其實(shí)蚵仔是有許多的制作方法的。

    并且這種制作方法，是可以用地區(qū)來劃分的，例如潮汕的蚵仔制作。蚵仔煎在潮汕地區(qū)又稱蠔烙，經(jīng)過長(zhǎng)期的演變，形成具有地方特色的吃。

    區(qū)別于其他地區(qū)的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”即煎制蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度?！昂裼蜄U”就是用豬油煎制蠔烙，這是最傳統(tǒng)的做法潮汕地區(qū)稱豬油為“朥”。

    使用豬油，其原因在于1使用豬油煎炒食物，與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲；2由于豬油沸點(diǎn)比植物油高，能保證高溫，煎制溫度越高，煎出來的蠔烙就越酥脆，真正達(dá)到外酥里嫩的口感；3用于拌蠔的薯粉等淀粉類，在油脂不足的情況下容易焦糊，潮汕人稱之為“大食油朥”，即對(duì)油脂吸收率極高，采用動(dòng)物油脂比起植物油的用量其實(shí)要更節(jié)省。

    潮汕蠔烙另一特色在于佐料，各個(gè)地區(qū)的蠔烙主料都是生蠔、薯粉、雞蛋，大同異，用于調(diào)味的調(diào)料則與該地區(qū)的飲食習(xí)慣有關(guān)，調(diào)料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地區(qū)用沙茶醬加魚露拌勻，淋在煎制好的蠔烙上，配上芫荽香菜，沙茶醬的香辣、魚露的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當(dāng)之無愧是潮汕美食的代表。

    也可以蚵仔300g、雞蛋2個(gè)

    油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、紅薯淀粉適量、姜適量、糖漬橘皮絲適量、香菜適量、西紅柿適量、番茄沙司適量、玫瑰醋適量、白糖適量。

    備好主料去殼蚵仔300g，雞蛋2枚。料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯淀粉、姜絲、糖漬橘皮絲。點(diǎn)綴菜香菜葉、西紅柿。番茄沙司、玫瑰醋、白糖。把姜絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡制，晾涼后加料酒、醋，制成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。

    用西紅柿、香菜做擺盤裝飾，備用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調(diào)成蘸料，備用。

    蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。把紅薯淀粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中，加適量清水調(diào)成粉漿。

    鍋中燒水，燒至出魚眼泡時(shí)，放入蚵仔快速氽燙5秒，稍一收縮即可撈出。

    撈出后放在吸水的廚房用紙上，快速吸凈水分，再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。

    熱鍋溫油，放入蚵仔，火煎制。

    先倒入部分蛋液。待其凝固后，再倒入蛋液。翻面再煎，煎至兩面金黃即可。

    出鍋用刀切塊，裝盤即可享用。

    在其他菜系，特別是粵菜中也有此款菜肴，但多數(shù)都叫蠔仔煎，做法大同異，有的是用蛋液，有的是用粉漿。蘸料基都分為兩種，一是用魚露調(diào)成的咸鮮口味、二是用番茄沙司調(diào)成的酸甜口味。

    牡蠣是一種不可多得的抗癌海產(chǎn)品，也是一種很好的美容食品。其適宜體質(zhì)虛弱的兒童，以及患有肺門淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥和放療、化療后的人食用；也適宜糖尿病人和患干燥綜合癥、高血壓、動(dòng)脈硬化、高脂血癥之人食用；同時(shí)，婦女更年期綜合征和懷孕期間也皆宜食用牡蠣。而患有急、慢性皮膚病者則應(yīng)忌食牡蠣，此外，脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者也不宜多吃。

    一般人均可食用雞蛋，不過也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃雞蛋過敏的人、發(fā)熱病人、腹瀉病人、高血脂和腎臟病人、皮膚生瘡化膿的人，以及脾胃虛弱、胃脘脹滿、舌苔厚膩者。

    一般人均可食用紅薯淀粉。

    其中牡蠣提取物有明顯抑制血板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng)，并對(duì)其生長(zhǎng)有抑制作用。牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。而牡蠣中所含的豐富微量元素和糖元，則對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。與此同時(shí)，牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；此外，牡蠣還含有維生素b12，這是一般食物所缺少的，維生素b12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

    雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含dha和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

    紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)食品115克、糖145克、脂肪1克、磷100毫克、鈣0毫克、鐵鐵食品2克，胡蘿卜素05毫克，另含有維生b1、b2、c與尼克酸、亞油油食品酸等。其中維生素b1、b2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。添加 ”xinwu” 威信公眾號(hào)，看更多好看的！