大木哥的感慨是那么真切，那中年帥大叔的形象確實更增添了幾分質(zhì)感。說到動情之處更是低頭開始喝茶不語。
正在梁辰不知道該怎么勸解的時候，突然里面?zhèn)鞒鲆宦暩吆簟案�！紅煨甲魚，好嘍~�！�
一個年輕人穿著雪白的廚師服，從后廚端出一只爐底帶著底座的大砂鍋走了出來。這個年輕人個頭不高，看長相長得很南方。
這種南方的長相的感覺也是以一個北方人的審美感覺的，單從臉型上就看得出是小骨架，五官除了鼻子其他都長的很小巧，長得有幾分像房祖名。
“老板，來嘗嘗我這道紅煨甲魚。我哥吃了都說好�！憋@然這位小哥還是聽到了自己剛剛跟大木哥的交談，此時店里只有我們一桌。所以也沒有再轉(zhuǎn)身回到自己的廚房。
“這個是我的小老鄉(xiāng)叫小虎，別看他年紀輕比你大不了幾歲，他可是在后廚學(xué)了十來年，正經(jīng)湘菜官府菜的底子。”
“官府菜？那是什么？”梁辰還真是不知道這個湘菜里面還有官府菜這么一路，今天還真是長見識了。
“小虎你來說說，天天聽你念叨我耳朵都起繭子了。”
“好的哥，咱們邊吃邊說。這甲魚就得熱著吃才好�！毙』⑼α送λ樕系拇蟊亲樱缓鬂M臉笑容的將桌上的砂鍋蓋穩(wěn)穩(wěn)抓起。
一陣香風(fēng)熱氣在屋里隨著鍋蓋的揭開蒸騰而上，想必這底座里面應(yīng)該還有著酒精燈一類的火源，這端上來的砂鍋居然還在咕嚕咕嚕的冒著泡兒的沸滾著。
鍋內(nèi)湯色油亮紅潤，滿鍋的甲魚被剁成大塊在鍋中隨著湯汁浸泡翻滾，一陣又一陣的香氣翻滾而出，那紅燒河鮮肥韻甲魚所帶來的美妙香味刺激的胃部一陣收縮。
最要命的是那鮮亮的紅色湯汁，不用嘗你就知道這湯香辣濃醇，在湯汁間不經(jīng)意翻滾而出的幾摸更加鮮亮紅椒身影代表了湘菜的品質(zhì)。
甲魚看樣子應(yīng)該是被直接剁塊的，目力所及就看到了肥厚后背肉，肉質(zhì)有嚼頭的甲魚腿，還有那已經(jīng)被煮的軟糯油亮發(fā)光的裙邊。
最后的裝飾沒用芫荽，用的是新鮮的小蔥切花撒在甲魚上。紅湯黑甲魚，那點綴其上的綠色星星點點引出更加鮮香的味蕾享受。
“您先嘗嘗，今天這可是洞庭湖我另外一個老鄉(xiāng)給我?guī)淼?斤多重的甲魚，特別的補。”
梁辰此時已經(jīng)不去管小虎還說些什么。沒有多余的廢話，看準一塊背甲裙邊就夾到自己碗里，還沒入嘴那散發(fā)而出的紅燒香辣的肉香就飄入鼻腔。
這甲魚個頭還真不小，這塊不小的背甲看形狀應(yīng)該是背甲的六分之一，有小半個手掌大小。一口咬下，裙邊軟糯彈牙。
用門牙將甲魚背甲的裙邊輕輕的咬下，感受那慢慢膠原蛋白所構(gòu)成的膠質(zhì)層所帶來的極致鮮美，紅湯入喉并不感到嗆辣。那種由舌底由口水不斷分泌所帶來香辣刺激的更加誘人。
嘴巴在一咬一張之間嘴唇仿佛被這美味的膠質(zhì)裙邊沾住了，那細膩的卻毫不膩嘴的油脂體驗，帶來了幸福的滿足感。
“不錯，這甲魚燒的真好。這個算是我吃過最好的。”梁辰毫不吝嗇自己的贊美之詞。
“謝謝您的夸獎，這個紅煨甲魚就是我們祖庵官府湘菜的代表之一。首先這個紅煨甲魚是湘菜三大流派中洞庭湖一派的，洞庭湖區(qū)域靠水吃水十分擅長烹調(diào)水禽水產(chǎn)，紅煨甲魚就是湖區(qū)菜的代表菜，甲魚在湖南菜中屬于一個大菜。
說到我們祖庵官府菜，這個歷史就長了。我也是聽我?guī)煾杆麕煚斣?jīng)說過，不過經(jīng)歷了那次文化風(fēng)暴我們這個流派的人就不多了。
自古“官不入民家”。宮廷菜大多太繁雜，江湖菜的內(nèi)容太粗鄙，有錢、有閑的官府之家的官府菜才叫人間極品，恰到火候。
我?guī)煾刚f官府菜其實就兩家和一地。兩家指的南北譚家菜。一地指的蘇杭。
譚家菜有北譚與南譚之分，北方譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。南方譚家菜的主人公，則是國民黨元老、政府高官譚延闿。
我這一派就是譚延闿的私廚。這位譚高官酷愛美食，不僅愛吃，也愛研究。在外遇到精美的菜肴，都要向廚師討教一番，回家后就琢磨如何制作。他家里有幾個廚藝高超的師傅，為他試驗菜肴。
譚延闿根據(jù)自己多年的美食經(jīng)驗，結(jié)合湘菜特點，制作出了一套私房菜——南方譚家菜。譚延闿字組庵（祖庵），因此南方譚家菜又稱祖庵菜。
我?guī)熖珷斁褪沁@些廚子中最拔尖的曹廚子曹敬臣，曹老爺子是長沙東鄉(xiāng)人，排行第四，人稱“曹四”。師爺生前多次說過，曹敬臣與宋善齋、肖麓松、柳三合稱為長沙四大名廚。
1933年，曹太爺回到長沙，在坡子街開設(shè)餐館，因為譚延闿號健樂老人，曹太爺便將餐館取名為“健樂園”，把在譚家所烹調(diào)的菜肴，以及自己新研發(fā)的菜式，都冠以“祖庵”二字。由于媒體的大肆宣傳，健樂園生意興旺。
當時健樂園有500個座位，廚房里有十多名師傅，“曹四爺對不同的菜肴要搭配什么材料有自己的一套，平時對員工很好，但在烹調(diào)時挺嚴格的，要精、要細，食材、火候、時間都得好好掌握，大家看他臉色、眼神稍有不對，心中都會害怕。
健樂園的菜單中，最見其功力的是“祖庵整鮑”。食客不用刀叉，僅用一尺多長的大筷子就食整只鮑魚，腴酥香滑，入口即化，足見其烹治之功力。
曹太爺另一個代表作就是“祖庵魚翅”，“祖庵魚翅”又名“紅煨魚翅”，是將傳統(tǒng)的紅湯煨魚翅的方法改為雞肉、豬五花肉與魚翅同煨，這樣便能使配料中的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽等營養(yǎng)物在煨制的過程中，緩緩地融滲到原本無味的魚翅中而化為一體，從而改變了傳統(tǒng)烹制之湯鮮美而翅寡味的現(xiàn)象，具有軟糯柔滑、純厚鮮美的獨特風(fēng)味，兼具清潤滋補的養(yǎng)生功效。此菜的制作方法流傳到社會上，各酒家菜館的廚師紛紛效仿，遂成為高級宴會上的必備菜肴。
1937年，曹太爺去世。1938年11月，長沙“文夕大火”，城幾為廢墟，玉樓東、奇峰閣等一大批酒樓毀于一旦，健樂園也因此灰飛煙滅。”
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