昨天鬧得太晚了，哪怕沒有喝酒，李云睿這邊的人也睡到了大年初二的中午才起來。醒來后他們統(tǒng)一問了一個問題：“什么味道，好香！好甜！”

    李云睿也聞到了空氣中無比香甜的味道，他連臉都沒洗就沖到了劉一峰他們的院子中，那股香甜就是從哪里飄出來的。

    推開院門后，濃郁的溫?zé)嵯闾饸庀㈩D時讓他重重的咽了口口水。

    “來的正好，來一串?！?br/>
    李云睿看著劉一峰遞給他的糖葫蘆，有些楞：“這是啥？”

    劉一峰這時候才知道，原來南方人是真沒見過糖葫蘆。

    的確是這樣的，糖葫蘆是北宋時期出現(xiàn)的，吃的是糖衣的香甜和山楂的酸甜，口感上是糖衣的輕脆和山楂果肉的酥硬。這就導(dǎo)致了只有秦嶺淮河以北的冬天在賣，因為古代沒加添加劑的糖漿在高溫下會變軟，一旦變軟后，糖葫蘆整體的口感就很差了。

    這也就導(dǎo)致了糖葫蘆直到20世紀(jì)下半葉后，才開始在南方成為較為普遍的存在，20世紀(jì)的上半葉，嶺南基本都是看不到糖葫蘆的。有那也是大城市才有，而北方，有些縣城都有賣的。

    “嘗嘗，很好吃?！?br/>
    李云睿聞言便咬了一顆下來，眼睛頓時就亮了。

    南方出身的他，對甜味的理解是遠超北方人的，一來這時候的南洋，種植園最愛種植的一種作物就是甘蔗。南方水果也比北方多的多，充足的日照導(dǎo)致了鄉(xiāng)間小路都隨處可見野生水果。

    這種給水果裹上糖衣的吃法，讓李云睿真的是眼前一亮：“這是啥呀？”

    “糖葫蘆，北方很常見。”

    難怪呀，李云睿又送了一顆入嘴，這次他有意在嘴里把糖衣和山楂分開咀嚼了，發(fā)現(xiàn)糖葫蘆好吃就好吃在兩者一起咀嚼后的復(fù)合香甜和口感上。

    “北方水果沒有你們南方那么多，也沒有那么甜，特別是冬天。所以北方就想出了在水果外裹一層糖衣，冬天溫度低的時候糖衣是脆甜的，和山楂的酸軟正好構(gòu)成糖葫蘆好吃的地方?！?br/>
    李云睿點了點頭，咽下了最后一顆，一邊咀嚼一邊動著鼻子。現(xiàn)在空氣中的香甜和糖葫蘆無關(guān)，是有點帶油葷的香甜。

    “李兄，你鼻子還真靈?！?br/>
    劉一峰帶他來到了一個鍋前，里面是滾燙的熱油，老王正在把控油溫。

    “這是要做什么？”李云睿問到。

    “糖油果子?！?br/>
    糖油果子成型于宋朝，但它的前身有文字記載最早是唐朝，再之前還有沒有就不清楚了。雖然也是北方的小吃，但不知道為什么到了后世成為了西南一代的名小吃了。

    “油里飄著的那些東西，是紅糖？”

    劉一峰點了點頭。

    糖油果子本身其實不怎么加糖的，加糖那是后世有了白砂糖后的做法，古代那里找白砂糖或者糖分呀，普遍都是冰糖或者紅糖塊。所以用的是燒熱的油融化紅糖制成糖油直接炸的，紅糖融化后的糖油還能給糯米面團上色。

    老王攪和著紅糖，見它們基本都開始溶解后，讓人慢慢的把提前捏好的糯米面團倒入了油中。

    很快，這些糯米面團就開始慢慢變大了，表皮也變成了棕色。

    等老王用漏勺輕輕敲打一顆浮在油面上的面果子，出現(xiàn)了明顯的敲在脆皮上的聲音后，他用漏勺撈起面果子放入簸箕去油。等油瀝的差不多了，撒上提前炒熟的白芝麻，晃動簸箕，讓白芝麻均勻的站在面果汁上。

    “嘗嘗，但小心里面燙?！?br/>
    李云?？匆娛钦ㄊ斓暮螅鸵呀?jīng)有了會是脆脆口感的心理準(zhǔn)備了，果然外殼也是脆的，而且紅糖全裹在上面，難怪會變成油亮的棕色。但讓他震驚的是里面，里面居然是軟糯的，甚至還有些拉絲！

    兩重完全沖突的口感互相沖擊，光吃外殼會有幾分膩，但內(nèi)在軟糯米團本身是無味的，又會綜合了那股甜味。

    “好吃！”

    糖油果子在明朝的南北方都有，但也都流傳的不是很廣，主要還是清朝之前，油脂的價格談不上多親民。劉一峰當(dāng)初在藟山城做的那些炸物能無往不利也和明朝油脂的利用率不算太高，走入民間的過程并不順利有關(guān)。

    實際上，如果不是在東山州而是在本土，他做的糖葫蘆也好，糖油果子也好，包括還沒有開始做的米花糖和嵌字豆糖，成本都會增長至少一倍。

    東山州血安南都護府，早期想以農(nóng)業(yè)立足，各種農(nóng)作物多的要命。后來發(fā)現(xiàn)運不回去，開始想辦法，最后選定了種能長途運輸?shù)霓r(nóng)作物，或者粗加工后能長途運輸?shù)霓r(nóng)作物。

    最典型的就是油菜和甜菜，這兩都是能粗加工后運回本土去賣的，一個榨油一個制糖。唯一的缺點是運費依然拉高了成本，在本土只能走薄利多銷的路線。

    李云睿不顧燙，用手指拉開了一個糖油果子，發(fā)現(xiàn)脆皮里面居然是空心的。說完全空心也不是，軟糯的糯米團以不均勻的方式在里面成團或者拉絲。

    他扭頭看向了劉一峰：“怎么做到里面是空的呀？”

    劉一峰笑著讓鰲拜送來了還未下鍋的面團，提給了李云睿，他撕開面團后發(fā)現(xiàn)里面是空的。

    “包的時候就故意留了空間，這樣炸的時候就會天然形成空洞了?！?br/>
    李云睿一邊感嘆神器，一邊從簸箕里又拿糖油果子吃著，他特別喜歡咬開了脆脆的外殼后吃里面軟糯的面團：“可是為什么外面這么脆，而里面這么軟糯呀？”

    這個劉一峰就只是笑了笑沒有解釋了，糖油果子一年四季都能賣，東山州的糖那么便宜卻沒什么像樣的甜食，他準(zhǔn)備開家糖品的，那么一些秘方自然不會公布了。

    其實也沒多少秘密，現(xiàn)代人都知道。面團不全是糯米粉，還有大米粉做支撐的，而最關(guān)鍵的添加物是小蘇打的替代物：老面磨粉。

    古代沒有小蘇打，古人就用老面作為發(fā)酵添加劑，又叫面肥，或者酵。糯米面團里面的空心除了提前預(yù)留外，發(fā)酵時產(chǎn)生的空氣也是面團在油炸時撐出空心的主要原因。效果雖然不如后世工業(yè)化生產(chǎn)的小蘇打，但也能達到六七成的效果了。

    李云睿見他不愿意回答，也不糾纏，把手里的糖油果子送入嘴中后又伸手去拿。一旁看著的鰲拜氣的嘴巴都歪了，這可是炸出來的第一鍋，除了掌勺的老王和檢查的劉一峰外，就這廝嘗過，還一次吃了好幾個呢！

    “行了，少吃點，還有其他好東西呢?！?br/>
    李云睿聽到還有其他好東西也就不拿了，鰲拜才能把剩下的糖油果子和自己人分了。

    “劉掌柜，你家廚子真的是厲害呀?！?br/>
    李云睿不知道這些都是劉一峰教老王的，見全是老王在掌勺，還一臉廚子樣，以為都是他做的。

    劉一峰也不解釋，帶他走到了另一口鍋前。鍋里正在熱油，老王走過來直接拿起一顆鍋旁邊干凈的大米扔了進去，很快大米就膨脹了一倍多并浮了起來，這代表油溫夠了。

    整整一簸箕的大米倒了進去，肉眼可見的都紛紛的膨脹了。

    “米還能這么做?。俊?br/>
    李云睿是第一次知道大米除了熬煮外，還能油炸的。

    劉一峰只是笑了笑依然不回答。

    老王吩咐一個幫廚撈起炸米花，自己端著一碗冷水走到了用木炭余燼熬糖的鍋前，把筷子伸入不停冒泡的糖漿中，再滴入冷水。幾秒后他撈起冷水中成型的糖渣放入口中，眉頭卻皺了起來。

    糖渣要做到不粘牙才能倒入米花的。

    于是他趁這個時間去除了花生了，其實也就是生花生剝殼去皮，再放在案板上壓碎。當(dāng)然也可以不壓，直接放正顆的，只是劉一峰喜歡花生碎覺得那樣更像所以教的是要壓碎的。

    等糖漿熬煮好后，剩下的就沒啥技術(shù)含量了，倒入米花和花生碎，不停的攪拌讓糖漿盡可能均勻涂在每顆米花和花生碎上。

    等攪拌的差不多了，再把被糖漿粘合在一起的米花團放入磨具，壓成四方快，最后用刀切成方便拿在手上入口的長方體。

    “其實冷了更好吃，外表脆脆的，里面沙沙的?！?br/>
    李云睿根本沒聽劉一峰的講解，瘋狂的往嘴里塞米花糖。他的出身自然是吃過麥芽糖和蜂蜜的，各式水果也都品嘗過，但都沒有米花糖這種加工甜食好吃。畢竟除了糖漿的甜意外，還有米花的香味，花生碎的口感。

    “這叫米花糖，這板你都帶回去吧，和兄弟們分一下?！?br/>
    李云睿很想說些感謝的話，但他嘴里真的塞滿了。

    看著他抱著一大板米花糖離開的身影，不僅鰲拜不爽，馮碩也很不爽了。但劉一峰卻說道：“不管他一開始是不是選擇看戲，人家畢竟是我們的救命恩人，況且，他不走，我們就一直不能開戰(zhàn)真正要做的東西?！?br/>
    馮碩好奇的問到：“什么呀？”

    “非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：嵌字豆糖?！?br/>
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