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在小火的熬煮之下，糖油汁會(huì)漸漸的冒出小泡，發(fā)出輕微的嘁喳聲，類似于螃蟹吐沫的動(dòng)靜。
安然還清楚的記得自己第一次熬糖色是怎樣的小心翼翼，一手拿著勺子在炒鍋里攪和著，另一只手里還舉著一本菜譜，眼睛一眨不眨的盯著鍋里的油糖汁，耳朵豎得老高，都快趕上兔子了，就等著聽這傳說中的螃蟹吐沫聲，對(duì)于一般人來說，這聲音很平常，而對(duì)安然來說，這聲音總是讓她感到心情愉快。
細(xì)小而繁密的嘁喳聲隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而漸漸的稀松下去，變成聲響更大的噗嗤聲，剛剛的小泡變成了大泡，大泡越來越少，糖油汁開始平復(fù)，顏色也從最初的淺淡的金黃色變成了深褐色，其實(shí)這會(huì)兒已經(jīng)可以聞到一股油糖交融在一起發(fā)出的焦香氣。
不過，現(xiàn)在還未到完成炒糖色全部過程的時(shí)候，同時(shí)也是到了炒糖色最關(guān)鍵的時(shí)候，認(rèn)準(zhǔn)此時(shí)炒鍋內(nèi)恰到好處的糖色，不早一刻，也不晚一刻，就在此時(shí)此刻，加入適量的涼水，用勺子將原本的糖油汁和后加入的涼水?dāng)嚭途鶆颍{(diào)成大火燒開，糖色即成。
安然曾經(jīng)對(duì)好友周芳華盡力形容這一刻的火候，卻怎么解釋描述都難以讓未親自上手試過的小周姑娘明白理解，于是開玩笑稱，這就像是愛情，人的一生可能會(huì)遇到幾個(gè)有緣人，但這其中只有一個(gè)人可以跟你又緣又有份且天長(zhǎng)地久的走下去，其實(shí)也不見得這人就比其他人好過許多，不過就是他出現(xiàn)的時(shí)機(jī)最好，不早一刻，也不晚一刻，就在那時(shí)而已，那時(shí)的你和他都最適合彼此，適合的才是最好的。
小周姑娘覺得她這個(gè)比喻倒是挺有意思的，問她，那你怎么知道什么時(shí)候是那個(gè)“不早一刻，也不晚一刻”的恰好時(shí)節(jié)呢？
純理論派安大廚繼續(xù)順嘴糊謅，這個(gè)嘛，就得看你的眼力嘍，就像此時(shí)此刻的糖色，無法量化，也沒具體的公式，全憑你自己判斷唄~
她的這個(gè)讓人氣結(jié)的結(jié)論自然得到小周女王的白眼一枚，并評(píng)價(jià)，就知道你是吹牛忽悠人！
這邊糖色炒好出鍋，那邊一直大火煮著的肘子也不再冒出血水，掀起鍋蓋，在三只吃貨充滿期待的目光里，她不慌不忙地用尖頭的長(zhǎng)竹筷戳一戳，嗯，成了。
安大廚點(diǎn)點(diǎn)頭，以一種頤指氣使的牛叉模樣指揮著三個(gè)大肚能容的勞工動(dòng)手將火關(guān)了，把六只大肘子撈出來控去水份。
接下來的事就更簡(jiǎn)單，安大廚自在的坐在椅子上，一邊喝著自制的黃桃酸奶一邊支使著三個(gè)勞工往控干水分的肘子上面抹糖色。
抹好糖色的肘子要放到燒得七八成熱的油鍋里煎炸，待到將肘子的表皮炸成油亮的紅褐色時(shí)，這一步才算完成。
這樣做是為了將肘子的外皮中所含的大量脂肪逼出，是讓紅扒肘子達(dá)到肥而不膩的關(guān)鍵步驟，同時(shí)也讓外皮在口感上更顯酥軟柔韌。
不過，想把涂好糖色的肘子煎炸到位，也是一件帶有一定危險(xiǎn)性的活計(jì)。
所謂控干水份，也是在一定程度的基礎(chǔ)上，讓從熱湯里撈出來的肘子外表不再湯湯水水，相對(duì)干爽而已，實(shí)際上，煮過的肘子怎么可能被控干水份，熱油接觸到肘子飽含水份的外皮，立刻響起斷續(xù)的嘭嘭聲響，熱油四下崩濺，如果落到皮膚上，立刻就是一個(gè)大油泡，安然當(dāng)初在這一步驟時(shí)因?yàn)椴恍⌒?，還吃過一把大愣虧，疼得她立刻淚眼汪汪，做得再成功再好吃的肘子也沒能安慰她那天受傷的心靈。
不過，這種情況在她開始飼養(yǎng)三只肉食動(dòng)物之后就完全地得到了解決，再也不用她動(dòng)手干這種具有一定危險(xiǎn)性的活計(jì)了，只要?jiǎng)幼熘笓]便成，自有三只吃貨屁顛屁顛的上趕著來干，任勞任怨。
不過，不論誰來干，該做的防護(hù)還是要做到位的。自從學(xué)了裁剪之后，安然便將過去安國(guó)慶和李彩鳳的工作服給三人一人改制了一件防護(hù)服，就算是油珠濺上來，厚厚的勞動(dòng)布也足夠阻擋一切傷害，手上再戴一副勞保手套，眼睛上再戴一副防風(fēng)鏡，以防四濺的油花傷到眼睛。
對(duì)著這種怪模怪樣的裝扮，其實(shí)三個(gè)吃貨是頗有怨言的，在這三個(gè)皮憨肉厚的家伙看來，不過就是過個(gè)油，用得著這么夸張嚇人嗎？個(gè)個(gè)捂得跟個(gè)二傻子似的。
不過，由于安然的堅(jiān)持，不好好穿戴整齊，就不給肉吃。
沒肉吃可比像二傻子什么的嚴(yán)重多了，對(duì)于一個(gè)純正的吃貨來講，形象什么的，實(shí)在是浮云，那玩意又不當(dāng)肉吃，要來有個(gè)屁用！
倒是干得多了，三個(gè)吃貨現(xiàn)在干起這類活來，駕輕就熟得很，直接將待炸的肘子放進(jìn)大漏勺里，不斷的將熱油一大勺一大勺的澆上去，一樣可以起到煎炸的效果，在危險(xiǎn)性上卻是減少了很多。
肘子煎炸完畢，控出多余的油份，開始下一道工序。
在菜譜上，講到一步的時(shí)候，一般都要說，將炸好的肘子放入大碗，不過到安大廚這里，必須要改成將炸好的肘子放進(jìn)大盆里----開玩笑，兩只肘子，去哪兒找那么大的碗？
對(duì)，是兩只肘子，跟最初的步驟一樣，六只肘子這一次要分成三盆來處理----盆也是有容積的！
兩只肘子一盆，加入蔥姜，咸鹽，醬油，再在盆里注滿高湯，沒過肘子。然后將盆放入澆沸的蒸鍋里蒸。
三只大鍋一起蒸，大約要慢火蒸上一個(gè)小時(shí)左右，一直蒸到骨脫肉爛才算完成。
一個(gè)小時(shí)的時(shí)間其實(shí)對(duì)烹調(diào)大菜來說，并不能算是很長(zhǎng)，但對(duì)時(shí)時(shí)刻刻，心心念念都是肉的吃貨們來講，實(shí)在是太、太、太過漫長(zhǎng)。
尤其是這漫長(zhǎng)的一個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，那從蒸鍋里不斷透出來的，越來越香，越來越濃的葷香氣反復(fù)的，持續(xù)的，沒完沒了的撩撥著肚子里無數(shù)蠢蠢欲動(dòng)的饞蟲，真是一種美妙，美味又慘酷的折磨！
三個(gè)吃貨，從江杰云到姜成卓再到趙真旭，三個(gè)家伙完全沒了平日的精明奸滑，一人搬了一把椅子圍在灶臺(tái)前，寸步不離，屁股底下像坐了釘板似的，那叫一個(gè)坐立難安。不斷用力地抽動(dòng)著鼻子，或閉著眼睛，或半瞇著，目光迷離，神色恍惚，喉頭不時(shí)地滾動(dòng)一下，咽下一口口水。
說得好聽是犯了饞癮，說得難聽點(diǎn)，就跟犯了毒癮似的。
壞心眼的安大廚卻是最喜歡看到他們這副丟人現(xiàn)眼的熊色德性樣兒的，其實(shí)江杰云和趙真旭這兩個(gè)家伙也沒說錯(cuò)，看到他們圍在鍋臺(tái)前，滿臉八百年沒見過肉星的傻相，做為一個(gè)廚師來說，唉呀呀，還真是滿有成就噠~~
自認(rèn)攝影進(jìn)步顯著的安大廚拿出自己的寶貝照相機(jī)對(duì)著三只餓狼似的食肉動(dòng)物就是一陣狂拍。
對(duì)了，這個(gè)角度再來兩張，尤其是對(duì)他們那三雙冒著綠光的眼睛，一定要突出表現(xiàn)一下。
唔，也許長(zhǎng)此以往，她可以以垂涎為主題，拍個(gè)攝影系列，雖然以她目前的水平來看，這個(gè)所謂的攝影系列，很可能就是自己拍出來沒事翻著解悶的，根本沒有發(fā)表的可能性。
不過，她最初學(xué)攝影，也不過就是為了記錄下一些美好的回憶而已，而人們對(duì)美味食物的垂涎的各種表情神態(tài)，不正是一幅幅讓人會(huì)心而笑的幸福畫面嗎？
對(duì)了，按照這個(gè)思路延伸下去，她也可以配合著拍攝的照片寫一個(gè)系列的小品文，講述各種各樣的美食故事，故事的主角可以是讓人感覺幸福的食物，可以是吃著這些食物的人，還可以是制作這些美味食物的人……
在香氣縈繞間，安然手托著相機(jī)，陷入了沉思，微垂的睫毛下，不住有熠熠的神彩流光一般自眼眸中飛略而過。
一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，就在安然低頭思索，吃貨們圍著灶臺(tái)，就著繞鼻的香氣頻頻“呼吸吐納”中終于結(jié)束了。
安然陷入自己的思緒里，自然忘了看表，不過，不用擔(dān)心，三只肉食動(dòng)物的眼睛可是時(shí)刻在與墻上的鐘較著勁，恨不得用什么東西將時(shí)間的腳步拽得快點(diǎn)，再快點(diǎn)。現(xiàn)在好容易看到終于到了可以掀蓋出鍋的時(shí)候，自然是個(gè)個(gè)奮勇積極，跳起來關(guān)火的，忙不跌去掀鍋蓋的，還有去呼叫安大廚趕緊進(jìn)行下一個(gè)步驟的。
“嗬……”安然從自己的思想中猛然回神，一抬眼就看到由于離得太近，而顯得放大一號(hào)，幾乎貼到眼前的臉，被嚇了一跳。
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