圖4-5用簡單的辦法制作成的木叉

    圖4-6中國廣東三水的農(nóng)田風(fēng)光

    返回廣州后，我們乘火車?yán)^續(xù)旅程。我們帶了一名翻譯一起去三水，繼續(xù)考察沿途的農(nóng)田。圖4-5展現(xiàn)了那兒的風(fēng)景，圖上有一名婦女正在整齊的苗圃中挑選玫瑰，離她最近的建筑物前面有兩排盛糞便的容器，后院中間有一部分地勢較低的地塊，對貯藏大米來說，這塊地能夠發(fā)揮類似我們冷庫的功能。倉庫里還藏有用毛皮做內(nèi)襯的冬衣，這件冬衣的價值很高，藏在倉庫里是為了安全起見。毛皮冬衣在這些地區(qū)非常流行，還以它們的貯藏量來判斷各城市的財富排名。圖上展示的這個圓錐形的丘陵是該地區(qū)比較大的一個墳?zāi)?，山后還有許多墳?zāi)咕d延排列著直到天際。

    圖4-6展示的是另一種風(fēng)景。冬季，在第二季水稻收割之后留下的茬干之間種植豌豆，豆藤正沿著竹竿往上爬。前方是一條運河，第二條在雙壟之后，第三條運河在房屋前?，F(xiàn)在，種植第一季水稻的準(zhǔn)備工作已經(jīng)全部就緒，灌溉工作和施肥工作(色色小說也已經(jīng)完成。在圖4-7中我們可以看到一個農(nóng)民正不停地挑糞，他將桶在水中搖了搖，以便清空籃子。

    圖4-7在第二季水稻收割之后留下的茬干之間種植豌豆以及三條平行的運河

    給水田上肥以備水稻種植，稻田附近種植著適合冬季的豆類，背后是民居

    中國南部一般都種雙季稻，在冬季或者早春時節(jié)，田里可能還會種植其他谷物、卷心菜、油菜、豌豆、黃豆、韭菜和姜等農(nóng)作物，不停地輪作以使農(nóng)田全年食物總產(chǎn)量最大化。由此人們需要花費大量的精力用于思考、勞作和積肥，這些工作超過了美國人所能接受的極限。圖4-8展示了人們付出的這些努力能夠帶來多大的收獲，圖中兩塊土地上起著田壟，種上姜并覆蓋著稻草，這些工作全部由手工完成，等到了種植水稻的季節(jié)，所有的田壟將會被推平。即使不種水稻，農(nóng)民們也會將田壟翻整，使得深層的土地能夠得到利用。很多人持有這樣的觀點，他們認為這些人使用的工具太簡單，他們的工作是沒有效率的。這種觀點不符合現(xiàn)實，盡管他們的犁可能不適于深翻土地，但他們有別的辦法彌補，并且頻繁地深翻。

    圖4-8起壟的田里剛種上姜，壟上蓋有稻草，為了保護作物過冬