“你想好沒，到底要做什么？”不愧是經(jīng)營(yíng)了幾十年的老鋪?zhàn)?，如果說之前店里面的布局對(duì)秦止來說僅僅是算是滿意的話，等一進(jìn)到后廚那就完全可謂是驚喜了。干凈、明亮且足夠?qū)挸ǎ@么一對(duì)比自家那個(gè)除了烤制點(diǎn)心還需要用來做飯的小廚房，簡(jiǎn)直就只能用慘不忍睹來形容了……而作為一個(gè)手藝足以稱得上是還不錯(cuò)的點(diǎn)心師，秦止自覺在這樣的環(huán)境里面工作的話，能夠超水平發(fā)揮都說不定。

    “做什么啊……”光顧著激動(dòng)的秦止在被艾麗卡那么一問之后才恍然想起了這個(gè)問題，比較經(jīng)典的蘇式點(diǎn)心大略數(shù)一下就足有近百種至多，而這還不能算上馮惜家傳以及經(jīng)她之手改良的特別品種，而想要在這里面挑選出能夠令那位老先生滿意的點(diǎn)心出來著實(shí)需要?jiǎng)右环X筋，只不過……

    “吶，你有什么想吃的嗎？”幾乎是略一思考秦止就又把皮球踢回給了艾麗卡，只是這也算不上是推脫頂多也就是……參考吧。

    “嘁……”同樣看穿了秦止那點(diǎn)小聰明的艾麗卡也不說破，只是沒好氣的咂了下嘴巴之后便老實(shí)不客氣地說道，“千層酥、百果蜜糕再加上御制松子棗泥麻餅，恩就這三樣吧。”

    艾麗卡在那里輕飄飄的爆出了三樣名字，但征求她意見的秦止卻為此不由得面色一苦，“你可真會(huì)挑……”小小的抱怨了一句，可即便是秦止都不得不為此贊艾麗卡一聲行家。

    這三樣點(diǎn)心的制作過程說難不難，可說容易也絕對(duì)不是一般新手能夠駕馭得了的，畢竟它們分別考校了關(guān)于火候、餡料調(diào)配以及純粹的面點(diǎn)手藝三項(xiàng)，算是對(duì)于基本功要求最為苛刻的點(diǎn)心類型了。

    然而正因如此，將其作為自己應(yīng)對(duì)這場(chǎng)考核的應(yīng)答也算是最為合適不過。

    “好吧那就選這三個(gè)好了~~”心下做出決定秦止當(dāng)時(shí)便不再猶豫，微微挽起袖子而后扯過一條閑置的圍裙系在腰上，極其熟練的將小麥粉、糯米粉在自己面前擺好，緊接著在盆里面取出適量的面粉開始加水跟豬油一同糅合到面粉里面。

    秦止手上的動(dòng)作簡(jiǎn)潔而利落，相比起三年前那個(gè)剛剛接觸面點(diǎn)以至于就連面團(tuán)都不會(huì)揉的他而言簡(jiǎn)直是判若兩人。根本不用特意去用東西稱量，僅僅是依靠手上的感覺秦止就選好了面粉的用量，再用手輕輕攪弄幾下水跟面粉就做到了充分的混合。

    或揉、或按、或壓……隨著他手上用力的方式不斷轉(zhuǎn)變，一個(gè)潔白柔軟而又富有彈性的面團(tuán)逐漸成型，其過程順暢的都讓人懷疑他究竟在這個(gè)行當(dāng)浸淫了多久，才足以如此效率的完成這樣一道工序。

    “好了，讓面團(tuán)醒一會(huì)?！闭Z氣輕快地自言自語了一句，秦止把揉好的面用一塊布蓋好放到一邊，然后挑挑揀揀的從一旁的配料柜里翻找出豆沙、桂花、砂糖、棗泥還有松子，先把棗泥和豆沙按照比例混合，接著用手把松子微微揉碎撒到其中，最后再用砂糖和桂花進(jìn)行調(diào)味，這樣一來馮氏特有的御制松子棗泥麻餅餡料就算是配置完成。

    趁著醒面要用的時(shí)間還有一會(huì)，秦止他索性又取出一個(gè)大盆準(zhǔn)備御制松子棗泥麻餅所需要用的面皮，由于這個(gè)點(diǎn)心對(duì)面皮的要求完全不像千層酥那樣苛刻，導(dǎo)致秦止這次消耗的時(shí)間比剛才還要短上不少。

    把揉好的面放在案板上搟平，再往里面加入調(diào)制好的餡料壓實(shí)，最終再在上面撒上一層厚厚的白芝麻，這樣一個(gè)麻餅就算是做好了，剩下的也就是烤制而已。

    秦止每一樣點(diǎn)心準(zhǔn)備的都不算多，大略只弄了6個(gè)左右就正好把材料全部消耗殆盡，拍拍手將其放到一邊順便給烤爐點(diǎn)上火，在等待爐溫達(dá)到要求之前他開始著手準(zhǔn)備最后一樣點(diǎn)心的制作。

    論到材料的調(diào)配百果蜜糕大概是這三樣點(diǎn)心里面最簡(jiǎn)單的一個(gè)，只要是把糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁、蜜棗等零零總總十余樣?xùn)|西切碎之后按比例混合到一起就算完工，可事實(shí)上越簡(jiǎn)單的東西其實(shí)才是最難的。

    在材料充分混合完畢之后，烤箱的溫度也正好到了令人滿意的程度，秦止小心翼翼的將自己剛剛弄好的麻餅放入其中，待重新關(guān)好爐門之后順帶著把蒸鍋填滿了水。

    心里默默的計(jì)算著時(shí)間，可秦止手上的動(dòng)作卻是絲毫不亂。最先開始揉好的面團(tuán)此刻已經(jīng)靜置完畢，從里面揪出一小塊面拿起搟面杖放在案板上迅速搟平，直至到了近乎半透明的地步之后，他拎起面片的兩端開始對(duì)折。

    所謂千層酥使用的原料不過就是最普通的面粉與豬油，頂多就是再加上一點(diǎn)糖或者鹽進(jìn)行調(diào)味，如此一來想要做成色香味俱全的點(diǎn)心就全靠面點(diǎn)師手上的功夫了。一塊小小的點(diǎn)心里面，既要保證其完整，又要品味到酥脆而富有層次感個(gè)口感，這里對(duì)面點(diǎn)師的要求實(shí)在是達(dá)到了苛刻的地步。

    一般來講在進(jìn)行這一步的時(shí)候?qū)φ蹅€(gè)7、8次已經(jīng)稱得上是優(yōu)秀，可秦止呢……他足足對(duì)折了12次還不算是對(duì)自己太滿意，要明白馮惜在做這道點(diǎn)心的時(shí)候，可是對(duì)折了18次之多，讓人看了實(shí)在是忍不住咋舌頭。

    工序雖然困難但絕不繁瑣，只要足夠純熟5分鐘之內(nèi)搞定完全不是一件困難的事情，至少在秦止掐算的烤制時(shí)間結(jié)束的之前，千層酥這道點(diǎn)心的準(zhǔn)備工作隨之也已完成。

    把烤好的麻餅從烤爐里取出，頓時(shí)一股甜膩中帶著干果香氣的味道就在廚房中瞬間彌漫，秦止絲毫不嫌燙的用手把它們一一取出放到一邊，而這時(shí)候艾麗卡則已經(jīng)迫不及待的湊了過去打算先嘗一下。

    要知道雖然點(diǎn)心一般都是放涼了再吃，可事實(shí)上剛出烤爐的那短短幾分鐘才是最美味的。

    沒有理會(huì)艾麗卡偷嘴，秦止幾乎是分秒必爭(zhēng)的將千層酥放進(jìn)了烤盤上面，利落的在點(diǎn)心上刷好一層油而后重新將烤盤推回爐內(nèi)……趁著剛才麻餅?zāi)窍闾鸬奈兜肋€沒散去，借此足以給千層酥也帶上一絲甜甜的味道才是正理~~

    用手背輕抹了一下額頭上因?yàn)楦邷囟鴿B出的汗水，秦止嘴角卻不由得高高翹起，能夠獨(dú)立完成這些絕對(duì)是成就感滿滿，但現(xiàn)在可還不是慶祝的時(shí)候，蒸鍋內(nèi)的水已然燒開，那么最后一樣點(diǎn)心就要開始制作了。

    一般來講百果蜜糕什么的放進(jìn)蒸鍋靜待10分鐘就可以，但事實(shí)上必須要根據(jù)投入的糕粉量以及蒸鍋的火焰旺盛程度還有其他一些零零總總的因素來調(diào)整蒸制的時(shí)間。

    時(shí)間太短糕粉沒熟，長(zhǎng)了的話香味又會(huì)溢散太多導(dǎo)致食之無味，這其中的調(diào)控著實(shí)是一件很需要經(jīng)驗(yàn)的學(xué)問，而秦止所使用的方法……嘛聞味道不就好了，等到蒸制出來的糕點(diǎn)味道變得越來越濃郁之后在即將達(dá)到頂峰的時(shí)刻關(guān)火就行了，不過這雖然說得上是一種取巧但經(jīng)驗(yàn)同樣是必須的。

    “完成了~~”兩樣點(diǎn)心幾乎是在同時(shí)完成，在把百果蜜糕從蒸鍋里取出趁熱揉搓成型并同其他兩樣點(diǎn)心裝盤擺好之后，秦止?jié)M意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，接下來……真想看到那個(gè)倔老頭一臉吃驚的樣子啊~~

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