年關(guān)將近，所有在外的人都回來了，即使還沒有回來也是在回來的路上。一年的奔波與勞累在這個時候都要放下了，即使多么辛苦的人在這個關(guān)頭都會覺得幸福。

    外出打工的年輕人，一年四季不回家，可是在年關(guān)一定要回來一次，哪怕在千里之外，哪怕打工的地方需要加班，或者給予再高的工錢，他們都會回來一趟。

    過年是天大的事情，每一個中國人都要關(guān)心的節(jié)日。

    臘月二十，村子里大多數(shù)人都回來了，陳實的堂哥堂弟們回來，小叔嬸子也回來了，當(dāng)然還有嬸子家的虎子。

    在縣城上學(xué)后，虎子完全變了一個模樣，不再虎頭虎腦，看上去非常的精神，小帥小帥的，給人一種陽光天真的感覺，當(dāng)然也聰明了不少，畢竟，縣城的教學(xué)質(zhì)量比起村子里來說要高很多。

    陳實家殺年豬，因此一大早就來了很多人，嬸子和母親帶著一眾婦女們做飯，父親和陳實則帶著眾人開始?xì)⒇i。

    殺豬的活說來簡單也復(fù)雜，若是隨便弄一下，每一個人都會，可是，若要搞細(xì)致一點，精致一點，那么沒有一定的經(jīng)驗是做不了的。

    殺豬除了要一個屠夫之外，當(dāng)然還要其他人幫忙，否則，一個人估計要搞一天才能搞定一頭豬。

    從把豬殺死開始，要燒水燙毛，把表層的油皮刮掉，順便把豬毛全部拔光，然后一頭豬就變成白白嫩嫩的，之后才開膛破肚，清理里面的東西。

    這豬身上雖然沒有什么寶貝，但對于農(nóng)家人來說，豬身上一身都是寶。

    從剛殺豬時開始，豬血不能浪費，可以做很多好吃的，比如血豆腐，用豬血和豆腐攪拌后曬干儲存起來，什么時候想吃就切一點。當(dāng)然，豬血可以凝固后直接煮來吃，這也是一道絕美的食品，學(xué)名叫做血旺。

    豬頭上的東西也非常的好，從豬耳朵到舌頭，還有豬腦等等都是美味，不過要有一定的手藝，否則，豬頭可沒有那么好吃，因為豬頭上的肉是比較復(fù)雜的，它凹凸不平的表面很難清洗，若是一個不小心，絕對會留下豬毛。

    豬的脖子更是一個好地方，這是做紅燒肉的好肉，比起豬屁股來也不差。豬腿或許是最知名的地方了，從豬蹄開始一直到大腿根部，每一個地方都是異常鮮美的好肉。豬蹄自不必說，陳實記得小時候家里燉豬蹄，然后老人總是告訴小孩說小娃兒不能吃蹄子，否則長大了娶不到老婆，當(dāng)時他不明白這是什么意思，直到現(xiàn)在他才恍然明白，只因為豬蹄太好吃了，老人們不知不覺編造出了一個謊言來嚇唬孩子。

    豬腿可以制作成火腿，縣城的火腿可是非常出名的，據(jù)說遠(yuǎn)銷外省，就連京城等地也有。

    豬身上，陳實最喜歡吃的不是豬頭也不是豬腿豬蹄，小時候他最喜歡的是豬尾巴，可是老人說吃了豬尾巴就會搖頭晃腦，不讓吃，因此，他很少吃到豬尾巴，后來他就發(fā)現(xiàn)豬腰子非常的妙。

    豬腰子像是兩顆大紅豆，模樣看起來漂亮，肉質(zhì)也鮮美，既然，不是肥肉也不是普通的瘦肉，總之，有一種陳實說不出來的味道，嚼起來很有勁頭，而且，吃豬腰子的話老人們沒有忌諱，隨便你怎么吃，他們似乎不喜歡這東西。

    內(nèi)臟方面，豬肝用來下酒最好，心和肺剁細(xì)了炒過后儲存起來，吃火鍋的時候用來做底料非常不錯，大腸和小腸的吃法也不盡相同。大腸可以直接煮后做成肥腸，小腸就有講究了。陳實家的吃法是先把它盤起來，成為手臂粗的桶裝，然后用鹽研制后熏干，吃的時候先煮熟，最后切成片，然后用小炒，絕對是一道美味佳肴。

    腸子雖然好吃，不過很難弄。從殺豬的時候開始就異常的艱難，首先，每一節(jié)腸子里面都有豬大便，要先翻過，然后用熱水洗凈，之后再把表層刮掉，這還只是初步的處理，之后的清洗的程序還有很多。

    陳實就被父親分配去清洗豬大腸，他不情不愿，可是沒有辦法，他若是自己不去，讓別人怎么看？這畢竟是自家殺豬，你自家都嫌棄臟的話，別人當(dāng)然不愿意幫助你。

    豬大腸上面是有油的，之前先要把油剔除掉，這個階段一定要小心翼翼，若是不小心把腸子弄破的話就糟糕了，可以想象一下，污穢全部流到表面上來，把油全部污染了的話根本就沒法吃。因此，這一階段，必須小心再小心，慢慢的把油剔除掉，然后再把腸子內(nèi)外翻過來，如此就可以清洗了，等用水沖洗掉表層的污穢后就可以刮掉腸子內(nèi)的那一層由黃又臟的東西，把這些處理好之后就可以儲存起來，等吃的時候再清洗。

    翻腸也有講究，一個人是沒法弄的，因為要一個牽頭，一個牽尾，然后用一根棍子把頭部從腸子內(nèi)部賽出了，讓內(nèi)外倒轉(zhuǎn)，如此污穢就全部流出來了，也不用擔(dān)心污染到腸子外面，這個階段也是要小心翼翼。

    陳實和堂哥一起弄腸子，兩人用一個大簸箕端著腸子到茅房邊上，順便把污穢的東西倒在茅房里面，不然若是直接扔在路面上的話就太臭了。

    陳實拉著頭部，堂哥拉著尾部，然后陳實用一根棍子把扎實的頭部塞進(jìn)去，這樣一捅，污穢就會從尾部流出來，最后流出來的是頭部，然后拉著頭部輕輕的往前走，一條腸子的內(nèi)外就會翻轉(zhuǎn)過來了。

    陳實對堂哥說道：“太臭了?！?br/>
    堂哥呵呵一笑說：“臭點算啥？吃的時候你就會說好吃了。”

    陳實點頭道：“說得是，這好吃的東西都不一定是好東西，尤其是沒有做成食物之前，絕對不是好東西?！?br/>
    堂哥說道：“我看有些人連尿包都弄來吃了，你家的要不要？”

    陳實趕緊搖頭道：“尿包就不要了，喂狗吧！”

    堂哥忽然指了指前面，陳實抬頭看去，只見虎子已經(jīng)把尿包拿來玩了。

    也不知道虎子在什么地方找了一個氣筒，然后給尿包充上氣后扎上口子，如此一來就變成了一個氣球。最主要的是這個氣球非常經(jīng)久耐用，虎子可沒有把它當(dāng)氣球用，而是當(dāng)成武器了。

    只見他把尿包扎在一根棍子上面，然后追著玩伴打，尿包打在頭上也不會有多大的事，可是孩子們?nèi)ギ惓：ε?，都逃之夭夭，虎子就像是一只老虎一樣，所有小伙伴們都不敢靠近他，他卻耀武揚威地到處炫耀。

    陳實第一次看見居然如此玩，他小時候可沒有這個待遇，他記得小時候豬尿包都給狗吃了，他連看的機(jī)會都沒有。

    陳實哈哈大笑說道：“這個虎子太調(diào)皮了，他也太壞了，打在人身上就全是油，孩子們不害怕才怪?！?br/>
    其實，孩子們也不是害怕，誰都在知道，即使被打著也沒什么大不了，不過小孩子玩鬧就是這樣，明知不疼不痛，但是還要裝作害怕的模樣，這也是孩子的天性之一，若是現(xiàn)在，虎子拿尿包來打陳實一下，他一定不會覺得有啥，可孩子就不同了，即使沒有啥問題，他也會覺得自己吃虧了。

    堂哥說：“我知道有些人把尿包洗干凈后直接炒來吃?！?br/>
    陳實道：“他們不嫌惡心嗎？”

    堂哥哈哈一笑道：“這你就不明白了，尿包和大腸有什么區(qū)別？一個裝尿，一個裝米田共，都是污穢之物，你能比出一個高低來？你能區(qū)分哪一個更加干凈些？”

    陳實無語，仔細(xì)一想還真是如此，可是，他就是不習(xí)慣，這或許是自小養(yǎng)成的習(xí)俗而已，自小認(rèn)知里面就覺得尿包比較臟，可他從來沒有想過大腸其實更臟，不吃尿包也只是沒有吃過而已，至于如何會養(yǎng)成這樣的習(xí)慣呢？或許是他的祖宗們不喜歡吃尿包，認(rèn)為這東西不好吃而已。

    堂哥和他用了一兩個小時才把大腸和小腸搞定，等兩人把腸子弄完后，一頭豬基本上就搞定了，不過還有最后一道程序，那就是要腌制，最后熏干成為臘肉。

    腌制很簡單，就是在上面敷上鹽，當(dāng)然，也有加入香料的，不過陳實家沒有這個習(xí)慣，直接用鹽就行了。其他的香料可以在炒肉的時候再加。敷上鹽后，要在大鍋里面放個三五天，等水分都自動脫出來，然后掛在高處，從下面生火來熏烤，也有直接放在太陽下面暴曬的，但是西南地區(qū)的太陽光照不是那么好，尤其是冬天，因此，大多是用火熏烤。

    腌肉需要兩個人，不過陳實家請了附近的鄰居過來幫忙，因此，四五個人不用一會兒就能搞定。這腌制好豬肉后一頭豬就算是搞定了，也就沒有啥事了，就等吃飯。

    吃飯當(dāng)然是最重要的一件事情，一年到頭來，過年不就是為了好好的吃一頓嗎？殺年豬請了親朋好友們來，不就是為了大家嘗個鮮嗎？不就是為了和大家分享嗎？

    因此，陳實家門口可就熱鬧了，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，大家相互幫忙，男人們殺了豬，婦女們做了飯，小孩子是第一個先吃到的，從新鮮的瘦肉到排骨，每一道菜都是那么鮮美，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到香味。

    ，