低溫慢煮？！

    這個概念第一次在廚人院斗食館里傳開，就連路天澤都一臉疑惑，同時十分好奇地豎起耳朵。

    低溫慢煮技術，是最近在歐洲大廚們之間非常流行的一種烹飪方法，也有很多人將其歸入分子美食學中的一種。但實際上這種方法上個世紀60年代，就已經(jīng)在法國出現(xiàn)了。

    直到九十年代才重新被廚師運用到了烹調上，最近才開始大熱起來。

    所謂低溫慢煮，也叫真空烹調。是在不流失原材料水分和營養(yǎng)的前提下，利用真空技術和低溫烹制機烹制菜肴。食物在最適合的溫度中釋放出最多的谷氨酸，既保持原汁原味，質地和營養(yǎng)也是最佳狀態(tài)。而烹飪過程，短則幾小時，長則幾天幾夜。

    “哇塞！低溫慢煮機？我記得咱們廚人院斗食館應該沒有配備這種高級烹調機器吧？”

    琪琪有些疑惑地看著伊凱問道。

    伊凱打了個響指，“沒錯，這是我私人掏錢購置的，目前廚人院只有這一臺?！?br/>
    “那么冒昧問一下，這臺慢煮機多少錢呢？”

    “很便宜啊，這臺雖然是西班牙原裝進口的，但也只要一萬不到?！?br/>
    伊凱說的云淡風輕，琪琪和場下大部分觀眾早已經(jīng)雙眼黑線。

    有錢真好。

    路天澤看著透明的容器里，抽空空氣的真空包裝袋與牛肉幾乎融為一體，設定為60度恒溫的水也幾乎毫無波瀾。

    這樣真能把牛肉煮熟么？

    有這樣想法的，不止路天澤一個。

    “如果是你去吃牛排，人家跟你講，要幾分熟，你會不會要熟？”

    藍正隆忽然問身邊的三個人。陳端第一個搖頭，“我五分熟就好了，這樣比較適合亞洲人的口味?！?br/>
    “傻逼才要熟吧，那樣還能吃么？都能給小狗子當磨牙棒啃了！”

    徐渭譏諷道。

    “三分熟?！?br/>
    馮洋氣淡淡說了一句。

    “那你們覺得60度恒溫下，一個多小時時間，這澳洲和牛能有幾分熟？”

    藍正隆又問。

    “以我知道的，其實低溫慢煮是要掌握各個食材的蛋白質爆點，才能用恰當?shù)臏囟群蜁r間來慢煮。以伊凱的澳洲和牛來說，最恰當?shù)牡鞍踪|爆點應該在59度左右，低溫慢煮三個小時能達到三分熟的狀態(tài)?！?br/>
    徐渭好像知道了什么，“但這次斗食時間只有一個半小時，刨除之前準備耗去的時間，只有七八十分鐘左右，所以他才會調高了溫度，為的是能在時間內達到理想的狀態(tài)。問題是，這樣一來，60度的溫度會不會對牛肉有所影響，從而加速流失水分和營養(yǎng)？要知道每提高一度都是有講究的……”

    “看他成竹在胸，應該是經(jīng)過試驗之后得出的溫度值吧，這小子……居然瞞著我還有這一手！”

    馮洋氣顯然對伊凱的藏手有些看法，順便拍了拍藍正隆的肩膀，“你是咱們學院第一個低溫慢煮的行家，對這位學弟有提點沒有？”

    藍正隆不置可否，“這位學弟志不在小啊，我想他忽然選擇與路天澤斗食，其實是想立威吧。既要在廚人院立威，也要對我們這些坐在八驕位置上的人立威，我看啊，很快八驕的排名就要變動了。”

    聽藍正隆這么一說，陳端眼睛里藏不住的笑意，和伊凱在一起時間最長的他，當然比任何人都了解伊凱的努力和天賦，他可是以八驕第一位為目標的??！

    “哦？你對這小子評價這么高？都已經(jīng)能威脅到我們了？”

    徐渭故意做出緊張狀，然后指了指十分低調的路天澤，“那么這場比賽其實你已經(jīng)判定勝負了吧？”

    藍正隆聳聳肩，“不然呢？一個是最先進的低溫慢煮機烹調出來的澳洲頂級和牛，一個是普通的牦牛肉和傳統(tǒng)烹飪方法，只要伊凱不在醬汁上出錯，這場斗食毫無懸念?！?br/>
    “我倒不這么認為哦！”

    又一個聲音在四人身后響起，一頭奶奶灰短發(fā)的陳璐忽然出現(xiàn)，還是白色系衣服，只是今天換成了長裙。

    “這次的評分標準試行新規(guī)，除了口味之外，菜品創(chuàng)意、操作規(guī)范以及食材的最大限度利用都是決定勝負的地方。不知道你們有沒有注意，路天澤到現(xiàn)在對所有食材的處理都是極其合理的，絲毫不輸給伊凱，而且我認為最后的勝負手應該在菜品的創(chuàng)意性上決出。伊凱雖然運用了最先進的技術，最好的牛肉，但我可以想象他會烹調出怎樣的牛肉，甚至連牛肉的質感、口味也都有了大概的想象……但你們看看路天澤，我根本不知道他要做什么樣的牛肉?！?br/>
    隨著陳璐這一番話，所有人將視線又投入到了路天澤身上。在場大部分人將視線鎖定在伊凱那邊的時候，他依舊從容的在按照自己的計劃進行烹調。

    果蜜和特調汁水的融合一遍又一遍刷在牛肉身上，然后裹上保鮮膜放入低溫冰箱里。

    正如陳璐所言，伊凱的所有動作看似華麗，但對于這些見慣了大場面的人來說，沒有秘密可言。而路天澤卻像是一個隱藏高手，你不知道下一秒，他會出什么招，然后驚掉你的下巴。

    時間，過去了一個小時。

    “你覺得那小子怎樣？”

    李天鵬坐在角落椅子上，忽然問身邊正低頭刷手機的lisa，lisa啊了一聲，然后抬頭，指著手機，“現(xiàn)在群里幾乎一邊倒的夸伊凱呢，無論是廚人院還是廚師院，說他儼然是未來的大廚范，又有錢又有顏，還有才華！”

    “我是問你路天澤。”

    lisa露出一個古怪的表情，不置可否。李天鵬嘆口氣，捂額笑道，“果然啊，那小子現(xiàn)在就對上伊凱是有點早啊?！?br/>
    “你真的這么認為？”

    lisa斜眼看著李天鵬，“他不是你發(fā)現(xiàn)的么，二十年一遇的天才……每回你都這么說。雖然我不得不承認，這小子的確有兩把刷子，而且非常擅長利用現(xiàn)有的食材烹調出富有巧思的美食，但有時候先天的差距卻是很難彌補的。比如食材上、烹調技術的先進性上，這些都是很重要的?！?br/>
    “所以呢，你買了多少伊凱贏？”

    李天鵬呵呵一笑。

    “八百，路天澤贏?！?br/>
    lisa淡淡的說道，然后李天鵬身子一歪，差點跌坐下去。

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