菜齊之后，幾人邊吃邊聊，話題又回到開設(shè)酒樓的經(jīng)費(fèi)上。
“其實(shí)借公廨錢開酒樓那主意也不錯。賺了皆大歡喜，若真虧了自有程大將軍掏錢去還，你三人撐死了不過一頓皮肉之苦?！蔽具t寶琳對程家三兄弟這樣說道。
程處亮看了眼羅太歲道：“我們也是這么想的，大不了挨打，反正沒這事還會有別的……
但一想到是羅傻子出的主意，我們就不得不小心防備，免得被他看了笑話。”
程處嗣和程處弼同時點(diǎn)頭表示贊同。
小時候他們兄弟三個經(jīng)常欺負(fù)羅太歲，按照常規(guī)邏輯，羅太歲一定會找機(jī)會陰他們。
然而，他們并不知道，此羅太歲非彼羅太歲。
對那段過往根本沒印象好不好？
“你們這是以小人之心度君子之腹，我既然讓你們借公廨錢，自然有把握讓你們賺回來?！绷_太歲老神自在的說道。
“怎么賺？你先說說你的方法?！背烫幜猎囂降?。
羅太歲笑了。
這家伙還挺精。
“方法嘛，本來就是要告訴你們的。不過在這之前，你們還是得先了解一下餐飲這個行業(yè)?！?br/>
接下來羅太歲侃侃而談，給他們介紹了一下餐飲行業(yè)的三個難點(diǎn)。
餐飲行業(yè)的進(jìn)入門檻很低，如吳老三和朱老四的路邊攤，支個棚子，擺上桌椅碗筷就可以招呼客人做生意。
然而門檻低導(dǎo)致行業(yè)競爭激烈、淘汰率高。
一旦經(jīng)營不善，很快就會倒閉……甚至換個廚子都能讓店里的生意一蹶不振。
這里就有一個很顯著的問題，也就是羅太歲要說的第一個難點(diǎn)。
標(biāo)準(zhǔn)化。
中餐對廚師的依賴水平較高，且每個廚師水平有差異，對火候、調(diào)味料的掌控均有區(qū)別，導(dǎo)致中餐的標(biāo)準(zhǔn)化較難。
而標(biāo)準(zhǔn)化又是規(guī)?；瘮U(kuò)張的前提。
只有解決餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，才能不斷復(fù)制擴(kuò)張，才能做大做強(qiáng)。
但這顯然很難，所以后世能上市的餐飲企業(yè)屈指可數(shù)。
羅太歲雖然外表粗獷，但說話不慌不忙，有條不紊，將其中的利害關(guān)系一一細(xì)訴，不僅長孫沖等人聽得頻頻點(diǎn)頭，就連鄰桌的圣手和老九都將注意力轉(zhuǎn)了過來。
很快羅太歲將第一個難點(diǎn)說完，開始下一個。
第二個難點(diǎn)是眾口難調(diào)，顧客粘性低。
酸甜苦辣咸，個人口味差別大，導(dǎo)致眾口難調(diào)，迎合了一部分，就意味著放棄了另外一部分。
這點(diǎn)涉及過餐飲行業(yè)的人都很清楚。
另外，餐飲消費(fèi)還具有嘗鮮和吃膩的特征。
一方面大多數(shù)食客期待嘗試新的口味，比如新開的餐館，多數(shù)人是愿意嘗試的。
另一方面食客獨(dú)愛某家菜館的可能性低，經(jīng)常光顧會有吃膩的可能。
因此嘗鮮和吃膩的特征使得餐飲消費(fèi)粘性較低，回頭客較少。
最后，也是最大的一個難點(diǎn)，就是食品安全難以保障。
“經(jīng)營不善，還能熬個數(shù)月甚至一整年才會慢性死亡，一旦出現(xiàn)食物安全問題，可能明天就會倒閉，生死攸關(guān)！”
羅太歲如是說道。
朱老四不知道什么時候站在一旁，聽得入神，感覺獲益良多。
“所以你的對策是……”程處嗣皺著眉頭問道。
沒想到只是開個酒樓，竟然有這么多的門門道道，這令他更沒信心了。
且聽聽羅傻子有什么辦法吧。
“火鍋?！?br/>
羅太歲緩緩?fù)鲁鲞@兩個字。
眾皆愕然，一起追問這“火鍋”到底是什么新鮮玩意。
羅太歲又是一番科普。
“煮菜？”
這是眾人聽完他的描述后的第一個印象，并感到大失所望。
“非也非也?！绷_太歲大搖其頭，“是涮，而非煮?！?br/>
“涮？”長孫沖重復(fù)了一遍，“水洗？”
“也可以這么說?！绷_太歲笑道：“其實(shí)就是用筷子夾住食材，在滾湯中走上那么兩三遭。
這種涮法，吃的就是食材被燙熟的鮮、嫩以及燙?！?br/>
眾人面面相覷。
“聽起來好像很普通的樣子……”程家三兄弟更失望了。
“不普通不普通，很美味，而且……很特別！”朱老四在一旁插嘴道。
他曾經(jīng)在羅府嘗過一次火鍋，至今念念不忘。
“以朱老板的手藝，都贊不絕口，那應(yīng)該是非常美味了?！蓖跣⒔苄Φ馈?br/>
“班門弄斧，班門弄斧?！敝炖纤倪B忙擺手，“論廚藝羅副使才是真正的行家，我等只是學(xué)得一些皮毛而已?！?br/>
“哦？”王孝杰露出注意的神色，“此話怎講？”
朱老四難得的露出一些笑意，道：“小店開張，都是拜羅副使所賜。
他不僅資助我們錢財(cái)，還教我們?nèi)绾巫霾?，是我們的大恩人?！?br/>
“這些菜式都是羅傻子教你的？”程家三兄弟一臉訝然。
“正是?！?br/>
朱老四到底是不擅交流，用手在圍腰上蹭蹭，然后忙活去了。
“沒想到羅傻子你還是這方面的行家啊！”程處亮看向羅太歲，“那你所說的這種叫作火鍋的東西，真的如此神奇？”
“下次我做東，請你們來羅府吃上一頓火鍋就知道了?！?br/>
羅太歲爽快的笑道：“這種吃法無論是鍋底、蘸料，還是食材，都可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的配置，只需后廚備好貨即可，顧客蘸料自取，食材自涮，完全不依賴于廚師。
經(jīng)營得當(dāng)?shù)脑?，就可以迅速擴(kuò)張，將這個模式不斷重復(fù)下去。”
在后世，火鍋是中餐里相對標(biāo)準(zhǔn)化的餐種，易擴(kuò)張，可以快速形成規(guī)模，組建起龐大、完整的產(chǎn)業(yè)鏈。
“原來如此?！边€是長孫沖理解能力比較強(qiáng)，僅憑羅太歲的描述，就大致摸清了其中的思路，“這么一來，咱們開酒樓的第一個難點(diǎn)就算解決了。
而且顧客還可以自己動手，選擇并調(diào)配適合自己的口味，眾口難調(diào)的問題也不復(fù)存在。”
“正是。”羅太歲覺得自己越來越欣賞這個曾經(jīng)的情敵，“顧客自己動手，用餐的過程中會形成更多的互動，自然而然增加了停留的時間。
所附加的社交功能使得火鍋這個飲食方式的粘性相對較強(qiáng)，可以培養(yǎng)出一批忠實(shí)的客戶群體?！?br/>
《天阿降臨》
這樣，餐飲行業(yè)的兩個難點(diǎn)都很好的規(guī)避了。