豎起尖刀，把魚(yú)背魚(yú)腹一劃為二，李順動(dòng)作麻利，神情輕松，邊做邊解說(shuō)：“雪石斑魚(yú)肉很好切，反而是骨頭特別硬。海魚(yú)骨頭一般都硬，我先把骨頭剁碎了，吊出高湯來(lái)。一會(huì)兒就用這魚(yú)骨高湯，做個(gè)魚(yú)湯粉?！?br/>
    眼光落在了魚(yú)肉上，李順眉頭輕輕一皺，“至于魚(yú)肉，謀叔是真會(huì)吃，也是真會(huì)為難人……開(kāi)箱魚(yú)背，三詩(shī)腩肉，那可是功夫菜啊……三詩(shī)是要蝦仁、海鰻……活蝦這兒是現(xiàn)成的，海鰻嘛……”

    一邊說(shuō)，李順一邊露出躊躇的神色。

    林小麥微微點(diǎn)頭，說(shuō)：“對(duì)啊……海鰻不上不下的，也屬于細(xì)菜。這兒不過(guò)是個(gè)早餐粉店，就算做午市也是主營(yíng)快餐……不會(huì)備有海鰻的。這一時(shí)半會(huì)兒的，哪兒搞一條海鰻回來(lái)？”

    眼睛在保鮮柜里掃了一圈，李順胸有成竹地笑了起來(lái)：“沒(méi)有海鰻也無(wú)所謂，因材施制……三詩(shī)魚(yú)腩做不成了，東坡魚(yú)腩吃不吃？”

    林小麥一聽(tīng),樂(lè)了,說(shuō)：“阿順師傅，三詩(shī)魚(yú)腩我是聽(tīng)過(guò)名字沒(méi)吃過(guò)，實(shí)實(shí)在在的海邊人下酒菜?？墒菛|坡魚(yú)腩……真沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，是我孤陋寡聞了……”

    葉賢謀也很驚訝：“三詩(shī)魚(yú)腩也就是你前幾年外出學(xué)回來(lái)的,這幾年來(lái)不斷鍛煉,算是有幾分火候，所以我才冒險(xiǎn)點(diǎn)了這道菜……東坡魚(yú)腩講究葷素結(jié)合,不同的食材要不同地處理……需要的功夫還要多。你這家伙,吃了十全大補(bǔ)藥啊，突然會(huì)做這道菜？不是謀叔說(shuō),你要真的掌握了訣竅,也不用在村子里開(kāi)海鮮粉館了，直接到大酒樓做大廚啦……”

    李順笑道：“我當(dāng)然不會(huì)做啦，我是想起昨天晚上我家里正好有個(gè)行家長(zhǎng)輩作客。不如搬個(gè)救兵……他馬上就到了！我先煮個(gè)粉給大家墊墊肚子,怎么樣？”

    葉賢謀也笑了，“是這么個(gè)道理。專業(yè)的事情交給專業(yè)的人來(lái)做。那這些起好了的魚(yú)肉，你打算怎么保存？”

    看了一眼門(mén)外，林小麥也樂(lè)了：“竟然是熟人……文叔？不用保存了，人已經(jīng)來(lái)到了……我們又有口?？?！廚房有點(diǎn)狹窄。老板,我們退到外面去？”

    做一身休閑走親戚打扮的擔(dān)山文走進(jìn)店里來(lái)，跟林小麥打了個(gè)照面，眼底里閃過(guò)一絲驚訝：“原來(lái)是你們？”這候bxwx.*co章汜

    揮了揮手，林小麥也是又驚又喜：“文叔，什么風(fēng)把您吹來(lái)了？”

    擔(dān)山文笑道：“來(lái)走親戚，順便看看這邊的魚(yú)市場(chǎng)有沒(méi)有什么好東西……我早就聽(tīng)說(shuō)昨晚的蝙蝠船上下來(lái)了一條雪石斑，結(jié)果起了個(gè)大早趕了個(gè)晚集，在碼頭找來(lái)找去找不到，正好收到阿順信息,說(shuō)收到一條雪石斑問(wèn)我怎么辦。我就跟他說(shuō)了,放著等我來(lái),我親自辦……”

    麥希明是一見(jiàn)到擔(dān)山文，下意識(shí)地拿手機(jī)了，“文師傅,很幸運(yùn)又碰面了……”

    擔(dān)山文看了他一眼，笑了笑說(shuō)：“麥總,早啊……你是真的有食神，每次都能遇到好東西。雪石斑每逢春夏之交產(chǎn)卵,喜歡匯聚在溫暖的沙窩子里……這時(shí)候,最是魚(yú)肉肥美之時(shí)。”強(qiáng)犧讀犧

    麥希明聞言，一愣神，說(shuō)：“既然是繁衍期，捕食它們會(huì)不會(huì)造成生態(tài)危機(jī)？不是太合適吧……”

    一邊說(shuō)著，原本興致勃勃的臉色變得黯然起來(lái)。擔(dān)山文穿戴好圍裙帽子，上手翻來(lái)覆去檢查魚(yú)肉，說(shuō)：“麥總不必?fù)?dān)心……幼年的雪石斑在海里有很多天敵，?？⑺?、海龜……乃至大部分的魚(yú)類都能夠捕食它們，但是等到它們長(zhǎng)大之后，這一帶海域里原本的天敵‘角海蛇’卻已經(jīng)滅絕了。我們?nèi)祟惒妒乘鼈?，也算是某種程度幫助平衡生態(tài)?！?br/>
    旁邊葉賢謀和李順也是異口同聲地幫著說(shuō)話，李順?biāo)殉隽讼嚓P(guān)的詞條和知識(shí)給麥希明看了，證明雪石斑是可食用魚(yú)類，麥希明這才放下心來(lái)，頗有些尷尬地摸了摸鼻子，說(shuō)：“是我想太多了。在國(guó)外，捕魚(yú)打獵這些規(guī)定得都比較死板，一不小心就會(huì)面臨檢控。長(zhǎng)久以來(lái)養(yǎng)成的思維定勢(shì)，大家別見(jiàn)怪……”

    笑瞇瞇地?fù)u了搖頭，林小麥說(shuō)：“老板，我不是有意針對(duì)誰(shuí)。可是一邊用嚴(yán)格到變態(tài)的法律來(lái)保護(hù)一種動(dòng)物，一邊卻又用盡科技手段來(lái)養(yǎng)四十天出欄的脆骨雞之類的……你不覺(jué)得，這是妥妥的國(guó)際馳名雙標(biāo)么？”

    看了一眼麥希明的臉色，她吐了吐舌頭，說(shuō)：“呃，我不說(shuō)了。言歸正傳吧……我們?cè)趺闯裕俊?br/>
    在擔(dān)山文來(lái)的時(shí)候，李順自覺(jué)退到了打荷的位置。店里食客見(jiàn)到有熱鬧可看，也沒(méi)催著出單，都好奇地湊了過(guò)來(lái)。擔(dān)山文說(shuō)：“阿順，你提出要做東坡腩肉,是因?yàn)榭吹搅吮ｕr柜里的新鮮文筍吧……讓我看看你的刀工？”

    李順答應(yīng)著,打開(kāi)保鮮柜取出一小捆又細(xì)又長(zhǎng),色澤碧青的筍子來(lái)。邊剝筍衣，邊笑著說(shuō)：“我同學(xué)昨夜在山上挖出來(lái)的，四個(gè)小時(shí)物流送到手……要不是有這些正宗文筍，我還想不起東坡魚(yú)腩這道做法來(lái)?！?br/>
    讓他先專注做好手頭的事情，擔(dān)山文轉(zhuǎn)過(guò)臉，對(duì)早就一臉好奇的林小麥問(wèn)道：“林大妹，我也來(lái)考考你。你知道三詩(shī)魚(yú)腩么？”

    林小麥立刻接過(guò)話頭說(shuō)：“三詩(shī)魚(yú)腩，是海邊人飲宴的一道名菜。選用大海魚(yú)，越大越好，取出肥嫩魚(yú)腩切條。再用蝦亂刀剁成蝦膠，也做成長(zhǎng)條。加上海鰻背肉，交錯(cuò)編織方勝狀，入低溫油鍋汆熟。淋上的時(shí)候，浸在高湯中，以勺舀食。講究入口滑嫩，是老人小孩、孕期婦女特別適合食用的營(yíng)養(yǎng)菜品。至于名字為什么這樣叫……我就孤陋寡聞，不知道了……”

    說(shuō)到最后，她有些慚愧地低下頭去，葉賢謀微微一笑，說(shuō)：“我來(lái)補(bǔ)充一句吧。你不知道它的名字來(lái)源，也不奇怪……說(shuō)起來(lái)一字那么淺。這道菜是源自在離這兒五百多公里的最南端的海鮮城市雷城，那兒是出了名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。在清朝的時(shí)候，出了一位參加了兩次千叟宴的人瑞，名字叫李三詩(shī)?！?br/>
    “三詩(shī)老人的111歲生日大壽時(shí)，他的子孫早早為他籌備大壽宴席，在這之前，當(dāng)然要問(wèn)老人口味如何。李三詩(shī)就想起自己在千叟宴上吃到過(guò)一道響油鱔糊，特別想吃那道菜?？墒抢壮遣o(wú)人懂響油鱔糊做法，且也不產(chǎn)鱔魚(yú)。恰好當(dāng)?shù)亟泻ｖ犠觥作X’，子孫里最有孝心，同時(shí)也是酒樓大廚的大孫子李振池，根據(jù)老人口中描述的響油鱔糊的口感味道，連蒙帶猜，以海鰻為材料，做出了響油海鱔……”

    林小麥忍不住輕聲嘀咕：“那跟三詩(shī)魚(yú)腩沒(méi)關(guān)系啊……”制大制梟