三不沾是一種中式的甜點(diǎn)，相比起其他的中式糕點(diǎn)而言，它更像是吃著玩的食物，尤其是它的制作過(guò)程并不是蒸或烤出來(lái)的，而是像炒菜一樣炒出來(lái)的。

    齊安臨時(shí)想出來(lái)做這道菜，但走進(jìn)后廚才發(fā)現(xiàn)缺了一道原料。

    三不沾的原料雖然簡(jiǎn)單，只需要雞蛋黃、白糖、淀粉就可以，而豬油什么的卻并不是必需品。

    關(guān)鍵在于淀粉，必須要用綠豆淀粉，在能做出來(lái)那種質(zhì)感綿軟、表面平滑的感覺(jué)來(lái)。

    吩咐了伙計(jì)出去買綠豆淀粉回來(lái)，齊安挽起袖子洗了洗手，系上圍裙然后帶上廚師帽。

    好在周圍就有一家家樂(lè)福，伙計(jì)沒(méi)用多久就把淀粉買了回來(lái)。

    而這時(shí)齊安的已經(jīng)吧雞蛋黃都過(guò)濾了出來(lái)，放進(jìn)了一個(gè)大碗里。

    一邊忙活自己事情，一直沒(méi)有出后廚的王成見(jiàn)齊安吩咐伙計(jì)出去買材料，就有些奇怪。

    雖說(shuō)“齊家”是個(gè)小館子，規(guī)模也不算大，但是每天進(jìn)貨所有原料也都會(huì)買個(gè)齊全，雖然說(shuō)不上俱全，但是平時(shí)做菜倒也足夠了。

    現(xiàn)在齊安卻要用到其他的東西，難道是要做什么大菜？

    王成來(lái)了興趣，手中的活沒(méi)停下，一邊切菜一邊好奇地看向齊安。

    他是知道齊安的廚藝的，雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)地訓(xùn)練，但是總能做出讓人眼前一亮的菜。

    眼前一亮并不是說(shuō)菜的味道有多么不可超越，作為一個(gè)專業(yè)廚師的王成事后也按齊安的方法復(fù)刻過(guò)幾道菜。

    不論是酥黃獨(dú)還是一品八珍，味道都不比齊安做出來(lái)的差，卻總是差了那么一點(diǎn)滋味，偏偏又說(shuō)不出差在哪里。

    看他的架勢(shì)，今天又要有口福了？王成雖然也是個(gè)吃過(guò)見(jiàn)過(guò)的，但對(duì)于品嘗美食仍然充滿興趣。

    這或許就是做一個(gè)廚師的特權(quán)了，總是比客人先一步吃到食物。

    畢竟也是第一次嘗試，齊安估摸著份量配比差不多就往雞蛋黃里加了兩勺糖，這是三不沾的甜味來(lái)源，所以要多加些。

    拿過(guò)一雙筷子把蛋黃和糖攪和均勻，齊安轉(zhuǎn)身準(zhǔn)備濕淀粉，倒進(jìn)蛋液里。

    這濕淀粉的量也是有講究的，加多了太稀不成形，少了又太干做不出果凍一樣又軟又彈的感覺(jué)。

    接下來(lái)就是倒進(jìn)鍋里，開(kāi)小火炒制了。

    一旁的王成也明白了齊安要做什么。他是見(jiàn)過(guò)自己家老爺子做三不沾這道菜的，也在同和居吃過(guò)正宗的三不沾。

    只不過(guò)王成并沒(méi)有嘗試做過(guò)這道菜，因?yàn)槿徽催@種甜品一般賣不出很高的價(jià)錢，但制作起來(lái)卻費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

    王成曾經(jīng)聽(tīng)自家老爺子說(shuō)起過(guò)，沒(méi)有個(gè)十來(lái)年的顛勺功夫，根本做不出正經(jīng)三不沾那種似糕非糕，似粥非粥的感覺(jué)來(lái)。

    所以今天王成一見(jiàn)齊安的樣子，倒是十分期待他做出來(lái)的成品。

    齊安沒(méi)有管一旁王成期待的眼神，只是在鍋底抹了一層豬油，將蛋液倒進(jìn)鍋里，等到稍微成了型就不停地翻動(dòng)著。

    這是制作三不沾的一大難點(diǎn)，想要讓它不糊鍋，而且還能做出軟嫩的感覺(jué)來(lái)，就必須一刻都不停地?cái)嚢璺瓌?dòng)。

    以齊安用的小火來(lái)說(shuō)，至少要不停地?cái)噭?dòng)五六分鐘，直到金黃的蛋液平攤在鍋里變成了圓餅狀才算初步成功。

    十分鐘以后。

    外面的大廳里坐滿了客人，熱熱鬧鬧的。齊安端著盤子出來(lái)，就近把盤子放到離后廚近的一桌小情侶的桌上。

    “三不沾，請(qǐng)慢用。”齊安介紹道，然后轉(zhuǎn)身又回了后廚。

    這對(duì)小情侶看起來(lái)都是學(xué)生模樣，也都是喜歡吃的，也都關(guān)注了本地幾個(gè)有名的美食公眾號(hào)。

    今天是特地趕來(lái)這家飯館嘗嘗味道，看看一夜之間被各大美食公眾號(hào)夸上了天的飯店到底有什么特別的。

    事實(shí)并沒(méi)有讓他們失望，女生點(diǎn)了糖醋小排酸甜可口，肉嫩汁濃，很是開(kāi)胃。

    而男生點(diǎn)的地三鮮也超過(guò)了他的預(yù)期，爽口不膩，不僅沒(méi)有之前吃過(guò)的那些地三鮮多多少少都有的軟塌塌的感覺(jué)，反而吃起來(lái)有種外酥里嫩的感覺(jué)。

    這讓他們對(duì)接下來(lái)這道三不沾更加期待。

    只不過(guò)他們都沒(méi)想到，這盤三不沾竟然是這副尊容。

    微黃的顏色有些像玉米碴子粥，軟塌塌的一大塊就跟烙大餅似的。這和他們等菜的時(shí)候在網(wǎng)上搜出來(lái)的圖片不一樣呀。

    或許嘗起來(lái)味道很不錯(cuò)呢，他們想。男生還未動(dòng)筷子，女生已經(jīng)用勺子挖出一小塊來(lái)送進(jìn)口中。

    下一刻她的臉色變得很奇怪，這個(gè)味道……

    男生默默地放下了手中的筷子，暗自慶幸自己晚了一步。

    她并沒(méi)有吐出來(lái)，而是默默地嚼了兩口，勉強(qiáng)咽了下去。

    男生見(jiàn)狀立即擰開(kāi)一瓶飲料，遞到她面前：“小靜，喝口水，別噎著。”

    女生喝了一口水，卻再次拿起了勺子，狠狠地挖了一大塊，溫柔地送到男生嘴邊：“有福同享！你也吃！”

    男生一張臉頓時(shí)就苦了下來(lái)，他可是見(jiàn)過(guò)女朋友剛才的模樣的，吃的時(shí)候臉上的神情猙獰得讓他都不忍直視了。

    “不要了吧？”男生瞅了周圍兩眼，然后撅起嘴做出可憐巴巴的樣子，“你都那樣子了，怎么忍心讓我吃誒?！?br/>
    “那可不行。我們可是說(shuō)好了有福同享，有難同當(dāng)?shù)摹！毙§o兇巴巴地說(shuō)道，卻又忍不住笑了起來(lái)，眼中的促狹怎么也掩蓋不住。

    “好吧?！蹦猩磺椴辉傅貜堥_(kāi)了嘴巴，被喂了一大勺。

    他的臉色也變得有些奇怪。

    該怎么形容這個(gè)三不沾呢，也沒(méi)有想象之中那么難吃，但也說(shuō)不上好吃。

    他不由得看了看墻上掛著的牌子。

    三不沾（免費(fèi)，但不保證好吃。）

    店老板一定是在整人吧！這東西清淡得跟水似的，味道就跟把水煮雞蛋搗成泥，然后做成一張大餅一樣沒(méi)有滋味。

    怪不得免費(fèi)。男生感嘆著，心中已經(jīng)認(rèn)定了是老板和食客開(kāi)的一個(gè)小玩笑。

    其實(shí)事實(shí)差不多就是這樣。

    第一份三不沾依然是由齊安和王成以及幾個(gè)在后廚的伙計(jì)幾個(gè)人分吃了，味道倒也不賴。只是形狀略有不規(guī)則，并不是正宗的圓形。

    王成吃得倒是挺盡興，畢竟他也知道吃過(guò)齊安當(dāng)時(shí)做的白灼青菜，直到齊安第一次做總會(huì)出些瑕疵。

    但他自從老爺子退休不再下廚，也很久不曾吃過(guò)這東西了，現(xiàn)在也只是吃個(gè)開(kāi)心而已。

    沒(méi)想到第二次齊安就就放飛了自我，調(diào)整了一下各種配料的配比，更是突發(fā)奇想地只放了一點(diǎn)點(diǎn)糖，想要嘗試不加糖會(huì)不會(huì)更加突出雞蛋的香味。

    沒(méi)想到這一次倒是做出了圓圓的形狀，味道上卻差了許多。齊安在后廚偷眼觀瞧，看見(jiàn)這對(duì)小情侶的反應(yīng)，就知道多半是做砸了。

    心中說(shuō)了聲抱歉，齊安決定還是按照記憶之中的配比來(lái)做。

    坐在這一對(duì)小情侶旁邊的是一個(gè)中年男人，就是“齊家”開(kāi)業(yè)以來(lái)的第一個(gè)食客。

    自從那天吃過(guò)一次一品八珍和酥黃獨(dú)，唐江東就惦記上了這里廚子的手藝，打那以后中午總是在這兒吃。

    也就是晚上“齊家”不開(kāi)門，他才不得不到別處湊和兩口。

    不過(guò)即便如此他也很快就和這兒的服務(wù)生熟悉了起來(lái)，一見(jiàn)到他服務(wù)生小張就會(huì)客氣地喊聲“唐哥”。

    今天他剛點(diǎn)好了菜，坐在那兒等了一會(huì)兒就看到齊安親自端著菜出來(lái)了。

    他心里就“咯噔”一下，上次他見(jiàn)到齊安親自上菜還是那一盤白灼青菜，那吃起來(lái)……一言難盡。

    果然，他看著那對(duì)小情侶吃完之后的反應(yīng)，心想果然是在試驗(yàn)什么新菜。

    他果斷地招了招手，叫了服務(wù)生過(guò)來(lái)。

    “唐哥，您什么事兒？”服務(wù)生也已經(jīng)和他相熟，畢竟一個(gè)人從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在每天都來(lái)吃，想不眼熟也難。

    “你們齊老板是不是又在折騰什么新菜？”唐江東問(wèn)道。

    “這個(gè)……按理說(shuō)我不該多嘴”服務(wù)生左右看了看，低聲說(shuō)道，“我們老板也是第一次做這個(gè)三不沾，做出來(lái)的成品都是練手的結(jié)果，所以才不收錢?！?br/>
    唐江東了然，他第一次吃的那道白灼青菜就是這樣。明明上午吃到嘴里的口感是那么味同嚼蠟，就像是在嚼一坨鼻涕，可下午再吃就脆爽無(wú)比。

    看來(lái)齊老板的手藝也是半瓶水，唐江東想著，囑咐服務(wù)生道：“那你記得幫我說(shuō)一聲，我那份三不沾一定要齊老板最后做的那一份。時(shí)間不是問(wèn)題，我可以等，只要好吃就行?！?br/>
    齊安聽(tīng)了小伙計(jì)的轉(zhuǎn)述，不禁莞爾，這個(gè)唐老哥看起來(lái)對(duì)自己的手藝很是了解嘛。

    齊安這時(shí)已經(jīng)正在做第五份三不沾，在他自己看來(lái)已經(jīng)有了很大的進(jìn)步，至少外形上已經(jīng)趨于完美，色澤金黃，倒進(jìn)盤子里會(huì)自然地?cái)偝蓤A餅狀。

    齊安滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭，這道菜其實(shí)并沒(méi)有多么難，只是不停地練習(xí)對(duì)于平常的廚師來(lái)說(shuō)難以堅(jiān)持。

    而這對(duì)于齊安來(lái)說(shuō)并沒(méi)有什么問(wèn)題。他時(shí)刻不停地用右手?jǐn)嚢璧耙海呀?jīng)接近半個(gè)小時(shí)了，右手仍然沒(méi)有絲毫地顫抖，甚至額頭上連一滴細(xì)微的汗珠都不曾出現(xiàn)。

    王成正坐在一旁小馬扎上歇著，他已經(jīng)連續(xù)不斷地炒了半個(gè)小時(shí)菜，現(xiàn)在已然有些累了。

    他把手中的活計(jì)交給小學(xué)徒，喝了口水羨慕地望向齊安。年輕人就是體力好啊。

    ，