“我嘗嘗，我嘗嘗，你們都別跟我搶！”

    唐潮趕緊擠到了近前，一把將盤子攬到了懷里。

    唐潮挑了雙筷子，摳破了蟹殼底部的封口，連帶著蟹肉蟹黃一起叨了一筷子，送入了嘴里。

    “哎，不對呀鳴哥！”

    才嘗了一口，唐潮就開始大呼小叫：“我明明沒看你加黃酒，這蟹釀里，怎么有一股似有似無的酒香！”

    楊鳴推了推眼前并不存在的眼鏡，顯然是想模仿揭曉謎底的柯南?？上н@貨的動(dòng)作實(shí)在是太蹩腳了，怎么看怎么像自廢雙眼的盲僧李青。

    “你嘗到的酒味，源頭在這兒呢！”

    楊鳴食指勾住盤沿兒，向上一撥。在反作用力的作用下，磁盤在金屬料理臺(tái)上吧嗒作響。

    這一下，不僅是唐潮，其他賣呆的伙計(jì)們，也聞到了濃郁的酒香。

    ”這種素菜葷型的菜品，重要的不是還原真品的味道，而是要構(gòu)造一種意境，讓食客以為，自己吃的就是貨真價(jià)實(shí)的真東西。”

    楊鳴并沒有著急解答唐潮的疑問，轉(zhuǎn)而開始了長篇大論：

    “舉個(gè)最簡單的例子，素齋店比較常見的糖醋素排骨，這道菜的主料，是用蓮藕做骨，面筋做肉，拼插出的寸許酥肋排。廚師的技藝再高超，都沒辦法賦予這份素排骨肉的味道。食客們之所以嘗起來有肉味，其實(shí)就是廚師營造的一種意境?！?br/>
    “雖然沒有辦法營造出肉味，但是素齋師傅卻能燒一味三澆三焅的正宗糖醋汁。這味入口酸咸，回口兒泛甜的糖醋汁，可以勾起食客對正牌糖醋排骨的回憶。這樣一來，擺在他面前的哪怕是面筋和蓮藕，吃起來也自動(dòng)腦補(bǔ)出肉味了?！?br/>
    扯完了糖醋素排骨，楊鳴終于將話題又帶回到眼前的素釀飛蟹上：

    “這道素釀飛蟹的主料是蛋，一旦放了黃酒，保準(zhǔn)立馬露餡，所以蟹釀內(nèi)無酒。不過在盤飾上，我用黃酒調(diào)和的顏料。在吃蟹釀的時(shí)候，食客雖然嘴里沒酒味，但卻總能感覺到一抹酒意在鼻翼間撩動(dòng)。這略有略無的酒氣，能夠激發(fā)他們對釀飛蟹的回憶。這樣以來，他們怎么吃，都覺得這道西貝貨，跟真的無異了！”

    楊鳴瞇著眼，向在場的各位安利著所謂的“意境”，旁邊的唐潮就跟托兒一樣，一個(gè)勁兒的配合著：“沒錯(cuò)，聞著這酒味，我就覺得嘴里吃的，是正經(jīng)飛蟹！”

    楊鳴點(diǎn)點(diǎn)頭：“這就是這類意境菜的精髓。通過某種味道，勾起食客腦海中的記憶，面前的菜肴也就越吃越向。也正因?yàn)槿绱?，素菜葷型的菜品，多半模仿的都是常見菜式，比如素排骨、素東坡肉。因?yàn)槟切┱撇耸剑彩谴蠹页３缘?，便于產(chǎn)生聯(lián)想。反正我是沒聽說有作素鴕鳥、素鴨嘴獸的?！?br/>
    看到楊鳴又要滿嘴跑火車，唐棠趕緊將料理臺(tái)敲得咚咚響，強(qiáng)行打斷了他：“你這菜像是挺像，看唐潮的反應(yīng)，味道應(yīng)該也差不了。就是這名字，好像不太妥當(dāng)呀。這道菜的原料中有雞蛋和鴨蛋，叫做素釀飛蟹，好像有點(diǎn)兒不太合適?！?br/>
    作為餐飲從業(yè)者，唐棠知道，正規(guī)的素齋，是沒有蛋奶蜜三小葷的。

    楊鳴一撇嘴巴：“難道就因?yàn)闆]有了正經(jīng)海鮮，一味居就要改素齋了？所謂的素釀飛蟹，不過是借‘素菜葷型’的由頭。總不會(huì)真有哪個(gè)大和尚戴著頂上三花，來一味居吃飯吧。再說了，現(xiàn)在所說的吃素，也包括蛋奶素，吃了也不犯忌?！?br/>
    唐潮一邊扒拉著蟹肉，一邊用行動(dòng)演繹著什么叫胳膊肘向外拐。這貨也勸起了自己的堂姐：“鳴哥說的對，咱們這菜又不是做給和尚吃的，有什么不合適的。普通食客吃了這道素飛蟹，只會(huì)覺得新鮮，哪里管雞蛋算不算素呀！”手機(jī)用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。