青年略帶緊張地來到鄰桌面前，開口誠懇，不卑不亢：“兩位客人，秋姐現(xiàn)在走不開，我是這兒的二廚，請問這道雞……有什么問題嗎？”

    那名憨厚青年皺著眉道：“上次我來吃過，用的是胡須雞里不足白日的小母雞，所以肉質(zhì)嫩滑……但你看看這個雞頭，明顯不是胡須雞嘛?！?br/>
    就著憨厚青年筷子的方位瞄了一眼，二廚坦然承認(rèn)：“對，這不是胡須雞。這段日子天氣不好，太熱，胡須雞原本就性情兇猛，遇到天熱煩躁，天天打架，不光鬧得毛飛爪尖損，肉質(zhì)更是又瘦又柴，不堪入口。所以我們改用了綠水河上游產(chǎn)的鳳凰雞，等天氣涼快點(diǎn)兒之后才提供胡須雞了……”

    林佳茵聽著，把自己桌面上那份雞的半邊雞頭夾到了碗里，說：“這就對了……胡須雞的繁殖也是隨著天氣變化增劇的。那段時間別說大公雞，就連小母雞的肉也透著一股味，實(shí)在不適合食用。鳳凰雞也不錯啊，鳳凰雞是近些年才在市面上流行的雞種，圓頭細(xì)脖細(xì)腿，肉質(zhì)很香……缺點(diǎn)是個頭小，出肉率不高，胃口好點(diǎn)兒的壯漢一個人吃一只雞就跟玩兒似的……”

    她把雞腦子夾出來，津津有味的嚼了嚼，眼睛一亮：“連雞腦子都入味了，很贊！老板你別皺眉頭，腦花從來都是江湖碼頭菜中的美食，我爸爸說，從前缺少物資的時候，下水也好、雞頭鴨腳也好，都是蛋白質(zhì)。當(dāng)中會給很多美稱……比如說，雞頭不叫雞頭，叫鳳首，雞屁股不叫雞屁股，叫雞牡丹，也有的地方叫‘大展宏圖’。烹飪方法更加百花齊放，鹵水、燒烤、酸辣、茶油……都有?！?br/>
    他們嘀嘀咕咕地吃著自己的東西，耳朵卻也齊刷刷支棱著，沒放過鄰桌動靜。聽完二廚解釋，憨厚青年兀自皺著眉頭不大滿意：“但我們就是沖著胡須雞來的，招呼都不打一個就給我換了，味道完全不一樣，我聽說鳳凰雞產(chǎn)量極少，保真么？不是我們話多啊，主要是擔(dān)心黃皮樹鷯哥，不熟不食?！?br/>
    二廚用公筷翻出了雞爪子，說：“鳳凰雞之所以得名，就是因?yàn)殡u身細(xì)，尾羽長，鳴叫聲清麗入云，且長年棲息果樹上，雙腳表皮紋理呈龜字紋，和傳說中的鳳凰有幾分仿佛，得了此美稱……我們的雞進(jìn)貨時候都有腳環(huán)，現(xiàn)在腳環(huán)已經(jīng)取下來了，但龜字紋仍在，兩位請看?！?br/>
    展示完畢龜字紋，看了兩名食客點(diǎn)頭不語，二廚又說：“而且秋姐已經(jīng)考慮到了雞的品種不一樣，所以相應(yīng)地調(diào)整了馬拉汁的分量，調(diào)汁更為稀薄通透，就連配菜的紅棗也選了更為小粒的‘玫瑰棗’作為替換?！?br/>
    憨厚青年依言夾了一顆紅棗，看著荷葉里，又說：“那……雞肝呢？”

    二廚微微一笑：“雞肝已釀入紅棗中……現(xiàn)在正是春夏交替，濕熱之時。紅棗滋陰補(bǔ)血，但紅棗核卻是大燥極熱……所以，把棗核去掉，以熟雞肝泥秘法烹調(diào)后加入。到了秋冬，就能吃整個帶核的紅棗了?！?br/>
    殷殷勤勤一番話，憨厚青年沒話說了，吃著紅棗，微微點(diǎn)頭，已是滿臉信服。坐在憨厚青年對面的同伴體型微胖，腳踩人字拖穿著七分休閑褲，典型的嶺南人長相，那微胖青年這時卻搖了搖頭：“師傅啊，你說得有道理。但打開門做生意，卻把寫在招牌上的菜換來換去的……我們之前看了網(wǎng)上的評論慕名而來的，來了吃過這道菜，也覺得好。這次試過返尋味……居然說換了！這不是掃興嘛……”

    林佳茵就忍不住撇撇嘴，悄悄翻了個白眼，低聲嘟噥道：“這不就沒事找事么……只要稍微有點(diǎn)兒追求的做餐飲的，誰不按四時八節(jié)的調(diào)整菜單？不過大有大的換，小有小的搞罷了……就連我家的店，也是春放甜醬夏放清汁，秋冬除了辣椒醬、老陳醋之外，更少不了一瓶暖胃提味的胡椒粉。”

    程子華微訝，把視線從鄰桌收回，看著林佳茵說：“那很了不起啊……但是你們家不是老字號，講

    究傳統(tǒng)味的么？在國外為了保護(hù)一些老傳統(tǒng)的菜譜，甚至?xí)闪⑿袠I(yè)協(xié)會，不允許有丁點(diǎn)兒更替?！?br/>
    林佳茵樂了：“哈，怎么可能絲毫不換？世界上真的存在兩只一模一樣的牛？”

    程子華說：“真的……有句俗話，‘有多古老，就有多新穎’，聽說過沒？知名的那些就不說了，比如說地中海，你應(yīng)該是知道，那地方也是世界美食之圈……我曾經(jīng)在地中海北岸一個小鎮(zhèn)上吃到過一種美味的料理，叫橄欖汁煮小雜魚，滋味鮮美。傳說這種料理自文藝復(fù)興時代流傳下來……當(dāng)?shù)貙ｉT成立了行業(yè)協(xié)會保護(hù)它，必須含有鲆鰈、沙丁魚、無須鱈、狐鰹魚和小球貝這五種地中海特產(chǎn)海味，除此之外每一種原材料的加工步驟還得嚴(yán)格要求……”

    林佳茵很是配合地問道：“那……現(xiàn)在它們傳承得如何？”

    頗為有些尷尬地扶了扶眼鏡， 程子華說：“no，我去年特意尋訪了一遍……那種美食已經(jīng)絕跡了。因?yàn)樽詈笠幻冒凑諅鹘y(tǒng)方法處理小球貝的漁夫遭到了海難……根據(jù)行業(yè)協(xié)會的規(guī)定，不經(jīng)處置的小球貝用來煮那道料理，屬于盜版侵權(quán)?！?br/>
    忍不住笑出了聲來，林佳茵趕緊收住笑聲，說；“所以，那些鬼佬廚師就算會烹飪那道料理，但是因?yàn)闆]有了原料，也不可改變法案，于是……不能夠自己侵自己的權(quán)……哪怕會做，也不能做了。那道美食成為了一道理論上存在，實(shí)際上也存在，但就是不能夠煮出來的東西？”

    尷尬且贊同地，程子華點(diǎn)了點(diǎn)頭，自己也忍不住跟著林佳茵笑了。笑聲中，林佳茵說：“大學(xué)說，‘茍日新，日日新’，老祖宗早就教落我們這個道理啊……尤其是餐飲行。沒有一片樹葉是相同的，也沒有一條河流能夠踏入兩次……同一年養(yǎng)出來的雞尚且有個體差異，如果扣死了，那就豈不是自尋絕路？餐飲行為什么又叫做勤行？就是要腿勤手勤心更要勤，日日新，做新民……”