“看來(lái)拍電影也沒(méi)有那么簡(jiǎn)單?。　?br/>
    李逸也是第一次了解這背后的原因，聞言笑了笑：“咱們開(kāi)店，要激發(fā)客人的食欲，我就不復(fù)刻得一模一樣了。”

    說(shuō)著，他就去儲(chǔ)藏室撈了一筐活蹦亂跳的青蝦出來(lái)，去頭取肉，取了幾十個(gè)蝦仁。

    取了四顆蝦仁出來(lái)，李逸用刀隨意切成了小塊，放進(jìn)了碗里。

    往碗中撒了些胡椒粉和料酒，又捏了一撮玉米淀粉，簡(jiǎn)單抓拌了下，他就將蝦仁倒進(jìn)了砂鍋里。

    “這樣可以?！?br/>
    戴隴看出了他的意圖，點(diǎn)頭笑道：“加點(diǎn)胡蘿卜丁，玉米粒，看上去更好看?！?br/>
    李逸往湯中加蝦仁，是用蝦仁成熟后的淡粉色來(lái)中和淡綠色湯汁給人帶來(lái)的不適，激發(fā)食欲。

    他提議加胡蘿卜丁和玉米粒也是進(jìn)一步增加色彩的豐富性，讓湯汁更加誘人。

    不過(guò)李逸卻沒(méi)有接受，搖頭解釋：“加點(diǎn)蝦仁就可以了，再加胡蘿卜丁和玉米粒就完全不像了?！?br/>
    “也對(duì)?！?br/>
    戴隴沒(méi)有堅(jiān)持，隨即問(wèn)：“那菜心片呢？”

    “菜心片還是要加的，但要調(diào)整一下位置。”

    李逸說(shuō)著，就用刀背把剩下的蝦仁都剁成了蝦肉泥。

    往蝦肉泥中撒了些胡椒粉、一點(diǎn)料酒，又加了些許生粉拌勻后，他就拿起了處理好的黃魚(yú)，來(lái)到灶臺(tái)邊，用湯勺舀著鍋中的湯汁，往黃魚(yú)肚子灌去。

    看到他的操作，戴隴倒是不稀奇，而趙炆卓、熊鑫鑫幾人卻都好奇的湊了過(guò)來(lái)，目不轉(zhuǎn)睛的打量著。

    攝影師也來(lái)到了近前，拍攝著李逸操作的特寫(xiě)。

    直播間觀眾同樣看得認(rèn)真，不時(shí)發(fā)著彈幕贊嘆。

    “真的一滴也不漏??！”

    “這菜不可能不好吃?！?br/>
    “發(fā)明這道菜的一定是個(gè)天才，怎么能想到這樣做魚(yú)呢？”

    “不漏是不漏，但嘴巴那里怎么辦？怎么堵??？”

    很快，李逸就用實(shí)際操作解答了觀眾的疑惑。

    他將灌了八分滿的黃魚(yú)拿回了案板旁，挖起了案板上剁好的蝦肉泥，就抹在了黃魚(yú)腔口的位置，將黃魚(yú)的腹部堵了起來(lái)。

    跟著，他就架起了油鍋，往鍋中挖了幾勺雪白的豬油。

    魚(yú)自身的油脂含量是不夠的，除了魚(yú)腩、魚(yú)頭等脂肪含量較高的部位，其他部位的肉質(zhì)都比較瘦，所以要配葷油才夠香。

    等到鍋中的豬油全部融化后，李逸就關(guān)小了火。

    隨后，他就回到了案臺(tái)旁。

    看了眼鏡頭，李逸笑道：“如果你們想在家自己試著做這道菜，我接下來(lái)怎么做，你們要注意看了。”

    說(shuō)著，他就示意攝影師靠近，拍攝著盤(pán)中的黃魚(yú)。

    “接下來(lái)咱們要用油炸的方式給黃魚(yú)定型?！?br/>
    李逸解釋：“這一步最好不要用漏勺來(lái)盛著黃魚(yú)直接炸，因?yàn)轸~(yú)皮受熱后會(huì)粘在漏勺上，如果不注意，會(huì)很容易弄破魚(yú)皮，影響美觀。

    灌湯黃魚(yú)講究的就是完整性，如果不完整了，這道菜的品相就大打折扣了，也就算失敗了。

    所以在炸的時(shí)候，咱們最好是用手拿著，用三四成熱的油慢慢炸，讓它定型。”

    聽(tīng)到他的話，直播間里滿是“驚恐”的表情包。

    “?。坑檬肿ブ?？”

    “逸哥你太看得起我們了，這種菜我們也就看個(gè)熱鬧?！?br/>
    “我看出來(lái)了，他是真想教我們?。　?br/>
    “用手拿著炸？不怕崩到手嗎？”

    “虧賊！”

    “我只是想吃魚(yú)，不想吃炸坤爪?！?br/>
    看著直播間觀眾說(shuō)笑的彈幕，李逸被逗樂(lè)了，笑了笑才解釋：“不想被油崩，魚(yú)身上就要盡量別殘留水分，所以在下鍋前，可以先用廚房紙把魚(yú)身上的水分盡量擦干一些?！?br/>
    說(shuō)完，他就拿過(guò)了廚房紙，把魚(yú)拎了出來(lái)，放在廚房紙上，仔細(xì)擦了兩遍，確保沒(méi)有明顯的水跡，才放進(jìn)了一個(gè)干凈的盤(pán)子里。

    跟著，他從一旁拿了個(gè)小碗過(guò)來(lái)，往碗中打入了一顆雞蛋，只取了蛋清，隨后又往里加了20克生粉，調(diào)了一小碗蛋白糊。

    “為了幫魚(yú)更快速的定型，我們可以往魚(yú)身上抹一些蛋白糊?！?br/>
    李逸抓起了調(diào)好的蛋白糊，就淋在了魚(yú)身上，隨后一邊在魚(yú)身上涂抹，一邊往封口處抹著：“在蝦泥封口的位置也可以抹一點(diǎn)，蛋白和淀粉遇熱后會(huì)快速糊化，可以幫它快速定型，也可以封住縫隙，避免漏湯。”

    將蛋白糊抹均勻后，李逸就來(lái)到了油鍋旁，用掌心感受了下油溫。

    “注意，炸這條魚(yú)的時(shí)候，油溫一定要控制在三四成，也就是150℃左右，不要太高，不然魚(yú)皮一炸就破皮了?！?br/>
    李逸提醒著，隨即就回到案臺(tái)處，用左手食指勾著魚(yú)嘴，右手提著魚(yú)尾，拎起了黃魚(yú)，將黃魚(yú)放進(jìn)了鍋中。

    黃魚(yú)入鍋，鍋中油脂的反應(yīng)并不劇烈，只從黃魚(yú)腹部向上飄著些許細(xì)小的氣泡。

    一旁的攝影師將鏡頭靠近，拍攝著鍋中的特寫(xiě)。

    只見(jiàn)李逸勾著魚(yú)嘴的手指已經(jīng)快要貼近油面了，看到這一幕，后方的趙炆卓和熊鑫鑫幾人都不由得皺眉吸了口涼氣。

    他們雖然練武出身，多少都受過(guò)傷，但那都是被動(dòng)受傷，很少有人主動(dòng)找罪受。

    就算是當(dāng)龍虎武師，摔摔砸砸，也就是一兩秒的事。

    但李逸不一樣，他這是把手伸進(jìn)油鍋里啊！

    直播間里，被這一幕驚到的觀眾也都齊刷刷的刷著“鐵手無(wú)情”。

    這一場(chǎng)面，就連戴隴都看得微微皺眉。

    雖然三四成的油溫的確不算太熱，但也已經(jīng)超過(guò)開(kāi)水的溫度了。

    李逸為了炸制的效果，讓黃魚(yú)浸得深了些，可以理解。

    但他真就不怕?tīng)C嗎？

    不過(guò)，戴隴很快就看出了端倪，李逸靠近油鍋的手并不是一動(dòng)不動(dòng)的，而是在不停的換著手指。

    這會(huì)改變接觸手指靠近油面的位置，不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的受熱。

    看到這一幕，戴隴才松了口氣。

    原來(lái)是有技巧的，他差點(diǎn)以為李逸真有一雙鐵手了。

    炸了一分多鐘后，李逸將魚(yú)拎出油面，看了眼炸制的程度。

    看到已經(jīng)微微發(fā)黃的魚(yú)尾，他就將魚(yú)重新放回了油中，松開(kāi)了右手。

    魚(yú)尾落入鍋中，全部沒(méi)入了油中，浸炸了起來(lái)。

    看向鏡頭，李逸提醒：“這一步是為了讓魚(yú)身全身受熱，但注意，魚(yú)頭我們不要全部放進(jìn)鍋里，那樣吃勁兒的是封口的地方，很容易漏湯，所以魚(yú)頭要最后再炸?！?br/>
    說(shuō)著，他就不停換著手，等到魚(yú)身全部定型后，才松開(kāi)了手，讓魚(yú)頭也沒(méi)入了油鍋里，浸炸了起來(lái)。

    半分鐘后，他拿過(guò)了漏勺，將全部炸定型的魚(yú)撈了出來(lái)，放在了盤(pán)子里。

    攝像師馬上湊到了近前，拍攝著特寫(xiě)。

    只見(jiàn)盤(pán)中的黃魚(yú)在炸制過(guò)后，顏色愈發(fā)金黃了。

    而且它表皮沒(méi)有絲毫的破損，被蝦泥封住的肚子更是嚴(yán)絲合縫，一滴湯汁也沒(méi)有漏出來(lái)。

    4

    (本章完)