次試試？”

    柳明將鍋一扔，位置讓了出來：“記住了，滴出的水一旦開始發(fā)黃，漏斗里的所有東西都得換一套。”

    守著楊大廚煉出第一批白糖后，柳明放下了心，回到倉庫內(nèi)準(zhǔn)備第二天的面。

    美美睡醒后，才發(fā)現(xiàn)楊大廚居然還在搗鼓。

    “你不會……熬了一宿吧？”

    聽得柳明的聲音，楊大廚回過了頭。

    一對黑眼圈快拉到了臉頰上，但他旁邊的碗里，已經(jīng)有足足三碗白糖之多。

    “掌柜的，我一晚上又弄紅糖又弄白糖，那兩車竹蔗，全讓我弄完了！”

    他如同寶貝一般捧起一碗白糖，道：“這個白糖，可以用來當(dāng)調(diào)味品提味，可惜成本太貴了，接近一錢銀子，才只能出這么丁點(diǎn)東西。”

    “沒事，貴無所謂，這幾日你就負(fù)責(zé)煉制白糖，錢從店里劃?！?br/>
    說罷，柳明頓了頓，他思索了些許，又道：“楊大廚，法不傳六耳，記得做事的時(shí)候，別讓別人看見。”

    “那是自然?！?br/>
    楊大廚笑了，露出一口大黃牙。

    就這樣，又過去了三日，得了接近三十斤白糖后，柳明終于放心了。

    楊大廚這幾日累壞了，柳明也不好再使喚他，便叫了個墩子，讓他去買一百斤葡萄，和一個大酒壇回來。

    拿到東西后，柳明便將東西放進(jìn)了面館倉庫，關(guān)起門搗鼓了起來。

    一百斤葡萄，捏得他生不如死。

    全數(shù)捏碎入缸后，柳明倒入了二十斤白糖，爾后丟入兩顆酒曲，用泥封將酒壇封了。

    之所以如此，全因柳明自釀酒經(jīng)驗(yàn)極其豐富。

    國內(nèi)的酒曲雙軌發(fā)酵，其原理是一軌將淀粉轉(zhuǎn)化為糖份，另一軌將糖份轉(zhuǎn)化為酒精。

    所以，國內(nèi)的傳承酒，均為糧食酒。

    但柳明做的是果酒。

    果酒的特點(diǎn)，是水果表皮本身就有自然界覆蓋的天然酵母。

    尤其是黑皮葡萄上，那層淡淡的白霜，便是酵母。

    果酒，便是利用這些酵母單軌發(fā)酵而成。

    酵母會把水果中的糖份，轉(zhuǎn)化成酒精。

    但是，幾乎所有的水果，甜度都無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，必須加糖。

    所以，柳明先把甜度最高的白糖煉了出來，爾后才開始釀酒。

    為了追求快速釀造，他更是加入了酒曲。

    水果無淀粉，酒曲也會被迫單軌發(fā)酵。

    一切完事后，柳明滿意地鎖上了倉庫大門。

    以現(xiàn)在的天氣來看，只需靜置陰處，前三日，每日進(jìn)去揭兩次蓋子放氣。

    只需等待七日后，美味的葡萄酒，便能出壇了。

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