?【宋】李處權(quán)

    異時(shí)柳柳州，謫居食蝦蟆。

    人情尚隨俗，此道誰疵瑕。

    窮工見文字，制作排淫哇。

    作詩報(bào)昌黎，想當(dāng)劇雄夸。

    集中此篇亡，恨不窮天葩。

    人生一飽止，何事須魚蝦。

    我鄉(xiāng)實(shí)西北，柯山偶藏家。

    土人重石鱗，充饌蔑有加。

    商論及品次，眾口時(shí)紛拏。

    朝來有分甘，珍味到齒牙。

    籠粒坐剝雪，壺漿薦流霞。

    此物亦易致，我饑其有涯。

    兒童還可笑，遠(yuǎn)岸去攜叉。

    李處權(quán)，字巽伯，溧陽人。生卒年均不詳，約北宋末前后在世。官至朝請大夫。處權(quán)為詩清脫爽健，著作曾自編有。

    石鱗,學(xué)名棘胸蛙，別名有山珍蛙、石頓、石蛙、石侖、石凍、石蛤、三雞、山蛙等。主要分布在我國南方地區(qū)，在江西與福建交界處，閩西北的大武夷區(qū)，三明、南平等地較多。常棲息于陰山清澈水坑旁或有石洞的瀑布附近，喜在潮濕安靜、少光、近水源、陰涼的山巖石壁下穴居。

    我國人民食用石蛙歷史悠久。石蛙皮膚薄軟，呈烏褐色，肉質(zhì)松軟鮮嫩，性味甘平，富含蛋白質(zhì)、鈣等成分，脂肪少，易消化，營養(yǎng)價(jià)值甚高，食之有清火、明目、化瘡、滋補(bǔ)健身之效。是我國特有的藥膳滋補(bǔ)兼俱的珍貴的食用蛙，被人們譽(yù)為“食之長壽、藥用化瘡”。據(jù)記載：“石蛙主治小兒癆瘦，疳疾、病后虛弱，產(chǎn)婦尤佳?！弊怨乓詠恚腔始覍m廷的名貴山珍之一。

    用石鱗做菜的有“山澗石鱗”、“菊花石鱗腿”、“蒜瓣石鱗球”、“橙汁石鱗串”、“腰果石鱗”、“香炸石鱗”、“清燉石鱗”等。其中“山澗石鱗”，被列入中國名菜譜。20世紀(jì)90年代初，美食家聶鳳喬在吃過“香炸石鱗”、“清燉石鱗”后，對石鱗的美味大加贊賞：九峰蒼欲滴，三水碧如綢。軟溜肥魚美，香炸石鱗高。

    吃貨們先不要流哈喇子，還是先學(xué)會怎么烹制吧！我們要學(xué)習(xí)做的是“油燜石鱗”。

    做法如下：將石鱗剖腹剝皮去內(nèi)臟，切去頭、前腳及后腳爪，取身與后腿洗凈，在沸水中汆一下，去掉浮污和血水后，后腿按關(guān)節(jié)切兩段，鱗身切開四塊。接著鍋置旺火上，花生油燒至六成熱時(shí)，將石鱗肉下鍋油炸兩分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油。然后，用蔥、姜和香菇煸香，下雞湯燒沸，改小火倒入炸過的石鱗，加料酒及其他調(diào)味品燜五分鐘，起鍋裝盤即可。

    “油燜石鱗”色澤油黃，但油而不膩，骨酥肉嫩，味鮮香醇，簡直好吃得不得了！