小龍蝦

    但幫廚有幫廚的好處。

    她在那家飯點工作的七年，雖沒有學(xué)到任何一個師傅的私房菜，但是看得多、見得多、聽得多，將各種食材從料理去味到造型裝盤都了解了一遍。其他人雖然看不上小龍蝦，但穆云笙倒覺得只要好吃都是值得學(xué)習(xí)的，因此專門鉆研過一段時間小龍蝦的做法。

    現(xiàn)在她學(xué)過的方法，正好派上了用場。

    穆云笙先將小龍蝦從荷葉中全部解開丟在地上攤成一堆。這些小龍蝦都是長工們捉到之后，按照她吩咐扔在一口大缸中泡了一夜的水，今早用荷葉包好送來的，體內(nèi)的泥沙臟污經(jīng)過一個晚上的浸泡已經(jīng)吐得干干凈凈。

    穆云笙動作麻利地剝?nèi)ノr殼，用竹簽剃掉蝦線，接著用竹刷蘸水對蝦進行清洗。蝦的數(shù)量不多但處理起來需要更精細，穆云笙提前料到這一點，也沒有要長工們送來太多。

    等五十多只小龍蝦都處理完畢，穆云笙取出之前早已配好的配料。

    姜蒜是必不可少的，她已經(jīng)提前從空間中兌換好并切成了姜片蒜片。除此之外，青花椒與花生仁雖然難得但都是這個時代已有的東西，只需她一同盛進小碗準備好下鍋。

    在她處理小龍蝦的時候，鐵鍋中的熱水已經(jīng)咕嘟咕嘟煮開。這口鍋有穆云笙半個人高，穆云笙伸手在水面試了試水溫，覺得時候已到，便將小龍蝦全部丟進了鍋中。

    這個世界還沒有高純度的白酒，兌換空間中白酒屬于產(chǎn)物進一步提煉的結(jié)果，自然也不在兌換之列。時間不等人，穆云笙懶得從發(fā)酵一步一步做起自己制白酒，干脆逐一品嘗過幾種酒之后選擇用陳年的花雕酒來替代白酒。蝦一下鍋，她便點進去幾滴花雕，聞起來味道倒也不差，還真像那么回事。

    不過一會兒功夫，小龍蝦已經(jīng)煮熟。穆云笙抄起鐵笊籬將鍋中翻滾的小龍蝦全部撈出來，丟進旁邊放著的白瓷盆中。

    白瓷盆內(nèi)盛的是鹽和油，穆云笙將小龍蝦在盆內(nèi)漬著，端起鐵鍋將一鍋滾燙的熱水倒掉，用布子擦干凈鍋底后重新倒進香油。

    這個時代香油還不便宜，但小龍蝦的好吃便在于油炸這道工序，穆云笙再精打細算也不能在這上面省錢。見火不夠熱，她又在灶上添了兩根柴火，這樣一來鐵鍋很快成了熱油鍋，冒出十分勾人口水的味道。

    穆云笙將小龍蝦下鍋，不顧鍋中熱油翻騰，將小龍蝦翻來覆去，炸成外酥里嫩時撈出。剛才白瓷盆中用來腌漬小龍蝦的佐料已經(jīng)被她傾倒在別處，炸好的小龍蝦全部丟進白瓷盆中，等著第二次下鍋。

    穆云笙這時才從灶臺邊端起姜片蒜片與之前早就準備好的干辣椒與干花椒，全部投進熱鍋中。本來已經(jīng)被煸炒過一次的熱油鍋頓時飄出十分誘人的香辣味道，穆云笙聞著還覺不夠，

    順手在投了一撮粗鹽進去，繼續(xù)煸炒。等到那香辣味道已經(jīng)有些嗆鼻時，穆云笙估摸著火候已到，這才抱起白瓷盆，盡力將一盆扎好的小龍蝦都倒進鍋中，和熱油一起翻炒。

    到這一步，小龍蝦誘人的香味已經(jīng)飄散開來，門口不時有傭人東張西望，穆云笙卻無暇顧及。

    在一口有她半個人高的鐵鍋中翻炒小龍蝦，著實不是一件容易的事，就算穆云笙臂力不錯，等到這小龍蝦出鍋她也已經(jīng)累得搬不動盛小龍蝦的盤子，只能將準備好的香油花生仁滴在盤中，招手隨便叫了一個小廝進來:“把這盤東西送到二樓雅間給趙小姐嘗嘗，跟趙小姐說，我隨后就到?！?br/>
    穆云笙要留在原地將鐵鍋與制作小龍蝦剩下的原料全部收拾好。姜蒜是全用完了，她將鍋子中兀自掀起陣陣白煙的香油全部倒進旁邊土中，又潑了一瓢井水將灶火熄滅。

    做完這一切，她才甩甩手往二樓去。誰知剛走到二樓樓梯口，趙棉就十分激動地撲過來:“這是什么東西，太好吃了！”

    英紅跟在趙棉身后含笑道:“小姐只嘗了一只就說這盤東西一定能賣出好價錢，還叫我們幾個都嘗了?！?br/>
    穆云笙狐疑地問道:“真那么好吃？我這也是第一次嘗試，做的不好還要改進的?！?br/>
    英紅連連點頭:“是真的好吃，小姐聞著就說香，整只都吃下去！”

    穆云笙松了口氣:“那就好，看來這次嘗試還算成功?！鹊龋欢汲韵氯チ?？”

    趙棉眨巴眨巴眼睛看著她，滿臉無辜和興奮:“是啊，因為實在太好吃了。怎么，有什么問題嗎？”

    ……蝦頭是不能吃的。穆云笙嘆口氣取過旁邊一只木筷子，對趙棉到:“張嘴?！?br/>
    趙棉不明所以，乖乖張嘴，穆云笙一筷子探進去直壓在她舌底。如此往里攪動了兩下，趙小姐就滿面淚花“嗚哇”一聲將剛才吃下去的都吐了出來。幸好剛吃了沒多久，尚未進到胃里，還能看出來蝦的形狀。

    穆云笙道:“這蝦頭決不能吃，我不保證它里面有什么會讓你生病的東西，你可千萬記住了?！?br/>
    旁邊的丫鬟忙去打水拿手帕，趙棉咳嗽不止，哭著一張臉連連點頭:“好好好，記住了……穆姐姐，你下回把蝦頭去掉再給我端過來不好嗎？”

    穆云笙一愣，哭笑不得。小龍蝦在現(xiàn)代會受人追捧，很大的原因在于人們喜歡親自動手制造美食的感覺。哪怕去除蝦頭只是一個很小的動作，但是也令人覺得這是一種“自助式”的行為。

    趙棉卻振振有詞:“你瞧，我家廚子端上來的盤子里一向就沒有不能吃的東西，就算一朵蘿卜雕刻好的花，也必定是可以吃的。大家一直以來都覺得盤子里的東西全部都是能吃的，所以很多人一開始連吃魚要挑刺也沒有概念。如果真的要將這道菜推廣出去，還是需要更符合大家的日常習(xí)慣啊?！?br/>
    趙棉說的話倒真有幾分道理，穆云笙想到留仙樓開張之初，不少人不吐魚刺而導(dǎo)致喉嚨被卡住，竟然沒有鬧出人命來，也真是老天保佑。

    （本章完）