就在梁辰感慨的時(shí)候，短片已經(jīng)切入到了之前自己拍攝的內(nèi)藤牧場(chǎng)主。那帶著美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)時(shí)期式樣小帽，滿臉絡(luò)腮胡的大叔。表情嚴(yán)肅但是卻讓人覺(jué)得有些滑稽，正開(kāi)著運(yùn)送牧草的小車出現(xiàn)在了畫面上。

    作為霓虹國(guó)內(nèi)大部分飼養(yǎng)的都是霓虹本土的黑毛和牛，這個(gè)品種在霓虹戰(zhàn)后被不斷優(yōu)化，已經(jīng)成為世界公認(rèn)的頂級(jí)食材。但是在北海道那寒冷的天氣下，作為肉牛養(yǎng)殖行家的內(nèi)藤選擇飼養(yǎng)的卻是英國(guó)肉牛品種的代表亞伯丁牛。

    亞伯丁相對(duì)于霓虹的和牛來(lái)說(shuō)脂肪含量更少，瘦肉更多。肉質(zhì)吃起來(lái)沒(méi)有和牛那樣的軟嫩。但是作為歐洲重要的食用牛肉品種亞伯丁牛有著自己的高出肉率易于飼養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)。

    說(shuō)到亞伯丁牛這個(gè)名字梁辰第一次聽(tīng)是陌生的，后來(lái)了解其實(shí)在華夏國(guó)內(nèi)亞伯丁牛有著另外一個(gè)更被華夏人所熟悉的名字“安格斯牛”。

    華夏翻譯原因亞伯丁被叫做阿伯丁，是直接音譯蘇格蘭東北部的一個(gè)地名。稱應(yīng)該是阿伯丁安格斯牛。根據(jù)外形特點(diǎn)的稱呼是“黑色無(wú)角肉用?！薄?br/>
    安格斯牛起源于英國(guó)，所以與英國(guó)最古老品種的卷毛加羅偉牛有著血緣關(guān)系。在球范圍內(nèi)是世界三大有種肉牛中最容易飼養(yǎng)的品種。雖然容易飼養(yǎng)但是安格斯牛的品質(zhì)卻是毫不馬虎。從選種、養(yǎng)殖、宰殺再到儲(chǔ)存都可以說(shuō)是最為講究的牛肉。

    阿根廷被稱為騎在牛背上的國(guó)家，整個(gè)阿根廷所飼養(yǎng)的肉牛絕大部分都是安格斯牛。不光如此整個(gè)南美地區(qū)所飼養(yǎng)的肉牛品種都是安格斯牛的后代。在世界范圍內(nèi)安格斯擁有著廣泛的分部，無(wú)論是美國(guó)，澳洲還是南非與加拿大和新西蘭，這些地區(qū)安格斯牛都是主要的肉牛飼養(yǎng)品種。

    安格斯牛最為讓稱道的是發(fā)酵。在低溫條件下經(jīng)過(guò)半個(gè)月左右的冷藏發(fā)酵，讓牛肉中的蛋白質(zhì)分解，不光可以得到軟嫩的口感，牛肉的風(fēng)味也更加提高了一級(jí)。蛋白質(zhì)纖維的自然分解使得氨基酸大大增加。

    新鮮宰殺的安格斯牛肉相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)畢竟堅(jiān)韌，大部分區(qū)域的安格斯牛肉肥瘦比較分明。如果冷藏過(guò)度變成冷凍肉質(zhì)會(huì)變老，不經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹制口感會(huì)比較差。

    這還真是兩大國(guó)際食材的大比拼。梁辰想著兩個(gè)頂級(jí)食材被做成一流的美食。一邊是哞哞的牛叫，一邊是呱呱的鴨子。還真是美食選擇的煩惱啊。

    “怎么樣有沒(méi)有被牛肉吸引到！”關(guān)口宏伴著短片的結(jié)束向著大家蠱惑著。

    “喂前輩，明明應(yīng)該被我們食材鴨子吸引到才對(duì)?！比淮钜缓偷恼f(shuō)著。

    “我不想跟你廢話，請(qǐng)永作大廚介紹一下今天將如何進(jìn)行英式烤牛肉的制作?！标P(guān)口宏顯然把握到了節(jié)目的賽點(diǎn)，剛剛看完紀(jì)錄片此時(shí)馬上由廚師介紹并現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)始烹制這樣真的是非常的吸引人。

    一整塊巨大的亞伯丁牛的牛里脊被搬到了烹飪臺(tái)上，這塊牛肉就是梁辰從內(nèi)藤牧場(chǎng)帶回來(lái)的。

    “大家好，英式烤牛肉是一道相當(dāng)有魅力的料理。如果你想要品嘗到牛肉原有的風(fēng)味那么英式烤牛肉一定是必須的選擇。這是一塊十多公斤的牛里脊，通過(guò)剖面大家能夠看到肥瘦分明。在肉塊的上部擁有著肥美的油脂，瘦肉的部分中心可以看到也擁有著雪花般油脂的分部，這對(duì)于亞伯丁牛肉來(lái)說(shuō)是相當(dāng)了不起的存在，可以看出飼養(yǎng)主辛苦付出。同時(shí)這塊牛肉已經(jīng)經(jīng)過(guò)牧場(chǎng)主精心的發(fā)酵，現(xiàn)在是牛肉風(fēng)味最棒的狀態(tài)。能夠擁有這么好的食材真是感謝了?！庇雷鞔髲N說(shuō)著向著鏡頭鞠躬感謝內(nèi)藤牧場(chǎng)主所提供食材。

    “對(duì)于這樣一塊肉用來(lái)制作英式烤牛肉真的是在合適不過(guò)了，稍后我會(huì)將這整塊肉進(jìn)行簡(jiǎn)單腌制，然后用棉線把肉扎起來(lái)直接放進(jìn)烤箱內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)。牛肉會(huì)變成外皮酥脆內(nèi)里多汁的極致美味，這樣既保留了牛肉的原始風(fēng)味，又可以使用烤出的大量牛油進(jìn)行調(diào)配制作出擁有濃郁口味的澆汁。保證不會(huì)讓牛肉的美妙滋味流失?！睅е坨R的永作大廚詳細(xì)的向著大家介紹自己將會(huì)如何烹飪英式烤牛肉。

    “這么說(shuō)來(lái)英式烤牛肉是比一般牛排更加費(fèi)工，更加好吃的一道牛肉料理?！标P(guān)口宏開(kāi)心的問(wèn)道。

    “那是當(dāng)然的，英式烤牛肉美妙滋味是得到世界認(rèn)同的?！庇雷鞔髲N認(rèn)真的肯定。

    “喂，差不多該輪到這邊的介紹了吧，大家請(qǐng)看這就是藤屋小老板為大家專門挑選的北京填鴨！”三宅從后廚抱著一只巨大的鴨子走了出來(lái)。

    看著這只巨大的鴨子，梁辰光看著這鴨子的外表就可以斷定這鴨子的品質(zhì)絕對(duì)一流。自己好友可是利裙烤鴨的第四代，對(duì)于個(gè)人而言雖然感情上來(lái)說(shuō)自己肯定站在自己朋友這邊，不過(guò)單以吃過(guò)的烤鴨味道而言，梁辰真的覺(jué)得有些老店的手藝恐怕要失傳了。

    說(shuō)起北京烤鴨不得不說(shuō)烤鴨的兩大門派，聚德與便宜坊。這分別代表了整個(gè)烤鴨界的兩大勢(shì)力悶爐烤鴨與掛爐烤鴨。簡(jiǎn)單一個(gè)比喻悶爐烤鴨如同修煉內(nèi)功的內(nèi)家拳，在沒(méi)出師（出爐之前）火候不到聲名不顯。但是在出爐的那一瞬間，棗紅油亮的鴨皮隨著濃郁烤鴨香氣頓時(shí)驚艷四座。但是這只是一個(gè)開(kāi)頭，當(dāng)鴨子被片片分切的時(shí)候，表皮的鴨油配合肉汁會(huì)一同流出。鴨皮是片片酥脆，鴨肉是絲絲柔嫩，外皮酥香，內(nèi)層豐滿，油香四溢，肥而不膩。用內(nèi)行人的話這鴨胸要做到像剛蒸出來(lái)的大饅頭一樣喧騰這悶爐烤鴨就基本可以上桌了。

    而掛爐烤鴨則如同打熬筋骨的外家拳，不同于悶爐烤鴨如深閨小姐般的在爐中暗中修煉。掛爐烤鴨是明火執(zhí)仗的誘惑著你的味蕾，首先你能看到整只烤鴨的制作過(guò)程。這就非常饞人了，不光可以看到鴨子冒著油花的表皮一點(diǎn)點(diǎn)變成金黃色，還可以聞到果木燃燒后的清香，尤其是鴨皮上色之后，鴨油泛著金光順著向下留滴到木炭上后那煙熏火燎的味更是讓人食指大動(dòng)。

    除了看到，聞到，掛爐烤鴨更是可以讓你聽(tīng)到。肥美的鴨油滴答滴答落下，嗞的一聲化作一陣香氣飛入你的鼻子。這種感官上的刺激與悶爐烤鴨的驚艷不同，它是一直在一點(diǎn)一點(diǎn)勾著你，饞你。甭管你是不是最后吃到嘴，光是看著這掛爐烤鴨的制作過(guò)程都會(huì)把你的食欲推到了一個(gè)頂峰。

    正所謂猶抱琵琶半遮面，這美妙的風(fēng)味看得到，聞得到，又聽(tīng)得到試問(wèn)誰(shuí)又能經(jīng)得住誘惑不去買上一只解解饞。

    這就是悶爐烤鴨與掛爐烤鴨的區(qū)別。便宜坊是悶爐烤鴨的代表，而掛爐烤鴨的代表就是聚德。

    以烤鴨的歷史而言，繼承了南京烤鴨衣缽的北京烤鴨最原始的制作手法就是悶爐烤鴨，在繼承了南京烤鴨憑爐內(nèi)炭火燒熱爐壁后不見(jiàn)明火悶烤特點(diǎn)，北京烤鴨又有了自己的創(chuàng)新，那就是飴糖。無(wú)論是悶爐烤鴨的正棗紅色還是掛爐烤鴨的偏金黃紅，那造就香酥鴨皮的功臣都來(lái)自于飴糖。

    烤鴨于我如紅粉，一月不食如三秋。梁辰隨著思緒咽著口水回憶著烤鴨的滋味。

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