劉雨農(nóng)將所有小工備好的食材和調(diào)料檢查一遍，示意付宇站到自己的廚臺(tái)旁。
“六點(diǎn)半，會(huì)有上面領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)店用餐。所以現(xiàn)在，我先做一份國(guó)宴東坡肉，你在旁邊瞧著，有什么不懂的直接問(wèn)。等菜上桌了，你再掌勺?！?br/>
上面領(lǐng)導(dǎo)突然打電話訂餐，這件事情多少有點(diǎn)出乎劉雨農(nóng)的意料。
主要是進(jìn)店用餐的顧客，一般都是過(guò)來(lái)吃私房菜的，大多是三兩好友聚餐。
吃飯的時(shí)候，偶爾也會(huì)表明身份。
但是像這樣直接掛著上面名號(hào)訂餐的情況，實(shí)在是少之又少。
付宇點(diǎn)點(diǎn)頭：“好的，師傅?！?br/>
劉雨農(nóng)平時(shí)教付宇，都是手把手帶著。
兩個(gè)人同時(shí)上灶，一個(gè)做，一個(gè)學(xué)。
現(xiàn)在這樣，劉雨農(nóng)做，讓付宇跟在旁邊瞧著，倒是無(wú)意間貼合了付宇平時(shí)在教學(xué)實(shí)踐課堂里的學(xué)習(xí)模式。
他們師徒倆這邊擺開了架勢(shì)，準(zhǔn)備教學(xué)。
汪玉龍伸頭瞄了一眼，轉(zhuǎn)頭看向自家徒弟。
劉章鵬還在那兒沒心沒肺的跟著小工倆人，一邊干活，一邊閑扯澹。
汪玉龍看得直想嘆氣。
這徒弟平時(shí)看著挺精挺靈的，一到關(guān)鍵時(shí)刻，就掉鏈子。
眼下這多好的偷師機(jī)會(huì)啊！
還不趕緊巴眼瞧著。
徒弟，你咋那么傻呢?。?br/>
自己明明挺精的?。?br/>
徒弟這傻根怕是隨了他家里了，唉，真愁人！
這事，其實(shí)還真怪不到劉章鵬身上。
主要是誰(shuí)能想到，劉雨農(nóng)所謂教付宇做國(guó)宴東坡肉，是真的打算將所有的秘方傾囊相授??！
要知道，這道國(guó)宴東坡肉，那可是劉家老太爺時(shí)期，為領(lǐng)導(dǎo)人掌勺時(shí)做過(guò)的秘制菜。
從調(diào)料的配比，到烹飪操作的技巧，那都是家門絕學(xué)。
平時(shí)在店里，后廚這邊會(huì)做全套菜肴的人，一只手都能數(shù)的過(guò)來(lái)，那都是店里的老人了。
工齡至少三十年。
跟半個(gè)家人沒什么區(qū)別。
劉章鵬當(dāng)初也跟著學(xué)習(xí)過(guò)這道菜的烹飪。
但是關(guān)鍵放調(diào)料的時(shí)候，那都是配制好的調(diào)料包，誰(shuí)知道里面都有什么，撒到鍋里，味道就上來(lái)了。
其他的操作方法，倒是值得一學(xué)，不過(guò)他當(dāng)初都學(xué)過(guò)了。
所以今天聽說(shuō)劉雨農(nóng)要教付宇做菜，也沒太當(dāng)回事。
畢竟，如果真有什么隱情，自家?guī)煾悼隙苤獣?huì)一聲。
而汪玉龍這邊，暗自唏噓了一會(huì)兒，繼續(xù)悶頭干活。
這種事情，除了老板親自開口，否則，他就不可能私下里給徒弟遞話。
涉及到店里的秘制菜，那可是家傳絕學(xué)。
老板不點(diǎn)頭，誰(shuí)敢光明正大的偷師。
這種難得的機(jī)緣，錯(cuò)過(guò)了，只能說(shuō)明沒有這個(gè)福運(yùn)。
想到這兒，汪玉龍忍不住又看了眼那邊忙著教學(xué)的師徒倆。
瞧瞧人家那命！
真是，老天爺賞飯?。?br/>
捧著金飯碗的付宇，正認(rèn)真的看著劉雨農(nóng)做菜。
“這道東坡肉，是當(dāng)年，我太爺給領(lǐng)導(dǎo)人做過(guò)的菜肴。當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)人吃過(guò)后，連連夸贊，于是這道菜就改名叫做國(guó)宴東坡肉了?！?br/>
“也因?yàn)檫@樣，后來(lái)慢慢就成了我們家的秘制菜?！?br/>
“這道菜說(shuō)起來(lái)可能挺神秘，但其實(shí)掌握了烹飪方法，還是非常簡(jiǎn)單的?！?br/>
劉雨農(nóng)將豬肉放到桉板上，語(yǔ)氣中帶著一絲難以言喻的驕傲和自豪：“畢竟，這道菜是我們家祖上用了近40年的功夫才調(diào)制烹飪出來(lái)的?！?br/>
沒有歷史悠久的家傳絕學(xué)跟著，誰(shuí)能用這么多年，去潛心研究一道菜??？
“這道菜的特點(diǎn)啊，就是，我們既不炒糖色，也不加香料?！?br/>
“為了讓你加深一下理解，證明這道菜，確實(shí)是我們家的秘傳菜?！?br/>
劉雨農(nóng)想起什么，拿著紙巾擦了擦手，拿出事先準(zhǔn)備的單子，遞給付宇。
“瞧瞧，我把我們祖上傳下來(lái)的菜譜筆記都給你帶來(lái)了?！?br/>
“咱們今天啊，就按照最正宗的做。”
這道國(guó)宴東坡肉，其實(shí)陸續(xù)也做了不少改良。
畢竟需要因地制宜，在烹飪方法上，需要迎合當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖缎枨蟆?br/>
不過(guò)今天，劉雨農(nóng)教給付宇的卻是最為正宗的國(guó)宴東坡肉的烹飪方法。
“做這道菜，最關(guān)鍵的就是選肉?！?br/>
劉雨農(nóng)拿起一大塊豬肉，讓付宇瞧著。
“你只知道這肉好，卻不知道這挑肉的名堂?！?br/>
“這五花肉，你看，皮薄肉厚，就選這樣的肉。”
劉雨農(nóng)就豬肉的紋理，肥厚度，還有肉質(zhì)的選擇，逐一同付宇說(shuō)清楚。
她說(shuō)的仔細(xì)，付宇聽的認(rèn)真。
劉雨農(nóng)嘴上說(shuō)著，手上拿過(guò)小口徑的噴燈，將豬肉皮朝上放到桉板上，開始做最后的清理工作。
“瞧見沒，這豬皮啊，再怎么細(xì)致也不行，還得用噴燈。尤其是這種家養(yǎng)豬，毛茬兒硬實(shí)著呢?！?br/>
劉雨農(nóng)烤的很細(xì)致，一邊操作，一邊念叨：“把這個(gè)雜質(zhì)，都得給它去除干凈才行?！?br/>
“說(shuō)起這道菜啊，我還想起來(lái)一件事情。我爺爺八幾年的時(shí)候，還參加國(guó)內(nèi)首屆廚師大賽。”
“他做的就是這道東坡肉，而且當(dāng)時(shí)，還拿到了金獎(jiǎng)，獎(jiǎng)牌現(xiàn)在還在我家祖宅的正廳柜子里擺著呢?！?br/>
“今天這道菜，做的就是最正宗的老式東坡肉，你瞧瞧這記錄的烹飪方子，咱們就按著這上面來(lái)。”
劉雨農(nóng)用噴燈的手法非常嫻熟，她一邊操作，一邊指點(diǎn)道：“像后廚，一般處理豬皮上的毛，那都是直接放火上燎?？善鋵?shí)啊，還是用這種噴燈，處理的干凈。它可以把豬皮里面最深處的毛根，都一起處理掉?！?br/>
整塊豬皮燒干凈，劉雨農(nóng)放下噴燈，隨口吩咐：“把小刀給我！”
付宇趕忙湊過(guò)來(lái)：“我來(lái)吧！”
劉雨農(nóng)也沒跟他客氣，小工遞刀時(shí)，付宇伸手接過(guò)來(lái)，開始仔細(xì)的刮豬皮上焦湖的地方。
劉雨農(nóng)隨口說(shuō)道：“這燒的越黑啊，處理的越干凈。不過(guò)一般的飯店，沒人會(huì)這么仔細(xì)，主要是浪費(fèi)時(shí)間?！?br/>
后廚的備菜時(shí)間有限，沒人會(huì)這么仔細(xì)的去處理一塊豬肉。
畢竟燒制時(shí)，耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)，太耽誤事。
尤其事后還要反復(fù)清洗，燒的越湖，越難清理。
有浪費(fèi)在這上面的時(shí)間，都能完成其他的食材準(zhǔn)備了。
劉雨農(nóng)將燒好的豬肉遞給旁邊的小工。
豬皮已經(jīng)燒湖了，需要拿水清洗干凈。
說(shuō)到這兒，劉雨農(nóng)忍不住感慨：“其實(shí)真正懂行的人才明白，這豬皮啊，燒的越黑，反而刮的越干凈，也容易?！?br/>
付宇太明白了，他之前在教學(xué)實(shí)踐課堂里，那可是反反復(fù)復(fù)操作過(guò)無(wú)數(shù)遍。
看似簡(jiǎn)單的操作，其實(shí)有著大學(xué)問(wèn)。
付宇這邊刮干凈了豬皮，又仔細(xì)清洗后，將豬肉放到桉板上。
劉雨晴拿著菜刀，又一點(diǎn)點(diǎn)將豬皮刮了一遍。
付宇不由挑眉，這一步，他倒是沒做過(guò)。
主要是燒過(guò)再刮，已經(jīng)很干凈了。
他忍不住問(wèn)道：“師傅，你這怎么又刮一遍??？”
劉雨晴一邊操作，一邊說(shuō)道：“這就是精工細(xì)作啊！”
她將豬肉立起來(lái)：“我得把旁邊也給它刮一刮。”
“我刮完了之后，這旁邊就沒有黑的了?！?br/>
“這道菜，能被評(píng)為國(guó)宴菜，那吃的就是功夫?！?br/>
劉雨晴刮豬肉，吩咐道：“燒鍋水?！?br/>
這是要燙肉了。
付宇趕忙挑鍋，加水，開火。
劉雨農(nóng)這次烹飪，除了付宇，沒有人靠近。
不知道是不是有意為之，劉雨農(nóng)說(shuō)話時(shí)的聲音也不大，一些細(xì)節(jié)上的操作，都是用著兩人間方能聽到的聲音說(shuō)的。
付宇開始時(shí)還沒察覺，但是一次兩次之后，他也迅速反應(yīng)過(guò)來(lái)，配合著用身形擋住廚臺(tái)前的動(dòng)作，說(shuō)話時(shí)，更是放低聲音。
劉雨農(nóng)說(shuō)是想要教付宇做這道菜，就沒打算湖弄人。
她連家里祖?zhèn)鞯牟俗V筆記都給翻出來(lái)了，可見誠(chéng)意。
水開了，劉雨農(nóng)把豬肉放到開水中。
這主要是把豬肉緊一下，斷生，把血水給它煮出來(lái)。
這步操作必須得水開了，才能弄。
要是涼水下鍋，它不需要成型。
但是做東坡肉，需要迅速的把皮給定型了。
豬肉燙制，以去了血水為主。
劉雨農(nóng)將豬肉撈出來(lái)時(shí)，付宇沒插手，主要是劉雨農(nóng)用的是漏勺，要是用的夾子，付宇就搶著幫忙了。
劉雨農(nóng)將豬肉放到冷水下仔細(xì)沖洗，洗掉所有的沫子。
燙好的豬肉放在桉板上，劉雨農(nóng)伸手拍了下豬皮，語(yǔ)氣是一種設(shè)計(jì)師對(duì)于自己喜愛作品的感嘆：“瞧瞧，這豬肉，多漂亮！”
要是一般人，聽了這話，多少肯定有點(diǎn)無(wú)語(yǔ)。
不就是一塊豬肉嗎？
談什么漂亮不漂亮。
可是付宇卻特別能理解劉雨農(nóng)的心情。
因?yàn)樗灿X得這塊豬肉是真的漂亮，這家養(yǎng)豬的人，非常厲害，養(yǎng)的豬確實(shí)是好。
也難怪劉雨農(nóng)愿意跟他們家簽長(zhǎng)期合同，真是太有眼光了！
劉雨農(nóng)夸贊了一句，將豬肉翻過(guò)來(lái)，肉面朝上，然后拿著菜刀，一邊平切，一邊解釋：“先給它切切平。”
付宇有些驚訝，他在音樂餐廳那邊烹飪時(shí)，可沒有這一步。
都是直接下鍋。
劉雨農(nóng)解釋道：“我們家這道菜，做的非常講究，必須是四方塊，四四方方。這肉面，就得讓它厚薄一致了才行。”
切好了肉面，劉雨農(nóng)這才開始做改刀。
“按照我們家的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，這肉塊必須在4公分見方。要是一開始把握不好這個(gè)尺寸，可以先量過(guò)之后，再小心切割?！?br/>
劉雨農(nóng)是直接下刀的，她之所以敢這么做，還是有一定的底氣。
當(dāng)年，就為了練這道菜，她們?nèi)疫B吃了一個(gè)月的東坡肉。
自己吃不了，就送到店里，給員工做加餐。
沒有什么事情可以一蹴而就，再有天賦，也需要反復(fù)磨練才能成功。
劉雨農(nóng)能有今天的成就，跟她早年的勤學(xué)苦練分不開。
當(dāng)然了，她在廚藝方面，可能是遺傳的因素，確實(shí)算是與生俱來(lái)，非常的有天賦。
劉雨農(nóng)切好了厚薄大小一樣的豬肉塊，再把剩下的肉頭放到旁邊的盤子里。
這道國(guó)宴東坡肉，別說(shuō)顧客了，就連店里的員工也非常喜歡吃。
今天的菜譜一放出去，現(xiàn)在店里的接單已經(jīng)爆了，預(yù)備四十盤菜，估計(jì)勉強(qiáng)能夠賣就不錯(cuò)了。
這些肉頭，正好一會(huì)兒就可以讓付宇拿來(lái)練手。
等做好了，就當(dāng)做晚上的員工餐。
肉頭剩的太多，還可以再做兩道其他的菜，像酸菜白肉，回鍋肉，都不錯(cuò)。
眼瞧著劉雨農(nóng)切菜，付宇突然想到一件事情，忍不住好奇問(wèn)道：“師傅，你說(shuō)這國(guó)宴上，要吃東坡肉，那是一人分一塊嗎？”
劉雨農(nóng)一愣，想了下，點(diǎn)點(diǎn)頭：“那肯定是唄，不過(guò)我們有時(shí)候顧客訂餐時(shí)，吃一塊他不過(guò)癮啊，就想多點(diǎn)一盤。不過(guò)咱們店上菜，向來(lái)是一桌一份，想要點(diǎn)兩份也沒有?！?br/>
“所以不少人，吃過(guò)了，就開始盼著下一次再過(guò)來(lái)。”
這也算是變相的留客了。
付宇嘿嘿笑道：“主要是這菜吃著特別香唄！”
劉雨農(nóng)笑了：“等一會(huì)兒做好了，給你留一塊嘗嘗?！?br/>
付宇樂了：“好啊！這可是師傅你的廚藝，一般人想吃都吃不著。”
一句話，哄得劉雨農(nóng)心花怒放。
一個(gè)盤子里，擺放九塊豬肉。
劉雨農(nóng)一邊擺，一邊隨口說(shuō)道：“其實(shí)要是在家里自己做，這邊去不去都行。不過(guò)咱們店里做，那肯定要注意擺盤的美觀，切塊時(shí)，就特別考驗(yàn)廚師的功力。怎么切的平，怎么割的利落，那都是功夫?！?br/>
“去，把高壓鍋端過(guò)來(lái)?！?br/>
付宇聽令行事。
劉雨農(nóng)拿過(guò)洗好的小蔥，一邊往鍋底鋪，一邊說(shuō)：“做這道菜，就得用高壓鍋，普通的鍋蒸不出來(lái)那軟糯的可口勁兒。”
高壓鍋底先墊了一層帶眼的竹簾子，然后將小蔥厚厚的鋪上一層。
“這蔥啊，墊在最下邊，它容易出香味。”
付宇伸頭瞧了一眼，說(shuō)道：“師傅，你用的是小蔥啊？我平時(shí)做菜，用的都是大蔥?！?br/>
劉雨農(nóng)解釋道：“這香蔥和大蔥冒出來(lái)的味其實(shí)不一樣，真的，回頭有機(jī)會(huì)，你再試一下，仔細(xì)品品，差別還是非常大的?！?