“玩，就是我們今天課程的主旨。”

    除了最初的兩名女孩子之外，新來的這位化學(xué)老師再也沒有打斷過其他人的發(fā)言，而是靜靜聽完另外五名女生的自我介紹后，開始了今天的課程。不過他的第一句話，還是充分調(diào)動(dòng)起了女孩子們的積極性。

    “玩什么呢？一樣你們女孩子非常喜歡的東西。這樣?xùn)|西很多食物里都有，今天中午你們吃的菜里會(huì)有，巧克力里會(huì)有，泡芙里會(huì)有，果凍里會(huì)有，蜜餞里會(huì)有，當(dāng)然，還有你們最喜歡吃的冰淇淋里也會(huì)有。能猜得到這是什么嗎？”

    “奶油、牛奶、面粉、巧克力、可可、鹽、東洋魚……”

    七個(gè)女孩子倒給出了十幾種答案，最后，正確答案終于被說了出來。

    “沒錯(cuò)，糖，今天我們要玩的就是砂糖！”

    他走到黑板前。很快WilliamCowie這個(gè)名字被擦去了，黑板頂端正中的位置出現(xiàn)了“Sugar”這個(gè)詞。

    接著他走到黑板的最左側(cè)，在最上方寫下了“212～225℉60%—70%”的字樣，然后又向右挪動(dòng)了一步寫下“230℉85%”。一邊寫著板書，他一邊說道：

    “作為甜味的來源，除了甜之外，糖還有其他重要作用。它具有良好的親水性，在制作糕點(diǎn)的過程中使用它，能增加柔軟度，在塑形的同時(shí)使得成品有著良好的口感與風(fēng)味；在制作發(fā)酵類成品的時(shí)候，能為酵母提供能量；制作冰激凌的時(shí)候，有助于降低凝固點(diǎn)；在食品的保存中，還能起到防止腐敗、延長食物存放時(shí)間的作用?！?br/>
    頃刻間，黑板上“Sugar”之下，多出六列字來，從左到右分別是：“212～225℉60%—70%”、“230℉85%”、“237～266℉87%—98%”、“275～302℉99%—100%”、“311～329℉”、“356℉”。

    他側(cè)過身，回頭對(duì)著女孩子們說道：“除了上述這些作用之外，砂糖還有一種奇妙的特性，能在不同的溫度和濃度下變換成不同形態(tài)。砂糖融于水加熱成為糖漿，繼續(xù)加熱后隨著水分的蒸發(fā)，糖漿的濃度也會(huì)逐漸增高，同時(shí)其沸點(diǎn)也會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)變化——”

    說到這里，他頓了頓，問道：“蒸發(fā)、沸點(diǎn)這些術(shù)語應(yīng)該在七年級(jí)的格物質(zhì)學(xué)里教過，我想我說的這些詞應(yīng)該難不倒大家，對(duì)嗎？”

    女孩子們紛紛點(diǎn)頭。

    “那我就繼續(xù)講，有不懂的可以隨時(shí)提問?！笨吹脚鷤凕c(diǎn)頭，他繼續(xù)講了下去，“依其加熱溫度、濃度的不同，若是粗略劃分，溫度從華氏212度到356度，濃度從60%到百分之百，砂糖一共會(huì)有六種形態(tài)?！闭f著他后退了兩步，來到黑板的最左側(cè)，指著第一列數(shù)字說道：“華氏212度到225度，濃度在60%到70%之間，此時(shí)是糖的第一種形態(tài)，可以稱為層狀糖漿。什么是層狀糖漿呢？就是在冷卻后如果用勺子粘上糖漿，勺子表面會(huì)形成薄薄一層糖膜?！?br/>
    此時(shí)有幾個(gè)女孩子拿出紙筆來準(zhǔn)備記錄，可是椅子前面并沒有課桌，一時(shí)間有些踟躕起來。

    黑板前的聲音停頓了一下，似乎注意到了身后發(fā)生的狀況。

    “大家沒必要記筆記，所有的講課內(nèi)容以經(jīng)油印成了講義，就在后面那張桌子上，過會(huì)正式做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候再發(fā)給大家?！?br/>
    眾人回頭去看，果然發(fā)現(xiàn)最后一張八仙桌比其他桌子多了一疊紙出來。

    “我一直認(rèn)為聽人講課是有故事性的，但是記到紙張上以后就成為知識(shí)性的了，”黑板前的聲音繼續(xù)道，“而死記硬背的學(xué)習(xí)知識(shí)，遠(yuǎn)沒有從故事中吸取知識(shí)來得效率高。之所以不把講義提前發(fā)給大家，就是為了讓大家能夠心無旁騖的沉浸在聽講的過程中。等一下大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，一邊讀著講義一邊努力回想我所講的內(nèi)容，是可以幫助記憶以及增進(jìn)理解的?！?br/>
    “這也是為什么我們化學(xué)課的主旨就是玩。我認(rèn)為與其選擇那些只有目的性，沒有趣味性的實(shí)驗(yàn)課題，還不如在好玩的同時(shí)，又能收獲到知識(shí)。譬如今天，我們玩的單單是砂糖嗎？不是，我們玩的是溫度和濃度，對(duì)于所有化學(xué)反應(yīng)來說，它們都是不可或缺的兩個(gè)最為關(guān)鍵的要素?！?br/>
    “好了，讓我們言歸正傳?！彼耙徊絹淼降诙袛?shù)字旁，“第二種形態(tài)是絲狀糖漿，當(dāng)我們把糖漿繼續(xù)加熱至華氏230度，此時(shí)糖漿濃度為85%，這時(shí)候用手指粘一點(diǎn)糖漿，可以拉出約一英寸半長的糖絲來?！?br/>
    “絲狀糖漿適合做什么呢？大家喜歡吃的蜜餞、果凍，用的其實(shí)就是絲狀糖漿。”

    “第三種形態(tài)，我把它稱為球狀糖漿?！彼麃淼降谌袛?shù)字前，“但這種形態(tài)，又分三種狀態(tài)?！?br/>
    他拿起粉筆，在第三列數(shù)字下方，添加了新的三項(xiàng)“237～243℉87%—95%”、“244～248℉96%—97%”、“249～266℉98%”。

    “第一種狀態(tài)，軟性小球狀態(tài)?！彼钢录拥牡谝豁?xiàng)道，“華氏237度至243度，濃度為87%到95%之間，此時(shí)，沾一點(diǎn)沸騰的糖漿放入冰水之中，會(huì)形成柔軟的球珠狀。大家到時(shí)候可以捏一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)它很軟，但也很容易變形?！?br/>
    “第二種狀態(tài)，彈性小球狀態(tài)。華氏244度至248度，此時(shí)濃度為96%到97%。與軟性小球相比，雖然球珠仍是柔軟的，但卻有了彈性，可以放在手指間揉搓、轉(zhuǎn)動(dòng)也不會(huì)變形?！?br/>
    “第三種狀態(tài)，剛性小球狀態(tài)。華氏249度至266度，濃度為98%。此時(shí)的球珠已變成堅(jiān)硬且不變形的狀態(tài)?！?br/>
    “球狀糖漿有什么用呢？我舉三個(gè)例子，首先，軟性小球，泡芙外面裹著的糖皮；其次，彈性小球，馬卡龍的杏仁餡；最后，剛性小球，太妃糖。”

    “有這么好吃嗎？都看到有人在咽口水了，我記得你們是剛剛吃過午餐的?！?br/>
    女孩子們吃吃的笑起來了。

    “糖漿繼續(xù)加熱到華氏275度的時(shí)候，濃度已經(jīng)達(dá)到99%了，此時(shí)的糖漿進(jìn)入了破碎狀態(tài)?！?br/>
    他走到第四列，用粉筆在下面添加了“275～284℉99%”和“293～302℉100%”兩項(xiàng)。

    “華氏275度到284度，軟碎狀態(tài)，此時(shí)將沸騰的糖漿倒入冰水中，形成的已不是圓球狀而是不規(guī)則形狀的軟脆片，入口會(huì)粘牙。這種糖漿是制做軟質(zhì)牛軋?zhí)堑脑稀！?br/>
    “華氏293度到302度，硬碎狀態(tài)，此時(shí)糖液濃度100%，放入冰水中形成的不規(guī)則脆片變硬，不再粘牙。這種糖漿能夠用來做硬質(zhì)牛軋?zhí)且约坝操|(zhì)焦糖?！?br/>
    他在第五列下面，又添加了三個(gè)新的小項(xiàng)311℉、320℉、329℉。

    “華氏311度時(shí)，糖漿進(jìn)入焦糖狀態(tài)。此時(shí)糖漿呈淡黃色，稱為淡黃色類焦糖狀態(tài)?！?br/>
    “若是再繼續(xù)加熱至華氏320度時(shí)，糖漿將呈現(xiàn)一種近似于稻草般的金色，稱之為金色類焦糖狀態(tài)?！?br/>
    “最后，當(dāng)溫度達(dá)到華氏329度時(shí)，糖漿已溶融至黃褐色，此時(shí)為褐色類焦糖狀態(tài)。”

    “焦糖能拿來做什么呢？大家有沒有吃過福利百貨的奶油蛋糕？上面是不是點(diǎn)綴著用糖做的天鵝、花朵之類的？”

    女孩子們?nèi)键c(diǎn)起頭來。

    “這些就是用淡黃色類焦糖拉制、吹制出來的。至于褐色類焦糖，比較堅(jiān)韌可以用搟面杖搟制成各種形狀，而金色類焦糖粘度大，可以當(dāng)做小點(diǎn)心之間的黏合劑?！?br/>
    “好了，下面是最后一項(xiàng)深褐焦糖狀態(tài)，“他走到第六列前，”此時(shí)溫度在華氏356度以上，糖漿已完全焦化，顏色變濃。這種狀態(tài)的糖漿，其實(shí)大家是經(jīng)常吃到的，布丁底上的那一層深咖啡色的東西其實(shí)就是深褐焦糖。”

    “今天這堂化學(xué)課的理論部分就講到這里，大家有什么疑問沒有？”他重新走回到講臺(tái)前。

    “有！第一種形態(tài)有什么用？”

    “是的，層狀糖漿派什么用場？”

    好幾個(gè)女孩子叫了起來。

    “看來大家聽的都很認(rèn)真嘛，我特地漏掉沒講，是因?yàn)楹ε掳涯銈兊酿捪x給鉤出來——”

    “當(dāng)當(dāng)”下課鐘聲非常不合時(shí)宜的響了起來，女孩子們正在詫異這節(jié)課怎么過得這般快，只見講臺(tái)前這位先生狡黠的一笑道：“好快，已經(jīng)到下課時(shí)間了，反正下一堂還是我的課，我們就等到下一節(jié)再說吧?！?br/>
    女孩子們各個(gè)都搖頭不依。

    “好吧，看大家意猶未盡的樣子，要不我們就不休息了，直接開始做實(shí)驗(yàn)？”

    “好的，不過先告訴我們層狀糖漿是做什么用的?！迸⒆觽兒傲似饋怼?br/>
    “層狀糖漿適合于制作水果軟糖、夾心巧克力與果醬。怎么樣？合不合大家的口味？”

    “合的！”女孩子們異口同聲的笑道。

    “好吧，那么下面我先把實(shí)驗(yàn)的步驟簡單說一下，然后大家稍微休息一會(huì)，我們直接開始做實(shí)驗(yàn)?！?br/>
    “實(shí)驗(yàn)其實(shí)非常簡單，只要掌控好溫度就行了，整個(gè)過程實(shí)際上是糖漿里水份不斷蒸發(fā)的過程，隨著糖漿的濃度逐漸增高，其沸點(diǎn)也會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的變化，達(dá)到某個(gè)溫度，就意味著達(dá)到了某個(gè)濃度。所以只要控制好溫度就行了?！?br/>
    “好了，就先說到這里，感到累的，可以出去透透氣，有需要解決問題的，趕快去解決問題，其他想立刻實(shí)驗(yàn)的，可以動(dòng)起手來了?！?