芋頭粉蒸排骨的做法，其實(shí)不難。
無非是食材拌勻之后，放上調(diào)料，然后大火蒸煮就行了。
只要食材新鮮，這道菜肯定不會翻車。
但是受制于時(shí)代限制，真正的難點(diǎn)其實(shí)在于“粉”。
既然叫做粉蒸排骨，那么“粉”，就是重點(diǎn)中的重點(diǎn)。
若在幾十年之后，隨便一個(gè)小超市，都可以買到現(xiàn)成的排骨裹粉。
但是在這個(gè)年代，卻是只能自己一步一步做。
所幸。
江寧就會裹粉的做法。
大院小屋內(nèi)。
江寧穿著圍裙站在灶臺前，一旁是伸長了脖子的王春霞和楊蕊。
楊蕊這次真的拿了一個(gè)小本子，手里一根鉛筆。
江寧都沒開始做，她已經(jīng)先仔仔細(xì)細(xì)的寫上了幾個(gè)字。
那認(rèn)真聆聽的模樣，儼然是全班最好學(xué)、最認(rèn)真的學(xué)生。
江寧擦干了手，拿了一個(gè)小碗，打開一旁的米缸。
“大米兩碗，八角兩個(gè)，茴香少許，香葉兩片，花椒少許……如果是吃辣的，也可以放幾個(gè)干辣椒……如果有陳皮，也可以加一些，這樣口感會更鮮嫩豐富……”
“然后先用大火，把鐵鍋燒熱……一定要耐心，等水汽都少干，然后轉(zhuǎn)小火……你們是第一次做，很容易控制不好火候，所以到這一步的時(shí)候，一定要變成小火。哪怕是慢慢來，耐心一些，也不要燒焦了?！?br/>
聽到這里。
楊蕊立馬重重點(diǎn)頭。
想到之前燒焦的烤松茸，臉上還覺得臊得慌。
筆記本上，用大號的字體，工工整整的寫上了“注意小火”四個(gè)字。
等到了這一步。
就可以把先前準(zhǔn)備好的材料，放到熱騰騰的鐵鍋里。
然后就是……
翻炒，不斷的翻炒，不斷不斷的翻炒……
這也是為什么江寧幾次提醒小火的原因。
如果火太大，再加上翻炒不仔細(xì)，貼著鍋底的大米，很容易被燒焦。
這期間，人是不能離開灶臺的，要隨時(shí)注意著鐵鍋里的大米。
滿滿的，那些香料的氣味，隨著熱氣散發(fā)出來。
漸漸的，大米開始變顏色，從白色的米粒，變成微微發(fā)黃的焦脆狀態(tài)。
再翻炒個(gè)兩三分鐘。
米粒不僅是焦黃，而且達(dá)到了開花的狀態(tài)。
第一步炒制就完成了。
把大米和香料從鐵鍋里盛出來，放到圓形簸箕上晾涼。
這期間，就可以準(zhǔn)備石臼。
晾涼之后的大米，放到石臼里面，可以被輕易的搗碎。
也不用完全搗成粉末，有著一些大小不一的顆粒感，蒸出來的口感會更豐富。
如果是不喜歡香料味道的，也可以在這一步的時(shí)候，把香料挑出去，就剩下開花的大米，直接搗碎。
接著就是處理排骨。
排骨切段，泡水。
泡水的時(shí)候，可以稍微加一點(diǎn)面粉。
面粉水有一定的粘稠性，可以帶走排骨上更多的雜質(zhì)。
然后再用清水沖洗幾遍，就干凈了。
蔥末，姜末，醬油，料酒。
和排骨一起拌勻，是簡單的調(diào)味了。
這一步，最好是可以腌制個(gè)二十分鐘，可以將料酒的味道滲透到排骨里。
但是心急的話，直接往下做也可以。
這個(gè)時(shí)候，就輪到芋頭出場了。
又大又圓的荔浦芋頭，去掉最外層的皮，露出了粉糯白皙的芋頭肉。
從中間一刀切開。
然后再切成小塊，整齊的排放在盤子的底部。
調(diào)味好的排骨，往搗碎的米粉里轉(zhuǎn)一圈，就會裹上厚厚的一層。
裹了米粉的排骨，再往芋頭上一放。
一塊，兩塊……
很快大大的一個(gè)盤子，排骨已經(jīng)壘成小山了一樣。
就可以放到鐵鍋里，開大火蒸煮了。
約莫半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，就能差不多完成。
出鍋的時(shí)候，芋頭外層的米粉是吸滿了肉汁的金色。
看起來像是一座金山。
最后再點(diǎn)綴上一些翠綠的蔥花。
色香味俱全！
王春霞和楊蕊在一旁看的目不轉(zhuǎn)睛的，驚嘆不已，還一遍一遍的舔著嘴唇。
粉粉嫩嫩的米粉，被蒸透了的排骨肉，再加上一樣粉粉糯糯的芋頭。
這樣的搭配，一口咬下去，嘴里肉質(zhì)鮮美，又柔軟黏糯的口感，說不定連舌頭都要一同吞下去了。
“寧妹子，你……你怎么什么都會……這種菜，我老家縣城里酒樓的師傅都不一定會做！”
“阿寧，你太厲害啦！好像什么事情都難不倒你?！?br/>
江寧被他們兩人一通猛夸。
她笑著說道，“別夸我了，我都要臉紅了。你們快點(diǎn)回去試一試，要是有什么不會的，再過來問我?！?br/>
王春霞和楊蕊用力點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后開開心心的回家去了。
江寧的芋頭大餐，卻還沒結(jié)束。
先前老人家送的芋頭仔，清水洗干凈，大火蒸熟，然后浸泡到?jīng)鏊铩?br/>
芋頭仔在蒸熟了之后，就非常容易去皮。
只要手指輕輕一捏，白乎乎、胖嘟嘟的芋頭仔，就能順滑的脫出來了。
然后是小火，少許油，一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜蒜。
當(dāng)蔥姜蒜的香味出來后，就可以把白乎乎的芋頭仔放下去。
菜籽油滋滋的作響，芋頭仔很快會被煎出微微的焦脆。
一點(diǎn)點(diǎn)醬油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再撒上一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉。
一道軟綿中又帶著香脆口感的香煎芋頭，就這樣做好了。
簡單又方便。
卻又不失美味。
除此之外，做粉蒸排骨切開的荔浦芋頭，還剩下了二分之一。
江寧一手按著芋頭，一手拿著菜刀，將芋頭切成約莫是紙張厚度的薄片。
她刀工好，一片一片，整整齊齊大小均勻。
接著用清水沖洗，洗掉芋頭薄片表層上的淀粉，再用少許鹽和胡椒調(diào)味。
然后一片一片，整齊的放到一個(gè)鐵網(wǎng)上面。
大院家家戶戶用的是火灶，每次做了飯后，都會剩下一些通紅的炭火。
只要將鐵網(wǎng)放在炭火上面，就是一個(gè)天然的烤箱。
芋頭片的水分被炭火烤干之后，會變成薄薄的脆片。
就跟是薯片一樣。
但是沒有用油炸，還有這純天然的碳火香味，可比薯片健康好吃多了。
這樣的芋頭脆片，就是這個(gè)年代的自制小零食，往后可以打打牙祭。
江寧在短短的時(shí)間內(nèi)，將芋頭做出了三種吃法。
這一天。
秦九烈回來時(shí)，已經(jīng)天黑了。
走進(jìn)屋的時(shí)，立馬聞到了飄散在空氣中的香味。
他深深的吸了一口氣。
江寧重新系上圍裙，柔柔的笑著，“你回來了。我再燒個(gè)蛋花湯，就能吃飯了。”
她在回頭看到秦九烈的那一刻，卻嚇了一跳……