*** 從河北回到上海后，一邊在上海浙韻大酒店打工，一邊注冊了公司，取名“上海易進(jìn)財(cái)務(wù)顧問有限公司”，注冊地落在程琳琳的商鋪內(nèi)，日常接洽業(yè)務(wù)就勞駕程琳琳了。我的計(jì)劃安排是，白天在上海浙韻大酒店上班，周末，力處理自己業(yè)務(wù)事情，晚上看情況，到酒吧演唱，或者處理業(yè)務(wù)。

    方華總經(jīng)理給我的任務(wù)是暫時(shí)兼任萬達(dá)店的會計(jì)，負(fù)責(zé)采購驗(yàn)貨、倉庫進(jìn)銷存、會計(jì)賬務(wù)處理、經(jīng)營動態(tài)監(jiān)控等。

    經(jīng)過兩個(gè)月的籌劃和裝修，新店終于開張了。

    開張的第一天非常熱鬧，人頭攢動，川流不息。前來就餐的人，主要有三種類型，一是浙韻的老客戶前來嘗鮮，二是餐飲界朋友、浙韻管理層認(rèn)識的朋友過來捧場，三是進(jìn)入商場內(nèi)的散客就餐。

    按照事先策劃的營銷方案，新店開張的10天內(nèi)68折，10天——15天內(nèi)打88折，15天到20天內(nèi)打98折，20天后不打折，屬于正常營業(yè)了。

    這天是8月25號，新店開張第一天，上海還是炎熱的夏天，萬達(dá)商場內(nèi)卻是不冷不熱，偌大空間內(nèi)仍然是涼風(fēng)習(xí)習(xí)。

    緊張的準(zhǔn)備從前幾天的備料備貨就開始了。在上海浙韻正常上班時(shí)間是早晨九點(diǎn)，我需要在八點(diǎn)到達(dá)萬達(dá)廣場，因?yàn)椴少忩?yàn)貨的需要。萬達(dá)廣場是上午十點(diǎn)開門，我到達(dá)萬達(dá)廣場時(shí)，正門是緊閉的，但是廣場后面的員工通道和貨運(yùn)電梯是開著的，從那里可以直接進(jìn)入商場。上海是有2400萬人的特大型城市，早晨7點(diǎn)半到10點(diǎn)半就進(jìn)入了交通高峰期，那些供貨商，根據(jù)前一天采購商下的訂單，在早晨讓司機(jī)送貨上門，從客貨電梯，大箱包，零散物資，搬運(yùn)到餐飲店的側(cè)門，等待著驗(yàn)貨。

    浙韻茶餐廳的部分員工在早晨7點(diǎn)半就到達(dá)店內(nèi)，準(zhǔn)備面食、蛋糕點(diǎn)心類，提前準(zhǔn)備好中午的部分餐飲菜品，這是茶餐飲的特點(diǎn)決定的。

    我剛到茶餐廳的拐彎處，已經(jīng)有兩家供貨商的司機(jī)在焦急地等著我，因?yàn)樗緳C(jī)們還得到另外的地方去送貨。

    我接過驗(yàn)貨單，上面已經(jīng)用圓珠筆寫好了物資的名稱、計(jì)量單位、單價(jià)，我只需要根據(jù)切配工兼檢查驗(yàn)貨的穆茂師傅的報(bào)數(shù)，在驗(yàn)貨單上寫上實(shí)物數(shù)量，那邊倉庫李翠華負(fù)責(zé)清點(diǎn)貨物，檢查清點(diǎn)和記錄好數(shù)量的貨物，由各組人員拉送到各自負(fù)責(zé)保管的冰箱或冰柜中。

    菜品物資主要是蔬菜類、家禽和豬牛鴿肉類、河鮮水產(chǎn)類、凍品和干貨類、調(diào)料和米面餡類、海鮮類等。茶餐飲原料中的肉食，鴿子、牛蛙是最主要的食材，因?yàn)榇嗥と轼?、石鍋饞嘴蛙是茶餐飲中的招牌菜?br/>
    進(jìn)銷存軟件是我第一次接觸，在初始化中，這里面有供應(yīng)商、食材、物資分類，按照軟件供應(yīng)商的法，不僅僅是倉庫管理，還是領(lǐng)用加工、銷售于一體的系統(tǒng)。我想了幾天，覺得還是不要貪多，以簡化為主，結(jié)合餐飲行業(yè)的實(shí)際情況，省略了客戶和物資，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是零售為主，大多是零星散客，如果有象上海浙韻那樣的有充值卡、積分、簽單，有不同的處理方法，對于充值卡，在會計(jì)上作預(yù)收賬款處理，客戶按輔助核算，對于客戶的積分，在備忘簿記錄，在客戶實(shí)際消費(fèi)時(shí)再做處理。餐具、器材、設(shè)備就不通過進(jìn)銷存了，因?yàn)檫@些不構(gòu)成主營業(yè)務(wù)成本，日常核算時(shí)是通過一次或分次計(jì)入費(fèi)用。在大多數(shù)餐飲企業(yè)中，只有食材才能構(gòu)成直接成本，這倒不是直接成本只有食材，而是煤、水、電、人工、廚房管理這些費(fèi)用，無法直接計(jì)量計(jì)入成本，只能退而求其次，將食材成本算作是餐飲唯一成本，其他資源耗費(fèi)部計(jì)入銷售費(fèi)用或管理費(fèi)用。當(dāng)然，對于單一產(chǎn)品，或者實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的餐飲業(yè)，成本構(gòu)成有食材、煤水電、廚房管理費(fèi)用。對于大餐飲、餐飲這些非單一產(chǎn)品，也沒有實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理的，成本、費(fèi)用只能這樣簡化處理了。

    初始化的過程，在軟件供應(yīng)商派來的技術(shù)人員的指導(dǎo)下，中規(guī)中矩地完成了，但是后面的錄入數(shù)據(jù)卻是個(gè)苦力活而非技術(shù)活了。這些食材有上千種，大類分為肉、河鮮水產(chǎn)、海鮮、蛋、蔬菜、干貨、凍品、調(diào)料、主食、其他共十大類，這里面除了蔬菜是一次性消耗食材，以蔬菜作為一級分類，也是最后一級分類外，八大類部為三級分類，如一級肉類，二級分為雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、鴿、鵪鶉等，三級，如雞可以分為整雞、三黃雞、雞爪、雞翅等，因?yàn)檐浖墓δ芟拗浦挥腥壏诸悾荒苓@么分類。

    最繁瑣的是調(diào)料了，這輩子還是第一次知道世界上竟然有這么多調(diào)料。就拿醬來，居然有那么多。

    洋洋地蟹黃醬

    李錦記海鮮醬

    泰國魚露

    丘比沙拉醬

    廣祥泰雞飯講

    楊協(xié)城沙爹醬

    荏原燒肉汁醬

    李錦記蒜蓉辣椒醬

    李錦記黃豆醬

    咖哩醬

    松露醬

    咖哩伴侶醬

    頂好芝麻醬

    廣味源磨豉醬

    立高草莓果醬

    好時(shí)巧克力醬

    郫縣豆瓣醬

    李錦記香辣醬

    洋洋德蟹黃醬

    丘比草莓醬

    丘比藍(lán)莓醬

    家樂四季寶花生醬

    李錦記沙茶醬

    李錦記桂林辣椒醬

    老干媽風(fēng)味豆豉醬

    黃燈籠辣椒醬

    廣源面豉醬

    李錦記柱候醬

    陽江豆豉醬

    潘泰諾華星雞醬

    …………

    “醬，醬，醬”，在錄入這些數(shù)量、價(jià)格的過程中，不知不覺中，就是一上午，眼睛酸澀，還得要檢查一遍?！皩?，將，將”，眼中不時(shí)泛起象棋中捉對廝殺，好勝而不淡定的對弈者，中念念有詞的印象，“鏘，鏘，鏘”，鑼鼓喧天，浮現(xiàn)鄉(xiāng)下戲曲古裝、人來人往穿花跑動走馬燈，令人眼花繚亂的情景。

    “堅(jiān)忍、堅(jiān)持、堅(jiān)韌”，我在心中暗念，想起這次回上海的前夕，晚上登門拜訪了會計(jì)師事務(wù)所的李主任，我把大酒店的遭遇如實(shí)和李主任了，李主任一定要堅(jiān)持下去，在企業(yè)歷練一年半載的，體驗(yàn)管理過程、人情世故、辦公室政治，這樣才能促使自己成長和成熟，磨難越多，體驗(yàn)越多，感悟越深。

    由于是新店開張，我把辦公電腦搬到了茶餐廳吧臺上一個(gè)空閑的位置，進(jìn)行現(xiàn)場辦公，電腦里有進(jìn)銷存、點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)的網(wǎng)頁版，根據(jù)軟件供應(yīng)商提供的用戶名和密碼，可以直接登陸、操作，只有金蝶軟件才是單機(jī)版。一個(gè)上午，除了早晨驗(yàn)收食材，就是錄入這些食材數(shù)量、單價(jià)了，感覺自己成了倉庫錄入員和進(jìn)銷存統(tǒng)計(jì)員。

    中午11點(diǎn)吃過工作餐午飯后，在桌子上稍微瞇一會，喝杯茶，打開電腦，開始看點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)的界面，這是網(wǎng)頁版的軟件。有點(diǎn)餐數(shù)、臺位數(shù)、人數(shù)(按人頭收每位1元茶水費(fèi))、消費(fèi)金額等，先熟悉這些界面再。

    餐廳里人聲鼎沸，就餐的人絡(luò)繹不絕。

    忽聽楊金花進(jìn)來對我“老板來了，副總也來了”

    “哪個(gè)老板啊？”我問道。

    “總部的刀平董事長，還有副總，就是老板的外甥女魯倩”楊金花回道。

    “哦”我不置可否地回道。

    楊金花見我這樣，就回到收銀臺去了，楊金花雖然升為萬達(dá)店副店長，但是新店人手不夠，她只能兼著出納，在前臺和收銀員一起，操作點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)，一會跑到大廳，幫著接待客人，兩頭穿梭跑著，活也不輕松。雖然楊金花心機(jī)深沉，也會見縫插針逢迎，但是勤奮、吃苦耐勞方面，她還是努力付出的。

    雖然茶餐丁人聲嘈雜，我還是聽見了歡迎的聲音，抬頭一看，只見方總、范總、張飛虎、胡兵、楊金花等人部陸續(xù)向大門走去，好像在歡迎什么重要人物。

    “老板好，魯總好”

    “歡迎老板、歡迎魯總”

    “魯總真年輕有為啊”

    “魯總真漂亮，才貌雙”

    ……

    我沒有去大門，心想，這么多人前呼后擁，會把大門堵住的，今天是新店開張，是歡迎顧客重要，還是歡迎老板們重要?我就不去添堵了，想到這兒，我低下頭，繼續(xù)觀看點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)里的數(shù)據(jù)。

    雖然就餐的人多，從點(diǎn)餐的數(shù)據(jù)來看，三五成群的人少，基本以散客為主，這從點(diǎn)餐的臺數(shù)、茶位費(fèi)可以看得出來。

    “老板、魯總，這是我們剛引進(jìn)的最新款的點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)?！蔽衣犚娏朔饺A總經(jīng)理的聲音。

    “老板、魯總，這是上半年剛招聘的上海浙韻財(cái)務(wù)總監(jiān)趙二強(qiáng)，專門加強(qiáng)餐飲財(cái)務(wù)管理力量的，雖然年輕，能力還是不錯(cuò)的”方華繼續(xù)道。

    我抬起頭來，只見人群中央，是一個(gè)身材高大卻相當(dāng)肥胖的中老年男子，還有個(gè)身著藏青色職業(yè)西裝的俏麗女孩，估計(jì)是眾人中的刀平老板、剛提拔的魯倩副總了。

    “老板、魯總好”，我連忙站起，微欠了欠身，向來人打著招呼。

    “好，好，自古英雄出少年啊，”，老板點(diǎn)了點(diǎn)頭，眼光轉(zhuǎn)向魯倩，道，“倩倩，人家趙二強(qiáng)可是從太行山出來的注冊會計(jì)師，已經(jīng)做過項(xiàng)目經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)了，他和你同一年大學(xué)畢業(yè)，你們年輕人敢想敢做，有闖勁，有創(chuàng)新想法，一起努力把浙韻發(fā)揚(yáng)光大。”

    “好好干，浙韻不會虧待你的?！崩习遒澰S地道。

    “謝謝！”我回道，可是想到2個(gè)月沒拿到工資了，心里還是“咯噔”了一下。

    眼光無意中掃向魯倩的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)她眼里滿是期待的眼神，想起了人力資源部長蔡梅對我過，她已經(jīng)和魯倩通過氣了，魯倩對蔡梅新店開張這天，會和舅舅一起來，蔡梅告訴我，魯倩這態(tài)度基本就是愿意和你趙二強(qiáng)交往，至少是不拒絕，但是介紹男女朋友的事情只有她蔡梅、魯倩、我三個(gè)人知道，畢竟是在同一個(gè)集團(tuán)公司工作，八字沒一撇，傳出去風(fēng)言風(fēng)語的，會很難堪的?？墒俏乙呀?jīng)有女朋友段雨了，而且剛從河北回來，怎么能再和魯倩曖昧不清呢？都怪我，在當(dāng)初蔡梅提這事兒的時(shí)候，我沒有把話清楚。

    “老板，魯總，吃飯去吧，時(shí)間不早了，從紹興幾個(gè)時(shí)趕過來，也挺累的”范總提醒道。

    “倩倩你餓不餓？”老板目光轉(zhuǎn)向魯倩，卻發(fā)現(xiàn)魯倩若有所思，有點(diǎn)失神的樣子，“倩倩你怎么啦？”

    “哦，哦”魯倩發(fā)現(xiàn)了自己的失態(tài)，趕忙回過神來。

    “那就吃飯去吧”老板揮了揮手。

    “已經(jīng)安排好了包廂”范龍應(yīng)承道。

    眾人開始簇?fù)碇习?、魯總向包廂走去?br/>
    “二強(qiáng)，你也去吃點(diǎn)吧，”方華提醒道。

    “剛吃過，再吃就撐得慌，我就不去了，手頭還有點(diǎn)要緊事兒?！毕氲紧斮坏哪抗猓疫€是害怕，那么多人，魯倩旁若無人的目光掃來掃去的，我怎么受得了？還是惹不起躲得起吧。

    可是，眼角余光所及，發(fā)現(xiàn)走向包廂的魯倩，轉(zhuǎn)過頭來，目光掃向我這兒，眼神里涌上了幽怨和不滿。***