食神大賽公布了評(píng)委名單，同時(shí)也公布比賽規(guī)則。黃虎看到換了評(píng)委，為保證自己能贏，決定利用上屆食神的身份，修改規(guī)則。

    規(guī)則當(dāng)然不能隨意修改，要有說(shuō)得通的理由才行。

    黃虎修改的規(guī)則就是，所有菜肴都要現(xiàn)場(chǎng)制作，不能提前制作。包括泡發(fā)、熬上湯，這些需要長(zhǎng)時(shí)間提前準(zhǔn)備的工作，都要在比賽的時(shí)間內(nèi)完成。

    他給出的理由是，如果需要提前制作，菜做得再好也不配當(dāng)食神。

    食神，就是要化腐朽為神奇。用普通人的時(shí)間，做出絕世美味。

    評(píng)委認(rèn)可了黃虎的理由，通過(guò)此規(guī)則。

    這樣的規(guī)則，直接讓其他廚師放棄參賽。他們都知道黃虎有功夫，如果不能提前準(zhǔn)備，他們比不過(guò)黃虎。

    本以為換了評(píng)委他們有機(jī)會(huì)奪食神之位，結(jié)果黃虎改規(guī)則，他們同樣沒(méi)有機(jī)會(huì)。

    比賽當(dāng)天，吳龍仍然用自己帶來(lái)的廚車。

    吳龍選了評(píng)委，黃虎改了規(guī)則，評(píng)委制定要做的食材和順序。

    第一道是魚，第二道是肉，第三道是素，第四道是湯，第五道自選。

    一共五道菜，什么魚、什么肉、什么素、什么湯，由選手自己發(fā)揮。

    比賽開始！

    電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)同時(shí)直播。

    現(xiàn)場(chǎng)有很多廚師在觀看比賽，連內(nèi)地和濠江都有人前來(lái)。大家都想看看，不提前泡發(fā)海鮮，不提前熬制高湯，能做出什么好菜。

    結(jié)果，他們發(fā)現(xiàn)這兩位根本不是普通人！

    用內(nèi)功泡發(fā)海鮮，幾分鐘搞定！

    用內(nèi)功熬制高湯，半個(gè)小時(shí)出湯！

    難怪黃虎要制定這樣的規(guī)則，其他人沒(méi)有功夫廚藝，只能被吊打！

    讓大家沒(méi)想到，也讓黃虎沒(méi)想到的是，吳龍也能用內(nèi)功這樣做！

    黃虎這才知道遇到勁敵。

    第一道菜，黃虎做錦繡多味魚，吳龍做灌湯黃魚。

    兩人做出菜，評(píng)委試吃。

    “色香味三樣，擺盤上來(lái)。錦繡多味魚讓人看上去，感覺(jué)很怪。幾種魚縫合在一起……”港島評(píng)委搖頭?！暗故窍銡馍?，多味魚聞起來(lái)比灌湯黃魚香?！?br/>
    濠江評(píng)委點(diǎn)頭:“錦繡多味魚創(chuàng)意很好，一條魚吃出幾條魚的味道?？墒沁@些魚的顏色本身不同，縫合在一起視覺(jué)變得不好。不過(guò)幾種魚香混合，確實(shí)比灌湯黃魚要香一些。”

    內(nèi)地評(píng)委:“錦繡多味魚確實(shí)有想法，只是我們比的不只是想法。用來(lái)打比賽，錦繡多味魚從外形上看反而讓人恐懼。因?yàn)樗雌饋?lái)像是被輻射污染發(fā)生變異的怪魚。”

    黃虎臉色不好看。

    三位評(píng)委開始嘗魚，嘗錦繡多味魚時(shí)，只是微微點(diǎn)頭。

    等用筷子夾開灌湯黃魚的魚肉后，一股更香的氣味散發(fā)到空中。

    “好香！”

    “真香！”

    “確實(shí)香。原來(lái)這才是灌湯黃魚的精髓，高湯的與魚香混合，卻被封閉在魚肚里。直到破開魚肚，才真香流露?！?br/>
    “我收回剛才的話，色和香，我認(rèn)為灌湯黃魚全占！”

    “我也如此，收回剛才的話?！?br/>
    “就讓我們來(lái)嘗嘗灌湯黃魚的味道?！?br/>
    三人舀湯吃魚。

    “好！”

    “嫩！”

    “彈！”

    “油炸過(guò)而不熟，蒸出時(shí)間剛剛好。”

    “魚肉吸收了極品湯汁，形成獨(dú)特的鮮香！”

    “香氣、味道皆是層次不同。每一次咀嚼都有一種味道和香氣出來(lái)?？墒?，卻又將各種海鮮的鮮味融合成渾然一體。妙妙妙！”

    “第一輪比試，我把票投給吳龍的灌湯黃魚！”

    “我也把票投給吳龍的灌湯黃魚！”

    “我一樣！”

    黃虎氣得大叫:“我不服！他怎么可能做得比我好吃！我用的都是幾種魚最好吃的部位！”

    “你自己上來(lái)嘗就知道。”評(píng)委請(qǐng)黃虎上來(lái)吃。

    黃虎上來(lái)吃后，不再說(shuō)話。如果連這么明顯的美味他都否定，那么不用再比，他就會(huì)被直接判定失去食神比賽資格。

    因?yàn)?，他連正常的評(píng)價(jià)都做不到，憑什么當(dāng)食神、做表率？

    內(nèi)地評(píng)委點(diǎn)評(píng)道:

    “你的想法雖然不錯(cuò)，但在比賽當(dāng)中卻是敗筆。不管是美食、還是畫畫，都講究主次、君臣。幾種魚最好的部位湊到一起，恰好變得多主少臣。沒(méi)能君主臣輔、花紅綠葉配?！?br/>
    其他兩位評(píng)委點(diǎn)頭。

    第二道菜開始。

    黃虎做的是乾坤燒鵝，吳龍做的是咕嚕肉。

    “乾坤燒鵝？看樣子是根據(jù)三套鴨的做法改良?！眱?nèi)地評(píng)委點(diǎn)評(píng)。

    濠江評(píng)委道:“不過(guò)，將鵪鶉放進(jìn)鵝身里燒烤，想要做到好吃，并不容易?！?br/>
    港島評(píng)委點(diǎn)頭:“鵝身里填鵪鶉，燒烤難度增大。容易導(dǎo)致外面焦，里面的鵪鶉不熟?！?br/>
    “嗯，確實(shí)如此。”濠江評(píng)委認(rèn)同:“如果鵪鶉先熟再填進(jìn)去，又沒(méi)了這種烹飪方法的精髓。無(wú)法交味道與香氣完全混合，形成新的香氣和味道。”

    內(nèi)地評(píng)委卻道:“這點(diǎn)我反而不擔(dān)心。黃虎會(huì)內(nèi)功，用內(nèi)功燒烤，把熱氣逼進(jìn)鵝肚里，只要控制得好，里面的鵪鶉吸收鵝味，應(yīng)該會(huì)另有風(fēng)味?！?br/>
    “倒是吳龍做的咕嚕肉，太過(guò)平常?！眱?nèi)地評(píng)委搖頭。

    港島評(píng)委:“咕嚕肉最重要的是甜酸汁，不能搶走肉的味道。還有排骨的皮一定要脆口?！?br/>
    “咕嚕肉想勝過(guò)乾坤燒鵝，恐怕很難?！卞┙u(píng)委不看好吳龍。

    咕嚕肉再怎么做，也是豬肉。豬肉比不上燒鵝肉，也比不上鵪鶉肉。

    主持人驚呼:

    “看！黃虎用內(nèi)功吹干鵝！”

    就見黃虎大吼一聲:“吹風(fēng)掌！”

    繞著鵝打一圈吹風(fēng)掌，鵝被內(nèi)功掌風(fēng)吹干。

    隨后，烤鵝時(shí)，黃虎又打出火焰掌。居然以內(nèi)力發(fā)出火焰燒烤鵝。

    燒烤的鵝香味開始向四周飄傳。

    “好香！”

    “聞起來(lái)就知味道不錯(cuò)?！?br/>
    “看來(lái)這道菜很可能是黃虎勝出?！?br/>
    三位評(píng)委點(diǎn)評(píng)黃虎做菜。

    咕嚕肉，是粵語(yǔ)地區(qū)一道傳統(tǒng)特色名菜。當(dāng)初老外喜歡吃糖醋排骨，但又不習(xí)慣吐骨頭。

    粵地廚師就用出骨的精肉來(lái)制作，免去老外吐骨的麻煩。

    就見吳龍拿來(lái)上好豬排骨，雙掌往豬排骨拍去。

    主持人驚呼:“哇，吳龍要搞什么，怎么打起排骨來(lái)？”

    就見吳龍拍完排骨，用手抓住排骨一抽，就將排骨從肉中抽出來(lái)。

    內(nèi)地評(píng)委點(diǎn)頭:

    “吳龍用內(nèi)功拍打，一是把排骨與肉打脫離，而是把肉里的筋打碎，讓排骨肉吃起來(lái)口感更好?！?br/>
    “現(xiàn)在很多廚師做咕嚕肉，都用里脊肉、前腿肉或五花肉，很少有人懂得用排骨肉?！备蹗u評(píng)委說(shuō)道。

    濠江評(píng)委點(diǎn)頭:“用排骨肉才正宗好吃，但是麻煩。”

    主持人又驚呼:“吳龍又拍打排骨肉，這是想用內(nèi)功把底味拍進(jìn)肉里頭？”

    內(nèi)地評(píng)委:“不錯(cuò)。如此一來(lái)，就省去了腌制入味的時(shí)間?！?br/>
    吳龍用炒勺直接將排骨肉放入滾油中，一掌打進(jìn)油鍋，油鍋起火。

    盛有排骨肉的炒勺不停在油火中旋轉(zhuǎn)。

    主持人皺眉。

    “幾位評(píng)委，吳龍這咕嚕肉是不是忘記上淀粉了？”

    主持人才說(shuō)完，吳龍的排骨肉已經(jīng)出爐。一掌打出滅掉油鍋上的火。炒勺盛著排骨肉在淀粉上打滾。

    內(nèi)地評(píng)委點(diǎn)頭:

    “他不是忘記上淀粉，是先烹飪排骨肉，再上淀粉。這樣能不讓淀粉搶走肉味。只是改變一下順序，就能讓菜品的味道和口感有質(zhì)的改變，厲害！”

    港島評(píng)委解釋:

    “吳龍?jiān)谟团c火中炸制，既是炸也是燒烤，結(jié)合了兩種烹飪方法的風(fēng)味。高溫上淀粉，瞬間定型包裹。沒(méi)有一定功力和眼力、以及手感，是做不到這樣的。如果想學(xué)吳龍那樣做，反而適得其反?！?br/>
    吳龍炒勺里排骨肉上完淀粉再入酸汁，炒勺在酸汁里快速轉(zhuǎn)動(dòng)，酸汁如卷起一浪浪波濤，均勻包裹著排骨肉。

    上完酸汁，排骨肉又在糖漿里如此操作。

    待上完糖漿，炒勺盛著排骨肉離開糖漿的那刻，吳龍出掌打向炒勺里的排骨肉。

    一股白霜從掌風(fēng)中吹向排骨肉。

    “寒冰掌！”內(nèi)地評(píng)委驚呼。

    排骨肉因?yàn)槌瓷椎恼饎?dòng)而跳躍，卻在跳躍過(guò)程中糖漿被冷卻成水晶皮，包裹住排骨肉。

    咕嚕肉，成！

    黃虎的乾坤燒鵝也出爐。他收了火焰掌，對(duì)著燒鵝打出一記寒風(fēng)掌，降低燒鵝溫度。

    內(nèi)地評(píng)委點(diǎn)頭:

    “黃虎如果不降低燒鵝溫度，里面的鵪鶉會(huì)持續(xù)放熱，燒鵝就烤過(guò)了。”

    港島評(píng)委建議:“不如我們先吃咕嚕肉？”

    “應(yīng)該先吃咕嚕肉。乾坤燒鵝，里面有溫度，可以遲些吃?！卞┙u(píng)委同意。

    內(nèi)地評(píng)委先用力夾咕嚕肉，就聽咔嚓一聲，糖皮裂開，流出里面的番茄酸汁。

    酸甜香味立即撲鼻而來(lái)。

    還未吃，三位評(píng)委已經(jīng)同時(shí)叫好。

    每人夾一塊咕嚕肉入口。咬破糖皮，番茄酸汁爆出，酸甜脆口。排骨肉既有燒烤的焦香，又有油炸的外酥里嫩。配上酸甜可口的番茄汁，直把人的味蕾炸開。

    “好一道咕嚕肉！”

    “這是我從未吃過(guò)的咕嚕肉！”

    “酸甜度讓味蕾爆炸，排骨肉既像吃炸排骨，又像是烤排骨，結(jié)合起來(lái)，簡(jiǎn)直讓人不敢相信排骨肉也能做得這樣好吃！”

    黃虎皺眉。

    三人嘗完咕嚕肉，再看向乾坤燒鵝。黃虎用刀剖開燒鵝，露出里面冒著熱氣的鵪鶉。

    香氣四溢。

    “燒鵝味道剛剛好，吸收了鵪鶉的味道，讓燒鵝的品味變得獨(dú)特?！?br/>
    “鵪鶉吸收了燒鵝的味道，如同丑小鴨變天鵝，不錯(cuò)，不錯(cuò)?！?br/>
    “乾坤燒鵝好是好，就是有遺憾。”

    黃虎一聽，急問(wèn):“有什么遺憾？”

    “第一點(diǎn)，還是和上次那道菜一樣，主次不分。”

    “第二點(diǎn)，鵝和鵪鶉都是禽類，鵪鶉放入燒鵝里，燒鵝內(nèi)部涂的香料同時(shí)給了鵝和鵪鶉。從大味道上說(shuō)，鵝和鵪鶉都一樣，沒(méi)有明顯區(qū)別，只不過(guò)一個(gè)是鵝肉，一個(gè)是鵪鶉肉。因?yàn)槎际乔蓊悾瑑煞N肉缺乏層次感。”

    “色香味，乾坤燒鵝占香字。色不如水晶咕嚕肉，味也不如水晶咕嚕肉。黃虎，很抱歉，我投給吳龍的水晶咕嚕肉?！?br/>
    “我也是?！?br/>
    “黃虎，如果不是比賽，你的乾坤燒鵝勝過(guò)水晶咕嚕肉。因?yàn)榍Z不常吃?？稍诒荣惿险摚Z略輸一籌?！?br/>
    黃虎氣得大叫:“不，我不服！”

    “不服？你可以自己嘗嘗吳龍的水晶咕嚕肉，再嘗嘗你自己的乾坤燒鵝?！眱?nèi)地評(píng)委說(shuō)道。

    黃虎當(dāng)然要嘗，這一嘗，果然吳龍的水晶咕嚕肉和普通水晶咕嚕肉完全不一樣。

    咬破糖皮那一刻的感覺(jué)，味蕾瞬間爆炸。

    排骨肉經(jīng)過(guò)拍打斷筋，肉質(zhì)上升一個(gè)臺(tái)階。再加上油與火的炸烤，口感兼?zhèn)錈九c油炸的優(yōu)點(diǎn)。

    “甜酸汁是最抓味蕾的。哪怕我們吃過(guò)你的乾坤燒鵝，最后味蕾的回憶還是水晶咕嚕肉。”

    “甜酸汁最開胃。而鵪鶉被鵝肉包裹，內(nèi)脂不能釋放，容易膩味。這樣的反差對(duì)比，很容易讓食客選擇開胃的咕嚕肉?！?br/>
    黃虎氣得握緊拳頭，卻沒(méi)有辦法。

    吳龍的甜酸汁，味道調(diào)得太合適了，無(wú)法超越。

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