點菜是門藝術(shù)，色彩斑斕的中餐不僅能大包口福眼福，還同時能反映出點菜人的素養(yǎng)。在本節(jié)中，我們就來看看點中餐需要注意哪些問題吧。

    點菜是學(xué)問，又是藝術(shù)。根據(jù)我們中國的飲食習(xí)慣，與其說是“請吃飯”，倒不如說成是“請吃菜”。因此在宴請來賓時對菜單的安排馬虎不得。一餐飯小，學(xué)問卻大，怎樣點好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大飽口福，同時還能反映出點菜人的素養(yǎng)和水平，這是很重要的。

    1.菜的份量

    請客吃飯，務(wù)必要使之吃飽，點菜時參照不同餐廳菜份量的多少可以適當(dāng)調(diào)整點菜個數(shù)，一般來說可以按照就餐人數(shù)的1/3到1/2點涼碟，按照就餐人數(shù)的1.2到1.5倍點熱菜（含湯）。女士、兒童比較多的情況下點菜量適減，青壯年男性較多的點菜量適增。邀請領(lǐng)導(dǎo)或貴賓的話點菜量適多，避免出現(xiàn)臺面菜品較少或者席間菜品不夠的情況，平常的朋友、家人聚會應(yīng)該控制點菜量，吃出特色和美味，避免浪費，菜品不夠的話可以另增。

    2.菜的品種搭配

    菜品搭配要從菜肴品種、烹調(diào)方式、菜肴色澤等各方面入手。

    就菜肴品種而言，最基本的就是葷素搭配，涼碟可以葷素對半，熱菜宜葷味占60%，開口湯或者瓦罐應(yīng)選擇味重的以開胃，餐后湯宜選擇味清的以收食。點菜時先把涼碟配齊，然后點熱菜，最后根據(jù)所點菜品和客人的飲食習(xí)慣點湯、主食，還可以點一到兩件例菜，人均一份。點菜、酒水要首先征求客人的意見，示意客人點菜表示尊重，但客人基本會說“客隨主便”，此時主人不應(yīng)過于推托，要勇于承擔(dān)點菜的重任。

    在烹調(diào)方式上，也是同理的注重結(jié)合，以燒、炒為主，兼以炸、燉、蒸等菜肴，可以點一道大廚現(xiàn)場烹制的菜品如鍋燒系列等，美觀耐看，也能提高用餐者對餐飲文化的注重。

    色澤搭配比較直觀，現(xiàn)在點菜基本都使用配圖菜單或者明檔點菜，可以直接看到菜的形狀和色彩，要盡量多點色澤艷麗或凝重的菜品，優(yōu)異的色澤搭配可令整桌菜看起來琳瑯滿目、色彩繽紛，大大提高美食的觀賞性。

    3．根據(jù)赴宴者點菜

    請什么人，點什么菜。雖然不一定合理，但還是需要注意的。邀請領(lǐng)導(dǎo)、貴賓要至少點一件大菜，至于大到什么程度自己確定，家人、朋友之間的聚會還是以樸素、口味為主，反對鋪張浪費。女士、兒童比較喜愛甜食，老年人避免大油葷，糖尿病患者不可多吃甜食，回族朋友在座要多點非豬肉菜肴，但最重要的還是要從用餐者的組成情況考慮。

    ps：和回族朋友在一起吃飯最好找一家純正的清真餐廳，這樣的話回族朋友們能從心底感受到你的熱情。

    4.根據(jù)餐館特色靈活點菜

    無論哪家餐館，其風(fēng)味都和它所屬的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。比方說吃淮揚菜，蟹黃獅子頭，水晶蝦仁，響油鱔絲，油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調(diào)手法上還是有所區(qū)別。所以初到一家，可以先向服務(wù)員詢問，也可以先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有回頭客，他們會點吃這家餐館最好的特色菜，看看什么菜上桌率高，有助于點菜成功。另外在不熟悉的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也可以使自己在點菜時把握多少。

    5.了解同桌人的口味

    點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什么人有特殊忌諱。比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數(shù)。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。

    6.熟悉飲食時尚潮流

    烹飪美食是極具時尚意義的生活內(nèi)容，由于競爭激烈，因此各派個家都在力爭創(chuàng)新。尤其是川菜，幾乎每年推出新菜。前年的麻辣小龍蝦火爆無比，去年的香辣蟹也是流行菜肴，而水煮魚則是坐穩(wěn)了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一樣?；鶉r吃了多年的白灼加蒜蓉開煸，如今椒鹽卻流行一時。有百年歷史的涮羊肉就因為內(nèi)蒙小肥羊的進(jìn)入，一改涮后蘸佐料的傳統(tǒng)吃法，而是將各式佐料直接放在鍋里煮，也能風(fēng)靡京城。

    7.熟記老字號風(fēng)味

    飲食既然是文化一種，那么幾十年甚至上百年的歷史，不僅會使老字號有著極其豐富的經(jīng)驗積累，其人文積淀也是不可忽視的。在北京，不僅是京城風(fēng)味老字號，許多各地風(fēng)味的老字號也要略知一二，才能使自己的飲食品位做到食野開闊。