謝清風(fēng)不擅長(zhǎng)制作甜品，卻對(duì)白砂糖的三種形態(tài)理解非常深，做起來并沒有什么太大的難度。

    可對(duì)紅隊(duì)這五人來說，這或許沒有想象中那么簡(jiǎn)單。

    “如何精確掌控白砂糖的三種形態(tài)，將它和食材完美融合，兩者互入其味，這非?？简?yàn)?zāi)銈兊膹N藝基本功。”

    劉一帆重新來到前方的臺(tái)子前：“現(xiàn)在我將會(huì)為你們演示，難度最高的拔絲地瓜該如何制作?！?br/>
    還是老的比賽流程，壓力測(cè)試的主題雖然隨機(jī)，但是會(huì)給選手們學(xué)習(xí)的過程。

    這也可以說是屬于劉一帆的裝逼時(shí)刻！

    拔絲地瓜和拔絲蘋果一樣，都是先把食材切塊炸熟，然后水和糖一起炒成需要的糖液程度，倒入地瓜進(jìn)入翻炒均勻即可。

    臺(tái)下的5名紅隊(duì)選手中，大部分都在家里做過拔絲，心里都有著不錯(cuò)的信心。

    可如今紅隊(duì)選手都累了一早上，身心都有點(diǎn)疲倦，加上高比例淘汰的強(qiáng)大壓力，選手們還能不能正常發(fā)揮，這就成了不確定因素的重點(diǎn)。

    緊張的壓力和疲倦的身體條件，非常影響大腦的判斷和運(yùn)轉(zhuǎn)。

    劉一帆一邊解說一邊炒作，整個(gè)過程行云流水一氣呵成，選手們或多或少都有一點(diǎn)收獲，接著便投入到了正賽中。

    三種白砂糖的制作方法，比賽時(shí)間為45分鐘。

    選手們剛開始的時(shí)候，一個(gè)個(gè)都看起來很自信，炒腰果和炸地瓜速度很快，畢竟都是實(shí)力不錯(cuò)之輩。

    可來到上鍋水炒糖制作糖液，正式成型菜品的時(shí)候，問題便一個(gè)個(gè)接踵而至。

    有的選手想要做拔絲地瓜，結(jié)果糖汁沒有炒到位，里面的水份太多，不管怎么翻炒地瓜都沒辦法起糖絲。

    一直炒啊炒，水份被炒干一些，地瓜終于起絲了，可地瓜已經(jīng)被翻爛，泥巴一樣的地瓜和糖液混合，看起來就是可以拉絲的地瓜泥。

    這肯定是不過關(guān)的！

    有的選手糖汁炒過了頭，看起來是已經(jīng)起絲，可是裝好盤放到一邊，等把掛霜腰果做出來的時(shí)候。

    轉(zhuǎn)頭一看，拔絲地瓜變成了掛霜地瓜。

    還有的選手正好相反，想做一道掛霜菜品出來，可不管怎么做，最后的結(jié)果都是拔絲的狀態(tài)。

    從中可以看出，選手們對(duì)于白砂糖該炒到什么地步，本就沒有很精準(zhǔn)的認(rèn)知，加上壓力測(cè)試環(huán)節(jié)中的緊張，導(dǎo)致選手們對(duì)于糖液的炒制，完全沒辦法控制。

    幾乎就是一個(gè)碰運(yùn)氣的狀態(tài)！

    三種白砂糖的做法中，也就只有琥珀做法正常一點(diǎn)。

    畢竟這種制作方法，后續(xù)有一個(gè)油炸定型的過程，炒的糖汁中含水量如何，也就只會(huì)影響掛糖的多少，掛的糖液多油炸后更加好看美觀，掛的糖液少就丑一點(diǎn)。

    反正出鍋后都定型了，只要沒有傻到全部炸焦黑，基本都能勉強(qiáng)過關(guān)。

    不管選手們表現(xiàn)得怎么樣，究竟能不能夠做出三道相應(yīng)的白砂糖食品，比賽時(shí)間是固定不變的。

    當(dāng)最終的比賽出來時(shí)，選手們們的表現(xiàn)只能用慘不忍睹來形容。

    品質(zhì)什么的完全不說了，五位選手做的都差強(qiáng)人意，完成了幾道過得去的成品，成為了選手們最直觀的成績(jī)。

    方流光年逾40，心態(tài)比較穩(wěn)定，和功底很扎實(shí)的楊魏，成功的做出了美食評(píng)審需要的三道白砂糖料理。

    盡管做的品相很差，但是總歸是已經(jīng)做出來了。

    其他三人表現(xiàn)就有點(diǎn)不盡如人意，要么沒有做出掛霜，要么沒有做出拔絲，甚至其中還有一名選手，就是典型的頑固派，全程死磕掛霜腰果。

    結(jié)果足足制作了5次，掛霜腰果是順利做了出來，可比賽時(shí)間也畫上了終止符，剩下的全是拔絲腰果。

    也就是說，他只有一道料理，符合壓力測(cè)試的要求。

    菜品成功率是基本要求，只完成了一道料理的李俊杰，第一個(gè)止步10強(qiáng)，帶著第十名的成績(jī)脫下圍裙離開了賽場(chǎng)。

    方流光和楊魏順利逃過一劫，順利晉級(jí)到下一輪中。

    余下的于曉婷和廖瀚宣，兩人一個(gè)是做成了掛霜腰果和琥珀核桃仁，另一個(gè)做出來了拔絲地瓜和琥珀核桃仁。

    廖瀚宣的琥珀核桃仁掛糖不夠，導(dǎo)致炸出來的琥珀糖衣不夠完整，有大面積的區(qū)域裸灬露在外，基本只能算失敗品，同樣被淘汰出局，鎖定在了第九名。

    對(duì)于這個(gè)比賽結(jié)果，離開的廖瀚宣和李俊杰心里有遺憾，也有收獲和滿足。

    能夠從全國(guó)的選手中，一路過關(guān)斬將進(jìn)入前十，這已經(jīng)是很值得驕傲的榮譽(yù)，遺憾只是不能百尺高臺(tái)更進(jìn)一步。

    而通過了壓力測(cè)試的三名選手，將會(huì)迎來史上最難熬，最考驗(yàn)他們耐力的一天。

    因?yàn)榻裉斓谋荣惾粘?，依舊還沒結(jié)束。

    高壓高強(qiáng)度的反復(fù)鍛造，才能從鐵礦中提煉出最好的鋼材，要想成為全國(guó)十幾億人中脫穎而出的頂級(jí)大廚，也需要經(jīng)過高壓高強(qiáng)度的比賽磨礪。

    當(dāng)二樓的8位選手下來集合，看起來依舊精神奕奕的曹柯凡，頗有詩情畫意的說道：“長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海，只有克服一切困難，才能抵達(dá)成功的彼岸。

    今天對(duì)于頂級(jí)大廚而言，是一個(gè)很重要也很特殊的日子，因?yàn)椋銈儗⒃诮裉旖酉聛淼谋荣愔?，?zhēng)奪第六屆頂級(jí)大廚全國(guó)六強(qiáng)的名額，正式踏入巔峰廚房，成為一名綜合實(shí)力過硬的專業(yè)廚師?！?br/>
    全國(guó)10強(qiáng)和全國(guó)6強(qiáng)，看起來只有4個(gè)名次的差距，可實(shí)際上背后代表的意義，有著天壤之別。

    在之前以及現(xiàn)在，站在這里的選手，在頂級(jí)大廚的膳食定義中，都只是屬于廚藝愛好者掛鉤的業(yè)余廚師，并不是一名足夠現(xiàn)任餐廳及行政總廚的專業(yè)廚師。

    而一旦進(jìn)入到了“巔峰廚房”，選手們就會(huì)得到劉一帆的認(rèn)可，正式稱呼他們?yōu)樽约旱耐?，成為一名專業(yè)廚師。

    從業(yè)余到專業(yè)的身份轉(zhuǎn)變，這是選手們的一個(gè)質(zhì)變。

    為了能夠成為行業(yè)認(rèn)可的專業(yè)廚師，即便就算不能獲得冠軍，也能得到餐飲行業(yè)聘請(qǐng)為廚師長(zhǎng)或者行政總廚的機(jī)會(huì)，選手們都會(huì)竭盡全力一搏。

    可以遇見，在接下來的比賽中，比賽將會(huì)變得無比激烈！