黃酒祛腥膻，解油膩，增鮮味，致嫩滑，用來燜制雞肉，當然是再好不過的了，而且黃酒的品質(zhì)也很重要。

    是是是，我們一直都是用的巴東林家鋪子的黃酒，也是你爺爺當年推薦的，每次都是我親自去的。

    那就好，適量的黃酒可以提升雞肉香味，但如果過量，會沖掉雞肉本身的香氣，尤其是在雞肉與蘑菇的混合香味中，多出一點酒味，會影響平衡感。叔，香菇和雞肉的混合香味，永遠都是經(jīng)典的組合啊，這一破壞，香味就變差了不少！

    對呀！這個道理叔當然知道！但小宸你是怎么將酒味消除殆盡的？

    叔，我翻鍋的時候，就是為了用高溫快速將酒味逼入肉中，又不會長時間附著在雞肉表面，旋轉(zhuǎn)時可以讓黃酒更靠近鐵鍋，讓高溫蒸發(fā)走黃酒，當然不會在菜里聞出這股破壞香氣的酒味了！

    ??？可是……這么厚重的鍋，連我都掂不了幾次……

    所以我一開始就問過強哥了，為什么要兩份一起做，因為問題就出在這里。

    下午非進餐高峰期的空閑時分，張東方帶著張強，謙虛地向莊宸請教。

    莊宸也不藏私，就在廚房里，現(xiàn)場演示解釋起來。

    當然了，這種關(guān)鍵技術(shù)，點破了就不值錢了，必須將整個廚房不相干的外人都請出去，這樣的小秘密，只有東方食府的大廚才能知曉。

    張強見提起了自己，有些難為情，他對莊宸已經(jīng)沒那么多偏見了，光是這孩子能提著這么重的鐵鍋掂了幾十次，每次還可以保持穩(wěn)定勻速轉(zhuǎn)動半分鐘，這種驚人的臂力就已經(jīng)震撼莫名，更不用說匪夷所思的廚藝了。

    要真惹怒了這孩子，一手捏過來，他可沒那么大的力氣抵抗，自找沒趣不是……

    張東方連忙打著圓場，有些為難地說道：小宸啊你是不知道，這餐館生意只能這么做，我們也是沒辦法，不能怪我們呀。菜不上的快一點，客人會不滿意的……

    莊宸見他誤會了，慌忙擺手說道：叔，強哥，我不是怪你們做的不對，只是……叔，鍋底溫度和中區(qū)溫度有差別，平底鍋和圓底鍋的受熱面積不一樣，雞肉與黃酒的大火燜制不能超過兩分鐘，一份和兩份比起來，黃酒的用量發(fā)生變化，蒸發(fā)時間也要變長，所以做出來后，這中間就有差別了。

    張東方嘆了口氣，一拍大腿：哎！果然問題還是出在這里！想當年剛開始做的時候，那時候用的是小鍋，還沒有出現(xiàn)問題，等生意好了換大鍋，卻總是發(fā)現(xiàn)黃酒殘余太多蒸發(fā)不夠，再燒制一會兒酒雖然干了但雞肉變老，實在是沒法平衡，今天小宸你又提起，叔真是茅塞頓開啊！

    張強也無語了，問題的根源竟然出在這種不可調(diào)和的對立面上，少而jing，多而次，誰優(yōu)誰劣，無法取舍。

    要按照這么說，豈不是以后廚房里做這風味土雞招牌菜，必須一小鍋一小鍋的做了？那豈不意味著速度降低一半，必須另請他人？莫非這個孩子，也會加入廚房中，獨攬大權(quán)？

    張強突然產(chǎn)生了深深的危機感。

    莊宸笑了笑：小鍋炒菜好吃肯定是自有道理的，其中的利弊，還是由東方叔您自己衡量吧……

    這種事情，莊宸當然看出他們的為難了，但是他也沒有更好的辦法。

    都是從爺爺那里學來的食譜秘方，他只是在烹飪手法上面占優(yōu)，給出一點小小的建議罷了，做生意的人是張東方，怎么取舍，食材和調(diào)料的品質(zhì)怎么挑，更不是他能左右的了。

    沒有思考太久，張東方打了個哈哈，干脆將事情拋之腦后，正好王鳳英推開房門，看著張東方責怪道：你們幾個老爺們太不講究了！小宸是客人，死老鬼你還把他拉到廚房里做事！來來來，小宸跟阿姨出去說話，明明的電話都打了幾個了，他已經(jīng)坐上班車，馬上就回來了……

    莊宸還是小孩兒xing格，聽說自己最好的小伙伴張明要回來，樂的合不攏嘴，喜滋滋的答應(yīng)了一聲，和王鳳英出去了。

    廚房里剩下張東方和張強兩叔侄，大眼對小眼，都是無可奈何的樣子。

    叔，難道真要改小鍋？莫非還要練腕力不成？張強有些不甘心，本來廚房里就忙的要死，真改小鍋，那不得長出四只手才行啊？

    改什么改？張東方正生著悶氣，小眼睛一轉(zhuǎn)，突然想到一個好方法，嘴角微翹，得意說道：甭改小鍋，也別去練什么腕力，原來怎么做，現(xiàn)在還怎么做！不過可以在廚房里加一口小灶，前臺新推出一個菜品，就叫招牌風味野竹雞，絕品山貨，價格嘛，就比大鍋土雞高個……50塊！

    張強倒吸一口涼氣，看著得意洋洋的張東方，心中佩服不已，這招高明??！

    從施恩市區(qū)到山溪鎮(zhèn)，路程并不遙遠，可因為大部分都是盤山公路，班車硬是要開四個小時才能到。

    這時候又到了晚餐高峰時期，東方食府門口的停車位越來越少，保安小劉和另外兩個同事忙著指揮，游客和旅行社車輛實在是太多了，怕是再建一個地下停車場都停不下，只能隨便在大街上胡亂違停，也幸得張東方和交管部門關(guān)系好！

    莊宸這么個清秀小哥，這會兒沒被拉進廚房，而是被張莉指使著，站在大門口迎賓，這單純的笑容和特制迎賓服，很是吸引客人眼球，看上去就是高端帥氣上檔次??！

    迎賓任務(wù)簡單，就是對著每個進來的客人微笑，對出去的客人喊下次再來。

    在他臉差點笑崩起來的時候，一個人影沖過來，重重的抱住他，興奮地大喊道：宸哥你又帥了！這么熱情奔放，不是他最好的小伙伴張明又是誰？

    張明比莊宸矮半個頭，卻橫了不少，一米七的個子，卻有150斤，抱著莊宸太過用力，將他勒的氣都差點喘不過來，一臉的苦笑。

    好啦放下小宸！張莉從收銀柜臺走出來，笑著接過張明的背包，將兩人分開，急切地說道：明明你趕快去換衣服來幫忙！今天周末人太多了忙不過來了！

    張明故作苦惱，癟嘴道：姐……我可剛回啦，還沒吃飯呢……沒力氣干活……

    張莉一巴掌拍在他肩膀上，又看了一眼笑瞇瞇的莊宸，嬌嗔道：餓不死你！小宸今天帶了正宗野味！待會兒一起吃！

    張明眼睛發(fā)亮，興奮地一躍而起：yeh！本少爺瞬間原地滿血復(fù)活！宸哥你等著，我洗個澡就過來和你一起當門童！

    莊宸求之不得，有大公子在一旁陪聊，他也可以偷偷懶了！

    店里忙的不可開交，張明可沒機會站門童，他被安排到廚房里做最辛苦的工作——水臺！

    水臺是廚房里最低級的工作，負責宰殺各種動物和水產(chǎn)品加工，最臟最辛苦，張東方將他指派過來干這個，美其名曰是磨練心智和刀工，實際上是實在找不到足夠的人手做這種苦力活。

    等熬到晚上8點，繁重的工作量才有所減緩，張東方將廚房丟給張強負責，帶著張明來到前廳，讓服務(wù)員整出一個小包間，一家人終于圍著坐了下來。

    兩個年輕小伙子正是長身體的時候，早就餓的不行，一見面根本就不想聊天，嚷嚷著找吃的。

    張東方清咳兩聲，看著莊宸說道：上午小宸帶來的竹雞和熏兔肉，我叫下面人收拾好了，還是小宸你來掌勺吧？你比叔做的好吃多了！

    幾個年輕人都是活潑之人，張莉起哄說道：那還用說？廚房里都把小宸捧成神了！我也要沾光，好好的吃一頓純正的大山美味！

    張明更是一把摟過莊宸的肩膀，昂著頭，大拇指豎起來：那還用您說啊？宸哥是誰？我可是念念不忘的，他下碗面條都是人間美味！

    眾人哈哈大笑，莊宸摸摸下巴，尷尬說道：我什么時候下過面條給你吃了？

    張明一拍桌子，砸吧著嘴，得意洋洋說道：就是前年！你在我家自己下的面，我喝了點湯，那味道就惦記上了！

    王鳳英和張莉差點笑噴了，莊宸這才想起來似乎真有這么回事兒，可這也不是什么好事啊，怎么見得張明好像拿了亞冠獎杯一樣，那么榮耀……

    莊宸只好求饒道：好好好，我去做好了……可惜你中午不在，這山筍和白頂菇放了半天怕是不夠新鮮了，我就湊合著做個竹雞山菌湯，山筍野豬肉，蜂蜜手撕兔，東方叔再做幾個青菜，怎么樣？

    光聽見這幾道菜名，張明口水就滴了下來，一抹嘴巴，咽了一大口口水，興奮的喊道：那還等什么？cover－me！gogogo！向廚房進軍！

    看見幾個孩子歡笑打鬧著跑出去，兩個大人相視苦笑：幾個人來瘋！

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