幾人說笑的時候，寺兒溝吳彥祖還在死皮賴臉地要著禮物：

    “感謝吳老二送的六十六個贊，感謝隔壁老王送的女朋友！大寶劍，大寶劍，朋友們給我來個大寶劍！”

    這貨頗有歧義的叫喊，引得周圍食客一陣側(cè)目。

    “有傷風(fēng)化，成何體統(tǒng)！”

    鄰桌一位須發(fā)皆白的老頭氣的直哆嗦。

    “現(xiàn)在的年輕人真是沒羞沒臊，大保健這種三俗產(chǎn)業(yè)，也敢當(dāng)眾叫喊出來！”

    老頭須發(fā)盡立、眼如銅鈴，活像是保山護(hù)廟的怒目金剛。

    楊鳴看著這位正能量滿滿的老人家，越琢磨越不對勁兒。

    這老頭真是活到老學(xué)到老，居然還懂得大保??？這尼瑪妥妥的超齡老司機(jī)呀！

    “謝謝朋友們的禮物，我下面就正式開吃了啊?！?br/>
    可能是因?yàn)樵獾搅死纤緳C(jī)的抵制，寺兒溝吳彥祖終于收起了欲望與索求，開始進(jìn)入正題。

    “我先嘗嘗這個涼拌海芥菜?！?br/>
    吳彥祖同學(xué)首先對著清口涼菜下筷。

    “哎呀，這個海芥菜實(shí)在是太老了，沒有一點(diǎn)兒的嫩滑口感。這是一道失敗的菜品，徹頭徹尾的失?。　?br/>
    這貨將頭搖成了撥浪鼓，嘴里還嘖嘖作聲，說不盡的失望。

    放眼歷史長河，太一看到亞古獸超進(jìn)化失敗的時候，都沒有這么失望與遺憾。

    一旁的楊鳴也大搖其頭，看這架勢，好像是想和吳彥祖比比，誰先將腦袋搖下來。

    吳彥祖同學(xué)吃的哪里是海芥菜，那明明是海白菜！

    海白菜吃的就是那個脆爽中帶著微微澀口的口感，要個屁的嫩滑！

    楊鳴不禁懷疑，這位盜版吳彥祖看著鬼精鬼靈，實(shí)際上該不會是一個瞎子吧！海芥菜和海白菜都分不出來！

    雖然臉上寫著失望，寺兒溝吳彥祖還是狼吞虎咽地扒拉了大半盤涼菜，主動從悲傷情緒中走了出來：

    “不過沒關(guān)系，這道失敗的涼菜并不能阻擋我前行的腳步。咱們再來嘗嘗熱菜?！?br/>
    “我現(xiàn)在要吃的這道菜，是金沙名菜，五花肉燜鮑魚。”

    “吳彥祖”伸手撥弄轉(zhuǎn)盤，將一道濃油赤醬的燉菜轉(zhuǎn)到了攝像頭前。

    “這可是一道硬菜，價格貴的嚇人。不過為了親愛的觀眾朋友們，我勒緊褲腰帶點(diǎn)了一份。你們看看，這里面的鮑魚有多大！”

    這貨雖然分不清海芥菜和海白菜，不過在玩弄遠(yuǎn)近鏡頭的技術(shù)上，可是不折不扣的行家。

    這貨夾了一只帶殼鮑魚，筆直地戳在鏡頭之前，同時整個人盡量先后坐，和鏡頭拉開一定的距離。

    如此一來，在觀眾的視角中，近景的鮑魚和遠(yuǎn)景的主播臉孔，幾乎一樣大小。

    “各位看到?jīng)]有，這鮑魚和我的頭一般大！這就是名副其實(shí)的一頭鮑！”

    楊鳴驚得目瞪口呆。他第一次聽說，一頭鮑雙頭鮑竟然是這么評判的！

    在接下來吃鮑魚的環(huán)節(jié)，“吳彥祖”頗有心機(jī)的將鏡頭向上微調(diào)，讓鮑魚脫離鏡頭之外。

    這樣觀眾們只會看到他大吃二喝的嘴臉，根本瞧不到鮑魚的實(shí)際大小。

    “嗯，這道菜還有點(diǎn)兒意思。雖然鮑魚和五花肉是燉在一起的，但是吃起來層次分明，肉是肉味，鮑魚是鮑魚味兒！”

    楊鳴干笑兩聲，心說真是廢話。如果鮑魚吃出婦炎潔味兒，那可真有意思了。

    “朋友們，如果我不說，你們根本想象不到，一頭鮑的滋味有多么的美妙。鮑魚肉軟糯而不失勁道，咬上一口，鮮香四溢。再加上肥厚香濃的五花肉，這是一種被幸福包裹的感覺，這是一種穿越時空的、兒時的老味道！”

    寺兒溝吳彥祖瞇著眼睛做回憶狀狀，看他這模樣，應(yīng)該是把母乳的老味道都回憶起來了。

    楊鳴總算是在這位主播的身上看到了可取之處。至少這貨的演技，絕對是“北影”級別的。

    雖然楊鳴也號稱是北影派浮夸影帝，不過他這個“北影”，指的是北大荒皮影戲?qū)W院。和真正用生命在演繹的“吳彥祖”同學(xué)，還是有著不小差距的。

    不得不說，能將進(jìn)價五塊錢一個的養(yǎng)殖小鮑魚，硬生生吃出一頭鮑的意境，這著實(shí)是一門藝術(shù)活。哪怕是北影科班出身，也難以長時間駕馭如此高難的演技。吳彥祖淺嘗則止，趕緊將下一道菜轉(zhuǎn)到了鏡頭前。

    “咱們再看看這道……嗯，這是一道軟炸里脊，我來嘗嘗看。”

    楊鳴一陣無語，他現(xiàn)在嚴(yán)重懷疑，這貨可能是不識字，點(diǎn)餐的時候完全是看圖點(diǎn)菜！

    寺兒溝吳彥祖現(xiàn)在品嘗的，根本就不是軟炸里脊，而是一道金沙老菜，油沾里脊。

    雖然在制作工藝上，無論油沾里脊還是軟炸里脊，都需要過油，可是最終的呈盤，兩道菜品卻有著截然不同的口感。

    軟炸里脊吃到口中，外面的面糊酥香、內(nèi)里的豬肉緊實(shí)，嚼在嘴里，有一種踏實(shí)的滿足感。

    而油沾里脊則全然不同，這道菜講究四個字：入口即化。

    穿著一層潔白雪衣的豬肉一入口，上下嘴唇一碰，就化作了濃濃的汁水，流入喉嚨。

    這道菜如此的軟嫩，奧秘就在外面的這層雪衣上。

    這層雪衣并不是面糊，而是雞蛋清打發(fā)蛋白霜。

    蛋白霜在西式面點(diǎn)中經(jīng)常用到，它柔軟的質(zhì)地，是多種蛋糕松軟蓬發(fā)的保證。

    老一輩金沙廚師別出心裁，將這種西式食材加入到了中式烹調(diào)當(dāng)中，用打發(fā)的蛋白霜包裹著切好薄片的豬肉，一同入鍋滑油。

    除了使用蛋白霜，在選料上，發(fā)明這道菜的廚師也同樣動了心思。

    雖然名為油沾里脊，可是使用的主料并不是里脊，而是里脊下層的通脊。

    這部分豬肉水分較大，按理說是不適合烹炸的。如果按照尋常的方法裹面煎炸，豬肉內(nèi)里的水分瀉出，會將外部包裹的面糊沖掉，變成一鍋渾油面糊。

    不過改用蛋白霜之后，這種擔(dān)心就可以拋到九霄云外了。

    入鍋之后，蛋白霜即保護(hù)了豬肉，豬肉滲出的水分也反過來支撐蛋白霜，使其不會過早的破裂。

    經(jīng)過低溫滑油，外層的蛋白霜輕柔的口感不變，更添煎雞蛋一般的焦香味，內(nèi)里的豬肉細(xì)膩多汁，香滑兼具。只需調(diào)少稍許胡椒鹽蘸食，就是一道極品美味。

    這道菜雖然選材家常，可是在烹飪手法上，卻一點(diǎn)兒都不加長。

    油沾里脊最大的難點(diǎn)，就在于兩個字：火候。

    蛋白霜入鍋滑油，一旦變色，就意味著已然過火。所以廚師不能依靠色澤來判斷火候，而是需要聽聲辨別火候。

    通過聆聽鍋內(nèi)蛋白霜破裂的快慢，來決定出鍋的時機(jī)。如果稍早半分，豬肉未熟，稍慢半分，蛋白霜保護(hù)層失守，豬肉在熱油的逼催下，迅速脫水，變得又干又硬。

    如今金沙市各大知名餐廳的菜單上，都難見這道老菜的身影。

    因?yàn)檫x材普通，注定這道菜品的定價不能太高。而對于火候要求嚴(yán)苛，又給廚師的烹飪工作帶來不小的難度，間接增加了人工成本。這種出力又不賺錢的菜品，自然被從業(yè)者們唾棄，紛紛從自家的菜單中扣去。

    也只有楊鳴這牲口反其道而行，將這道老菜重新列入了一味居的菜單之中。這一盤費(fèi)工費(fèi)力的油沾里脊，只要48一例。手機(jī)用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。