老譚站在馬路對(duì)面，抱膀抽煙，安靜的注視著餃子館。

    餃子館左邊是當(dāng)初小鳳給他介紹的那家飯店——“鄉(xiāng)土人情”，右邊是“新天地超市”，挨著新天地是重慶火鍋店，火鍋店旁邊是韓式烤肉。再往前還有十多家飯店，面積和餃子館一樣，都是三百平。

    餃子館沒(méi)開(kāi)業(yè)的時(shí)候鄉(xiāng)土人情生意最好，每天一萬(wàn)塊錢(qián)。其次是韓式烤肉和火鍋店，能賣(mài)到五千，其他家不行，在兩千到三千之間。

    現(xiàn)在最火的是餃子館，每天爆滿，并且排隊(duì)，叫別人家羨慕不已。尤其是鄉(xiāng)土人情的老板，對(duì)自己當(dāng)初沒(méi)把老譚留下后悔不已。

    老譚在想餃子館的運(yùn)營(yíng)模式。

    在從武漢上飛機(jī)的時(shí)候他就開(kāi)始思考了。

    目前來(lái)說(shuō)餃子館每天一萬(wàn)塊錢(qián)是頂峰，再想多賣(mài)不可能，餐位有數(shù)，就算飯口整體翻臺(tái)也就這樣，已經(jīng)飽和了。

    按目前的效益計(jì)算，十個(gè)月收回成本不成問(wèn)題。也就是說(shuō)十個(gè)月賺三十四萬(wàn)，對(duì)一個(gè)三百平的小店來(lái)說(shuō)相當(dāng)不錯(cuò)了。

    生意非常理想，說(shuō)明當(dāng)初設(shè)計(jì)的模式正確，客人喜歡并且接受，是盈利模式。

    菜品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，十八道熱菜，兩個(gè)大鍋燉，這樣廚師注意力集中，容易打造特色。

    八道涼菜六個(gè)小菜一個(gè)熏味，簡(jiǎn)潔明了風(fēng)味突出。尤其是小菜自選，不但提高了上菜速度，還拉低了菜價(jià)，叫客人直觀上感覺(jué)菜價(jià)不貴，心里接受能力大大提高。

    餃子定向準(zhǔn)確，品種少，易管理，出精品。

    明檔設(shè)計(jì)合理，把特色直接展現(xiàn)在客人面前，不用介紹就知道是純手工餃子，現(xiàn)來(lái)現(xiàn)包，整個(gè)制作過(guò)程一目了然，給人干凈衛(wèi)生、吃著放心的感覺(jué)，這是最大亮點(diǎn)。

    通過(guò)這些總結(jié)出一句話——把最掙錢(qián)、最特色的東西展現(xiàn)在客人眼前，做直面營(yíng)銷(xiāo)，賺錢(qián)。

    店酒和養(yǎng)生酒是餃子館的另一亮點(diǎn)，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，并且正扣主題——餃子就酒，越喝越有。

    從遠(yuǎn)距離看餃子館，整個(gè)裝修和“阿巧”倆字十分搭，看著就和諧。店面和店名的結(jié)合達(dá)到了完美統(tǒng)一，完全可以當(dāng)成樣板店。

    這樣，一個(gè)小餃子館的模式就成型了。

    “阿巧餃子館”，特色：品東北地道老菜，嘗百年傳承餃子。

    面積在三百平左右，最好是一二樓，一樓是散臺(tái)和廚房，二樓包房。

    人均消費(fèi)在三十七到四十之間。

    店面裝修在三十五萬(wàn)之內(nèi)，房租在十到十二萬(wàn)之間。每月?tīng)I(yíng)業(yè)額二十五萬(wàn)到二十八萬(wàn)，十個(gè)月收回成本。

    明檔廚房，餃子主打。菜品四十道，以精致老菜為主。配上店酒養(yǎng)生酒，打造東北老百姓吃餃子民俗文化——餃子就酒，越喝越有。

    人員架構(gòu)：店長(zhǎng)一名，廚房主管一名。廚房十五人，前廳十五人。

    管理模式：五常結(jié)合積分制，五常為輔，積分為主，激勵(lì)型管理。

    用一年時(shí)間完善運(yùn)營(yíng)模式，在被模仿之前開(kāi)第二家直營(yíng)店，不給模仿機(jī)會(huì)，快速占領(lǐng)市場(chǎng)。然后以十個(gè)月一個(gè)店的速度開(kāi)四家直營(yíng)店，開(kāi)第四家的時(shí)候做一個(gè)小型的中央廚房，對(duì)餃子面、餃子餡形成配送，保證餃子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。如果可能，涼菜也實(shí)行半成品和成品配送。

    這個(gè)模式在老譚的腦袋里漸漸成型之后露出笑容，把煙頭扔掉，一臉輕松的向店里走去。

    快到店門(mén)口的時(shí)候王紅推門(mén)出來(lái)把老譚迎住。

    “老譚，跟你說(shuō)個(gè)事，不要錢(qián)的餃子工要不要？”王紅問(wèn)。

    “不要錢(qián)的？學(xué)徒呀？”老譚問(wèn)。

    “孟夢(mèng)同學(xué)，想學(xué)餃子，不給錢(qián)也行?！?br/>
    老譚想了一下說(shuō)：“叫過(guò)來(lái)看看吧，要是干得好得給人家錢(qián)，另外咱們得培養(yǎng)幾個(gè)餃子工?！?br/>
    “那我就叫孟夢(mèng)給她同學(xué)打電話了。對(duì)了，你不用跟兩個(gè)老板說(shuō)一聲？看看人家愿不愿意？”王紅提醒道。

    “不用，咱家也不差一個(gè)人的錢(qián)，再說(shuō)這也是好事，以后保證能用上?！崩献T說(shuō)。

    “你最好和人家說(shuō)說(shuō)，人家是老板。是，就算你不說(shuō)她倆也不能說(shuō)啥，但還是說(shuō)說(shuō)好。”王紅想的周到，又說(shuō)：“還有，你和她倆別走的太近，你是好心，都是為了飯店著想，她倆也認(rèn)可，但人家還有老爺們兒呢，你和人家媳婦走的近，有說(shuō)有笑的，老爺們兒肯定多想。像你這回領(lǐng)著她倆出去考察，本來(lái)是好事，就興許讓人家想歪了。”

    “不至于吧?！崩献T笑道。

    “有幾個(gè)像你這樣啥也不想的？你媳婦跟男老板一出去好幾天你愿意呀？別說(shuō)人家老爺們兒了，就連員工都多想，知道不？”王紅說(shuō)。

    老譚從來(lái)沒(méi)往這方面合計(jì)，聽(tīng)王紅這一說(shuō)覺(jué)著是這回事。另外王紅能這么說(shuō)一定是看出啥了，再不就是聽(tīng)到別人議論了。

    “有人說(shuō)啥了？”老譚問(wèn)。

    王紅說(shuō)：“說(shuō)也不能當(dāng)著我面說(shuō)，但有議論的，你注意點(diǎn)就行。還有老馮可能是不高興，咋說(shuō)也是倆人搭伙過(guò)，隔著條心，燕子還招風(fēng)，哪個(gè)老爺們兒能放心？咱們別干一溜十三遭讓人家說(shuō)出點(diǎn)啥來(lái)，犯不上，要是那樣還不如不干呢?！?br/>
    老譚沒(méi)吱聲，王紅轉(zhuǎn)身進(jìn)去了。

    剛才的那股興奮勁立時(shí)消失的無(wú)影無(wú)蹤，不禁皺起了眉頭。心想王紅說(shuō)的有道理，有些時(shí)候好心不一定辦好事，自己雖然是店面負(fù)責(zé)人，但面對(duì)的是兩個(gè)女老板，她倆對(duì)自己百分百信任，她倆背后的男人就未必了。

    是呀，做事還是有些欠考慮，不成熟。扔下三十往四十奔的人了，雖然一心干工作，但也要注意影響，很多事都是從無(wú)中生有而來(lái)的，需要考慮方式方法。

    現(xiàn)在不是自己一個(gè)人，而是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，如果因?yàn)樽约旱囊粋€(gè)失誤讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)下崗得不嘗試，這也不是想要的。何況是自己親手打造的餃子館，并且對(duì)以后做好了規(guī)劃，想要大干一番呢。

    可以敗在能力不足上，那可以重新學(xué)習(xí)，東山再起。如果敗在說(shuō)三道四的人品上，一輩子很難翻身。

    站在外面想了一會(huì)兒，然后走進(jìn)店里。

    艷華和燕子都在，正坐在靠近吧臺(tái)的桌子邊嘮著什么，見(jiàn)老譚進(jìn)來(lái)燕子開(kāi)口道：“老譚，過(guò)來(lái)和你商量個(gè)事?！?br/>
    老譚笑著走過(guò)去坐下。

    “我和艷華打算報(bào)個(gè)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)?！毖嘧诱f(shuō)。

    “好事呀，大力支持?！崩献T說(shuō)。

    “你看我倆報(bào)什么班好？”燕子問(wèn)。

    老譚想了一下說(shuō)：“國(guó)學(xué)班和老板訓(xùn)練營(yíng)聽(tīng)適合你倆，報(bào)這兩個(gè)吧?！?br/>
    “咋報(bào)？我倆也不知道。”燕子說(shuō)。

    老譚給在這兩個(gè)班學(xué)****打了電話，叫幫著給報(bào)個(gè)名。這兩個(gè)班都可以試聽(tīng)兩節(jié)課，覺(jué)著好交學(xué)費(fèi)學(xué)習(xí)，覺(jué)著不好可以不學(xué)。

    老譚說(shuō)：“你倆學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)行，給自己充充電，以后得當(dāng)大老板呢。”

    燕子說(shuō)得很實(shí)惠：“大不大老板的無(wú)所謂，就是給自己腦袋里裝點(diǎn)東西，要不然說(shuō)話都不會(huì)說(shuō)?？慈思夷切├习?，一說(shuō)話張嘴就來(lái)，一套一套的，等我倆就完了，拿不到大面上，沒(méi)等說(shuō)呢就緊張了，得練練?！?br/>
    老譚問(wèn)她倆學(xué)習(xí)的事跟老馮和老鄧說(shuō)了沒(méi)有，倆人說(shuō)說(shuō)了，老馮和老鄧也都支持她倆學(xué)習(xí)。

    學(xué)習(xí)是好事，人應(yīng)該腦袋里有東西。

    艷華說(shuō)老鄧叫她去學(xué)個(gè)車(chē)票，以后好買(mǎi)車(chē)，燕子說(shuō)她也要學(xué)。倆人在店里坐了一會(huì)兒，然后一起出去聯(lián)系駕校去了。

    老譚來(lái)到廚房，華清和孫海成正在做準(zhǔn)備工作。煲仔爐上坐著十個(gè)鐵鍋魚(yú)頭和十個(gè)阿巧當(dāng)家小笨雞，滋滋的冒著香氣，誘人食欲。

    砧板在切配原料，賣(mài)燉菜的大姐把蔥姜蒜切好，開(kāi)始往明檔端湯碗。

    孫海成把焯完水的大骨頭用量吹沖干凈，倒進(jìn)老湯桶，然后開(kāi)始給雞骨架焯水。華清灶臺(tái)上的活干完，下來(lái)搬餐具。

    洗碗大姐把砧板撤下來(lái)的馬兜和不銹鋼方盤(pán)刷洗完事，擺在架子上。

    粗加工大哥把打完皮的土豆洗凈，裝進(jìn)備餐盒里，接水泡上，然后開(kāi)始扒大蔥。

    涼菜間方建軍剛把豬蹄子熏完，正一個(gè)個(gè)往方盤(pán)上擺，整齊的擺完之后往上刷料油，刷完料油的豬蹄子一個(gè)個(gè)胖乎乎油亮亮，看著喜人。

    六個(gè)小菜已經(jīng)制作完畢，全部擺在明檔上。

    這六個(gè)小菜很吸引人，客人在路過(guò)明檔的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)上兩盤(pán)，價(jià)錢(qián)不貴，還好吃。最受歡迎的是醬油小菜、家常泡菜、臘八蒜和香菜根，幾乎桌桌必點(diǎn)。還有兩樣是農(nóng)家老虎菜和小魚(yú)花生，點(diǎn)擊率也很高。

    腌漬醬油小菜和家常泡菜的原料大部分是青菜的邊角余料，比如辣椒糊、黃瓜尾巴、芹菜根、粗韭菜梗、蘿卜皮------這些要是扔也就扔了，留著攢起來(lái)洗干凈，加上調(diào)料一腌就是可口的小菜，屬于廢料利用，還賺錢(qián)。

    在廚房扔的東西很少，只要上點(diǎn)心啥都能出菜，就看敗不敗家了。俗話說(shuō)砧板手指縫一并，五斤肉出來(lái)了；廚師手腕子收一收，五斤油出來(lái)了。掉在地上的蒜瓣撿起來(lái)是原料，腳踩上去就是垃圾，主要看如何管理。

    現(xiàn)在餃子間五個(gè)人正好，要是再加倆人就顯得擠了。當(dāng)初設(shè)計(jì)的時(shí)候就是按五個(gè)人設(shè)計(jì)的，如今正好飽和。

    每天餃子賣(mài)三千塊錢(qián)，現(xiàn)來(lái)現(xiàn)包不趕趟，得在飯口之前每樣餃子包出十五份放保鮮柜里備著。

    王紅在調(diào)三鮮餡，三個(gè)餃子工在備餃子，煮餃子大哥給王紅打下手，拿著菜刀切韭菜。

    整個(gè)廚房都在做準(zhǔn)備工作，老譚轉(zhuǎn)了一圈后出來(lái)，開(kāi)始檢查前臺(tái)的。