“梅宮先生你作為英式烤牛肉的粉絲，看了這個(gè)短片感覺(jué)怎么樣。有沒(méi)有心動(dòng)的感覺(jué)?！比_始發(fā)起反擊。

    “看了這個(gè)片子感覺(jué)北京烤鴨真的是很好吃那，尤其是像北京烤鴨這種料理不是身邊常見(jiàn)的食物，對(duì)我們而言也是價(jià)錢很貴。”梅宮真誠(chéng)的說(shuō)著。

    “是啊，是啊。”各位女嘉賓認(rèn)真的開始紛紛附和。

    “因?yàn)閮r(jià)格貴又稀有還很好吃，所以看了之后才會(huì)更加吸引人，不過(guò)我還是喜歡烤牛肉！”梅宮異常認(rèn)真的說(shuō)著。

    “你是真的很想選北京烤鴨吧，很有吸引力吧?！比^續(xù)蠱惑著。

    “是啊，看起來(lái)確實(shí)很好吃?！?br/>
    “你這是要變心了嗎！你這個(gè)負(fù)心的男人?！标P(guān)口宏看到這個(gè)情況趕忙說(shuō)道。

    “不不，我是不會(huì)上當(dāng)?shù)?，我相信最后大家一定還是會(huì)選擇烤牛肉?！?br/>
    “北京烤鴨確實(shí)是平時(shí)不太容易吃到的特選料理，那么讓我們來(lái)看看掘內(nèi)主廚怎么烹飪的吧。”三宅感覺(jué)已經(jīng)成功動(dòng)搖了關(guān)口方的軍心急忙補(bǔ)刀。

    “是的，大家可以看到今天的鴨子非常的棒，這泛著油光象牙白的北京鴨非常完美。首先要先吹氣?！闭f(shuō)著掘內(nèi)主廚開始從鴨脖子的開口努力往鴨子身體里吹氣。

    非常棒的手法，沒(méi)想到這個(gè)主廚還真是有兩把刷子。梁辰心中暗暗回憶北京烤鴨的制作過(guò)程。這吹氣是關(guān)鍵的第一步，讓鴨子整個(gè)膨脹起來(lái)，使得鴨皮跟鴨肉分離，讓更多的表皮接觸熱源使得烤制后更加酥脆。這傳統(tǒng)的制作手法也學(xué)到了，真是不錯(cuò)的手藝。

    “噗~噗~噗~?！币魂嚠愴憦木騼?nèi)主廚手上的鴨子傳來(lái)。

    梁辰一陣干咳，被自己口水嗆到。原來(lái)掘內(nèi)主廚沒(méi)有做好鴨坯的密封，努力吹進(jìn)去的空氣從鴨屁股噗噗的像放屁一樣漏了出來(lái)，那個(gè)畫面相當(dāng)搞笑。出現(xiàn)這個(gè)情況明顯是因?yàn)槭址ǖ纳?，新手做烤鴨尤其是往鴨坯吹氣這一步是很多人的失敗點(diǎn)。還好助手及時(shí)捏住鴨屁股并且封住。雖然剛剛吹的鴨子噗噗放屁，但是總算是成功把鴨子吹的膨脹起來(lái)。

    “接著第二步就是，澆上飴糖，飴糖就是麥芽糖糖漿。”掘內(nèi)主廚步驟很規(guī)范，燒熱的鍋內(nèi)滿滿的麥芽糖漿，等到糖漿在鍋里冒著金魚泡，呈現(xiàn)半開不開的狀態(tài)，用勺子將滾熱的糖漿仔細(xì)的淋在鴨子的身上。糖漿的作用在于給鴨子上色，烤完從爐子里出來(lái)會(huì)變成誘人的棗紅色，同時(shí)烤制后糖漿的焦化與鴨油的混合能產(chǎn)生誘人的香氣。其次澆上飴糖之后使得鴨皮緊縮定型保留鴨肉水分，外部飴糖冷卻保護(hù)鴨皮，使得加熱后不會(huì)變焦，內(nèi)部的肉也不會(huì)過(guò)度水分流失。

    以科學(xué)烹飪的角度分析，表皮淋上飴糖可以使得鴨肉浸入一定糖分，糖與鴨肉內(nèi)部的汁水形成滲透壓使得鴨肉更容易軟爛，鴨皮卻更容易酥脆。這個(gè)方法在紅燒肉的制作中尤其突出。

    “大家可以看到我們需要細(xì)致的將飴糖部淋在鴨子的身上，要保證鴨子身上的每一部分都被淋上糖漿?！本騼?nèi)主廚絲毫沒(méi)有受到剛剛噗噗放屁鴨的影響，耐心細(xì)致的將鴨子淋上飴糖。

    在淋好飴糖之后，掘內(nèi)主廚走到了三宅廚房的后面。這里有一個(gè)被紅色布蓋著的巨大物體。

    “這個(gè)該不會(huì)是那個(gè)吧。”梁辰心中一驚，從座位上站了起來(lái)向前靠近了三宅廚房。

    “大家看，這個(gè)就是我為了這次對(duì)決從朋友烤鴨店里借來(lái)專門為了烤制北京烤鴨的爐具，北京烤鴨悶爐?！闭f(shuō)著蓋著紅布的巨大物體被掘內(nèi)廚師的助手拉開。一個(gè)銀色鐵桶呈現(xiàn)在大家的眼前。

    “果然，這個(gè)是悶爐烤鴨的悶爐啊。”梁辰認(rèn)真仔細(xì)的看著眼前的這個(gè)悶爐，這是一個(gè)外表看起來(lái)大概兩米左右的大鐵桶。但是梁辰知道這個(gè)鐵桶絕對(duì)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。

    雖然這個(gè)鐵桶從外表看不出什么驚人之處，但是里面應(yīng)該是遵從著傳統(tǒng)悶爐制作手法而做成的。傳統(tǒng)悶爐烤鴨的爐子講究“上三，下四，中七層。”所以鐵桶也會(huì)呈現(xiàn)出中間肚子大，上面跟底邊小的狀態(tài)。至于為什么梁辰知道這是一個(gè)傳統(tǒng)烤爐，因?yàn)闋t子上是有編號(hào)的。這種編號(hào)跟爐子的造型梁辰在便宜坊見(jiàn)過(guò)。至于編號(hào)梁辰當(dāng)年還特意問(wèn)過(guò)老師傅，師傅解釋說(shuō)現(xiàn)在制作悶爐的特制磚越來(lái)越少人專門做這行，老悶爐壞一個(gè)少一個(gè)。新?tīng)t子跟老爐子如同養(yǎng)好的茶壺，從中烤出來(lái)的味道也是有著差別。所以每一個(gè)悶爐都要寫上編號(hào)如同身份證。悶爐是店內(nèi)至關(guān)重要的廚具。

    顯然這個(gè)爐子已經(jīng)被提前加熱好。因?yàn)槭且恢痹谑褂玫睦蠍灎t，內(nèi)部在加熱之后把火滅掉，靠著均勻的散熱可以悶烤出完美的烤鴨。雖然用的不是明火但是內(nèi)部的溫度極高，可以迅速的將鴨子的表皮焦化，鎖住鴨子的內(nèi)部水分。一個(gè)這么大小的爐子里面可以掛5到7只鴨坯。而三宅廚房這次也是一口氣將5只鴨子部放進(jìn)悶爐。

    掘內(nèi)主廚異常專注，站在梯子上小心的將一只只淋好飴糖的鴨坯細(xì)致的掛進(jìn)悶爐。因?yàn)樗?，做悶爐烤鴨一旦滅火放入鴨子，爐子下方的爐門就不會(huì)輕易打開，需要一直等鴨子悶烤好之后才會(huì)把悶爐再次開啟。等到鴨子出爐必然將驚艷四座贏得一個(gè)滿堂彩。

    梁辰內(nèi)心有些復(fù)雜，這霓虹人的學(xué)習(xí)能力還真是驚人。從遣唐使冒著生命危險(xiǎn)渡海求學(xué)華夏，到近代的脫亞入歐，他們始終在學(xué)習(xí)著別國(guó)的長(zhǎng)處，本著匠心的原則從小事做起，努力的學(xué)習(xí)模仿。這種精神還真是可怕。

    就在這時(shí)一直沉默的永作大廚也開始了反擊，先聲奪人的是一陣濃郁的烤肉香味，原來(lái)永作大廚這時(shí)已經(jīng)將整塊的烤牛肉用棉線捆扎好了，然后把肉整塊的放在已經(jīng)加熱到滾燙的烤盤上。

    “嗞”的一聲脆響，牛肉上部飽滿的脂肪與鐵板接觸，滾燙的鐵板使得牛肉的脂肪迅速融化金黃變色冒出大量青煙。

    “大家請(qǐng)看，我現(xiàn)在把肉是直接放在烤熱的鐵盤，這會(huì)使得牛肉擁有完美的焦糖色。同時(shí)肉在剛剛已經(jīng)用胡椒，咖喱粉還有鹽均勻的涂抹入味，不需要再做其他處理?！庇雷鞔髲N手法精巧的將肉壓在滾熱的鐵板上。

    “哇，真香啊，怎么樣大家聞到了沒(méi)有，這就是烤牛肉的魅力。滋滋作響的聲音，配上這濃郁的胡椒與烤牛肉的味道，今晚一定要選英式烤牛肉?！标P(guān)口宏一臉陶醉的向著嘉賓介紹。

    “干的漂亮，不虧是專業(yè)的大廚。我們就靠著這個(gè)香味先拿下一程?！绷撼綄?duì)著永作大廚暗暗贊嘆。此時(shí)不只是梁辰，在場(chǎng)的嘉賓也被這瞬間襲來(lái)濃郁烤肉香味所吸引。因?yàn)榕Ｈ庠谥耙呀?jīng)抹上了胡椒、咖喱粉還有鹽。所以在放在滾熱鐵盤上之后那煙熏火燎的香氣才如此誘人。

    “各位，還等什么那，這么棒的香味只有烤牛肉才會(huì)有?！闭f(shuō)著關(guān)口宏用手扇著風(fēng)，夸張的抬著頭表演著用鼻子吸著烤肉的香氣。

    “前輩，您這個(gè)表演可是有點(diǎn)太夸張了啊。”梁辰用手扶著腦門，覺(jué)得真是沒(méi)眼看。

    就在這時(shí)三宅一個(gè)急步走到了關(guān)口宏的身旁，然后雙手揮舞拼命的對(duì)著烤牛肉的青煙虛空抓著。

    梁辰十分好奇的看著三宅，完想不到他要干嘛。

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