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櫻餅
櫻餅，就是用粉紅色的糯米類外皮，包上豆餡，最外層圍上一枚櫻葉子的小點(diǎn)心；外觀可愛，與粉紅色櫻花很接近，外面的櫻花葉子還具有櫻花特有的香氣，口感清爽。不過(guò)，根據(jù)不同地方的風(fēng)俗，它的形狀也會(huì)有所差別。
風(fēng)味
編輯
關(guān)東風(fēng)味的櫻葉糕是以小麥粉作成的餅皮，以“長(zhǎng)命寺櫻葉糕”為代表；關(guān)西風(fēng)味的是用粗制的道名寺粉餅，以京都，嵐山的“鶴屋壽櫻葉糕”為代表，這些可全都是百年的櫻葉糕老鋪哦。
櫻葉糕甜而不膩，入口爽滑，淡淡的櫻花香氣和甜甜的豆沙味，真是人間的一大美食。
原料
道明寺粉
關(guān)西櫻餅是用一種叫道明寺的材料制作成的，這個(gè)名字讓我想起了流星花園中的道明寺；道明寺是日本的一個(gè)姓氏。
另一個(gè)必需的材料就是鹽漬櫻葉，包裹著□□的和果子，咬一口滿是櫻花的香氣，竟然連手上，都會(huì)留有櫻花葉子的味道。
道明寺櫻餅，事實(shí)上指的便是關(guān)西風(fēng)味的櫻葉糕。
但無(wú)論是關(guān)東產(chǎn)的櫻葉餅，還是關(guān)西風(fēng)的櫻葉餅，最外面都要包上一片櫻花葉子。
櫻葉
櫻葉是日本傳統(tǒng)藥材，具有止咳平喘宣肺，潤(rùn)腸解酒的功效。最初為皇室的養(yǎng)生保健食品,后傳入民間,已有千年以上的食用史。因櫻葉以其特有的鮮亮色澤和芳香迷人的氣味而深受大眾喜愛。臺(tái)灣、新加坡、歐美等地區(qū)至今也相繼使用該產(chǎn)品包裝食品，或制成茶葉等保健品，甚至直接用于糕點(diǎn)的餡料。
櫻餅融合了櫻的香味，具有強(qiáng)烈的季節(jié)性與口感，品嘗者若沒有充分地品嘗她的味道和寓意，那就像囫圇吞棗一般平淡無(wú)味了。
和果子
和果子，日本的點(diǎn)心，小豆是主要原料。煮沸小豆后制成豆餡，混入甜砂糖。豆餡通常用年糕包住，制成各式各樣的精美點(diǎn)心。特色和果子如“善哉(zenzai)”，將小豆和年糕加入粘稠甜味的湯制成；“落雁”是將砂糖壓入木雕模型而制成，里面沒有小豆；羊羹也是特色之一。
歷史
根據(jù)歷史的有效記載，我們所知曉的日本茶道文化，是由當(dāng)時(shí)日本的遣唐使，將中國(guó)唐代的飲茶習(xí)慣帶回日本的，其中包括了茶道文化和糕餅技藝，都深深的受到日本貴族階層的喜愛，所以和果子有許多風(fēng)雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。
經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的歷史，日本人早就已經(jīng)將和果子與他們的文化和民族精神緊緊的結(jié)合在一起了。以他們的國(guó)花──櫻花為例，許多和果子的制作靈感都是取材于此，如：粉嫩的粉紅顏色、花瓣的形狀，甚至是材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉，所以小小的和果子代表的，其實(shí)正是日本人的文化與精神。在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產(chǎn)品，也就是佐茶的茶食，茶道老師蘇信義表示，日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養(yǎng)生的意義在，因?yàn)樘欠菘梢缘窒韫挝溉ビ偷墓πА?br/>
和果子（わがしagashi），其實(shí)泛指日式糕點(diǎn)。就大類別來(lái)區(qū)分，可以分為生果子和干果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鮮糕點(diǎn)。由于保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。相對(duì)于生果子的鮮食要求，耐放的干果子，為了長(zhǎng)久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓制成各種造型。
在餡料部分，和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見抹茶餡，季節(jié)餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米類（包括糯米、蓬來(lái)米），組合成多種變化。一到日本，走進(jìn)和果子店，絕對(duì)讓人眼花繚亂。
種類
1.花生大福
采用最高級(jí)品質(zhì)的糯米，和香甜美味的黃豆粉，所精心制成的麻糬外皮，內(nèi)餡則采用最頂級(jí)的花生餡
料，吃得到的花生搭配獨(dú)特的外皮，香香的黃豆粉、□□糯米外皮、美味的花生、誰(shuí)人能比。
2.草餅
采用最高級(jí)品質(zhì)的糯米和草香恰到好處的艾草所煉制成，帶有淡淡青草香味的香q外皮，內(nèi)餡則采用最佳的綠豆餡，滑口的餡料加上帶有吉祥象征的麻糬外皮，好吃的感覺在嘴里、幸福的感覺在心里。
3.柚子上用
以大和芋及米等原料，配金桔等副原料所制成之外皮，具有十分特殊的口感與造型，內(nèi)包著高品質(zhì)的大粒紅豆所制成的粒餡，兩者協(xié)調(diào)而不沖突，絕妙的組合，一定要試試。
4.黃金薯
采用本島特產(chǎn)上等紅肉蕃薯及日式獨(dú)特配料，經(jīng)慢火熬煉所制成香甜的餡料，外皮則使用小麥原料及肉桂粉烘烤出軟硬適中的外皮，薄薄的外皮加上份量十足的餡料，集可口、美觀于一身的暢銷商品。
5.丸子三兄弟□□雪果子外皮，三種不同的色彩表達(dá)三種不同內(nèi)涵，使用各具特色的內(nèi)餡，紅色的綠豆餡、白色的紅豆餡、綠色的抹茶餡、三者象征著櫻花、人與綠色的大地，亦代表天地人萬(wàn)物。
6.黃金芋使用本島頂級(jí)芋頭及日式獨(dú)特配料，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的煉制，所制成的口感豐富的內(nèi)餡，薄薄的外皮則使用小麥原料及肉桂粉，精心調(diào)制而成芋頭形狀的日式烘烤點(diǎn)心。
做法
材料：10個(gè)份的材料。葛粉80g，砂糖200g，水，豆沙餡超市都有買的200g
做法
1準(zhǔn)備小碗碗里放入保鮮膜
2將葛粉砂糖水放入另一個(gè)大碗里
3攪拌攪拌攪拌
4攪拌好之后倒入奶鍋（或者深一點(diǎn)的湯鍋）
5開火繼續(xù)攪拌攪拌
6當(dāng)葛粉變得有些半透明了就可以關(guān)火了
7將煮過(guò)的葛粉放入1的小碗里面
8將豆沙搓成一個(gè)個(gè)小球放入7里
9然后再在豆沙上面蓋一層葛粉（通俗點(diǎn)就是用葛粉做的豆沙湯團(tuán)）
10記得之前碗里都放了保鮮膜么？將保鮮膜打結(jié)，不要讓葛粉小丸子掉出來(lái)的狀態(tài)
11放到水里煮當(dāng)葛粉變?nèi)该鞯臅r(shí)候撈起放入冰水里放涼
12將保鮮膜去除裝盤上桌
特色
饅頭類（manjou）/外皮以面粉為主。不過(guò)，千萬(wàn)別想成咱們的饅頭，日式饅頭個(gè)兒很小，包餡?！罢麴z”蠻像我們的紅龜意義，喜事必備?！盁z”皮是烤的，栗子饅頭常見。
麻糬類（mochi）/一般人以為麻糬都是糯米作成的，這個(gè)說(shuō)法給和果子名家聽到，可是會(huì)被恥笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感層次表現(xiàn)，不要“死軟”（臺(tái)語(yǔ)發(fā)音），要的是真材實(shí)料的咬感，所以糯米外會(huì)加上蓬來(lái)米。偏偏后者材料極需技巧，麻糬也就成為純糯米的天下。
麻糬有包餡、也有沒帶餡。日本觀光區(qū)常賣的“草餅”也屬此類，沾豆粉和著糖漿來(lái)吃。艾草麻糬則是在麻糬中揉合艾草汁?！坝鸲亍笔橇硪环N麻糬，皮很薄、軟卻帶著柔細(xì)的q感；春季則有“櫻花麻糬”，麻糬中加上櫻花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡過(guò)的櫻花葉，吃時(shí)是就著葉子一口咬下。
大福/材料和麻糬一樣，但口感更q。外型多是扁平、白色。有各種餡料，牡丹、紅豆、栗子等。
最中/外型像個(gè)小盒子，糯米外皮烤的薄酥，內(nèi)餡是細(xì)膩的紅豆沙餡。外殼無(wú)味，待酥轉(zhuǎn)軟時(shí)，與紅豆餡同入口。
求肥/外皮類似薄蛋糕皮裹上□□的白麻糬，口感很特別。
水饅頭、水羊羹、葛粉/這三種都是屬于夏季食用的和果子。地道的葛粉是透明的，條狀，冰涼時(shí)和著糖水像吃面般的“呼魯、呼魯”吃。葛粉得鮮吃，不耐放。因此，改良之后就有了水羊羹，類似果凍。將洋菜和水的比例調(diào)整，煮的更稀淺，呈半透明狀，里頭再加上夏季餡或紅豆沙。食用的方法是含在口中，讓它溶化。
水饅頭有點(diǎn)像臺(tái)灣路邊攤的涼圓，是較現(xiàn)代風(fēng)格的和果子。外皮是番薯粉作成的，也是半透明狀，里頭仍以紅豆沙餡為主。
羊羹/羊羹著重口感要q，夏日吃偏膩。小倉(cāng)羊羹是指有紅豆顆粒的，煉洋羹則是久熬、口感q且扎實(shí)。
銅鑼燒/這是廣為人知的日式點(diǎn)心。重點(diǎn)還是在夾層紅豆餡的細(xì)膩程度。洋果子滲入后，夾餡也豐富起來(lái)，冰淇淋最常見。值得一提的，不若臺(tái)式糕點(diǎn)，總會(huì)在餡、皮加上油脂，道地和果子不管是外皮、內(nèi)餡除了原素材外，就是糖，反映出和果子崇尚自然的哲學(xué)。166閱讀網(wǎng)