?【宋】周必大

    疏食山間荼亦甘，況逢苦筍十分甜。

    君看齒頰留馀味，端為森森正且嚴。

    周必大（1126～1204），南宋大臣，文學家。字子充，一字洪道，自號省齋居士，青原野夫，又號平園老叟。廬陵（今江西吉安）人。官至左丞相，封益國公。今存詩600多首。初學黃庭堅，后由白居易溯源杜甫。

    本章將介紹苦筍，即苦竹萌發(fā)的嫩芽。

    苦竹也叫傘柄竹，原產(chǎn)中國河南山區(qū)及長江流域。適應(yīng)性強，較耐寒，喜肥沃、濕潤的砂質(zhì)土壤。“苦竹”是土家語“兩面都是高山”的意思，張家界附近就有個苦竹寨。黃梅縣也有個苦竹鄉(xiāng)。話說當年唐代大詩人白居易被貶江州司馬后，心情抑郁，偶聽到一位婦人彈琵琶，于是寫下一首千古流傳的，詩中用“黃蘆苦竹繞宅生”來形容他郁郁寡歡的心境。

    苦竹渾身是寶，他的葉子（苦竹葉）、根莖(苦竹根)、苗(苦竹筍)、稈皮(苦竹茹)、莖稈用火烤灼后流出的液汁(苦竹瀝)、枯死的幼竹莖稈(仙人杖)亦供藥用。

    重頭戲來了——苦竹筍。苦筍又名甘筍、涼筍，與苦瓜有相似保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成作用，該細胞有防癌解毒的功效，含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪在體內(nèi)停留時間，故苦筍有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。李時珍載“苦筍味甘寒，主治不睡，去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒，除熱氣、益氣力、利尿、下氣化痰，理氣熱腳氣，制出汗后傷風失音。”可見苦筍是醫(yī)食俱佳的珍稀竹筍。

    其實在筆者的老家——湖北黃石，也有野生的苦筍。以前讀小學的時候，經(jīng)常在回家路上抽苦筍，都往書包里塞，經(jīng)常把書本弄臟。到了雙休日更瘋狂，幾個小伙伴三五成群，拿著用過的化肥袋子往深山老林去抽苦筍，苦竹在哪些地方生長大家都知道，不需要找，可以直接到達目的地，然后就“噗、噗、噗”聲一片。有的小伙伴忘了帶袋子或者袋子弄破了，便脫掉外套，將兩個袖子一打結(jié)，就成了裝苦筍的好物件。

    在我們老家有各種吃苦筍的方法。有苦筍炒肉、苦筍炒酸菜、苦筍酸菜魚湯、腌苦筍。最特別的一種吃法是將苦筍曬干，做菜前先將曬干的苦筍在水里浸泡一天，然后撈起來炒肉片吃，這道菜我非常喜歡，每次都吃得津津有味。但要記得浸泡，如果沒浸泡好會很硬，嚼不動。

    筆者在這里推薦一種苦筍的吃法——苦筍肉片湯（做法為筆者查閱相關(guān)資料）：

    準備：苦筍剝殼、洗凈切片，將豬里脊肉洗凈切片后碼味：加入食鹽、料酒、水淀粉攪拌均勻腌十分鐘后加入少量植物油（加入植物油是為了鎖住肉里的水分，使肉口感更嫩）再次攪拌均勻。酸菜切碎。

    做法：炒鍋放入豬油，待油燒熱后放入酸菜翻炒，要多炒一會酸菜里的酸味才能充分釋放出來，加入適量的開水（雞湯、骨頭湯更好），加入食鹽、胡椒調(diào)味，味調(diào)好后湯要熬五分鐘以上下切好的苦筍，待苦筍煮開后將肉片一片一片放入鍋中，五分鐘后關(guān)火即可。

    現(xiàn)在正值初夏，假如能夠就著苦筍下飯，用嬛嬛的話說：小主，這可真真是極好的！