*** 凌晨的鐘聲敲響，超越和學(xué)徒張大寶，跟著師傅，在早點房的水臺，干得熱火朝天。從早上干到吃晚飯，又從晚飯后一直干到現(xiàn)在，太累了。

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    服務(wù)部的四個女孩，曲琴，曉琴，大丫頭，丫頭，抽空睡了三四個鐘頭，凌晨也起床來幫手了。她們和超越、大寶一起，跟師傅學(xué)習(xí)包糯米雞。

    師傅拿起一張已經(jīng)泡過水的干荷葉，擺在不銹鋼臺上面，用勺子瓢了一勺已經(jīng)拌好油鹽的糯米，放到荷葉上面，再瓢一些香菇，雞肉等等食材，放在糯米上面，然后瓢一勺糯米蓋住。祝師傅把荷葉按順序折疊，糯米和食材就給包成四方形，再用草席帶綁緊，一個有棱有角的糯米雞，就制作好了。

    時間有限，大家都在緊張的工作。除了不懂要問師傅之外，基本上沒有話。大家一邊看，一邊認認真真的按照師傅的，盡量把每一個糯米雞包得好看一些，這樣才能好吃又好看。幸好女孩子在家都包過粽子，加上心靈手巧，所以糯米雞包得都很好看。

    超越和大寶包了幾個，還算過得去。不過和女孩子的比起來，就差一些了。他倆和師傅就去干其他事情了，免得在女孩子面前丟人現(xiàn)眼。

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    許許多多制作好的糯米雞，給超越一個個放到籠子擺好，再用大火蒸。另外，通過一個控制繩子，在蒸籠的外面再套一個大鐵皮套，把幾個蒸籠的糯米雞都套在里面加壓蒸，一直蒸到熟透就行。

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    包點房的師傅和一個幫手，也在忙著做叉燒包，蓮蓉包，火腿腸包，鮮肉包，饅頭，籠包等等，這些包子，消費量很大。服務(wù)部一共六個女孩子，兩個帶班的，和四個服務(wù)員，都會包包子，白天她們都已經(jīng)幫他們干完了這些活。

    她們也累得很，除了擺臺，擺凳，準備好碗筷，臺布之外，其他什么活，只要她們能夠干，都可以叫她們干。

    包點部的帥師傅，在白天除了制作完包子外，還把蛋糕等十幾個品種完成了?，F(xiàn)在還有蝦餃，油蔥餅等等十幾個品種，沒有完成。

    他們也忙得夠嗆，幸好這些點心，顧客一般消費不多，擺個品種豐富的樣子，又好看又能夠吸引人。所以，祝師傅和幫手趙歡，兩個人忙到天亮，也能夠基本上完成。

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    超越早點部是供應(yīng)早茶食品數(shù)量最多的，豉椒排骨，干蒸燒麥，炸鳳爪，牛百葉，肉丸，牛丸等等，工作量是最大的。一些品種基本上算是完成了，只等天亮，蒸好就可以出籠供應(yīng)了。還有一些品種，要干到天亮，才能基本上保證初步的供應(yīng)。如果顧客需要，還要趕工積極生產(chǎn)，及時供應(yīng)。

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    時間已經(jīng)到了五點了，祝師傅接著安排大家包干蒸燒麥。這些燒麥要提前制作好，要不天亮就趕不及了。早茶的時候，蒸熱一下，就可以迅速供應(yīng)了。

    三肥七瘦的豬肉，早已經(jīng)攪好，祝師傅按秘方配好味料，伴均勻，腌好了?，F(xiàn)在放在大冰箱里冰凍，隨時可以制作燒麥。

    祝師傅把從冰箱拿出來的燒麥皮分給超越，和另外一個幫手張大寶，還有四個女孩，再拿出弄好的燒麥肉餡，七個人開始包燒麥。

    師傅把凍得剛剛好的豬肉餡，扳下一塊，迅速在手里搓成圓柱體，放在圓圓的燒麥皮上面，祝師傅拿起燒麥皮，然后五個手指一收，就把燒麥皮貼到圓柱形的肉上，再把燒麥的邊和肉貼在一起從左到右捏了一圈，就捏成了一個圓柱形的有著漂亮花邊的干蒸燒麥。

    超越和大寶練習(xí)了好多次，勉強也會包干蒸燒麥了。女孩子對這些上手很快，基本上包得都有模有樣。大家于是一起報燒麥，包好一籠燒麥，馬上要蒸好，要不就會變形，豬肉變軟以后，燒麥就會變形，賣相就不好了。

    五點半了，祝師傅開始教超越和大寶捏肉丸。超越抓起凍得起一些冰的肉，有傷的右手，頓時又冰又疼。

    只見祝師傅用左手抓起一把肉糜，左手食指和大拇指圍成一個圓圈，一抓一放之間，一個肉球冒出來，反復(fù)抓幾次，一個很圓的肉球頂在大拇指和食指上面，祝師傅的右手一刮，一個肉球給刮到蝶里，反復(fù)弄了三次，就有了三個肉球在碟子里。

    女孩子還在包燒麥，超越和大寶就反復(fù)練習(xí)擠肉丸，這個算是技術(shù)活，擠重了，肉糜會變形，還得收回掌心，重新擠過；擠輕了，不成圓形，還是得松開，肉糜收回掌心，重新擠。先是超越勉強擠得出比較圓的肉丸到碟子。祝師傅笑了，總算有人能夠幫自己的大忙了，就讓超越專門負責(zé)擠肉丸了。

    大寶就先不學(xué)習(xí)了，時間太緊，大寶就去燒柴，加水，幫干一些容易干的活了。

    真的是能者多勞啊，超越左手不停的抓肉糜擠肉丸，左手都給凍得麻木了許多，傷剛開始還是覺得痛，后來慢慢變得麻木了。

    每次擠滿十多個碟子的肉丸，裝滿籠，就可以蒸了。大火蒸十分鐘以后，鮮嫩彈的蒸肉丸就出籠了。然后，服務(wù)員把各種食品裝到不銹鋼的手推車上面，就可以推出去賣了。

    這時候，習(xí)慣早起的老人，已經(jīng)有不少人來到酒家喝茶，等等最早一批的早茶點心供應(yīng)。都早起的鳥兒，有蟲吃。這個道理確實，早起的老人，可以慢慢的隨便挑選點心，真正悠閑而幸福的享受早茶文化。

    ……

    已經(jīng)有早起的茶客到大堂喝茶，等候最早出籠，新鮮而美味的早茶食品了。如果太遲，一些太搶手的品種，可能就沒有辦法及時供應(yīng)了。

    有食客開始點豬腸粉了，于是祝師傅就開始蒸豬腸粉了，這是茶客很喜歡的食品。

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    喝早茶的人，越來越多了，服務(wù)員不停的把食客的需求傳遞到后廚，大家于是開始用最快速的動作，制作食品，和提前制作好的部分食品，一起上籠蒸……

    六位服務(wù)員，加上臨時來幫忙的人，在后廚進進出出，不停的把蒸好的食品推出大廳，供應(yīng)給顧客。

    七點左右，服務(wù)員提供了好消息，幾十臺都坐滿了，還有其他人正在等待座位，要我們加緊制作食品。

    祝師傅又要制作腸粉，又要指導(dǎo)大寶上碟什么食品蒸好了供應(yīng)顧客，超越忙著制作點心，擠肉丸，牛丸，包燒麥，擺排骨碟，風(fēng)爪碟……

    所有人都忙得團團轉(zhuǎn)，開張第一天，生意出奇的好……

    忙完了早點，匆匆忙忙吃兩早餐，超越又開始幫廚房的忙了，切豬肚，剁排骨……

    一個難忘的通宵之夜，超越實在太困了，拿起一瓶白酒，倒了半杯，一氣就喝完，這樣也許可以提提神……***