“劉芒君，怎么樣？”看到劉芒吃完壽司后沉默不語，小橋二郎問道。

    “我在思考東瀛料理和中華烹飪的不同?！眲⒚⒒剡^神來，淡淡笑道。

    “哦，那你想出來了嗎？有什么不一樣的地方，說來聽聽?！毙蚨山又鴨柕馈?br/>
    “嗯，我覺得東瀛料理特別注重食材，料理的時(shí)候盡量不會(huì)破壞食物的原味?！眲⒚⑾肓讼?，回道。

    “沒錯(cuò)啊！劉芒君你說的很對(duì)！”小橋二郎笑了起來：“這個(gè)就好比我們東瀛的清酒，只將酒精含量保持在22度以下，從不超出。”

    “這是為什么？”五眼聽完井田次郎的翻譯，好奇的問道。

    “我們東瀛料理有一條原則，即無論如何都不能掩蓋食材原有的滋味，一口咬下去，必須立刻吃出食物原有的鮮味。所以東瀛的清酒濃度必須低于22度，因?yàn)榫凭亩葦?shù)太高的話，就沒法品嘗出稻米的清香了?！?br/>
    “難怪，我開始還以為你們東瀛人不愛喝烈酒呢?！蔽逖圻B連點(diǎn)頭。

    “劉芒君，你再試試這個(gè)。”小橋二郎接著捏起了壽司，送到劉芒的面前。

    擺在劉芒面前壽司上面，蓋著一塊鮮紅的腩肉，和剛才的腩肉不同，這次肉塊的白色脂肪更多，泛著一層淡淡的油光。

    “我們東瀛真正的料理人，對(duì)食材是非常嚴(yán)苛的。就好比現(xiàn)在的這塊壽司來說吧，用的是頂級(jí)藍(lán)鰭金槍魚的‘大脂’，這個(gè)部位位于金槍魚的腹部中央，只占整條魚的百分之一，味道最為肥美?！?br/>
    “我聽說頂級(jí)的藍(lán)鰭金槍魚，現(xiàn)在還無法人工飼養(yǎng)，只能靠自然捕獲？”劉芒開口問道。

    來到東瀛這幾天，劉芒順便逛了逛一下市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)東瀛人對(duì)這種海洋的大型魚類，有著近乎狂熱的偏好，也不知道年年這么捕，怎么還有那么多。

    “可以養(yǎng)殖，不過人工養(yǎng)殖的總沒有野生的好。你要知道，藍(lán)鰭金槍魚是一種大型魚類，必須經(jīng)過長途的洄游和自然的捕獲食物。這樣的話，它的肉質(zhì)才能緊湊和鮮美，我從來不用養(yǎng)殖的入菜，寧愿不做，也不愿意委屈自己的手藝?！毙蚨赡樕蠋е湴恋恼f道。

    “我明白了?！眲⒚Ⅻc(diǎn)點(diǎn)頭，夾起碟中的壽司蘸了一點(diǎn)醬油送入嘴中。

    一入口，魚肉的鮮嫩的口感就在唇齒間蕩漾開來，仿若有一條活魚在嘴中跳躍。

    魚肉中飽含的油脂一遇上舌尖上的溫度，便很快的化了開來，給人一種肥美豐腴的感覺。

    劉芒以前不太愛吃生的食材，并不是認(rèn)為不好，而是純粹出于個(gè)人的喜好。

    但現(xiàn)在，他也慢慢愛上了這種東瀛的料理方式，用最簡單的做法保持住食材的原味。

    “怎么樣？劉芒君？”小橋二郎笑瞇瞇的問道。

    “非常好！”劉芒贊道：“米飯和魚肉的味道完美的融合在一起，配上淡淡的醋酸味，十分的開胃。這個(gè)米飯你們是特制的吧？”

    “沒有特制，純粹是手藝?！毙蚨赡樕嫌猩栽S的得意。

    “煮飯誰都會(huì)，但要煮出能適合最料理的米飯實(shí)在太難了，要先用昆布出醋汁，飯不能沾手，不能過硬，飯粒要松而不散，能黏住刺身，聞起來有股淡酸味，吃起來有淡甜味，要保持純白……”

    “乖乖！這么多講究??！”悟靜聽了，忍不住吐了吐舌頭。

    “當(dāng)然，今天的米飯是我的一個(gè)徒弟煮的，他已經(jīng)在店里煮了十年飯了。從明年開始，就可以試著學(xué)習(xí)怎么捏壽司了?！?br/>
    聽到小橋二郎的話，在他后面忙活的一個(gè)年輕人轉(zhuǎn)過頭來，臉上露出驚喜的表情。

    “在我的店里，食材大約會(huì)占到總成本的百分之四十，整體的利潤大約在百分之十，到百分之十五之間。所以，每一樣食材要買多少，可以做多少個(gè)壽司，都有精確的記錄。根據(jù)成本核算，確定每一分壽司魚肉和飯團(tuán)的比例，假設(shè)需要魚肉15克的話，一刀切下來就是15克?！?br/>
    “這么嚴(yán)苛??！難怪您的壽司賣那么貴，可您還老嚷著說不掙錢?！本锎卫筛袊@道。

    “是啊！如果這個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)任何差錯(cuò)，這些食材都將會(huì)被浪費(fèi)掉，所以在我的店里，每個(gè)廚師都是懷著對(duì)食物的敬畏之心去做的?！?br/>
    “敬畏之心么？”劉芒心懷感觸，若有所思起來。

    “喂！中國小子，你吃完沒有？沒看到后面還排著隊(duì)嗎？”正當(dāng)劉芒在細(xì)細(xì)品味小橋二郎分享的經(jīng)驗(yàn)時(shí)，一個(gè)刺耳的聲音在他的身后響起。

    劉芒猛的回頭一看，發(fā)現(xiàn)那個(gè)福田英夫正端著一個(gè)盤子站在他身后，一臉不耐煩的表情。

    小橋二郎的壽司是邊捏邊吃的，除了他自己親自動(dòng)手外，他的徒弟也幫著一起捏。

    不過看來今天的來賓，都是沖著壽司之神來的，他徒弟位置前并沒有坐多少人，反而劉芒現(xiàn)在所待的地方排起了長長的隊(duì)伍。

    “不知道先來后到嗎？”劉芒皺起眉頭，冷冷的回了一句。

    雖然不知道為什么這個(gè)福田英夫，一開始就對(duì)他抱有敵意，可劉芒也不是什么軟柿子，會(huì)任人拿捏。

    “你這是干什么，福田？劉芒君可是我尊貴的客人，麻煩你去我徒弟那邊，我現(xiàn)在沒空?！毙蚨陕牭礁Ｌ镉⒎?qū)⒚⒌目跉獠簧?，便毫不客氣的說道。

    “拉倒吧！我可不是專門來品嘗你料理的！雖然你在壽司上的造詣還不錯(cuò)，但和我?guī)煾当绕饋?，簡直連提鞋都不配。”聽到小橋二郎這么一說，福田英夫?qū)⒈P子往桌上上重重一放，冷哼道。

    “你……”一向都受人尊敬，連總統(tǒng)和首相見到都要客客氣氣的小橋二郎，哪聽過這樣的話，頓時(shí)氣得說不出話來。

    “大師，他的師傅是？”劉芒忍不住好奇的問道。

    “他的師傅叫平川亂！”小橋二郎深吸了口氣，平復(fù)了一下心情，頓了頓：“鬼廚――平川亂！”

    “哦？哪來的野貓野狗？很了起嗎？”劉芒噗嗤一笑：“從來沒聽過。”手機(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。