黃燦在讀書(shū)的同時(shí),廚藝也沒(méi)落下。讓他在學(xué)校名聲大噪的是高中時(shí)學(xué)校組織的一次師生烹飪大賽上。黃燦用1分23秒,能完成一道炒仔雞的殺雞、煺毛、制熟過(guò)程??吹脦熒康煽诖簦F(xiàn)場(chǎng)引起極大轟動(dòng)。
有人就問(wèn)黃燦:你這絕技什么時(shí)候練出來(lái)的?黃燦回答:我練了5年,我那時(shí)學(xué)殺雞殺鴨,殺雞殺鴨時(shí)放血的口子,最高要求是連黃豆都塞不進(jìn)去。最后冠軍菜品的三個(gè)菜飄香血旺、麻辣仔雞、糖醋排骨,都是黃燦一人做得,在學(xué)校引起了轟動(dòng)。這幾道菜之所以受到評(píng)委的青睞,是因?yàn)槭巢钠胀?,同時(shí)更適合大眾口味。正如《食神》中的那道‘黯然消魂飯’一樣,用最簡(jiǎn)單的原料,做出了最可口的佳肴。一現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委幽默地給出了答案。比賽后黃燦獲得校園廚神的稱(chēng)號(hào)。
父親為了讓黃燦學(xué)做西餐,高中的每個(gè)暑假都會(huì)讓黃燦到法國(guó)最老牌的廚藝學(xué)校——法國(guó)塞納河廚藝學(xué)院學(xué)做西餐。塞納河學(xué)院是一個(gè)寬進(jìn)嚴(yán)出的學(xué)校,要想從中畢業(yè)其實(shí)是非常困難的。比高中的時(shí)候?qū)W習(xí)壓力還大,黃燦這樣形容在法國(guó)學(xué)習(xí)烹飪的ri子。因?yàn)閷W(xué)的是西餐,老師對(duì)中國(guó)人的要求就更為苛刻,而且學(xué)校是沒(méi)有假期的,黃燦每天要帶著自己的10幾個(gè)刀具去上課,最多的時(shí)候一天要站著做10幾個(gè)小時(shí)。實(shí)習(xí)的ri子也不清閑,每天早上4、5點(diǎn)就要去餐廳上班,晚上回來(lái)還要馱著一身臟衣服回來(lái)洗。畢業(yè)時(shí),黃燦以全校第一名的成績(jī)從塞納河畢業(yè)。
回國(guó)后,老黃頭幫黃燦報(bào)名參加了省市縣一系列廚師大獎(jiǎng)賽。黃燦還記得第一次拿中國(guó)廚藝界和烹飪界的最高獎(jiǎng)—金廚獎(jiǎng)的情景。那屆比賽原本是定在5月份,但因?yàn)?*影響,推后到了10月。在大賽上,黃燦展示了兩道菜——富貴叫化雞和檸檬鞭絲湯。別看菜名簡(jiǎn)單,卻使他在這次比賽上獲得了金牌。富貴叫化雞這道菜,在選材上他打破傳統(tǒng)模式,采用十幾天的小雛雞,宰殺燙毛,整只去骨,然后在小雞肚里加入食用菌類(lèi)和現(xiàn)代的調(diào)味品鮑汁,然后裹上混合面,捏成小雞模樣,入烤箱內(nèi)烤。烤出來(lái)的小雞顏se誘人,味道鮮美,烤箱一打開(kāi),整個(gè)屋子都是一股清香。檸檬鞭絲湯這道菜,他也加入了自己的方法,無(wú)論羊鞭還是牛鞭,傳統(tǒng)的制作方法一般是紅燒或煨,黃燦卻把它切成絲,每根都是20公分,并且不打卷,然后加入檸檬汁,整道菜風(fēng)味別具一格。正是這兩道菜,幫黃燦獲得了比賽的金牌。于是次年5月中旬,他再次參加總決賽??倹Q賽程序要復(fù)雜得多,只需制作一道菜,不許有點(diǎn)綴,不許配菜,由組委會(huì)提供原材料,并且采取抽簽的形式。當(dāng)時(shí)黃燦抽到的材料是鱖魚(yú)、通脊。抽到這個(gè)簽之后,黃燦就決定采取炸的方式制作,將通脊切粗絲,掛糊炸??稍谡{(diào)味的選擇上,卻讓黃燦費(fèi)了不少周折,他反復(fù)嘗試了很多次,開(kāi)始他打算用鮮芒果榨汁,但做出來(lái)的菜顏se發(fā)黃,樣子不鮮美,他不得不放棄這個(gè)想法。就這樣琢磨來(lái)琢磨去,正如黃燦所說(shuō)的,人到一定時(shí)候,有時(shí)忽然就會(huì)有靈感迸發(fā)的。猛然間,就在他絞盡腦汁的時(shí)候,他發(fā)現(xiàn)邊上有一瓶紅酒,于是他靈機(jī)一動(dòng),拿了紅酒加白糖,再用鮮檸檬汁勾對(duì)做成調(diào)料,結(jié)果做出來(lái)的菜呈玫瑰紅se,并且能放三天不回軟,黃燦把它們擺成一高一矮兩座山形,中間用原料掛成一小橋的模樣。這就是讓他拿到總冠軍的紅酒里脊酥。紅酒里脊酥榮獲當(dāng)年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與美食行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的創(chuàng)新名菜獎(jiǎng)牌和1萬(wàn)元獎(jiǎng)金,黃燦本人也榮膺中國(guó)最具潛力烹飪大師稱(chēng)號(hào),獲得zhengfu2萬(wàn)元的最高獎(jiǎng)。
;