料理臺(tái)上的計(jì)時(shí)鐘又一次轉(zhuǎn)動(dòng)起來。

    和楊瀾的蝦王、黑松露相比，楊鳴的輔料著實(shí)有些寒酸。偌大的料理臺(tái)上，除了幾只雪梨，就只有一小堆香蔥蒜頭陪襯。

    楊鳴從刀架上抽出一把中式菜刀，大手一撈，抓過了幾只雪梨。

    這貨好像牛仔耍槍一般，菜刀在手中幾個(gè)旋轉(zhuǎn)，眾人只覺眼前一花，雪梨已被削皮去核。

    “好麻利的身手！”

    圍觀的食客們一聲驚呼。

    “切，炒菜又不是拍電影，動(dòng)作花哨有什么用！”

    一旁的葉瀾嗤之以鼻。

    葉美女雖然嘴上說著不要，身體的本能反應(yīng)卻將她徹底出賣。從楊鳴動(dòng)刀的那一刻起，這丫頭片子就沒眨過眼睛。

    臺(tái)上的楊鳴先將雪梨用冰塊鎮(zhèn)住備用，這才開始對(duì)河蚌下刀。

    如果說葉瀾剛才展現(xiàn)的是優(yōu)雅與從容，那么楊鳴所展現(xiàn)的，就是極致的迅捷身手。

    無需更換刀具，這家伙只用手中的菜刀，沿著河蚌的縫隙一旋一抹，河蚌就“蓬門今始為君開”。

    “怪不得這家伙口氣那么大，他使的是文武刀！”

    黃鐘鼎再一次化身為現(xiàn)場(chǎng)解說，一語道破楊鳴的刀功水準(zhǔn)。

    在中式廚房中，紅案廚師更注重的是刀法，而不是刀具。

    通過推拉刀、拖刀、剞刀等刀法的運(yùn)用，看似笨重的廚刀，可以瞬間化身為穿花的蝴蝶。

    一名優(yōu)秀的中餐廚師，只需雙刀，就可以應(yīng)付一切食材。

    其中刃口較薄、用于切菜的，稱為文刀。

    刃口較厚的，是用于切肉的武刀。

    然而在“優(yōu)秀”等級(jí)之上，還有一批葷素不忌的“禽獸”。

    這幫禽獸對(duì)于刀法掌握爐火純青，刃口的薄厚已經(jīng)不再是限制，只憑一把文武單刀，就足以睥睨四方。

    “一把菜刀走天下”說的正是這類使文武刀的廚師。

    眾人眼前的楊鳴，顯然已是此道中人。

    楊鳴麻利的在水臺(tái)前破殼取肉，將蚌肉放置在了砧板上。

    再進(jìn)一步改刀之前，這貨先點(diǎn)火架鍋，燒上了小半鍋油。

    在直火灶的催逼下，油溫火速上升，不一會(huì)兒的功夫，熱油表面已經(jīng)泛起波動(dòng)。

    “不好！看這油溫，他是要煎炸？”

    黃鐘鼎一驚一乍的叫出了聲。

    作為美食行家，他一眼就看出，鍋內(nèi)的油溫已達(dá)六成熱。這樣的溫度，絕不可能做滑油或泡油處理。

    “哼哼！剛才牛皮吹的山響，原來是個(gè)外行！就算是家庭主婦都知道，蚌肉是絕對(duì)不能高溫油炸的。就算是掛豆粉做保護(hù)，熱油還是會(huì)讓蚌肉迅速脫水。這樣的蚌肉，口感上和橡皮圈沒什么區(qū)別！”

    劉利抱著膀子怪笑。

    他這副得瑟模樣，活像是將西門慶捉奸在床的武大郎。

    “壞了！這下蚌肉要變成杜蕾斯了！”

    不少食客也跟著嘆息。

    誰都無法相信，一個(gè)慣使文武刀的廚師，會(huì)犯這樣的低級(jí)錯(cuò)誤。

    滾油炸制的蚌肉，絕對(duì)是不折不扣的“黑暗料理”！

    在一片唱衰聲中，旗袍美女終于開口：

    “其實(shí)煎炸也不是絕對(duì)不行……看他的意思，好像是要做梨盒！”

    “梨盒？”

    眾人都是一頭霧水。他們只聽說過茄盒、藕盒，可從來都沒聽說過梨盒。

    很快，旗袍美女的話就得到了驗(yàn)證。

    雖然比試時(shí)間爭(zhēng)分奪秒，楊鳴仍是忙里偷閑地對(duì)旗袍美女豎了個(gè)大拇指，這才開始了下一步的操作。

    剛才處理好的雪梨被重新拿回到砧板上，盡數(shù)改刀成了菱形的象眼片。兩片象眼片對(duì)在一起，就成了一只葉片狀的梨盒。

    去了殼的蚌肉也同樣上了砧板，楊鳴只取河蚌的四處閉殼肌，簡(jiǎn)單的改刀后，填入了梨盒當(dāng)中。

    梨盒外部裹上面粉、生粉一比一比例調(diào)制成的脆皮糊，下入了熱油之中。

    油鍋?zhàn)汤沧黜懼H，楊鳴左右開弓，一邊顧及油鍋，一邊將剩下的蚌肉去腮去泥，用橫刀刀法片成了薄片。

    黃鐘鼎看出了些許門道：“這小子確實(shí)厲害厲害！閉殼肌是河蚌最鮮美的部分，他特意將這部分取出來，做了梨盒的餡料，其他的部分，應(yīng)該是要做刺身。他要做一菜兩吃！”

    黃鐘鼎話音未落，楊鳴已然收刀入鞘，這貨雙手好像彈鋼琴一樣從砧板上碼過，十指翩飛中，薄如蟬翼的蚌片拼插粘合，成了朵朵栩栩如生的刺身芙蓉花！

    “嚯……”

    黃鐘鼎對(duì)著話筒倒吸了一口涼氣。然而更令他驚訝的，還在后面。

    做好了芙蓉花，楊鳴又馬不停蹄的處理起梨盒。

    他將炸成金黃色的梨盒一一撈出，同時(shí)另起爐灶，以蔥姜鹽糖調(diào)配醬汁，將梨盒再次倒入鍋中掛汁。

    只見楊鳴略一沉腰，抓鍋的左手陡然間上揚(yáng)，來了一連串的大翻勺！這家伙雙腿虛蹲馬步，將中式炒鍋?zhàn)ピ谛厍?，手腕收放之間，鍋中食材上下翻飛。

    這一副身形，活像是馬上持韁的將軍。

    “北派的橫刀立馬！怪不得要來九龍匯踢館，原來他是……”

    旗袍美女的話剛說了一半，就被全場(chǎng)的驚呼聲淹沒。

    爐灶前的楊鳴，竟然來了一個(gè)雜耍般的超級(jí)大翻勺，鍋內(nèi)的食材高高躍起，好似要觸碰頭頂?shù)乃粢话恪?br/>
    梨盒與醬汁在空中劃過一道優(yōu)美的弧線，最終還是沒能掙脫地心引力，再次落回到鍋中。

    楊鳴手腕一放，任由炒鍋磕在了直火灶上。

    “噹！”

    一聲脆響好似古寺鳴鐘。

    借助反震力，鍋中的梨盒成功卸下了力道，乖乖趴在了鍋底。

    “?。∵@小子的爐灶功夫真他媽??！”

    向來穩(wěn)重老成的黃鐘鼎，罕見的爆了句粗口。

    話一出口，黃鐘鼎馬上意識(shí)到有失身份，這貨一邊對(duì)食客們點(diǎn)頭致歉，一邊用手捂住了身前的話筒，對(duì)旗袍美女耳語道：

    “我可沒聽說哪家酒樓有新人冒頭呀！唐老板，這該不會(huì)是你找來的人吧？”

    旗袍美女嘴角扯起了一絲苦笑，也有樣學(xué)樣的擋住話筒，輕聲回道：

    “怎么可能！不說我家和九龍匯的恩怨，就單說我和葉瀾的交情，我舍得讓那妮子出丑？”

    黃鐘鼎擺出一副悲天憫人的菩薩相：

    “可惜了！以這小子的刀功爐灶，要是出現(xiàn)在金鼎廚王大賽上，必然會(huì)一炮走紅！這小子非要學(xué)人踢館……可惜嘍！”

    旗袍美女沒再答話，只是明眸閃爍，似是另有所想。

    就在兩人竊竊私語的空檔兒，楊鳴已經(jīng)開始準(zhǔn)備裝盤。

    這貨拿來一只木質(zhì)黑漆方盤，用制好的雪梨沙冰，在方盤的一角堆起一座冰山。幾朵嬌嫩欲滴的刺身芙蓉花，被小心翼翼的移植到山腳下。

    在花心處，楊鳴用雪梨碎屑和芥末點(diǎn)綴，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，朵朵晶瑩剔透的芙蓉花含蕊怒放。

    剛才削下的梨皮，也被廢物利用，在楊鳴一雙巧手的編織下，梨皮被塑造成鳥巢模樣，覆于沙冰之上。

    幾片裹挾著濃郁醬汁的梨盒，盡數(shù)放置在了鳥巢當(dāng)中。

    在熱油與寒冰的雙重刺激下，梨皮中的香酚類物質(zhì)被充分激活，整個(gè)大廳都彌漫著一股令人口齒生津的梨香。

    “美！太美了！這簡(jiǎn)直就是藝術(shù)品呀！”

    這種將冷熱菜組合于一體的擺盤方式，讓圍觀的人們眼前一亮。

    在燈光的映襯下，寒霜與熱氣交相輝映，整道菜品好像是濃墨淡彩的水墨畫，僅僅是看著，就已經(jīng)讓人心曠神怡。

    然而楊鳴的擺盤還沒有結(jié)束。

    在木盤的留白處，楊鳴還用美乃滋作墨，提了一句詩(shī)詞：“芙蓉國(guó)里盡朝暉。”

    “成了！”

    楊鳴打了一個(gè)響指，示意自己烹飪完成。手機(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。