小海地珠江道，蝦吃蝦涮。

    大門兩側(cè)擺放著不少的花籃，門前巨大的停車位也有一部分被占據(jù)，大門最前方靠近路邊的方向，紅色的開門紅萬(wàn)字頭擺放的滿滿當(dāng)當(dāng)，一些熟悉的面孔也都紛紛來(lái)臨，王銘穿著嶄新的休閑裝，在外面招呼著前來(lái)捧場(chǎng)的客人，整個(gè)蝦吃蝦涮，彌漫著一股喜慶的氣息，也引來(lái)了為數(shù)不少的路人圍觀。

    由于蟹天蟹地生意的爆棚，王銘信心也很充足，加上對(duì)于餐飲走向的把握，對(duì)于蝦吃蝦涮的前景，王銘并沒有多少的擔(dān)憂，所謂酒香不怕巷子深，對(duì)于菜肴質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)，也是王銘信心的一部分來(lái)源。

    “噼里啪啦…”

    鞭炮聲不斷的響徹而起，使得小區(qū)內(nèi)也都有人走出圍觀，清脆的鞭炮聲響經(jīng)久不息，足足響了近乎五分鐘的時(shí)間，方才在一陣陣濃郁的硝煙彌漫之中消散亦盡，而這時(shí)候，在王銘以及于海的招待之下，內(nèi)外的客人也都紛紛上桌坐了下來(lái)。

    整個(gè)蝦吃蝦涮的五百平被分為兩邊，進(jìn)門左右兩側(cè)的地方稱為大堂，而左側(cè)盡頭是廚房的位置，至于吧臺(tái)旁邊，則是由一條通道，其內(nèi)分布著九個(gè)包房。

    前來(lái)恭賀的人不多不少，大堂內(nèi)的圓桌滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)淖宋遄?，在留下于海招呼客人之后，王銘便進(jìn)入到了廚房之內(nèi)，隨手將雪白的工服套在了身上。

    蝦吃蝦涮，除了主料的南美蝦之外，配料多為青筍，土豆條，玉米段，以及香菇等等，搭配王銘之前提煉出來(lái)特制的牛肉香辣醬，烹飪而成。

    而這，方才只是第一步的香辣蝦鍋，至于后續(xù)的涮菜，則是要有客人自行搭配，葷素的比例，因?yàn)榈乩砦恢靡约叭司M(fèi)水準(zhǔn)的緣故，大多涮吃的素菜，價(jià)格都在八元到十元不等。

    廚房?jī)?nèi)灶火升騰，王銘炒鍋上火，而他的兩側(cè)，另外的兩名炒鍋師傅默默的站在一旁，兩人皆是這一次擂臺(tái)賽招募而來(lái)，年齡二十三四歲的樣子，國(guó)家二級(jí)廚師，先前在所在的餐飲門戶沒有提升的發(fā)展空間，被王銘拉攏了過來(lái)，經(jīng)過兩日的培訓(xùn)之后，成為了蝦吃蝦涮的兩名炒鍋師傅。

    “香辣蝦的工序并不復(fù)雜，主要還是在辣醬的運(yùn)用上，美食的烹制玄而又玄，根據(jù)原材料質(zhì)地的不同，先后加入的順序也會(huì)不同，都有可能導(dǎo)致整道菜肴的口感有所偏差，這一點(diǎn)，希望你們能夠用點(diǎn)心去研究。”

    炒鍋之上火焰升騰，王銘快速的將炒鍋清理干凈，頭也不回的開口說道，而一旁的兩人，則是深有同感的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    炒鍋內(nèi)放入清水，火焰呼嘯之中，快速的被加熱起來(lái)，王銘側(cè)過身，將玉米段與青筍放入水中，略微燙過之后，倒入漏勺之內(nèi)，再度將炒鍋清理之后，注入三分之一的食用油，將開背之后的南美蝦放在了漏勺之中。

    炒鍋上油溫逐漸升高，王銘將清洗干凈的南美蝦輕輕的溜著鍋邊倒入鍋內(nèi)，油溫升騰之中，嗤拉的聲響不斷傳出，南美蝦遇熱之后快速的蜷縮起來(lái)，通體泛著紅黃油亮，浮上油面之后，被王銘打撈出來(lái)，放入一旁控油。

    接著，王銘將土豆條下入鍋內(nèi)，冒著油花之時(shí)，將火焰調(diào)小了一些，不多時(shí)，土豆逐漸的漂浮上來(lái)，呈金黃色的時(shí)候，亦是被王銘打撈了出來(lái)。

    將鍋內(nèi)的熱油盡數(shù)的倒入油古子之內(nèi)，快速清理之后，注入少許的底油，接著，放入少量的鮮花椒以及干辣椒段進(jìn)行爆炒，隨著花椒的清香與辣椒的香辣味被爆炒出來(lái)，大蔥姜蒜以及香菇也被放入鍋內(nèi)，小火煸炒之后，加入紅油鮮亮的香辣醬再度煸炒，頓時(shí)之間，一股濃香撲鼻的香辣味道，頓時(shí)擴(kuò)散而開。

    “香辣醬雖然經(jīng)過熬制，可依舊要加熱煸炒之后才能夠?qū)⑺奈兜缽氐壮尸F(xiàn)出來(lái)?！蓖蹉戦_口說道，將油光紅亮的南美蝦以及其余輔料盡數(shù)的放入鍋內(nèi)，加入少許的食用鹽以及白糖之后，滴入紅油，翻炒之下，倒進(jìn)了后方調(diào)理臺(tái)的鐵鍋之內(nèi)。

    “剩下的你們兩個(gè)來(lái)吧，記住，要保證菜肴的質(zhì)量，香辣鍋?zhàn)鳛橹鞑?，?huì)被率先食用，所以無(wú)論是口感還是味道，都要做的精細(xì)一些，只有香辣鍋吃的舒心，才會(huì)對(duì)后面的涮菜有期待?！?br/>
    王銘再度的開口說道，而隨著他的聲音落下，兩人皆是認(rèn)真的點(diǎn)了點(diǎn)頭，而廚房?jī)?nèi)其余的員工，也都將目光注視而來(lái)，重點(diǎn)，則是放在了那黝黑鐵鍋內(nèi)的香辣蝦上面。

    鐵鍋之內(nèi)，紅光油亮的南美蝦，金黃中掛著點(diǎn)點(diǎn)紅油的香酥土豆條，糯香的玉米段，清脆的青筍條，以及口感醇厚的香菇糅合在一起，擴(kuò)散出陣陣使得人食指大動(dòng)的香味，王銘伸手將鐵鍋拎了起來(lái)，對(duì)著廚房外走了出去。

    此時(shí)剛剛中午九點(diǎn)多中，大堂內(nèi)前來(lái)恭賀的五桌客人，其中大半是熟悉的面孔，王銘笑著走上前打著招呼，而于海則是將其手中的香辣鍋接了過來(lái)。

    “玫姐，你去安排一下其它幾桌，先上一些開胃的涼菜，至于香辣蝦鍋，廚房已經(jīng)在弄了?！?br/>
    安排了其余事宜之后，王銘的目光掃過這單獨(dú)的一桌，于海，陸天峰，林老，李龍，以及高遠(yuǎn)等人圍繞著圓桌而坐，圓桌中央的電鍋上，此刻已經(jīng)擺放上了香氣四溢的香辣蝦鍋，隨之而來(lái)的，則是服務(wù)員將一盤盤的配菜端了上來(lái)。

    “來(lái)吧，在座的也沒有外人，大家都別客氣，你們能來(lái)，我跟高興?！?br/>
    王銘笑著開口說道，在一旁的座位上坐了下來(lái)，這些人之中，除了高遠(yuǎn)之外，其余的人或多或少都對(duì)他有一些幫助，至于高遠(yuǎn)，如今對(duì)于王銘來(lái)說，也已經(jīng)沒有了曾經(jīng)的芥蒂，加上他是食品街老川魯?shù)呢?fù)責(zé)人，王銘也慢慢的開始接受了下來(lái)。

    “來(lái)，先祝賀蝦吃蝦涮的開業(yè)大吉，干一個(gè)?！备哌h(yuǎn)率先站了起來(lái)，將手中的酒杯舉起之后，對(duì)著幾人開口說道，而隨著他的聲音落下，其余人也是將杯子舉了起來(lái)。

    “希望蝦吃蝦涮，也能涮出蟹天蟹地的輝煌。”于海也開口補(bǔ)充道，幾人手中的杯子輕輕的碰了一下，接著，將其內(nèi)的啤酒一飲而下。

    “來(lái)來(lái)…嘗嘗我這蝦鍋?zhàn)龅脑趺礃樱俊?br/>
    看著幾人都坐了下來(lái)，王銘開口說道，鮮香濃郁的香辣蝦鍋溢散著陣陣香味，一早就準(zhǔn)備開業(yè)事宜的幾人，如今則是有些饑腸轆轆，看著鍋內(nèi)香氣四溢的蝦鍋，相繼的點(diǎn)了點(diǎn)頭，開始動(dòng)起筷子。

    林老用杯子中的清水漱了漱口，感受著嘴中清淡的味道，這才伸出筷子，將鍋內(nèi)顏色鮮亮的南美蝦夾出了一只，放在了面前的吃蝶之內(nèi)，去掉頭部之后，直接夾了起來(lái)，放入嘴中的一瞬，一股濃香撲鼻的香辣味道，從舌尖快速的擴(kuò)散開來(lái)。

    蝦殼依舊酥脆卻不生硬，其內(nèi)的蝦肉水嫩鮮香，一口咬下去，能夠感受到其中鮮香甘甜的蝦汁，蝦類海鮮特有的海鮮清香，搭配著濃郁的香辣味道，頓時(shí)使得林老頻頻點(diǎn)頭。

    “好啊，好一個(gè)香辣蝦鍋，蝦殼酥脆，能夠直接食用，而內(nèi)部蝦肉的部分卻依舊有水份，蝦頭部分的油脂也充分的壓榨了出來(lái)，看來(lái)，你這小家伙對(duì)于火候的掌控，也已經(jīng)到了一個(gè)極其專業(yè)的地步?！?br/>
    林老笑著開口說道，一般的南美蝦外殼也大多能直接吃，可卻較為生硬，可在經(jīng)過王銘的烹飪之后，原本生硬的蝦殼，也都瞬間變成了酥脆的美味，這與上次的香辣麻花南美蝦幾乎如出一轍，可在本質(zhì)上，卻有一些區(qū)別，不過相同的是，對(duì)于蝦肉本身的火候掌控，極近趨于完美的狀態(tài)。

    “恩，沒錯(cuò)，這個(gè)南美蝦的處理非常到位，每一只蝦在清潔，酥制上都有過人之處，能夠有這么精準(zhǔn)的操控度，當(dāng)初的蟹天蟹地不大火都沒有理由?！备哌h(yuǎn)也跟著點(diǎn)評(píng)，對(duì)于王銘的欽佩越來(lái)越濃郁。

    “香辣蝦鍋，蝦吃蝦涮，有點(diǎn)意思，青筍清香爽辣，香菇味道醇厚，玉米段糯香，搭配著油炸過后的土豆條，一鍋出的菜式，卻有不同的香辣風(fēng)味，不錯(cuò)?！庇诤Ｗ炖飩鞒銮宕嗟穆曧懀喙S條帶著一絲香辣的味道，與本身的清香爽脆結(jié)合在一起，別有一番滋味。

    “這小子，天生就是干這一塊的料，無(wú)論是烹飪還是做餐飲的頭腦，都有他的過人之處，以后有機(jī)會(huì)的話，你們可以試試他的水煮魚，比起沸騰魚鄉(xiāng)的味道都好上太多了。”林老再度的開口補(bǔ)充道。

    一辣解三饞，香辣蝦鍋采用香味醇厚的自制麻辣醬，將這幾種原材料搭配起來(lái)，形成風(fēng)味獨(dú)特的香辣鍋，而隨著鍋內(nèi)的原材料被逐漸的消滅殆盡，服務(wù)員極為恰當(dāng)?shù)淖呱锨皝?lái)，將水壺內(nèi)的上湯注入到了香辣鍋內(nèi)，與此同時(shí)，電鍋被點(diǎn)燃，熱流快速的傳遞之中，香辣蝦鍋內(nèi)的上湯，帶著清香四溢，混合著香辣蝦鍋的底味，逐漸的擴(kuò)散而出。

    “先吃再涮，一鍋兩吃…”(未完待續(xù)。)