接下來(lái)的三天，在嬌嬌老師的帶領(lǐng)下，我們紅黑兩隊(duì)，共同深刻領(lǐng)略了這家連鎖企業(yè)的獨(dú)特魅力，依據(jù)我做的筆記，整個(gè)培訓(xùn)具體應(yīng)該是六大板塊：

    一是，企業(yè)文化，包括品牌故事、紅黑色調(diào)、主打產(chǎn)品等等。

    首先，‘敲錯(cuò)門火鍋’這個(gè)名字的由來(lái)，就非常有意思。

    講的是有個(gè)小戰(zhàn)士在東北服兵役，當(dāng)時(shí)部隊(duì)安排新兵蛋子站崗，每四小時(shí)一班崗，輪到他該換崗的時(shí)候，因?yàn)樘旌诼凡皇欤幉铌?yáng)錯(cuò)摸到了村長(zhǎng)家，說(shuō)了句：“同志，到你站崗了！”

    對(duì)方應(yīng)了一聲，出去替班，他蒙頭就睡，第二天天亮才發(fā)現(xiàn)，是村長(zhǎng)替他站的崗，冰天雪地里，讓村長(zhǎng)站了一宿，最后小戰(zhàn)士被部隊(duì)罰了關(guān)禁閉，還是村長(zhǎng)帶人去說(shuō)的情，才免去了其他處分。

    后來(lái)部隊(duì)轉(zhuǎn)移，小戰(zhàn)士也要跟隨部隊(duì)撤離，走之前村長(zhǎng)的閨女找到他，送給了他一副親手縫的鞋墊，上面寫著‘敲錯(cuò)門’三個(gè)字。

    再后來(lái)小戰(zhàn)士專業(yè)，時(shí)常想起那段緣分，還有珍藏了好多年的鞋墊，于是在下海經(jīng)商的時(shí)候，創(chuàng)立了‘敲錯(cuò)門連鎖機(jī)構(gòu)’，又因?yàn)樘厣r明、形式新穎，在餐飲洪流中找到了找到了立足之地。

    故事很短，店里每張桌子上都有一個(gè)小畫冊(cè)，描述著這個(gè)故事，浪漫且美好。聽老師講述企業(yè)故事的時(shí)候，我屬實(shí)心馳神往。等將來(lái)畢了業(yè)，有機(jī)會(huì)我也創(chuàng)業(yè)，也用這么浪漫的故事，給我的企業(yè)賦予生命力。雖然剛剛結(jié)束自己第二段戀愛(ài)，讓女朋友恢復(fù)到好朋友、好同學(xué)的角色，但并不代表我對(duì)愛(ài)情失望，甚至逃避。

    我總覺(jué)得吧，人就活一輩子，哪怕活的并不輕松，也要精彩無(wú)限。何況心中仍有個(gè)她，是我的白月光?？傆幸惶?，我用通過(guò)自己的努力，出人頭地，牛逼閃電地出現(xiàn)在他面前，深情凝望著她，對(duì)他說(shuō)出那三個(gè)字——

    “大能伙伴，你能復(fù)述這個(gè)故事嗎？”這是嬌嬌老師第二次問(wèn)我了。

    瑤瑤在身后拍了拍我，我才從自我陶醉中回到現(xiàn)實(shí)。

    “啊，當(dāng)然，這個(gè)故事太浪漫了，讓我陷入其中了。”我尷尬地解釋。

    大家都是一陣大笑。

    嬌嬌老師明顯是看出了我溜號(hào)，所以才點(diǎn)我的名，她理解的對(duì)我報(bào)以微笑，說(shuō)：“那你來(lái)給大家講一下這個(gè)故事！”

    “好，我來(lái)復(fù)述一下?！蔽艺?。

    其實(shí)，復(fù)述這個(gè)故事，是基于一個(gè)大學(xué)生的本能；能把這個(gè)故事講好、講得生動(dòng)，也確實(shí)挺難的。

    我稍顯木訥地完成了復(fù)述。

    嬌嬌老師說(shuō)，作為一個(gè)餐飲人，能把自己家品牌的故事講的讓聽眾舒服，這才不枉我們來(lái)這個(gè)企業(yè)奮斗過(guò)、享受過(guò)企業(yè)的榮光。這句話，刻在我心里很多年！

    整個(gè)企業(yè)的連鎖店分布在全國(guó)，有60多家，能在這樣的企業(yè)里，我還是有一些小自豪的。而每一家直營(yíng)店面，采用的都是紅黑色調(diào)，這成為了門店的形象特色。紅色代表熱情、奔放、兼容并蓄，黑色代表莊重、沉穩(wěn)、大氣磅礴。

    我們企業(yè)還有‘敲錯(cuò)門三絕’，涮牛肚、烤丑魚和辣椒小料，說(shuō)這是三絕，意思就是這三樣?xùn)|西的口感，全國(guó)找不出第二家的意思，其中丑魚還被評(píng)為全國(guó)名小吃。

    嬌嬌老師說(shuō)，這些企業(yè)文化的內(nèi)容，以后一定會(huì)的在工作中隨時(shí)運(yùn)用，到時(shí)候希望我們大家能夠做到如數(shù)家珍，那就一定能收獲到顧客滿意度。

    第二是，強(qiáng)調(diào)儀容儀表儀態(tài)。

    各組出人示范了走姿、坐姿和站姿，嬌嬌老師做了集體糾正，然后大家分別演練。

    比如走姿，疾走、慢走都要穩(wěn)，切忌工作中奔跑，遇見客人主動(dòng)避讓并說(shuō)‘你好’！

    比如坐姿，屁股只坐椅子靠前的三分之一或一半，女士要學(xué)會(huì)攏腿，切忌雙腿打開、走露春光。

    比如站姿，男生可以背手而立，但要挺胸收腹別羅鍋；女生要腳步半開微側(cè)立，且雙手交叉貼在小腹上。

    第三是，服務(wù)步驟和注意事項(xiàng)

    服務(wù)步驟強(qiáng)調(diào)從客人一進(jìn)門，直到就餐完畢離開，每一步應(yīng)該做什么。

    例如，領(lǐng)位，為客人拉椅落座推薦點(diǎn)單、下單、巡臺(tái)、結(jié)賬和陪聊天等等，總共有15步。

    服務(wù)注意事項(xiàng)，就是服務(wù)過(guò)程中應(yīng)該做什么，我仔細(xì)梳理了一下，大約有25個(gè)應(yīng)該要做到。

    例如，客人脫外套，我應(yīng)該主動(dòng)提供掛衣服或套衣服務(wù)；客人菜上齊，我應(yīng)該主動(dòng)告知，并祝用餐愉快；給客人斟酒，我應(yīng)該從主賓位順時(shí)針斟倒，或根據(jù)客人要求臨時(shí)調(diào)整，并送上敬語(yǔ)。

    第四是，工作中常見的59個(gè)問(wèn)題處理流程。

    其實(shí)，說(shuō)的都是工作中可能出現(xiàn)的客訴。

    例如，上錯(cuò)菜了怎么辦？致歉、沒(méi)吃的撤掉、吃了的委婉動(dòng)員客人買單；客人毀壞了酒店物品怎么辦？先清理碎片，再關(guān)心客人是否受傷，最后婉言向客人收取賠償。客人吃出異物怎么辦？首先致歉，接著避免擴(kuò)大影響，尊重客人要求重做或推掉，必要時(shí)通知領(lǐng)導(dǎo)贈(zèng)菜或打折，給客人以補(bǔ)償。

    第五是，食品安全，重于泰山。

    強(qiáng)化食品安全的概念，食品、干貨的保存方法，以及日常工作中如何做，才能避免發(fā)生食品安全事故。

    六是，成本管控，超前控制、現(xiàn)場(chǎng)控制、反饋控制。

    主要是掌握了凈料率、出成率和毛利率的計(jì)算方法，通過(guò)這些計(jì)算方法，能夠保證提貨準(zhǔn)確、制作過(guò)程精細(xì)、有效提升毛利。

    說(shuō)白了，開店做買賣就是要掙錢的。所謂經(jīng)商，凡是不以掙錢為目的經(jīng)商，都是耍流氓。

    經(jīng)過(guò)三天六大項(xiàng)內(nèi)容的培訓(xùn)，雖然京城的冬天很冷，每天早上都是吃著冷空氣追公交車，但我們四個(gè)學(xué)的開心，記的愉快，沒(méi)人想要退出。

    也是三天理論課程的比拼下來(lái)，我?guī)ьI(lǐng)的紅隊(duì)以微弱優(yōu)勢(shì)勝出。而嬌嬌老師，也兌現(xiàn)了承諾，拋出神秘獎(jiǎng)勵(lì)——?jiǎng)俪龅年?duì)伍，會(huì)在開業(yè)前，獲得與公司總經(jīng)理，同時(shí)也是董事長(zhǎng)夫人，李總，共進(jìn)晚餐，同桌吃飯！

    我們這幾個(gè)人啊，雖說(shuō)是大學(xué)生了，但也沒(méi)見過(guò)啥世面，聽說(shuō)要跟身價(jià)上千萬(wàn)的李總同桌吃飯，共進(jìn)晚餐，我明顯感受到了他們?nèi)齻€(gè)在黑隊(duì)投來(lái)的羨慕眼光。不過(guò)，他們隊(duì)也不虧，能做在隔壁桌，只是不能近距離聆聽李總的教誨。

    后面的培訓(xùn)，就是崗位實(shí)操了。我們參加培訓(xùn)的所有人，要根據(jù)開業(yè)崗位安排，就地認(rèn)師傅，由本店老員工傳幫帶。

    本以為發(fā)揮出色的我，怎么著也能夠做一個(gè)稱職的服務(wù)員，但非常不幸的是，我和耗子一起，被發(fā)配到了后廚。而強(qiáng)子和剛子，憑借出眾的外表和熱情的狀態(tài)，留在了前廳當(dāng)服務(wù)員。

    其實(shí)我一直覺(jué)得，自己長(zhǎng)得還是挺帥的，女生們看我的眼神還是充滿光亮的，怎么就給我扔后廚去了呢？我不想進(jìn)后廚，我不想配鍋，我希望在人眼前直接面對(duì)顧客，而不是見到來(lái)單子，就調(diào)湯配料往窗口送。我應(yīng)該是人前耀眼的星星，而不是默默無(wú)聞的綠葉??！

    為此，我不服氣，我去找了嬌嬌老師，我要當(dāng)服務(wù)員。

    “大能啊，首先說(shuō)，你能來(lái)找我，是對(duì)老師的信任，既然有這樣的信任，那你覺(jué)得老師安排你去后廚，會(huì)埋沒(méi)了你的才華嗎？不是，相反的，老師對(duì)你寄予厚望。

    咱們家每一個(gè)走出來(lái)的管理者，都是前后通崗，也都是一步步熬出來(lái)的。后廚和前廳工作，沒(méi)有重要和次要之分，所有的工作，也沒(méi)有白做的。

    當(dāng)然，如果你以后想在餐飲業(yè)發(fā)展的話，我覺(jué)得你真能行，我這樣安排就沒(méi)錯(cuò)。我覺(jué)得你到了后廚，只要努力跟師傅學(xué)習(xí)，憑你的聰明才智，一樣能發(fā)光發(fā)熱的。

    換句話說(shuō)，如果你只是想做個(gè)寒假工，短期打工賺點(diǎn)生活費(fèi)，以后畢了業(yè)，不干餐飲了，那么其實(shí)前廳和后廚，在哪干都無(wú)所謂。反而后廚更省心，不用接觸那么多人，把湯調(diào)就行了！伙伴，你說(shuō)呢？”

    看著嬌嬌老師發(fā)自肺腑的真誠(chéng)，我承認(rèn)，我被她說(shuō)服了。去后廚的配鍋崗位，不為顏值、不為才華，只為了證明，是金子在哪都發(fā)光。

    那我，就去！

    就這樣，我的餐飲職業(yè)生涯，第一次實(shí)操崗位是，配鍋。

    我的師傅姓楊，白白凈凈很高挑的小伙子，比我小一歲，但做了兩年多配鍋師傅了。

    他對(duì)我說(shuō)：“配鍋崗位沒(méi)啥高深的，就是早上來(lái)了熬湯，然后備料，切蔥姜蒜，這不需要多好的刀工，只要切塊的大小達(dá)標(biāo)即可。剩下的就是，不同的鍋底，放不一樣的料，滋補(bǔ)鍋、香辣鍋、麻辣鍋都各不相同，這有個(gè)配料表，你要記住。”

    說(shuō)著，他給了我一個(gè)自己手寫的配料表，雖然字有點(diǎn)亂，但是能看明白。

    “哈哈，你們大學(xué)生記這個(gè)應(yīng)該容易，我很小就不念書了，字寫得亂，你湊合看，有不清楚的問(wèn)我。第一天，你主要就是看我做，做到哪一步你想了解，都可以問(wèn)?！彼燥@尷尬地跟我說(shuō)。

    我趕忙接話，說(shuō)：“師傅，你這字寫的挺好啊，我都能看懂，放心吧，我有啥不懂的都會(huì)問(wèn)，沒(méi)啥抹不開面的，你放心吧！這剛接觸，不會(huì)得太多了，你別嫌棄啊！”

    他趕忙搖著手說(shuō)：“怎么會(huì)呢，剛開始都這樣，慢慢熟練就好了，走，跟我去看看熬湯怎么開火、怎么下料！”

    我跟著他，從熬湯、備料開始學(xué)起，他做給我看，同時(shí)在關(guān)鍵步驟提醒我注意事項(xiàng)，我拿著小本本仔細(xì)記錄。

    一天時(shí)間，沒(méi)怎么太費(fèi)勁，我記住了6種鍋底的配料表，再結(jié)合師傅的實(shí)操，很快我就能幫他切料、遞單子了。師傅他不善言辭，但是從行動(dòng)上教了我很多。

    回頭看看耗子，他學(xué)的是燒烤崗位，不是有一絕叫‘丑魚’么，他正在從殺魚開始學(xué)起，抓著鲇魚招招架架的樣子，有趣極了！

    至于強(qiáng)子和鋼子，在前廳幫著往備餐柜放東西，也在跟著師傅細(xì)心學(xué)著。

    可能大學(xué)生干餐飲還是有優(yōu)勢(shì)，不論是短期工、假期工還是長(zhǎng)期工。主要是餐飲行業(yè)門檻低，在這里沒(méi)人管你是名牌大學(xué)還是野雞大學(xué)，知道你是大學(xué)生，所有人都對(duì)你有一份尊重。我知道，這份尊重，不是因?yàn)槲覀兯娜艘换锂a(chǎn)生的威懾力，而是知識(shí)的力量，是人們發(fā)自內(nèi)心對(duì)知識(shí)的敬畏。

    眼前，想要珍惜學(xué)業(yè)，學(xué)他個(gè)出人頭地，晚了，再混一年半就徹底畢業(yè)了。要是能好好學(xué)習(xí)，天天向上啊，可能也不至于考了個(gè)民辦非統(tǒng)招大學(xué)。

    未來(lái)，何去何從呢？

    本想隨便找個(gè)飯店，打點(diǎn)零工，貼補(bǔ)一下生活費(fèi)。沒(méi)想到，一個(gè)火鍋店的入職培訓(xùn)，就這么多理論和實(shí)操。

    可想而知，干啥都難啊！

    畢業(yè)以后去做專業(yè)市場(chǎng)調(diào)查員么？顯然技能不夠，待遇較低，都不如干服務(wù)員掙得多！

    干服務(wù)員有啥出息嗎？爹媽讓我念大學(xué)，肯定不是為了培養(yǎng)我端盤子，干伺候人的活啊！可要是連服務(wù)員都沒(méi)干好，我真就迷茫了。。

    “伙伴，幫我切點(diǎn)蔥姜，謝謝！”師傅在喊我。

    我對(duì)著空氣搖搖頭，哎，活在當(dāng)下，過(guò)好眼前吧！先到群眾中去，看看能否，把學(xué)到的理論用在現(xiàn)實(shí)工作中。