過了元宵節(jié)，衛(wèi)中華要去華南軍區(qū)視察。..co過這一次衛(wèi)中華居然沒帶著牛兵，說什么這次去的時間長，怕夫人一個人在家寂寞。

    以前他出差還有衛(wèi)國在家，現(xiàn)在家里就剩百里秋雪一個人了。這一點牛兵倒是沒有想到，難怪衛(wèi)中華這么挑剔百里秋雪還對他死心塌地的。

    正好牛兵可以趁機(jī)會教授夫人練習(xí)做菜。

    這第二道菜叫做黑白無間，牛兵自己取的名兒。主料是木耳和銀耳，配料是雞蛋和黃瓜。這一道菜對材料不是太講究，但一樣的廚師用好的材料做出來的菜自然更加美味。

    這也是一道家常菜，本來叫做木須肉。華夏的菜譜就是這么內(nèi)涵，就像魚香肉絲沒有魚一樣，木須肉也沒有肉。因為牛兵在這道菜里加了銀耳，減少了黃瓜和雞蛋的量，因此這才改了名字，鑒于特種部隊的性質(zhì)，便取了這么一個比較特別的名字，黑白無間！

    百里秋雪采來的木耳和銀耳都是純天然的，吃起來自然更加健康美味。

    特戰(zhàn)司令部所在的山區(qū)屬于軍事區(qū)，鮮有人跡。即便特戰(zhàn)隊們訓(xùn)練也都是在規(guī)劃好的片區(qū)內(nèi)活動。

    衛(wèi)中華家所在的別墅區(qū)自然不只他一家，還有司令部里其他領(lǐng)導(dǎo)的家，屬于一個別墅群，但是相隔比較遠(yuǎn)，隱沒在密林中，為的是避免空中偵查。但也僅僅是明面上的保密，并非特密。

    衛(wèi)中華家的后山非常大，各種樹木都有，許多枯死的大樹上一到了雨季便會長出木耳銀耳。

    要說采集木耳牛兵倒是不懷疑，以前農(nóng)村里到了夏天爛木頭上都能長出木耳來。但銀耳，牛兵長這么大還沒聽說過有野生的。當(dāng)然肯定是有的，只是在北方這片兒似乎不太常見。..co過既然百里秋雪說是在林中采集的他自然不會懷疑。

    野生的木耳銀耳的確比人工栽培的要好吃的多，在加上牛兵的廚藝，自然更是錦上添花。

    牛兵沒來的時候，衛(wèi)中華在家吃的菜主要就是雞蛋炒木耳和雞蛋炒銀耳。只不過這玩意兒存貨太少，只有夏天方能采集，年景好的時候采集的多可以曬干了留到冬天，少的時候這一個夏天都不夠吃，所以說衛(wèi)中華也不是經(jīng)常吃這個。而買來的那些他又不愛吃，百里秋雪為了衛(wèi)中華的胃可真是操碎了心。

    百里秋雪給牛兵的那些木耳銀耳就是去年攢下來的存貨，幾乎都給了他，而這會兒做菜用的卻是買來的了。

    這也是因為牛兵在這，做菜不用再受局限，百里秋雪才把存貨都給了牛兵帶回了家。

    黑白無間這道菜屬于技術(shù)性的菜，也就是說材料上可以馬虎一些，只要火候掌握好了，佐料放的好口味上便可以不受影響。而且這道菜對刀工還需要一些講究，那木耳銀耳不是說撕吧撕吧就得，也得切得大小均勻，而且黃瓜切片必須薄，但也不能太薄。厚了難以入味，薄了容易爛；打雞蛋的時候得攪碎了，不能說一大塊一大塊的。

    這是一道素菜，用的油自然是植物油?；ㄉ臀洞?，最好用菜籽油。如果是一般的家常菜自然不用這么講究。不過牛兵既然是廚師，各種油料佐料自然準(zhǔn)備齊，家里囤積的植物油就不下五種，花生油、玉米油、菜籽油、瓜子油、大豆油、芝麻油也就是香油，甚至還有橄欖油。

    材料上的差別使得在做這道菜的時候需要掌握火候上的技巧，先放什么后放什么都很有講究。

    第一步驟肯定是先放油，根據(jù)食材的多少掌握適當(dāng)?shù)挠土?，這個沒有什么竅門兒，靠經(jīng)驗。..co然也可以用容器測量，比如碗。一碗銀耳加一碗木耳搭配半碗黃瓜和兩個雞蛋需要放的油量為一百毫升。那種舀湯的勺子一勺子就差不多了，而且這個油宜少不宜多，也就是說少點沒事，但是不要多，畢竟是素菜，油太多了容易膩。

    第二步便是打入雞蛋，雞蛋打進(jìn)去之后如果油的熱度比較高就要立即攪和起來，要是油的熱度不太高需要等雞蛋清起泡之后再攪和。有經(jīng)驗的廚師自然可以掌握好油的熱度，但百里秋雪就沒什么經(jīng)驗了，這個打雞蛋也算是檢測了一下油的熱度。但不管怎么樣，雞蛋一定要打碎，當(dāng)然也不是說越碎越好，也得需要掌握一個度，牛兵定的這個度就以指甲蓋兒的大小為標(biāo)準(zhǔn)。之后便是放入蔥花，這個是提香的，但是有的人可能不愛吃蔥也可以不放。因此這個蔥花只是搭配雞蛋而已，并不能單獨的算是一步。

    第三步就是放入銀耳，翻炒上三成熟。但是這三成熟一般人掌握不好，便按照時間而定。做這道菜需要中火，炒上一分鐘左右便差不多了。之后便是木耳，炒三分鐘后放入黃瓜，然后再炒兩分鐘放入各種佐料。

    雞蛋單獨算一步是因為它在菜里的功能屬于單獨的，木耳、銀耳和黃瓜卻是屬于一項，這第四步便是放各種佐料。

    先是鹽，這個不太嚴(yán)格，喜歡淡的就少放，喜歡咸的就多放，但是在放的過程中要不停的顛勺。百里秋雪可不懂顛勺只能用翻炒代替，可以說做這道菜整個過程都需要不停的翻炒，這也是難度之一；放好鹽之后便是醬油，這個是需要一定的經(jīng)驗和技巧的。牛兵讓百里秋雪在開始的時候先用小勺接著，放這么三小勺，等經(jīng)驗上去后再直接倒；之后就是放一些雞精和料酒，雖然不能說可有可無吧但也不是太嚴(yán)格。最后就是放一些淀粉勾芡。但有的淀粉是甜性的，如白薯淀粉，給衛(wèi)中華做菜就得注意這個。綠豆淀粉最佳，沒有的話也可以直接用面粉代替。當(dāng)然前提是需要提前兌水?dāng)嚢?。這就是大廚和普通人做菜的區(qū)別。

    普通人做菜先不說勾芡能否掌握好度，只在攪拌淀粉汁的時候就需要雙手操作，這樣必然會停止翻炒。而大廚卻可以單手完成，一手顛勺，另一手勺子舀一些淀粉在水碗里攪拌直接就可以兌好芡汁。

    勾芡完成后在翻炒半分鐘左右就可以出鍋了。

    這道菜的難度不小，倆人吃了半個月的黑白相間菜總算有了點味道。即便這樣，百里秋雪感覺自己做的跟牛兵做的還是有一些差距，她都能吃得出來，何況衛(wèi)中華。

    但倆人也不能老吃這一道菜啊，現(xiàn)在百里秋雪看見這道菜就反胃。最后牛兵給出了個主意，每隔一天百里秋雪就練習(xí)半天的炒菜，做好一批后拿到部隊食堂分給大伙兒，相信那些當(dāng)兵的小伙子們不會這么挑食。

    春暖花開，衛(wèi)中華一走就是兩個多月?；貋砗髾z驗了一下黑白無間的口味，感覺還行，不過還需要繼續(xù)努力。能得到衛(wèi)中華這樣的評價百里秋雪已經(jīng)非常滿足了。

    衛(wèi)中華在家待了半個月便又去視察了。

    這季節(jié)百里秋雪也該忙了，后山的半畝耕地要種點蔬菜，還得進(jìn)山采藥。本來百里秋雪讓衛(wèi)中華把牛兵帶上，說什么他的貼身警衛(wèi)，老晾著不合適。衛(wèi)中華卻說他這回去的地兒是個密級非常高的基地，牛兵現(xiàn)在的權(quán)限還不能去那里。

    牛兵索性就去特戰(zhàn)基地訓(xùn)練了，打打槍開開坦克，再閑暇的時候就跟著百里秋雪種種菜采采藥。

    伴隨著春雨的降臨，山林中一些蘑菇漸漸的冒出頭來，木耳、銀耳要晚上一些時節(jié)才會有。

    牛兵跟著百里秋雪采藥，不但認(rèn)識了不少的藥材，也學(xué)會了分辨不少的蘑菇。百里秋雪不僅采集食用的蘑菇，毒蘑菇也會采集一些。是藥三分毒，反過來說毒物大部分也都能入藥。

    “春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋去露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒?！?br/>
    白里秋雪輕輕吟唱著這首節(jié)氣歌，心情大好。只要進(jìn)了山林，拿著小鏟子采集藥草，無論多么糟糕的心情都會瞬間轉(zhuǎn)好。

    牛兵也會背誦這首節(jié)氣歌，節(jié)氣是農(nóng)耕時代勞動人們的智慧產(chǎn)物，與田地勞作息息相關(guān)。隨著社會的進(jìn)步、科技的發(fā)展，工業(yè)漸漸取代農(nóng)業(yè)在社會中的主導(dǎo)地位，而農(nóng)業(yè)也逐漸的進(jìn)入機(jī)械化時代，但這節(jié)氣對農(nóng)耕卻依然有著不小的作用。

    當(dāng)然了，節(jié)氣對采藥似乎并沒有什么影響。

    轉(zhuǎn)眼間就到了立秋，牛兵當(dāng)兵也接近了三個年頭。百里秋雪的黑白無間也接近大成。

    國慶節(jié)這幾天，衛(wèi)中華回到家，再吃黑白無間這道菜便挑不出什么毛病了。

    “夫人啊，你這道木須肉算是做出水平了?！?br/>
    “什么木須肉，這叫黑白無間?！?br/>
    “行行，黑白無間。這醬溜肥腸還差點火候啊，你主要弄著，別的可以將就點?！?br/>
    “你放心吧，我弄著呢?！卑倮锴镅榱穗鯌?yīng)衛(wèi)中華做這道菜的時候把醬調(diào)的稀了一些，放了面粉代替，故意讓衛(wèi)中華挑出毛病，以便將來可以拿他一手。當(dāng)然也不能老這樣，不然的話老衛(wèi)又該摔筷子了。