在楚三看來(lái)，既然彭白能將分雞工作做到如此完美，那么他定在廚藝的基本功上下了很大功夫。尤其是最后劃的那幾刀，則更是細(xì)心的表現(xiàn)。有了基本功又細(xì)心，完全具備一個(gè)超級(jí)廚師的資格。不過(guò)楚三那里知道彭白分雞工作其實(shí)已干了兩個(gè)多月，而劃刀則是燒雞店彭白言傳身教的。
“胖子，會(huì)做菜嗎？”滿漢樓的臺(tái)柱楚三越看胖子彭白越喜歡。那眼神就像是珠寶商人看到?jīng)]經(jīng)過(guò)打磨雕琢的美玉。雖說(shuō)有些瑕疵，可一旦經(jīng)過(guò)打磨，肯定會(huì)光華無(wú)比。
“哦，做菜啊，我會(huì)做燒雞……”胖子彭白想了老半天才想到自己并不會(huì)做什么菜。急中生智下連忙說(shuō)自己會(huì)燒雞。雖然說(shuō)炒雞蛋彭白小時(shí)候就會(huì)了，可卻從來(lái)都連放多少鹽都搞不清楚，甚至**蛋餅時(shí)都還沒(méi)放鹽，全靠火腿咸味的幫襯。
“燒雞？哦，不錯(cuò)，來(lái)，做個(gè)來(lái)嘗嘗……”楚三很是驚訝。因?yàn)橐噪u肉為主的烹調(diào)中，燒雞可也算很難的了。這原由就是燒雞一般是整雞。既要入味又要去騷腥味，保持雞肉鮮美又不能過(guò)老，要想做大滑嫩可口不是一般的水準(zhǔn)。一般廚師還做不了。
“可是……三爺，時(shí)間來(lái)不及了……中午還有宴會(huì)……”后堂經(jīng)理秦新連忙提醒臺(tái)柱楚三道。
今天是滿漢樓的好日子，社會(huì)名流匯聚，每個(gè)人都忙成一團(tuán)。身為滿漢樓廚師臺(tái)柱的楚三怎么能把時(shí)間浪費(fèi)在一個(gè)不起眼的胖子身上，品嘗那做的不入流的燒雞呢？！
“沒(méi)事！耽誤不了多長(zhǎng)時(shí)間。你們先去弄你們的，用不著管我……”楚三有些不耐煩地朝秦新說(shuō)道。
不過(guò)即便楚三這么說(shuō)，秦新了還是不敢離去。因?yàn)楹筇玫恼乒竦目刹皇撬@個(gè)后堂經(jīng)理，而是滿漢樓的股東兼臺(tái)柱楚三大廚。
彭白熟練地將一只白雞劃刀開(kāi)口，掏出雞內(nèi)臟，再用清水清洗干凈，然后熟門(mén)熟路地將準(zhǔn)備好的姜片、蔥段、大料、皮桂等調(diào)料塞進(jìn)雞膛。這些個(gè)調(diào)料都放了后，彭白似乎覺(jué)得還不夠多，又把自己覺(jué)得挺不錯(cuò)，老包制作燒雞時(shí)并不放的材料也放進(jìn)了鍋里。比如說(shuō)山楂，花椒，辣椒干……
正準(zhǔn)備用清水做湯時(shí)，又一眼看到了一鍋專門(mén)燉制的豬大骨頭湯。自然不用多考慮，清水可就換成了是豬大骨頭湯。
滿漢樓是個(gè)大酒樓，凡是市面上常見(jiàn)的材料都應(yīng)有盡有，幾乎沒(méi)有找不到的料。這樣以來(lái)，彭白也就能夠很合心意下料，也就終于可以燒制一只滿意的燒雞，而不會(huì)因?yàn)榱系娜鄙俣z憾。
做燒雞最重要的是火候，一般來(lái)說(shuō)都先用大火將湯煮沸，把生雞煮熟，然后再換成小火慢煮以便入味?；鸷虻恼瓶夭盍它c(diǎn)，味道上可就差許多了。正所謂：差之毫厘、謬以千里。這就是為什么同樣的料，不一樣的廚師做出來(lái)的口味不一樣了。
彭白并不懂得這層道理，因?yàn)樗皇强蠢习鼰u，可沒(méi)有讓老包手把手教他。因此也就知道個(gè)燒雞的大概，細(xì)節(jié)還是個(gè)廚盲。
雖說(shuō)彭白不知道滿漢樓為什么今天這么忙，可滿漢樓的人忙他還是看出來(lái)了，于是心里頭也就顧慮著總不能把別人時(shí)間給耽誤了！
這一著急趕忙，彭白可就不管什么小火大火，開(kāi)成猛火從頭就燒到了尾。原本三小時(shí)才能出鍋的燒雞，他用了不到半小時(shí)就給整出爐了。
看著快出鍋了，彭白要來(lái)了鯊魚(yú)牙粉、魚(yú)骨粉、羊肉湯粉，然后一股腦就倒進(jìn)了鍋里。登時(shí)一股奇妙的香味就彌漫了整個(gè)滿漢樓后堂，跟老包放小包調(diào)料時(shí)散發(fā)的香味有所不同。
這香味更加香醇，口味自然也就不一樣了。假如說(shuō)老包的味道是烤肉般的濃烈，那么這鍋燒雞的味道可就如雨后竹林一般清香怡口。
“好了嗎？我來(lái)嘗嘗……”滿漢樓的臺(tái)柱楚三被爽怡的清香刺激的食欲打動(dòng)。燒雞一才出鍋，可就迫不及待地用手撕下了一片雞胸肉，不顧剛出鍋的滾燙，放進(jìn)了嘴里吃了起來(lái)。
“胖子，胖子，快給我一塊嘗嘗……這香味跟以前不一樣啊……”餓死鬼劉風(fēng)一聞這香味可就忍不住了，連忙飄到彭白的身旁小聲嚷嚷了起來(lái)。
要不是有這許多人在場(chǎng)，怕早就沖了上來(lái)。即便如此，眼下餓死鬼劉風(fēng)還是忍不住了，想大吃一頓了，可把一個(gè)雞腿在半空中逐漸沒(méi)了的可怕事給忘了。畢竟他是個(gè)鬼啊，鬼吃東西可不能走光啊。
老包燒雞還有個(gè)訣竅，那就是他并不放鹽。鹽味通過(guò)醬油或其它調(diào)味料獲取。燒雞使用整雞，放鹽也只能讓外面有鹽味。其實(shí)放不放鹽區(qū)別并不大。借助調(diào)味料的鹽咸味入味，則可以穿透雞皮，滲入雞肉中，做到內(nèi)外一致，口感統(tǒng)一。
“好，很好，棒！”滿漢樓的臺(tái)柱楚三接連夸獎(jiǎng)了三聲，方才抒發(fā)處內(nèi)心的吃到美味的暢快。足見(jiàn)他對(duì)彭白這只燒雞味道的認(rèn)同。
不僅如此，楚三還招呼起了旁邊的人：“來(lái)來(lái)來(lái)，你們也嘗嘗……這燒雞生平難得吃到……”
其實(shí)如果不是礙于滿漢樓的股東兼臺(tái)柱楚三在，眾人可早就搶開(kāi)了。眼下垂涎欲滴的，聽(tīng)到楚三的話，可全都擠了上來(lái)。
彭白一看這架勢(shì)，連忙眼疾手快的撕下兩個(gè)大雞腿。一個(gè)自然是留給餓死鬼劉風(fēng)的，另外一個(gè)嘛是自己來(lái)吃的。
咬了口后看就呆住了。這真的是自己做的燒雞嗎？彭白不敢相信！
雞肉中回蕩著淡淡清香。一口咬下去不但沒(méi)有雞腿的油膩感，反而有種爽滑感。微麻的口味恰好打碎了雞肉的緊崩感，吃起來(lái)雞肉一絲都不會(huì)夾牙齒。
是的，沒(méi)錯(cuò)，這的確是彭白做的！并且這燒雞的水準(zhǔn)可早遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了老包的境界，已經(jīng)是燒雞的至高境界。肉脆而爽口，入口如薄荷，脆滑易潤(rùn)舌，絲絲香不同。