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    介紹一下咱舟山的特產(chǎn)，也就是海鮮

    舟山是浙江省轄地級市，是我國兩個(gè)以群島建立的地級市之一。舟山擁有漁業(yè)、港口、旅游三大優(yōu)勢，是中國最大的海水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售基地，素有“東海魚倉”和“中國漁都”之美稱。由于附近海域自然環(huán)境優(yōu)越，餌料豐富，因此近海處海水渾濁，給不同習(xí)性的魚蝦洄游、棲息、繁殖和生長創(chuàng)造了良好條件。共有海洋生物1163種，按類別分：有浮游植物91種、浮游動(dòng)物103種、底棲動(dòng)物480種、底棲植物131種、游泳動(dòng)物358種。捕撈的主要品種有帶魚、鰳魚、馬鮫魚、海鰻、鮐魚、馬面魚、石斑魚、梭子蟹和蝦類等40余種。舟山四大經(jīng)濟(jì)魚類為大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚。

    幾種海鮮

    梭子蟹全身披有堅(jiān)硬的甲殼，背面呈墨綠色，其形狀似織布梭子，故而得名。梭子蟹是一種底棲動(dòng)物，平時(shí)棲息在海底，夏初季節(jié)開始向沿岸移動(dòng)，在沙質(zhì)的海灘邊產(chǎn)卵，這時(shí)的蟹稱為“子蟹”。中秋以前產(chǎn)卵完畢的蟹，稱之為“白蟹”，體瘦質(zhì)次。農(nóng)歷九月以后，體內(nèi)開始積聚脂肪（生膏），準(zhǔn)備越冬。這時(shí)捕捉的蟹稱作“膏蟹”，體質(zhì)豐滿，質(zhì)量最好，營養(yǎng)豐富，為佐酒佳肴。

    小黃魚又稱小鮮，是舟山漁場上產(chǎn)量較高的一種魚類，歷史最高年產(chǎn)量曾達(dá)到3萬噸。

    小黃魚外形與大黃魚相似，但又不屬于同一種。小黃魚體長短于大黃魚，一般為15—25厘米，與大黃魚的主要區(qū)別是：大黃魚的鱗較小，背鰭起點(diǎn)與側(cè)線間有八至九個(gè)鱗片；在而小黃魚的鱗較大，在背鰭起點(diǎn)與側(cè)線間有五至六個(gè)鱗片。大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的三倍多，而小黃魚僅二倍左右。

    大黃魚，又叫大黃花魚，是我國的重要經(jīng)濟(jì)魚類。舟山群島海域是大黃魚的主要產(chǎn)地之一，歷史最高年產(chǎn)量曾達(dá)到13.2萬噸。

    每年立夏前后，大黃魚在集群產(chǎn)卵時(shí)會(huì)發(fā)出叫聲。雌魚的叫聲較低，同點(diǎn)煤氣燈時(shí)發(fā)出的哧哧聲相似；雄魚的叫聲較高，像夏夜池塘里的蛙鳴。在木帆船生產(chǎn)時(shí)，漁民都把耳朵貼在船板上聆聽叫聲，判斷魚群的大小和密集程度，以及魚群的深淺，進(jìn)行捕撈。

    舟山白鲞的加工需經(jīng)清洗、劈剖、去臟、鹽漬、清洗、翻曬、整形等工序。每百公斤鮮黃魚用鹽量為25%至30%，曬制后可出黃魚鲞成品33公斤左右。魚膠是黃魚鲞加工過程中的主要副產(chǎn)品，每百公斤鮮魚可出干膠1公斤，多數(shù)制作片膠，少量作長膠。魚膠是富含蛋白質(zhì)、脂肪的海味品和營養(yǎng)品，長膠作工業(yè)原料。黃魚籽，尚未產(chǎn)卵的稱紫籽，曬干后也是高級食品。魚鹵經(jīng)澄清煮沸后可作魚露醬油，是極佳的調(diào)味品。

    經(jīng)過精細(xì)加工的舟山白鲞，潔白、形圓、味鮮、咸淡適口，含有豐富的蛋白質(zhì)和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清燉，可供婦女產(chǎn)后補(bǔ)虛。白鲞烤豬肉，是舟山漁區(qū)用來招待客人的一只最有特色的地方名菜。

    2舟山三疣梭子蟹

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    舟山三疣梭子蟹是全國首批海鮮類地理標(biāo)志證明商標(biāo)海鮮，素有“陸珍熊掌，海味蟹鰲”的美譽(yù)，其肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)，是滋補(bǔ)上品，深受海內(nèi)外食客喜愛。因頭胸甲呈梭子形，甲殼的中央有三個(gè)突起，故名“三疣梭子蟹”。舟山群島附近海域，是我國梭子蟹的主要產(chǎn)地，品質(zhì)也最好，舟山三疣梭子蟹是我國重要出口暢銷品，名揚(yáng)海內(nèi)外。

    舟山三疣梭子蟹生長環(huán)境

    舟山三疣梭子蟹具體分布在北緯29o30～北緯31o，東經(jīng)125o以西。生長在近岸淺海，棲息水深10—50米的海區(qū)，以10—30米泥沙底質(zhì)的海區(qū)群體最密集。梭子蟹畏強(qiáng)光，白天多潛伏在海底，夜間則游到水層覓食。舟山漁場島海間水流急緩相交，水域渾濁，餌料豐富，海底平坦，海床寬闊。海水深度一般在20——40米，季風(fēng)海洋型氣候，冬暖夏涼，溫和濕潤，是梭子蟹的天然水晶宮，其品質(zhì)也遠(yuǎn)非其他地方蟹可比，這也是舟山三疣梭子蟹能得到國家地理標(biāo)志證明最為重要的原因。

    舟山梭子蟹俏銷海外

    舟山魚蟹鮮美可口，色澤好看，營養(yǎng)豐富，長期受到國內(nèi)外客戶的好評和青睞，而且俏銷韓國、日本。截止2007年至10月29日，舟山市共出口梭子蟹噸，其中向韓國出口噸，向日本出口544.3噸。

    舟山三疣梭子蟹野生與養(yǎng)殖鑒別

    市場上鮮活梭子蟹多為養(yǎng)殖蟹，野生捕獲量稀少。野生梭子蟹一般要經(jīng)過速凍保存，然后通過銷售渠道到達(dá)食客手中，不適宜清蒸，干蒸肉質(zhì)易老，宜紅燒。

    野生梭子蟹和養(yǎng)殖梭子蟹的區(qū)別主要是，野生梭子蟹的腳和肚子顏色比較白，而養(yǎng)殖梭子蟹的腳和肚子的顏色比較黃。一般市場上鮮活的梭子蟹，以半養(yǎng)殖為多，即人工養(yǎng)殖野生蟹苗，而冷凍的梭子蟹一般用野生蟹加工而成。

    梭子蟹具有肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高、成本低以及管理方便、經(jīng)濟(jì)效益好等優(yōu)點(diǎn)，長期以來受到廣大群眾的喜愛，是養(yǎng)殖戶喜愛養(yǎng)殖的暢銷品種，不過市場向來是物以稀為貴，野生梭子蟹以天然餌料為生，生長周期長，生活環(huán)境活動(dòng)范圍寬廣，肉質(zhì)更為緊實(shí)，營養(yǎng)價(jià)值更高，因而更受歡迎，價(jià)格自然遠(yuǎn)非養(yǎng)殖蟹可比。

    舟山三疣梭子蟹產(chǎn)地——舟山漁場

    舟山是世界四大漁場之一，與蘇聯(lián)的千島漁場、加拿大的紐芬蘭漁場、秘魯?shù)拿佤敐O場齊名，也是中國最大的漁場。舟山漁場海域范圍在北緯29°30’——31°00’，東經(jīng)125°以西，常年四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年陸地平均氣溫16.4°，海洋平均水溫18°，為北半球黃金分割線氣候地帶。這里其水質(zhì)資源處于長江、錢塘江、甬江三江入?？?，為江水與海水的交匯口和江浙沿岸、臺(tái)灣海峽暖流與黃海寒流的交匯之處，系我國沿海低鹽海域，海水的年平均鹽度為20.56‰。且舟山群島擁有1339個(gè)島嶼，為中國沿海第一大群島。島海間水流急緩相交，水域渾濁，餌料豐富，海底平坦，海床寬闊。海水深度一般在20——40米，太陽光可直射海底，生物的光合作用強(qiáng)。

    舟山帶魚的國家地理標(biāo)志申請經(jīng)歷

    2004年11月，浙江省舟山市取得全國首批海鮮類地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

    舟山是我國重要的海水產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)，“舟山帶魚”“舟山大黃魚”等舟山海鮮以其質(zhì)優(yōu)、味美而聞名國內(nèi)外市場。但一些不法商販常假冒舟山水產(chǎn)品，嚴(yán)重?fù)p害了舟山水產(chǎn)品的商譽(yù)，破壞了舟山的形象。

    2004年開始，為保護(hù)舟山海水產(chǎn)品，提升舟山海水產(chǎn)品的附加值，舟山市政府撥?？钪С种凵胶Ｋa(chǎn)品商標(biāo)品牌基地建設(shè)，并把品牌基地建設(shè)和申報(bào)地理標(biāo)志證明商標(biāo)列入市政府實(shí)事項(xiàng)目。市工商局、市海洋與漁業(yè)局等相關(guān)部門精心調(diào)研，制訂地方標(biāo)準(zhǔn)。同年11月底，向國家工商總局商標(biāo)局申報(bào)“舟山帶魚”、“舟山大黃魚”、“舟山三疣梭子蟹”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

    由于海水產(chǎn)品申報(bào)地理標(biāo)志證明商標(biāo)在全國乃至全世界都無先例可循，認(rèn)定難度大，申報(bào)中曾幾度‘?dāng)R淺’。”據(jù)舟山市工商局副局長吳央國介紹，舟山市對此沒有輕言放棄，多次組織專家、科研單位、有關(guān)部門反復(fù)論證，終于突破，創(chuàng)下先例。

    據(jù)介紹，地理標(biāo)志證明商標(biāo)是國際通行的一項(xiàng)制度，對產(chǎn)地、產(chǎn)品提供質(zhì)量證明，能提高商品對消費(fèi)者的吸引力。運(yùn)用地理標(biāo)志證明商標(biāo)，既能保護(hù)舟山獨(dú)有的自然資源、產(chǎn)品和文化遺產(chǎn)，也有助于舟山實(shí)施品牌漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，提高舟山漁業(yè)競爭力，大大提升舟山的知名度。

    舟山三疣梭子蟹營養(yǎng)價(jià)值

    梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。166閱讀網(wǎng)