?給出了考驗(yàn)的題目，老板頓了頓，又關(guān)切問(wèn)：“易小先生有沒(méi)有帶自己的刀具來(lái)？我們這里有王中泉大師制作的刀具以及李理大師制作的刀具?！?br/>
這個(gè)問(wèn)題倒是有的放矢，廚師一般都有自己慣用的刀具，這個(gè)刀具可能跟他們一二十年了，往往跟著廚師從一個(gè)酒店來(lái)到另外一個(gè)酒店，這把菜刀放在廚房里，除了廚師本人之外，是誰(shuí)都不可以碰的；更有些廚師因?yàn)槟弥嘲训毒攉@得了什么獎(jiǎng)或者什么事業(yè)上的進(jìn)步，從此就將這把道具視為自己的幸運(yùn)星，到哪里做什么菜，都不肯稍有離手。
但易白棠渾身上下，除了自己好端端站在這里之外，連個(gè)多余的布包都沒(méi)有，實(shí)在不像是帶了菜刀來(lái)的模樣。
“不用，”易白棠果然說(shuō)，“我沒(méi)帶東西來(lái)，你隨便拿把新菜刀來(lái)就就好了?！?br/>
老板點(diǎn)點(diǎn)頭，不再說(shuō)話，自然有身旁的跟班將一把新的菜刀遞給易白棠。
易白棠接了刀子，先拿在手里墊了墊，又沾了點(diǎn)水，隨手切了一塊豆腐，就差不多了解了這把刀的重量與鋒利。
他將目光轉(zhuǎn)向備菜區(qū)，那里已經(jīng)分盤(pán)擺放好了這一次做蟹黃獅子頭需要的各種材料。
易白棠的目光逡巡在原材料上的時(shí)候，廚房里的幾個(gè)廚師長(zhǎng)也在小聲的交流著。
“怎么回事？老板怎么突然要我們過(guò)來(lái)看一個(gè)年輕人做菜？”
“他學(xué)做菜學(xué)到現(xiàn)在才幾年，能做得好嗎？”
“是啊，像我們那個(gè)年代，他這種年紀(jì)的時(shí)候不是在砧板上負(fù)責(zé)切菜，就是還給師父倒洗腳水，結(jié)果時(shí)代不同了，這么年輕的人已經(jīng)想要做頭鍋，當(dāng)廚師長(zhǎng)了?！闭f(shuō)這話的人頓了頓，又恍然一笑，“哦，不是，是當(dāng)特別技術(shù)指導(dǎo)，當(dāng)淮揚(yáng)菜的元老來(lái)了?！?br/>
這話說(shuō)著并沒(méi)有壓低聲音，整個(gè)廚房里的人都能聽(tīng)見(jiàn)這句話。
但不管是站在他們面前的老板還是做準(zhǔn)備的易白棠，都沒(méi)有朝聲音傳來(lái)的方向多瞥上一眼。
那說(shuō)話的人正是淮揚(yáng)菜的二鍋，他看著站在自己身旁的淮揚(yáng)菜廚師長(zhǎng)，正想再接在勵(lì)，沖鋒陷陣，結(jié)果還沒(méi)來(lái)得及再開(kāi)口，就聽(tīng)自家頭鍋壓低聲音說(shuō)：“你們別說(shuō)，這年輕人的出身很可能不太一樣。注意到了嗎？老板剛才一直叫他易小先生，非?？蜌猓铋_(kāi)始的時(shí)候又說(shuō)二十年前有幸吃到那位的堂菜。如果這個(gè)‘那位’指的是‘那位’……記得吧？那位最擅長(zhǎng)的可就是淮揚(yáng)菜?！?br/>
“嘶，你這么一說(shuō)，我倒是想到了……”川菜廚師長(zhǎng)抱臂抽牙花，“不會(huì)是那一家吧？”
“我覺(jué)得有可能是那一家，算算年紀(jì)也對(duì)得上——”京菜廚師長(zhǎng)也皺眉說(shuō)，“不然就算這年輕人能煮出花來(lái)，老板也沒(méi)有道理在沒(méi)見(jiàn)過(guò)沒(méi)嘗過(guò)的時(shí)候就知道他能煮出花來(lái)，必然是家學(xué)淵源，所以老板才想試試這個(gè)年輕人有沒(méi)有得到真?zhèn)鳌！?br/>
旁邊的本幫菜廚師長(zhǎng)聽(tīng)了半天，覺(jué)得有點(diǎn)不能理解：“你們都在說(shuō)什么，廚師界中可沒(méi)有一個(gè)姓易的大戶人家啊！”
是啊是?。』磽P(yáng)菜二廚連連點(diǎn)頭，只覺(jué)自己完全被排斥在外，特別悲憤，麻痹，你們都有家傳都知道這種八卦秘密很了不起是不是，敢不敢說(shuō)點(diǎn)人能聽(tīng)懂的話來(lái)！
淮揚(yáng)菜、京菜、川菜廚師長(zhǎng)齊齊白了本幫菜廚師長(zhǎng)一眼：“傻了，廚師界沒(méi)有姓易的大戶人家，可那位三十年前和易姓的一戶人家聯(lián)姻了好嗎？”
本幫菜廚師長(zhǎng)腦袋頓時(shí)繞了過(guò)來(lái)，恍然大悟！
但不等他開(kāi)口說(shuō)話，前方的老板就輕輕咳嗽一聲，提醒眾人注意分寸。
幾個(gè)廚師長(zhǎng)連忙神色一肅，不再說(shuō)話，看向面前的易白棠。在他們的帶領(lǐng)之下，整個(gè)廚房里的所有目光，在這一時(shí)刻，全都集中在了砧板之前的那個(gè)人身上。
也就是這個(gè)時(shí)候，摩挲著菜刀，一一看過(guò)原材料的易白棠終于動(dòng)手了。
蟹黃獅子頭的做法并不復(fù)雜。
挑選上好五花肉，按每個(gè)廚師喜歡的肥瘦比例，或五五對(duì)分，或六肥四瘦，或七肥三瘦，不碾沫，而是先切片，再切絲，再切丁。
最后將切好的丁肉粒放入各種調(diào)味品中攪勻捏團(tuán)，此時(shí)卻不急著開(kāi)始處理螃蟹，而是問(wèn)：“湯呢？”
站在最前邊的老板還沒(méi)說(shuō)話，作為淮揚(yáng)菜主廚，淮揚(yáng)菜廚師長(zhǎng)當(dāng)仁不讓上前：“要什么湯？”
“雞湯。”易白棠說(shuō)。
廚師長(zhǎng)默不作聲，直接去另一頭將熬制好的大鍋端過(guò)來(lái)。
一共兩個(gè)大鍋，被人高馬壯的廚師長(zhǎng)給端到了易白棠面前。
一口鍋里頭是正熬著整雞，其中沸水咕嚕，表面浮沫縷縷；另一口鍋里頭卻沒(méi)有一絲材料，湯色澄清，只微微冒著熱氣。
淮揚(yáng)菜一講究刀工，二講究鮮湯。
眼下的這兩口鍋里頭，第一口鍋中濃郁的湯料看就知道，自然是正在熬汁的雞湯，第二口中卻什么都沒(méi)有，乃是第一口鍋熬煮好之后，再用切成細(xì)末的雞胸肉同煮，洗去里頭的浮油以及雜質(zhì)，最后再作為湯料端到顧客桌子上的東西。
易白棠拿了碗，又備了水，分別將兩種湯都嘗了嘗。
嘗好之后，他將對(duì)于第一鍋湯沒(méi)有什么表示，直接拿碗盛起一部分湯與料，將團(tuán)好的獅子頭放入其中，再蓋上蓋子，放進(jìn)蒸爐中蒸煮。
蒸煮獅子頭需要兩個(gè)小時(shí)。
在場(chǎng)廚師都知道這一點(diǎn)，但他們并沒(méi)有立刻離開(kāi)做自己的事情，而是再次相互低聲交談：
“這就開(kāi)始入鍋蒸了？我看他從開(kāi)始切到現(xiàn)在也沒(méi)幾分鐘，作料的味道腌入肉里了沒(méi)有？”
“我看過(guò)了，從切到腌一共就十五分鐘，嘗味三四分鐘，不到五分鐘?！?br/>
“總共不到二十分鐘啊……”
眾廚師面色微微有些凝重。
外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道。
從易白棠進(jìn)來(lái)上砧板開(kāi)始，就沒(méi)有特別炫技的成分在，比如說(shuō)用豆腐雕成一頭龍一只鳳又或者切成千絲萬(wàn)縷山水畫(huà)，但他只用了二十分鐘，就將前料準(zhǔn)備好入鍋蒸煮，這就不同尋常了。
要知道，哪怕是最熟悉淮揚(yáng)菜的淮揚(yáng)廚師長(zhǎng)，從切肉到腌制入味，至少也需要四十分鐘。
一下提升一半的速度，究竟是年輕人不知天高地厚，還沒(méi)入味就上鍋蒸煮呢？還是這位易小先生已經(jīng)到了重劍無(wú)鋒，大巧不工的地步？
不管是盛世的老板還是站在老板身后的廚師長(zhǎng)，一個(gè)都沒(méi)有表現(xiàn)出不耐煩，繼續(xù)定定地盯著易白棠看。
易白棠將獅子頭放進(jìn)蒸爐后就沒(méi)有再管這個(gè)。
他從新回到了砧板之前，不疾不徐，開(kāi)始調(diào)湯。
本來(lái)以為易白棠要開(kāi)始處理蟹黃的幾個(gè)大廚師眼皮都隨著跳動(dòng)一下！
易白棠居然在調(diào)湯？
易白棠居然敢調(diào)湯！
他們屏息凝神，只見(jiàn)易白棠一邊備了一溜小碗，一邊將各種輔料準(zhǔn)備在碟子里頭，其實(shí)也并沒(méi)有什么特別奇怪的調(diào)料，就是油鹽醬醋糖這樣非?；A(chǔ)的東西，然后一把大勺拿起，就將正在沸騰的湯汁用大勺分別倒入小碗。
他并不是一碗碗開(kāi)始調(diào)。
而是一連十個(gè)碗，每個(gè)碗開(kāi)始放不同比例的調(diào)料，其速度之快，就像是主人根本沒(méi)有過(guò)過(guò)腦子，完全以本能在行動(dòng)。
等十個(gè)碗放完之后，一一搖動(dòng)使得放下去的調(diào)料徹底溶解在湯中之后，易白棠才從第一個(gè)碗開(kāi)始品嘗。
第一碗，他嘗了一口，皺眉潑掉。
第二碗，他嘗了一口，又皺眉潑掉。
這時(shí)候站在旁邊的廚師長(zhǎng)們已經(jīng)有點(diǎn)心癢難耐了。
現(xiàn)在他們?nèi)颊驹谀菬o(wú)聲處，就特別想聽(tīng)聽(tīng)之后的驚雷究竟是個(gè)怎么驚法，都有點(diǎn)恨不能叫易白棠不要把調(diào)好了的湯給潑掉，讓他們也分別嘗嘗，估估這位疑似“那位”繼承人的易小先生的水準(zhǔn)了。
但易白棠一點(diǎn)機(jī)會(huì)也沒(méi)有給他們。
潑了兩碗雞湯，在嘗到第三碗的時(shí)候，易白棠的眉頭松開(kāi)，接著，竟然嘗也不嘗之后的那七碗調(diào)好的雞湯，直接全潑到了水池里頭。
這下，不止廚師長(zhǎng)們眼皮狂跳，就連一直笑呵呵穩(wěn)如泰山的老板也是心頭一抽，暗道這混小子跟“那位”簡(jiǎn)直一個(gè)模子刻出來(lái)，一點(diǎn)沒(méi)有同伴精神，反正你調(diào)都調(diào)好，在潑之前也不知道廢物利用，先讓大伙兒嘗嘗鮮濃咸淡。
但這點(diǎn)腹誹究竟也沒(méi)有露出端倪來(lái)。
易白棠指揮著淮揚(yáng)廚師長(zhǎng)將清雞湯倒出半鍋來(lái)，另外半鍋則歸于原位，再按照剛才第三碗湯調(diào)和好后的味道，將各種調(diào)料一一加入。
淮揚(yáng)廚師長(zhǎng)倒也沉穩(wěn)，鎮(zhèn)定自若地幫著易白棠打下手，將東西一一準(zhǔn)備好，以一種十分高效的效率完成這一道蟹黃獅子頭。
看到這里，老板連同眾廚師都是欣慰的：熬這一鍋雞湯要小兩天功夫呢，甭管最后調(diào)合的結(jié)果如何，這也還算有點(diǎn)城府，萬(wàn)一你調(diào)得不好又毀了整鍋湯，我們酒店回頭做需要雞湯的菜的時(shí)候豈不是要坐蠟。
當(dāng)然，這樣沉穩(wěn)老道的念頭，在一個(gè)半小時(shí)之后，就徹底從他們腦袋里消失無(wú)蹤了。
一個(gè)半小時(shí)之中，易白棠行云流水地處理完了獅子頭，雞湯，以及螃蟹。
一個(gè)半小時(shí)之后，老板帶著眾廚師坐在餐廳包廂的圓桌子旁邊，桌上只有一道菜，盛在清雞湯里頭上下沉浮的蟹黃獅子頭。
盛世老板當(dāng)然是最有資格第一個(gè)嘗鮮的人。
助理給他盛了一碗雞湯和一個(gè)獅子頭。
他先觀察雞湯，湯色澄清，嗅不到一點(diǎn)香氣，確實(shí)有書(shū)上所說(shuō)的色淡如茶，湯清如水的意思。
他又去看湯里頭嬰兒拳頭大小的蟹黃獅子頭。
實(shí)而不散，渾圓可愛(ài)，確實(shí)是一個(gè)成功的獅子頭。
他笑呵呵地點(diǎn)了點(diǎn)頭，拿了湯匙正要品嘗，卻突然于湯中發(fā)現(xiàn)了一點(diǎn)端倪！
只見(jiàn)這嬰兒拳頭大小獅子頭居然不是沉入水底，而是沉沉地浮在水中，距離白瓷碗的底端尚還有一指間隙，也不知這獅子頭究竟是怎么樣浮在雞湯中的。
老板頓時(shí)一驚，剎那聯(lián)想到二十年前自己跟隨父親去吃的那一桌堂菜中的種種鬼斧神工。
他收斂了臉上的笑容，坐得更正一點(diǎn)，先嘗湯，再吃肉。
其余廚師眼巴巴看著老板。
味道，味道，這究竟是什么味道呢？
老板一口吃入，還沒(méi)嚼上兩口，突然像是被燙著了一樣飛快抬手捂嘴轉(zhuǎn)身，動(dòng)作一起呵成，快速極了！
周?chē)膹N師還以為老板被燙著了舌頭，哪怕心急火燎地想要知道什么味道，也依舊按捺下來(lái)，安靜等待。
只有坐得距離老板最近的淮揚(yáng)廚師長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)自家老板轉(zhuǎn)頭捂嘴之后，正用另一只手在桌子底下抽風(fēng)似地沖他用力揮著，好像在召喚他過(guò)去一樣。
淮揚(yáng)廚師長(zhǎng)心頭狐疑，半晌頃頃身，湊上前問(wèn)：
“老板，您舌頭還好嗎？”
老板微微撇開(kāi)捂住嘴巴的手，悄聲說(shuō)：“舌頭沒(méi)事，我就想問(wèn)你個(gè)事。剛才你在易小先生旁邊打下手，學(xué)到了他是怎么調(diào)湯怎么做肉丸的嗎？”
淮揚(yáng)廚師長(zhǎng)：“……”
老板一看急了：“沒(méi)學(xué)到？你這熊玩意兒！這么好的機(jī)會(huì)竟然也抓不住，過(guò)了這村就沒(méi)這店了?。?！”
淮揚(yáng)廚師長(zhǎng)：“…………”
混蛋，竟然讓我偷師，我也是有職業(yè)道德的好嗎？！
可惡，我也要吃吃，看究竟什么菜，能夠這么魔性！