這個團子的餡料有臘肉、胡蘿卜，但是陳凱首先吃到的卻是熏豆腐干的味道。

    豆腐干帶著濃郁的木香，陳凱甚至能分辨出這是松木的味道。

    在這獨特的風味帶領(lǐng)之下，臘肉和胡蘿卜的香味在他的口腔里攻城拔寨。

    只是這一口，陳凱就決定了新產(chǎn)品是熏豆腐干。

    豆腐干成本低廉，而且和腐乳一樣都是豆腐的衍生品，這樣還能保持產(chǎn)品的一致性。

    再說自己就在豆腐店打工，和譚婆子關(guān)系也還不錯，完全可以定制出最適合熏制的豆腐干。

    雖然江城的熏豆腐干大多是用來炒菜，但是陳凱知道還有一種非常著名的豆腐干小吃。

    那就是南溪豆腐干，天府省的特產(chǎn)之一，享譽百年的老牌美食。

    即使在后世各種零食泛濫的時代，豆干還是能牢牢占據(jù)一席之地，其中大部分都是南溪豆腐干的功勞。

    而且楚北省雖然地處華中，東西南北的飲食文化在此兼容并濟，但是論到影響最大的，絕對是西邊的天府川味。

    陳凱絕對有理由相信，南溪豆腐干可以在江城站穩(wěn)腳跟。

    南溪豆腐干的制作過程很大部分在于豆腐干本身的制作上，做好的豆腐干只需要鹵煮、烘烤、拌料即可完成。

    有譚婆子這個高手在，豆腐干的制作陳凱不用花太多心思，只要把后面幾個步驟做好就可以，不會占用他太多時間。

    正是因為這些因素，陳凱才最終決定做豆腐干，而且還答應(yīng)了徐薇的采訪。

    聽到陳凱接受采訪，徐薇喜出望外。

    她沒想到陳凱居然這就同意了，昨天他的態(tài)度還異常堅決，自己死皮賴臉在這待了半天都不管用，今天只不過送了幾個團子，居然就成功了。

    這個人還真是奇怪的很，徐薇心里嘀咕著。

    看到她疑惑的樣子，陳凱連忙解釋：“你可別誤會了，我才不是吃了團子才改變的主意，而是因為你這團子幫我解決了個大難題?！?br/>
    這下徐薇更納悶了，一個小小的團子能解決什么問題？真是越解釋越讓人摸不著頭腦。

    不過這都不重要，重要的是陳凱終于接受了采訪，屬于她的戰(zhàn)斗才剛剛開始。

    次日清晨，天還沒亮陳凱就來到了譚婆子豆腐店，隨著季節(jié)的變化，現(xiàn)在每天早上他都要摸黑趕路。

    一見到譚婆子，他就把自己的想法都告訴了她。

    “南溪豆腐干……”譚婆子喃喃自語道，仿佛陷入了回憶當中。

    看到她這個樣子，陳凱驚訝的問：“阿姨，你也知道南溪豆腐干嗎？”

    譚婆子這才回過神說：“我年輕的時候在天府住了十多年，你說我能不知道嗎。”

    陳凱頓時大喜，本來他還擔心做出的豆干不地道，現(xiàn)在這點顧慮也沒有了。

    “既然阿姨您這么說，那我真的就放心了。”以譚婆子的手藝，陳凱完全相信她能做出最完美的豆腐干。

    只見譚婆子感嘆道：“唉，你這孩子真是越來越有本事了，當初我還以為你連磨豆腐都堅持不下來，沒想到這才幾天你就成老婆子的大客戶了?！?br/>
    前兩次做腐乳，陳凱就從譚婆子這里買了很多豆腐，現(xiàn)在又要做豆腐干，確實可以算的上是大客戶。

    “這不都是托阿姨您的福么？要不是您這豆腐好，就憑我這三腳貓的功夫根本做不下去?！?br/>
    他說這話絕對不是自謙，而是打心眼里佩服譚婆子。

    譚婆子笑道：“你這孩子嘴上總跟抹了蜂蜜似的，你放心好了，你要的豆腐干就包在我身上。”

    她說完就從柜子里拿出幾塊半透明的鹽鹵，陳凱一看到這東西，就知道她絕對是真行家。

    天府省地處西南腹地，鹽井資源豐富，所以那里點豆腐大多采用鹵水。

    而江城的豆腐則大多用石膏，雖然這兩者都能做豆腐，但是風味卻各不相同。

    將鹽鹵化成鹵水，然后倒進燒好的豆?jié){中攪拌，很快就形成了豆腐花。

    把豆腐花舀出來用布包好，就可以開始壓制豆腐干了。

    這一步是做豆腐干的關(guān)鍵，平時炒菜吃的豆腐干比較軟，而南溪豆腐干則非常筋道，需要比平時壓的更干更薄。

    豆腐干壓好后下一步是切片，譚婆子的動作很熟練，切出來的豆干都整齊劃一。

    如果是普通的豆腐干到了這一步就已經(jīng)完成了，但是南溪豆腐干還有一個過堿的流程。

    過完堿水的豆腐干更加細嫩，外表看上去也更光滑。

    將殘余的堿水清洗干凈，譚婆子的工作就結(jié)束了。

    接下來輪到陳凱登場！

    帶著特制的豆腐干，陳凱回到了作坊。

    由于制作南溪豆腐干還需要鹵制和烘烤，所以只能移步到郭超家的廚房。

    陳凱首先把所有的香料放進一口大鍋，開始熬制鹵湯。

    鹵料的配方是他以前在一個網(wǎng)站上看到的，原本那個網(wǎng)站是個游戲論壇，但是隨著玩家們的成長，討論的內(nèi)容也逐漸生活化。

    其中有個玩家就把祖?zhèn)鞯呐浞椒窒砹松蟻?，一開始大家以為只是玩笑，沒想到有人試驗之后才發(fā)現(xiàn)配方是真的。

    據(jù)說有人還因此開了家鹵味店，生意居然異?；鸨?。

    這個配方陳凱記得很清楚，因為他看到大家評價很高，所以他也特別關(guān)注了一陣。

    其實鹵料的配方只是一方面，并不是把所有調(diào)料往水里一放就完事的。

    鹵水是需要發(fā)酵的，那些百年老鹵為什么好吃，就是因為廚師日復一日的保養(yǎng)維護。

    陳凱不奢望能達到百年老鹵的水平，但是就這么把鹵料簡單的煮開是絕對不行的，剛熬的鹵水一股中藥味，不發(fā)酵個一兩天根本沒法用。

    好在他還有天頂星黑科技，直接加速鍋里的時間，發(fā)酵的過程瞬間就能搞定。

    雖然有點心疼花掉的幸福指數(shù)，但是聞著鹵湯馥郁的香氣，一切都值了。

    把豆腐干放進鹵水里熬到入味，接著撈出來放涼，之后就要進行下一步的烘烤。

    烘烤的時候陳凱稍微改良了一下，加入了一個煙熏的過程。

    傳統(tǒng)的南溪豆腐干是用碳烤，有木炭的香味，而因為條件有限，他只能用烤箱烘烤。

    之所以烤完還要再熏，為的就是更加趨近于完美！

    經(jīng)過一天的忙碌，終于在下午出攤之前，陳凱的第二個產(chǎn)品：煙熏豆腐干制作完成！手機用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗。