陳凱稍微往前走了一點(diǎn)點(diǎn)，這樣透過窗戶看得更清楚。
張秉勝用手指穩(wěn)穩(wěn)夾住黃鱔的尾巴，因?yàn)轺X魚身上有一層很滑的粘液，而且甩動的力氣不小。
所以如果經(jīng)驗(yàn)不足的人是很難直接捏住鱔魚的，特別容易滑脫。
拎好鱔魚，張秉勝手腕往下一甩，只聽到“啪”的一聲響，鱔魚就被頭朝下抽在了案板上，然后就不再扭動了。
摔暈了一條，張秉勝如法炮制，拎出第二條、第三條、第四條同樣一招搞定。
只見他用左手的三個食指、中指、無名指勾住一條鱔魚的頸部，右手抽出一把尖刃小刀，將刀尖從頸部刺入魚腹面并向尾部順長劃割。
順利地剖開一條鱔魚之后，刀往鱔魚的頸部一劃，將魚骨根部從肉中翹起來，然后小刀順著魚身往下一刮，魚骨就被一點(diǎn)點(diǎn)刮了出來。
再從上到下用小刀把內(nèi)臟刮出，鱔肉和魚骨就算完全分開了，一刀把鱔魚頭斬下，完整的一條鱔魚肉剝出放到一邊的盤里。
張秉勝連續(xù)剔出了足夠量的鱔魚肉之后，接了一盆清水，將剝好的鱔魚肉在清水中洗去血污。
清洗完畢，張秉勝把洗好的鱔魚肉放在另一個干凈的盆里面?zhèn)溆昧恕?br/>
陳凱敏銳地看到，張秉勝在洗鱔魚肉的時候，并沒有把魚肉上的血絲洗得過于干凈。
這也是一種職業(yè)手法，因?yàn)槿绻X魚血水被洗得太徹底，肉就很容易發(fā)黑發(fā)臭了。
雖然鱔魚的血是有一定毒性的，但是可以通過后期的高溫處理來把毒性去除。
看著張秉勝宰殺清洗鱔魚的熟練手法，陳凱忍不住點(diǎn)了點(diǎn)頭。
陳凱透過玻璃，看到張秉勝面前的灶臺顯然是新?lián)Q過的，光潔明亮上面沒有一絲油污。
張秉勝把手洗干凈之后，把洗干凈的鱔肉碼在砧板上，抄起菜刀，先切段，然后縱向切絲，刀法非常嫻熟。
切好的鱔絲放在碗中，然后張秉勝打開調(diào)料盒，撒入了幾種調(diào)料腌制拌勻。
陳凱根據(jù)調(diào)料的顏色判斷，應(yīng)該是有胡椒粉，還有料酒和香油。
蒜切末，姜切末，小蔥切成蔥花，張秉勝手中菜刀飛舞，當(dāng)當(dāng)當(dāng)剁個不停。
輔料備好，灶火打開，呼的一聲火焰燎了起來。
張秉勝表情緊繃，左手把鍋，右手抄起大勺，先用適量油滑鍋，整個鍋底全部沾油之后，把熱油倒出。
又從旁邊拎出了寫著天然植物油字樣的瓶子，倒入了半勺菜油。
滋滋滋，油溫漸漲，沒一會就約六成熱了，張秉勝倒入蒜末、姜末，翻炒了兩下，然后一股腦就把鱔絲倒入鍋里。
把開關(guān)一擰，灶臺開了中火，只見張秉勝一邊掂鍋，一邊爆炒，手法熟練，眼神中透露著自負(fù)。
沒一會鱔絲就炒至定型了。
張秉勝動作飛快地淋入了四種上色的調(diào)料，陳凱沒太看清楚，應(yīng)該是有生抽和蠔油。
然后又是一輪翻炒，適時加了鹽、糖、然后還有一勺應(yīng)該是胡椒粉的調(diào)料。
水淀粉倒入，滑炒兩下，收汁裝盤了。
張秉勝面帶笑容地撒上蔥花、蒜蓉，然后回身在清理了一下炒鍋，在鍋內(nèi)放入了一塊豬油。
油化了之后，加熱十幾秒，然后用勺子舀出，潑在了盤中的鱔絲上。
剛出鍋的熱油發(fā)出滋滋的聲音，這道響油鱔絲，張秉勝操作的每一個手法和時機(jī)陳凱都看在眼里。
站在外面，陳凱雙手抱臂，右手摸著自己的下巴，仔細(xì)思考和品位了一下細(xì)節(jié)，覺得張大廚和自己的手藝，基本應(yīng)該是同一個層次了。
“你們看到?jīng)]有，菜就要這么做，以后要長點(diǎn)心，手腳要利索，不要有多余的動作，要像我這樣一氣呵成。
當(dāng)然啦，也不指望你們一兩次就能有這樣的水準(zhǔn)，但是總要有個目標(biāo)吧。”
看著張秉勝在里面滿口唾沫，頤指氣使地訓(xùn)話，陳凱微微一笑，沒有說話，轉(zhuǎn)身回到店里了。
到了店門口，陳凱一看，鎖被打開了。
推開大門走近店里，只見李菲菲扎著一個馬尾辮，一邊哼著歌，一邊在拍著那個大大的財(cái)神布偶，把這段時間落在上面的浮灰清理一下。
聽見推門的聲音，李菲菲轉(zhuǎn)過頭來，一看到是陳凱，臉上露出笑容。
“你剛才到哪去了？”
陳凱笑著說：“到旁邊去觀摩了一下，看了看張大廚的手藝?！?br/>
李菲菲好奇地問道：“那他今天做的是什么菜啊，不是說要做什么星級菜品嗎？”
陳凱嘴角一揚(yáng)：“你等會到隔壁，打兩份外賣回來嘗嘗就知道了。
從他做菜的手法來看，味道應(yīng)該很不錯，而且，這個菜在快餐店一般可是吃不到的?！?br/>
聽陳凱這么一說，李菲菲臉上露出些許擔(dān)憂：“對方水平這么高的嗎？那如果他那邊的菜特別受歡迎的話，客人會不會都跑到那邊去？”
陳凱臉上露出一點(diǎn)驚訝，擺擺手道：“你也太小看我了吧，隔壁的水平高，我的水平也不低啊，先別說這些了，我還要出去一趟?！?br/>
“你出去干嘛？”
“出去買中午做飯用的材料，你先在水槽那里接兩桶水放在那，我中午用得上?！?br/>
“現(xiàn)在出去買？早上沒有買好嗎？”
陳凱笑著說：“因?yàn)槲椰F(xiàn)在才決定中午做什么菜呀，總之，等我回來就行，很快的。”
說完，陳凱轉(zhuǎn)身走出了店里，蹬著自己的三輪車，下了人行道，往東邊拐去。
……
半個小時之后，陳凱滿頭大汗地騎著自行車回到了四季小區(qū)，停好車子，從車后斗里拎出一個塑料桶來。
拎著塑料桶，陳凱推開玻璃門，李菲菲迎了上來，一臉的好奇。
“你回來啦！買的什么東西我看看?！闭f完，李菲菲伸頭往陳凱拎著的桶里看去。
“咦？你買的這是鯽魚啊，看起來胖胖的還挺可愛的呢，今天中午是要做這個嗎？”李菲菲微微有點(diǎn)驚奇。
陳凱笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭：“沒錯，水桶在哪放著呢？”
“在廚房呢。”李菲菲往后一指。
陳凱把買好的鯽魚全部倒進(jìn)廚房的水桶里。
嘩啦啦，活魚入水，原本擠在一個塑料小桶里的鯽魚，進(jìn)了大桶之后，突然獲得了活動空間，頓時暢快地甩起尾巴，在桶里游了起來。
李菲菲倚在廚房門邊，嘴里叼著一根冰棍：“老大，這魚看起來還不錯的呢！”
陳凱點(diǎn)點(diǎn)頭：“那是當(dāng)然，在魚市挑的最好的一批了，今天中午就做紅燒鯽魚?！?br/>
“紅燒鯽魚？不錯啊，開業(yè)到現(xiàn)在，還沒做過魚呢，話說你怎么突然想到要做這個的?！?br/>
陳凱在水槽里一邊洗手，一邊答道：“是隔壁給的靈感啊，他們張大廚今天中午做的可是響油鱔絲，我總要應(yīng)對一下吧。”
吧嗒，陳凱回頭一看，李菲菲的冰棍從嘴里掉到了地上。
“什么？響油鱔絲？隔壁多多客今天做這個菜？”李菲菲小嘴微張，一臉不可思議地樣子。
“對啊，是不是覺得很新鮮？”陳凱一邊洗手，一邊扭頭笑著。
李菲菲吞了口口水：“我之前也就是去飯店的時候點(diǎn)過，還從來沒有在快餐店吃過這個菜呢?！?br/>
陳凱一臉的理所當(dāng)然：“所以啊，等會客人來之前就去把外賣打回來，我們先嘗嘗鮮，那個菜放的時間長了味道就弱了?！?br/>
李菲菲點(diǎn)了點(diǎn)頭，又有些擔(dān)心地說道：“鯽魚對鱔魚啊，老大，我們這邊的菜式是不是檔次差了一點(diǎn)。”
陳凱在刀架上拎出一把尖刃刀，彎下腰，右手快速一抓，猛地從水桶中拎出一條鯽魚來。
陳凱的手指勾在鯽魚的鰓上，魚兒使勁地?fù)潋v著，但是怎么也逃不出陳凱的手心。
“檔次并不要緊，關(guān)鍵，還是要看味道?！?br/>
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