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羅承耐著性子又陪袁老爺聊了會(huì)兒，等待對(duì)方精神不濟(jì)睡下，這才掩好房門輕輕退了出來(lái)。
“怎么樣？！”守候在屋外的王管家和袁云珊立時(shí)圍上前來(lái)，急急追問(wèn)道。
“不負(fù)眾望！”羅承咧嘴一笑，將自己和袁老爺?shù)暮蟀攵握勗捴v述了一下，加上自己的分析，估計(jì)是八九不離十了！
“不錯(cuò)！你小子有點(diǎn)本事！”袁云珊興奮地表示了自己的贊賞。
“那還能假？”羅承洋洋自得，“那個(gè)云珊妹子——”
“你叫的啥？”袁云珊示威性地?fù)P了揚(yáng)手中皮鞭，“再叫一次我沒(méi)聽(tīng)清楚！”
“喲！你別耍橫！”羅承瞟了對(duì)方一眼，淡淡道，“說(shuō)起來(lái)你還得感謝我才是！可知?jiǎng)偛旁蠣斣诶锩嬲f(shuō)什么了？！他可是打算把你許配給我的！只不過(guò)在下拒絕了！”
“什么？！”袁云珊難以置信地瞪大了倆眼，“你說(shuō)我爹要把我許配給你？！你居然還拒絕了？！”
“額……你這是在生袁老爺?shù)臍?？還是在生我的氣呢？”
“都不許！”袁云珊恨恨一瞪眼，“我爹想我嫁給你那就是老糊涂了！你居然還敢拒絕？！你憑什么看不起本小姐？！”
“我沒(méi)有看不起?。 绷_承真心冤枉。
“那你為什么拒絕？！”袁云珊氣得牙癢癢的。
“我配不上你總行了吧？”
“那也不行！要拒絕也是得本小姐開(kāi)口！”
“那咋辦？”羅承無(wú)比蛋疼，“要不我進(jìn)去再求袁老爺將你許給我？你再拒絕？”
“你敢！”袁云珊啪地一甩鞭子。
“喂！你蠻不講理啊！”
“我就是不講理？！你要咋地？！”
“嘿！從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么橫的，少爺這暴脾氣——”
“行啦！行啦！兩位可別吵啦！”本來(lái)頗有興致看著兩人斗嘴的王管家此刻也忍不住站了出來(lái)笑哈哈勸道，“現(xiàn)在讓老爺好起來(lái)才是正經(jīng)事兒，你們就先別鬧了?！?br/>
“哼！那就先放你一馬！”袁云珊氣呼呼嘟起了嘴唇。
羅承撇撇嘴角不屑回答。
“對(duì)了，羅小兄弟，你說(shuō)老爺子想吃老夫人做的糖醋魚(yú)，可是這老夫人離世多年又沒(méi)有什么配方留下，這可咋辦？”王管家有些憂慮地詢問(wèn)道。
“就是！我家以前吃糖醋魚(yú)的時(shí)候，也沒(méi)見(jiàn)爹爹多喜歡呀？”袁云珊在一旁幫嘴道。
“嘿嘿！那是你家廚子手藝不行！”羅承自信一笑，“只要小子親自動(dòng)手，那還不是手到擒來(lái)？！”
“你？”袁云珊大衛(wèi)吃驚，“你居然會(huì)做菜？！”
“嘿！你這話什么意思？！那可是咱的看家本領(lǐng)！”羅承不服氣了。
“是呀！我家少爺做得菜可好吃了！”小泥鰍不知什么時(shí)候冒了出來(lái)，興奮道，“少爺這次又要做什么好吃的？”
“吃！聽(tīng)到吃你就激動(dòng)！走開(kāi)！”羅承一指頭點(diǎn)上小丫頭腦門，“咦？你手中的雞腿哪來(lái)的？！”
“哦，我洗完澡出門沒(méi)看到你，肚子又餓了，就找了個(gè)姐姐去廚房拿了點(diǎn)吃的。”小丫頭自顧自說(shuō)著，將雞腿一舉，“少爺你要不要來(lái)一口？”
“不用了！你自個(gè)兒留著吧?！绷_承眼見(jiàn)袁云珊那戲謔的眼神，恨不得找條縫鉆進(jìn)去。
進(jìn)了廚房，將一干閑雜人等全部攆了出去，只剩下小泥鰍給自己燒火打下手。
大戶人家就是大戶人家，家里食材齊備，調(diào)味料也相對(duì)齊全。
糖醋魚(yú)是一道可謂世人皆知的美味，各家有各家的口味和做法，但要做得色香味俱全，那可就不容易了！
這道菜考驗(yàn)的是一個(gè)廚師方方面面的手藝，集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調(diào)味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現(xiàn)一名廚師的基本功。
記得前世在學(xué)校時(shí)，羅承就是憑借著這么一道菜在畢業(yè)典禮上技驚四座，也算是他的拿手好菜之一！
況且羅承現(xiàn)在打算做的還不是普通的糖醋魚(yú)，而是對(duì)刀工要求尤為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶谴拙栈~(yú)！
做菊花魚(yú)最好的原材料是鱸魚(yú)和鱖魚(yú)，因?yàn)檫@兩種魚(yú)肉厚且質(zhì)地緊密，切細(xì)絲不易斷，能很好地保持形狀，但現(xiàn)在是想都不用想！
羅承從水缸里抓出一條肥美的鯉魚(yú)，首先將魚(yú)去鱗凈膛，扣除魚(yú)鰓，清洗干凈。然后先剁下魚(yú)頭魚(yú)尾，再剔除背骨、腹刺，將魚(yú)肉連皮拼下，做進(jìn)一步處理！
在魚(yú)肉上抹刀至魚(yú)皮，但不能切斷魚(yú)皮，四五片斷刀，然后順筋切條至魚(yú)皮不斷，忙完這一步，然后在魚(yú)肉上撒少許鹽抓粘，取少許干淀粉拍勻！
這個(gè)過(guò)程說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則是個(gè)細(xì)致活，不僅考刀工，更要耐心！
首先魚(yú)肉絲不能太粗或是太細(xì)，粗了難以入味，細(xì)了容易斷裂，品相不好。撲粉時(shí)干淀粉也一定要拍勻，不能露一點(diǎn)鮮肉，以免在油炸時(shí)斷碎。
魚(yú)肉備好，就是生火燒油了。
油溫必須控制好，不能過(guò)高或是過(guò)低，約莫五六層熱時(shí)，一手提著魚(yú)肉一端，輕輕抖掉多余的干粉，然后一手拿勺，將熱油自上而下澆下！
滋滋聲中，魚(yú)肉散發(fā)出淡淡的鮮香，肉絲也漸漸成型，如同盛開(kāi)的菊花絲絲分明！
將魚(yú)肉處理好，排入盤(pán)內(nèi)，將剩下的魚(yú)頭魚(yú)尾下鍋炸熟，撈起同樣擺盤(pán)。
接下來(lái)便是熬汁，這一步直接影響整盤(pán)菜的味道！
加入適宜的菜油，下入調(diào)味醬翻炒，待有香味飄出，加清水燒開(kāi)，隨后加入適量的蔗糖，少許鹽。
等到飽和后，再淋入備好的水淀粉，等湯汁變得粘稠了，加入醋，收汁起鍋！
最后一步，將汁淋勻擺好的魚(yú)上，撒入少許切好的蔥絲即可！
在熬制湯汁時(shí)，如果有番茄醬及白醋當(dāng)然更好，那樣做出來(lái)的糖醋魚(yú)色澤紅潤(rùn)油亮，配上翠綠的蔥絲，煞是好看！
但現(xiàn)在用調(diào)味醬和普通醋代替，色澤明顯黯淡不少，不過(guò)也好，粘稠的湯汁下透出點(diǎn)點(diǎn)淡淡的金色，那是魚(yú)肉的顏色，看起來(lái)賣相也挺不錯(cuò)的。
羅承端起盤(pán)子輕輕聞了一下，氣味還不錯(cuò)！應(yīng)該有自己平日七八層的水準(zhǔn)了！
“少爺……我可以嘗一口嗎？”酸甜夾雜著肉香味撲鼻而入，小泥鰍指吞著口水，倆眼放著精光。
“一邊玩兒去！”羅承毫不猶豫地拒絕了！
端著菊花魚(yú)走出廚房——
“這什么玩意兒？一條條的？”看到羅承手中的菊花魚(yú)，袁云珊開(kāi)口就把羅承給雷到了，“咋我看著像炸的蟲(chóng)子？你不是說(shuō)做魚(yú)嗎？”
“呸！沒(méi)見(jiàn)識(shí)！”羅承理都不想理這家伙。
“等等！我聞聞！恩……蠻香的！”袁云珊說(shuō)著就要直接動(dòng)手，“我嘗嘗味道先！”
“起開(kāi)！別胡鬧了！”羅承趕緊一側(cè)身，急急端著盤(pán)子離去。