“切的非常細(xì)的蘿卜絲撒上粉芡，又蒸又凍的，就像經(jīng)過(guò)脫水處理一樣，增加蘿卜絲的韌性和彈性，而蘿卜的辛辣味兒全沒(méi)了，只剩高湯的味了?！彼午攘丝谧詠?lái)水，笑問(wèn)花香，“你猜這蘿卜絲切的得有多細(xì)？”

    “三、四毫米？”花香夾起一根蘿卜絲，迎著窗外的光線看，粉芡包裹中的蘿卜絲晶瑩透明。

    “剛切出來(lái)的時(shí)候，一毫米左右，一個(gè)縫被子的針鼻兒里，穿進(jìn)去十幾根都不成問(wèn)題。你現(xiàn)在看到的是拍了粉芡，蒸、凍后出來(lái)的。”宋琦笑著說(shuō)，“燕菜最考驗(yàn)的就是廚師的刀工?！?br/>
    “真歷害。這那是菜品，是藝術(shù)品！”花香都不忍心得動(dòng)箸了。

    “孔夫子云：食不厭精，膾不厭細(xì)?！彼午f(shuō)道，“不論再怎么精細(xì)，最終還是‘食’?！?br/>
    “食！”花香夾了一大筷子，又酸又辣的燕菜讓花香食欲大開(kāi)。

    酸的原因，是放了大量的都西縣黑醋，香酸無(wú)比；辣卻不是因?yàn)椴死锖苌俚亩急笨h辣椒，而是太多的潶坔胡椒。

    辣椒和胡椒都辣，但辣的感覺(jué)不一樣。前者辣口辣心，霸道且充滿侵略性，搶盡主菜的風(fēng)頭；后者辣口不辣心，溫柔且保守，甘當(dāng)主菜默默的陪襯。

    “這個(gè)能吃嗎？”花香看著半沉湯中的黃牡丹問(wèn)？

    “可以。這也是用蘿卜雕的。應(yīng)該加了食用色素，才變得嬌黃好看?！彼午v解釋道，“老板也是下了功夫。在潶坔一般飯店都用雞蛋薄餅，一個(gè)個(gè)卷起來(lái)擺成花的形狀，花蕊用碎胡蘿卜沫替代。”

    潶坔燕菜也叫假燕窩，除了細(xì)如發(fā)絲的蘿卜絲充當(dāng)燕窩外，還有其他各色的配菜，同樣切成絲，圍著中心堆放。

    “那這是什么？”花香指著褐色中帶白色的絲。

    “香菇切的絲，旁邊的是火腿絲，黃色是雞蛋絲，紅色是胡蘿卜絲，乳白色是雞肉絲……”宋琦一一介紹說(shuō)，“古時(shí)候，宮庭燕菜里配的是魷魚(yú)絲、海參絲、牛肉絲等高級(jí)貨，傳到民間就隨意了，就地取材，有啥放啥，只要顏色花花綠綠的就行?！?br/>
    “味道怎么樣？”老板笑呵呵的走了過(guò)來(lái)。

    “花艷菜香，燕窩爽滑，湯鮮味美，酸辣香郁，好吃?！被ㄏ悴涣呖洫?jiǎng)。

    “小姑娘是本地人吧？依本地口味，有什么建議？”老板誠(chéng)懇地問(wèn)。

    “非常好，真的沒(méi)什么建議，因?yàn)闆](méi)什么需要改進(jìn)的地方。老板?！被ㄏ阈χf(shuō)。

    “老板，坐下聊。”宋琦拉了張凳子過(guò)來(lái)。

    “好?！边@次老板沒(méi)有推辭，打橫坐定，問(wèn)花香：“我聽(tīng)說(shuō)金都這邊的人，鐘愛(ài)酸辣，但不喜歡吃胡椒的辣？是不是這樣？”

    “不是，老板?！被ㄏ阈α耍拔覀円矏?ài)吃胡椒的辣味，好多菜里都放有胡椒。干板魚(yú)就因?yàn)橛煤冯邕^(guò)，炸完又放很多辣椒面和黑胡椒面，才特別好吃的?！?br/>
    “那就好?！崩习遛D(zhuǎn)而對(duì)宋琦說(shuō)，“我剛開(kāi)店準(zhǔn)備用潶坔水席為主打菜品，水席是以胡椒為主，我怕這兒的人吃不慣，所以現(xiàn)在一直猶豫著。炒些大眾化的家常菜，這幾天生意一直不怎么好。想找人問(wèn)問(wèn)，也沒(méi)合適的人能問(wèn)，正好遇見(jiàn)你小老鄉(xiāng)了?！?br/>
    “水席在金都應(yīng)該很有市場(chǎng)吧？”宋琦想了想說(shuō)，“過(guò)兩天我?guī)讉€(gè)本地人和咱潶山的人來(lái)，老板弄些地道的潶坔水席，讓他們嘗嘗，他們吃后肯定會(huì)大力宣傳的?！?br/>
    “那多謝小哥了?！崩习逍﹂_(kāi)了花。

    “對(duì)了，老板，咋想起來(lái)來(lái)金都開(kāi)店了？”宋琦問(wèn)。

    “我原來(lái)在潶坔府中區(qū)的一家國(guó)營(yíng)飯店里干廚師，年初各省的億帥到店里考察、招廚，我便用水席手藝報(bào)了名，也通過(guò)了考試。本來(lái)是去耳夾億帥的水席廳工作，誰(shuí)知道耳夾億帥的水席并入潶山億帥了?！崩习逡?jiàn)宋琦、花香二人很和善，便拉起了家常，“我不想回去，就跟著億帥的招商團(tuán)來(lái)了西州。到金都的億帥國(guó)際去應(yīng)聘，結(jié)果沒(méi)考上。它那兒只招咱潶坔做牛肉湯的師傅，沒(méi)辦法，我只得打算回去。”

    “那怎么又在這兒開(kāi)店了呢？”花香問(wèn)。

    “億帥國(guó)際的老板見(jiàn)我除了牛肉湯不會(huì)弄，其他潶坔飯菜做得都不錯(cuò)，便借給我一筆錢(qián)，讓我在金都開(kāi)個(gè)潶坔飯店，這個(gè)店就是億帥老板的人盤(pán)下來(lái)的?！?br/>
    “是金總嗎？”花香問(wèn)。

    “對(duì)。你也聽(tīng)說(shuō)過(guò)她？”老板不覺(jué)得意外，金都誰(shuí)人不知金總。

    “是億帥國(guó)際很精干漂亮的金玫總經(jīng)理嗎？”宋琦問(wèn)。

    “對(duì)對(duì)對(duì)，你們都認(rèn)識(shí)？”這次老板感覺(jué)很意外了，人前背后直呼金總大名的人，他都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

    “金總就是……”花香的話剛開(kāi)頭，就被宋琦的一聲咳嗽打斷。

    “老板，你做的燕菜還有吧？”宋琦問(wèn)。