臺(tái)灣一直有著寶島的稱呼，臺(tái)灣扼西太平洋航道中心，是中國(guó)與太平洋地區(qū)各國(guó)海上聯(lián)系的重要經(jīng)貿(mào)、交通樞紐，也是軍事戰(zhàn)略要地。臺(tái)灣海峽為中國(guó)南北方之間的海上交通要道，是中國(guó)東南沿海的天然屏障。

    臺(tái)灣人口主要由最早定居在臺(tái)灣的少數(shù)民族與17世紀(jì)后遷入的大陸各省移民所構(gòu)成。臺(tái)灣地區(qū)使用漢語(yǔ)普通話和繁體中文，通用閩南語(yǔ)、客家語(yǔ)及臺(tái)灣少數(shù)民族語(yǔ)言。臺(tái)灣省有超過(guò)7成的人口集中于西部走廊的5大都會(huì)區(qū)，其中臺(tái)北都會(huì)區(qū)為最大都會(huì)區(qū)，也是亞洲主要的都市圈。

    第二次世界大戰(zhàn)后，臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，21世紀(jì)初在精密機(jī)械、生物制藥、光電產(chǎn)業(yè)、半導(dǎo)體產(chǎn)業(yè)、個(gè)人電腦、通訊產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域?qū)嵙π酆瘛?br/>
    臺(tái)灣農(nóng)耕面積約占土地面積的四分之一。臺(tái)灣盛產(chǎn)稻米，種植多分布在西部的平原地區(qū)，一年有二至三熟，米質(zhì)好，產(chǎn)量高，種植面積和產(chǎn)量均占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的首位，也是中國(guó)主要稻產(chǎn)區(qū)之一。主要經(jīng)濟(jì)作物是樟腦、蔗糖、茶、菠蘿和香蕉，其中臺(tái)灣樟腦產(chǎn)量居世界首位。蔬菜品種超過(guò)90種，栽種面積僅次于稻谷。臺(tái)灣素有“水果之鄉(xiāng)”的美稱，水果種類繁多?；ɑ墚a(chǎn)值也相當(dāng)可觀。

    臺(tái)灣四面環(huán)海，海岸線總長(zhǎng)達(dá)1600公里，因地處寒暖流交界，漁業(yè)資源豐富，被稱為天然的“海洋生物牧場(chǎng)”。東部沿海岸峻水深，漁期終年不絕。西部海底為大陸架的延伸，較為平坦，底棲魚和貝類豐富，近海漁業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)都比較發(fā)達(dá)。遠(yuǎn)洋漁業(yè)也較發(fā)達(dá)。

    臺(tái)灣有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的捕撈魚類有20多種，占重要地位的有鮪魚（金槍魚）、鯔魚、鰹魚、黃花魚、白帶魚、旗魚、鯛魚等。海藻類主要有石花菜、海苔、雞冠菜與海人草等。其中以石花菜最為重要。臺(tái)灣省的珊瑚非常知名，產(chǎn)量曾占世界市場(chǎng)的80%左右，因此臺(tái)灣有“珊瑚之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

    臺(tái)灣因?yàn)樗拿姝h(huán)海，海資源豐富，又曾在日據(jù)時(shí)期受到日本菜的影響，肥美新鮮的魚、蝦、蟹等海鮮，成為了臺(tái)灣菜的招牌之一，以清爽不膩、色鮮味美而著稱。臺(tái)灣烹飪風(fēng)格傳承了閩菜“湯湯水水，精于調(diào)味”的特色，羹湯類菜肴向來(lái)是臺(tái)灣式宴席的主角之一。

    臺(tái)灣還有牛肉面、擔(dān)仔面、鹵肉飯、臭豆腐、貢丸湯、蚵仔煎、甜不辣、珍珠奶茶等風(fēng)味小吃。而夜市則是體驗(yàn)臺(tái)灣小吃的最佳場(chǎng)所，吸引著中外游客前來(lái)駐足品嘗。

    韓夜夕扶起筷子，夾著生魚片沾了一點(diǎn)兒芥末醬。有些疑惑的放入口中慢慢的品嘗著滋味，可是最后……

    “咳咳咳！咳咳咳！”

    蕭纖婳看不下去了，將一個(gè)空盤子推到了她的面前，輕輕的敲擊了兩下，示意她要是吃不下去還是吐出來(lái)的比較好。

    韓夜夕當(dāng)然不會(huì)委屈自己。五官糾結(jié)的吐出了食物，嘴角還掛著綠色的液體，樣子狼狽不已，蕭纖婳拿起旁邊的手紙和清水，真是搞不懂她干嘛非要吃芥末的，樣子不是那么好看就算了。而且就連味道也非常的怪異。

    刺身（“さしみ”，日語(yǔ)音“沙西米”，即生魚片）。是日本料理的著名菜式。刺身，就是將新鮮的魚、貝肉或牛肉等，依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐桑碛脮r(shí)佐以醬油與山葵泥(日語(yǔ)音“瓦沙比”，即芥末)調(diào)和之沾醬的一種菜式。以前。日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時(shí)，由于去皮后的魚片不易辨清種類。故經(jīng)常會(huì)取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來(lái)雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。

    首先，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業(yè)國(guó)際間交往的增多，世界各國(guó)好吃的東西都能在國(guó)內(nèi)找到。刺身也是這樣，它已經(jīng)從日本料理店走進(jìn)了數(shù)量眾多的中高檔中餐館。

    其次，刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。

    常見(jiàn)的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚曾經(jīng)是做刺身的上品原料，而現(xiàn)在呢？刺身已經(jīng)不限于魚類原料了，像螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成為制作刺身的原料。

    在日本，吃刺身還講究季節(jié)性。春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚（有些魚我們國(guó)家還沒(méi)有）。

    第三，刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。

    在食用動(dòng)物性原料刺身時(shí)，前兩者是必備的，其余則可視地區(qū)不同以及各人的愛(ài)好加以增減。酒和醋在古代幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚時(shí)使用一種調(diào)入芥末或芥子泥的醬油。

    在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚時(shí)放入芥子泥、醋和日本黃醬（味噌）,甚至還有辣椒末。

    第四，刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三五、七單數(shù)擺列。

    根據(jù)器皿質(zhì)地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求一菜一器，甚至按季節(jié)和菜式的變化去選用盛器。

    第五，刺身并不一定都是完全的生食。有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經(jīng)炭火略為烘烤（魚腹油脂經(jīng)過(guò)烘烤而散發(fā)出香味），再浸入冰中，取出切片而成；熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙以后，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會(huì)表面熟、內(nèi)部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺(jué)。

    日本的刺身料理，通常出現(xiàn)在套餐中或是桌菜里。同時(shí)也可以作為下酒菜、配菜或是單點(diǎn)的特色菜。在中餐里，一般可視為冷菜的一部分，因此上菜時(shí)可與冷菜一起上桌。因?yàn)樵鲜巧?。外形很好看，故飯店一般都?huì)在冷菜的邊上單獨(dú)劃出一間玻璃房，以讓廚師在里面現(xiàn)場(chǎng)批切裝盤制作，這也成了許多中餐館的一道風(fēng)景線。

    生魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)。而且是質(zhì)地柔軟，易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)。脂肪含量低，卻含有不少dha等的w-3系列脂肪酸。稱得上是營(yíng)養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。

    刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥（淺綠色，類似芥末，日語(yǔ)稱為wasabi）。醋，姜末，蘿卜泥。酒（一種“煎酒”）。在食用動(dòng)物性刺身時(shí)，前二者幾乎是必備的，后數(shù)者則視乎地區(qū)不同以及各人愛(ài)好和食肆特色增減。

    酒和醋在古代則幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚（katsuo）時(shí)使用一種調(diào)入芥末/芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚（ayu）時(shí)放入芥子泥、醋和日本黃醬（miso，漢字“味噌”）,甚至還有辣椒末。

    山葵又名綠芥末、青芥辣，取名綠芥末正是有意要與中國(guó)傳統(tǒng)的黃芥末區(qū)別開。雖然兩者都有類似的沖和辣。但卻來(lái)自不同的植物。黃芥末是植物的種子，山葵則是植物的根。山葵用漢語(yǔ)音譯為“瓦沙比”。

    瓦沙比含有烯丙基異硫氰酸化合物。也就是其獨(dú)特的香味和充滿刺激辣嗆味的來(lái)源，它能除去魚的腥異味，并有殺菌消毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。山葵的栽培很講究，它生長(zhǎng)在山谷的溪水田里，并且必須是朝北的山谷，不能有直射陽(yáng)光。那里的環(huán)境還不能有絲毫的污染，否則山葵難以成活。

    山葵的生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，一般要四年才可以收獲。為了不損傷山葵枝，摘取時(shí)必須用手去完成。山葵的枝丫和葉子，都是做芥末醬的用料。

    山葵醬有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的山葵醬來(lái)自于現(xiàn)磨山葵，是將新鮮山葵洗凈后，用細(xì)眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮作砂皮，磨擦成茸，這泥狀的口味最好。泥狀的山葵醬可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然后放在生魚片旁邊，除了起調(diào)味作用以外，還能520小說(shuō)綴、襯托的作用，增加美感。粉狀的山葵醬要先用水調(diào)和以后才能使用，粉和水的比例為1∶2。

    調(diào)和均勻以后，還應(yīng)當(dāng)靜放2至3分鐘，以便其刺激的辣嗆味和獨(dú)特的風(fēng)味產(chǎn)生。不過(guò)調(diào)好后應(yīng)當(dāng)盡快使用，否則辣沖味會(huì)揮發(fā)。膏狀的山葵醬是成品，像牙膏一樣，用時(shí)擠出即可。

    山葵醬在使用時(shí)，總是與醬油為伴的。山葵醬提供刺激味，解除生料的腥異味；醬油則提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。醬油有許多品種，從大類上說(shuō)，有釀造的和人工化學(xué)合成的；從口味上說(shuō)，有濃有淡，顏色也是有深有淺。日本醬油有濃口和淡口之分，中國(guó)醬油有生抽和老抽的之別。

    因此，我們?cè)趯⑵渑c刺身搭配時(shí)，最好根據(jù)所用原料及客人的口味偏愛(ài)而定。刺身原料厚的、大的，醬油就應(yīng)濃厚一些，反之，醬油則可淡一些。

    按照日本人的習(xí)慣，刺身應(yīng)從相對(duì)清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。

    好多人都誤認(rèn)為吃刺身時(shí)蘸山葵泥是為了殺菌，其實(shí)不然———這只是為了更好地調(diào)動(dòng)魚生的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時(shí)千萬(wàn)不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因?yàn)榈氐赖娜毡救苏J(rèn)為這是不禮貌的用餐舉動(dòng)，是不懂得正確品嘗刺身的表現(xiàn)。

    當(dāng)一盤殺西米擺在我們面前時(shí)，首先映入眼簾的是具有美感的造型。因此要等所有的就餐者都欣賞完了以后，方可動(dòng)筷品嘗。

    先把一只空盤和一只裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片生魚片放在空盤里，再夾取適量的瓦沙比放在魚片上，然后將魚片折疊，蓋住瓦沙比，蘸上醬油，拈起來(lái)送入口中。剛開始咀嚼時(shí)，我們能輕易品嘗出三種味道，即魚的本味。醬油的鮮味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣嗆味）。

    隨著不斷地咀嚼，魚肉越嚼越爛。越嚼越碎，你會(huì)感覺(jué)滿口生津，這時(shí)殺西米也變成了復(fù)合味。瓦沙比氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有“沙”的感覺(jué)。既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混為一體，自然十分美妙。吃完一種魚的殺西米，最好是再吃一口黃瓜或蘿卜絲，或是吃一小片生姜，以便你再品嘗另一種魚的殺西米。

    “到底是誰(shuí)告訴我生魚片非常的好吃的？”韓夜夕臉色陰沉的快要噴出火來(lái)了，一大杯麥芽茶就這喝光了。蕭纖婳看后無(wú)語(yǔ)的搖了搖頭。

    加起了一塊沾了一點(diǎn)兒醬油，慢慢的品嘗了一翻，味道確實(shí)還不錯(cuò)。蕭纖婳享受的瞇起了眼睛，“芥末醬又嗆又辣，一般的人是吃不習(xí)慣的?！?br/>
    “你為什么不早點(diǎn)兒告訴我？”要是仔細(xì)的看，一定可以看到對(duì)方的頭上有一群烏鴉飛過(guò)，這樣?xùn)|西實(shí)在是太難吃了。她真的懷疑那些喜歡生魚片的人是不是味覺(jué)有問(wèn)題。

    “原因有兩個(gè)?！笔捓w婳笑意盈盈的伸出了兩根手指，“第一。我知道生魚片沾芥末醬的時(shí)候不太好吃，但那只是對(duì)于不習(xí)慣的人而言是這樣的，我現(xiàn)在倒是可以勉強(qiáng)接受這樣?xùn)|西，但絕對(duì)不能多吃，我也不知道你沒(méi)有吃過(guò)生魚片，所以我也沒(méi)有辦法提醒你。第二，你看看旁邊的桌子上就是了?！?br/>
    韓夜夕不太相信的轉(zhuǎn)過(guò)小腦袋，只看見(jiàn)旁邊的餐桌上的幾個(gè)人在吃著日本拉面和壽司，只不過(guò)那個(gè)所謂的日本拉面，倒是有些和方便面有些相似，而那些壽司中間倒是沒(méi)有包裹什么好吃的食材，只是簡(jiǎn)單的黃瓜和胡蘿卜，中間還抹了一層是的東西。

    “只是壽司和拉面而已，也看不出什么問(wèn)題?！表n夜夕不解的看了一眼蕭纖婳，只不過(guò)這樣的壽司讓她覺(jué)得有些怪異而已。

    “那種面叫做味增拉面，主要就是放了味增醬，和一些普通煮的半生不熟的蔬菜，另外丟了一些肥肉和方便面一起煮了一下而已?！?br/>
    “真是有夠坑的！”

    韓夜夕拿著一個(gè)還不到巴掌大的玻璃小碗，里面裝的是一種叫做土豆耶律的日本美食，里面除了土豆泥外，還加了一些沙拉醬，另外還有一些蔬菜水果，雖然有她不喜歡的胡蘿卜，韓夜夕本人覺(jué)得還是挺好吃的，讓她非常不爽的是這一份大約只有三百克，根本吃不飽。

    蕭纖婳嘴角一撇，她還是不明白自己要說(shuō)什么，“那種壽司也沒(méi)有什么特別的，就是一般的壽司，中間抹了一層厚厚的芥末醬，叫做芥末壽司。”

    韓夜夕無(wú)語(yǔ)的翻了一個(gè)白眼，氣哼哼的看著對(duì)方，“你直接說(shuō)，你不知道，我以前沒(méi)有吃過(guò)壽司不就結(jié)了！”

    蕭纖婳倒是有些新奇的看了一眼對(duì)方，“你怎么會(huì)想到要來(lái)吃壽司的？我記得除非你是身在某個(gè)國(guó)家，不然你是不會(huì)去嘗試那個(gè)國(guó)家美食的?！碑?dāng)然西餐除外，她主要就是會(huì)在聚會(huì)的時(shí)候時(shí)常吃到，現(xiàn)在的人大多都有些崇洋媚外。

    “還不是這本雜志害的！”韓夜夕一臉郁悶的甩出一本大概一截拇指厚度的雜志，上面記載這個(gè)個(gè)國(guó)家的美食，算得上一本較為全面的美食大全了。

    “你輕點(diǎn)兒！”蕭纖婳將食指放在唇畔前，又有些歉意的看了一眼四周，這是一個(gè)非常高級(jí)的日式餐廳，講究的就是要安靜的享受食物，要是大吵大鬧的話說(shuō)不定會(huì)被趕出去的。

    韓夜夕頓時(shí)像一個(gè)泄了氣的皮球，“我原本還想以后去日本的時(shí)候，可以慢慢的品嘗書上記載的一些料理哪！”

    “你是也挺喜歡吃土豆耶律和水果沙拉的嗎？等我們以后去日本了。直接住在哥哥的家里，讓他們家的傭人做一大份不就好了?！?br/>
    蕭纖婳說(shuō)的哥哥就是蕭翎，遠(yuǎn)在日本的蕭翎，已經(jīng)不是當(dāng)年那個(gè)被人遺棄的孤兒了，他有了自己的公司，有自己的房子汽車，有了自己的生活，聽說(shuō)在學(xué)校里面，還有不少的女孩子喜歡他，只可惜蕭翎的為人比較的冷淡。一直對(duì)他們視若無(wú)睹。

    “可惡，早知道就不聽莫心然的了，一個(gè)下午都在我的耳邊撈到刺身的由來(lái)?，F(xiàn)在就覺(jué)得好像吃了蒼蠅一樣難受，真討厭！”韓夜夕氣鼓鼓的，或許因?yàn)樾那椴惶玫木壒?，整個(gè)人都沒(méi)有多少的精神。

    刺身是日本料理中最具特色的美食。據(jù)記載，公元14世紀(jì)時(shí)。日本人吃刺身便已經(jīng)成為時(shí)尚，那時(shí)的人用“膾”字來(lái)概括刺身和類似刺身的食品。當(dāng)時(shí)的“膾”是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時(shí)刺身只是“膾”的一種烹調(diào)技法。直到15世紀(jì)，醬油傳入日本并被廣泛使用以后，刺身才逐漸演變成現(xiàn)在的格式。

    據(jù)現(xiàn)在了解。sashimi（刺身）一詞是日本室町時(shí)代（1392－1573年）開始產(chǎn)生的。關(guān)于這個(gè)詞的來(lái)源有許多種說(shuō)法：

    一種解釋是“刺身”是tachimi的轉(zhuǎn)音。tachi是日本的刀的稱呼。（《言元梯》）

    一種解釋則認(rèn)為“刺身”是“左進(jìn)”之義。（《黃昏隨筆》）“左”的音讀是sa;“進(jìn)”的音讀是shin。富山縣正好把“刺身”讀成sashin。

    一般的解釋是：“刺”為切成小塊或薄片，或解釋為切成并擺放成拼盤。至于“身”則大多解釋為肉。

    另一種解釋是：“刺”是串起來(lái)的意思，因串起魚腮而得名；而“身”就是腮的稱呼。

    此外。還有將“刺身”解釋為覆蓋品，因切成薄片的魚肉可以在做壽司時(shí)覆蓋其上而得名。

    1954年12月21日郭沫若曾在日本《朝日新聞》上發(fā) 表《刺身論》。郭認(rèn)為：sashimi來(lái)自中國(guó)語(yǔ)的“三滲”。所謂三滲可能就是用醬油、醋和生姜汁三種來(lái)食用生魚片。他說(shuō)：samsham（三滲）的發(fā)音因日本人不能發(fā)鼻音而說(shuō)成sashimi。

    正如日本人把“甘”（kam）發(fā)成ama,把“暗”（am）念成yami那樣。這個(gè)解釋十分符合郭沫若的十分浪漫和想象力超常的特點(diǎn)，可惜的是，至今還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么具體的材料可以支持他的說(shuō)法。

    比較有價(jià)值的是日本安田德太郎的在《〈天孫族〉附表》中的考證，他指出：“肉”在馬來(lái)地區(qū)的suman語(yǔ)里稱為sich。在sakay語(yǔ)里是sach，在喜馬拉雅地區(qū)的repucha語(yǔ)中則是man。sich,sach可以同 sashimi 中的 sashi 相聯(lián)系。 man 則可以同 sashimi 中的 mi相聯(lián)系。他認(rèn)為在這前后兩種語(yǔ)言里存在著日語(yǔ)sashi 和mi的來(lái)源。

    刺身至少在十四世紀(jì)末已經(jīng)產(chǎn)生，并已相當(dāng)流行。最早使用“膾”（namasu，也作鲙）字來(lái)概括刺身和類似食品?！澳挕笔侵干聂~絲、肉絲，也可指醋泡的魚絲、肉絲。而sashimi（刺身）在那時(shí)只是指“膾”的一種烹調(diào)技法。只是到了醬油傳入日本并廣泛使用后，“刺身”（sashimi）才發(fā)展成指稱類似目前刺身的名稱。

    此刻的蕭纖婳卻非常的想告訴對(duì)方，莫心然嫉妒你可以不用工作，然后滿世界亂飛，就像在旅行一樣，所以這次是在整你，可要是說(shuō)出口的話，估計(jì)她立馬會(huì)飛回美國(guó)和莫心然算賬了。