小虎手舞足蹈激情十足，說(shuō)道動(dòng)情之處完不管眼前的兩個(gè)正在胡吃海塞的兩個(gè)家伙，仿佛陷入到了自己的世界。

    在談到自己的太爺在民國(guó)時(shí)期終于從一介家廚蛻變成為長(zhǎng)沙城的廚藝大師，這種傳奇的人生著實(shí)讓人羨慕。

    “南北譚家菜，當(dāng)年稱(chēng)雄與民國(guó)多少名流富豪需要提前一個(gè)月預(yù)訂席位才能吃上一席?！?br/>
    “你這紅煨甲魚(yú)，也是譚家菜的代表嗎？”梁辰咽掉砂鍋里最后條甲魚(yú)腿作為捧場(chǎng)的問(wèn)道。

    這甲魚(yú)腿外層皮燉的香軟黏嘴，豐滿(mǎn)的油脂搭配精瘦有嚼勁的甲魚(yú)肉，使得慢慢的肉香中多了充滿(mǎn)潤(rùn)滑的油脂。這頓吃下來(lái)嘴唇仿佛涂了一層潤(rùn)膚膏，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白注入身體。

    “那是當(dāng)然，我太爺當(dāng)年就特別擅長(zhǎng)紅煨這個(gè)技法。祖庵鮑魚(yú)、祖庵魚(yú)翅、祖庵甲魚(yú)。這是三道菜算是我們家這派的拿手菜?！?br/>
    “有你這手藝，怎么跑霓虹來(lái)了?！?br/>
    “我是來(lái)找人的。在霓虹大木哥照顧，過(guò)得雖然比國(guó)內(nèi)好，但是等我找到人還是想回國(guó)?！?br/>
    “算了，不談這個(gè)，我給你說(shuō)說(shuō)這個(gè)甲魚(yú)是怎么做的吧?！?br/>
    顯然小虎并不想在這個(gè)話(huà)題多說(shuō)什么，梁辰覺(jué)得他這個(gè)做廚師的狀態(tài)跟自己當(dāng)年很像，你就是不光做得一手好菜，還喜歡這道菜后面的故事，更難得的是還好為人師，愿意將自己做菜的心得跟別人分享。

    “首先甲魚(yú)最少要選擇三斤以上的才行，因?yàn)檫@樣的甲魚(yú)裙邊會(huì)比較厚，口感也會(huì)因此變得更好。不過(guò)甲魚(yú)這東西還是有貓膩的，野生的跟養(yǎng)殖的口感還是有差別的，養(yǎng)殖的太肥。

    選好甲魚(yú)，先放掉甲魚(yú)的血，然后開(kāi)膛去掉內(nèi)臟，剁塊備用。甲魚(yú)的殼也改刀剁成六瓣。在鍋里加入水和拍碎的姜塊，再來(lái)一點(diǎn)紹酒。然后將甲魚(yú)塊都放進(jìn)去進(jìn)行焯水。

    這一步很重要，主要是為了去腥，河鮮的腥味總是要重一點(diǎn)。如果是野生味道畢竟重的話(huà)先用蔥姜紹酒水泡著腌十分鐘，再焯水?！?br/>
    “另起鍋中加入適量的食用油，鍋中油溫?zé)搅叱蔁岬臅r(shí)候，倒入甲魚(yú)進(jìn)來(lái)炸，除了去腥之外還能讓甲魚(yú)香味更濃。

    在炸的過(guò)程中把甲魚(yú)的水汽給去掉，把蔥姜蒜放在鍋中進(jìn)行炒煸炒香，下入炸好的甲魚(yú)，翻炒出香味后加入白酒，因?yàn)榘拙剖前l(fā)揮新的調(diào)味，能夠在翻炒間把腥味帶走，緊接著加入豆瓣醬進(jìn)行煸炒，使它均勻煸香?！?br/>
    “唱戲聽(tīng)腔，吃飯喝湯，這砂鍋里的紅湯可是我用吊了2天雞高湯燉出來(lái)的，高湯的鮮味和甲魚(yú)燉成一鍋，這湯無(wú)論拌面還是拌飯都是特別的好吃，尤其是吃起來(lái)會(huì)有粘嘴的感覺(jué)?！?br/>
    “你這湯里不光有雞湯吧，我怎么吃到了豬蹄膀的味道?！绷撼矫蜃煸野闪讼抡f(shuō)了出來(lái)。

    “吊湯的時(shí)候肯定要加豬腿進(jìn)去的。您真是個(gè)吃家，識(shí)貨。這甲魚(yú)是華夏洞庭湖原產(chǎn)?！?br/>
    “我這兄弟的手藝不錯(cuò)吧，這一味可是我的私房菜。”大木哥剛剛也是光顧著吃，絲毫沒(méi)有覺(jué)得自己在蹭飯。

    “不錯(cuò)，不錯(cuò)。這個(gè)菜味確實(shí)好，再給我碗米飯。對(duì)了這個(gè)甲魚(yú)確實(shí)好，還是個(gè)異形珍惜種。你注意到了嗎？”梁辰的一句話(huà)引起了李大木與小虎的興趣。

    “你看這?！闭f(shuō)著梁辰引著大家伙的目光到了他骨頭的碟子上。此時(shí)碟子上整整齊齊的擺著5條甲魚(yú)的腿骨。

    “這可是5條腿的甲魚(yú)，想必一定很稀有。”

    “哈哈哈，小哥你真是個(gè)有趣的人，今晚這頓飯你李哥請(qǐng)你了。小虎筐瓢了吧。哈哈哈”

    “哪能讓李哥請(qǐng)，這頓我來(lái)吧?！毙』⑦€是年輕，被人揭穿了這鍋里根本不是一只整甲魚(yú)，而是混拼成的。

    “沒(méi)事，沒(méi)事。這頓甲魚(yú)的錢(qián)我還是有的，快把我米飯端上來(lái)吧。李哥你也來(lái)一碗吧?！?br/>
    不多時(shí)梁辰與大木哥又重新回到了街頭，畢竟今晚的主要的目的還是玩，吃只是前戲。小虎后面有送過(guò)來(lái)兩份湘菜小吃，梁辰可以吃的出這兩味也不是菜單上的，估摸著是為了自己打牙祭自己做給自己吃，順便送給像李大木這種老鄉(xiāng)吃的。

    一個(gè)是糖油粑粑。小虎十分用心的弄了兩種做法，一種軟糯一點(diǎn)，看上去軟趴趴的，黏糊糊的，另一種炸的厲害些，都炸出了脆殼。這個(gè)糖油粑粑都有一股桂花的香氣。

    這糖油糍粑吃的時(shí)候不需要蘸醬，也不需要沾黃豆粉什么的就是簡(jiǎn)單的直接吃，吃到嘴里軟糯香甜。湯和油的比例應(yīng)該是重點(diǎn)，難得是最后的澆糖汁桂花的香氣就是這帶來(lái)的。

    這個(gè)口感對(duì)于梁辰來(lái)說(shuō)是新鮮的，但是也是熟悉的。北方也有著類(lèi)似的小吃，不過(guò)更多是在早點(diǎn)攤見(jiàn)到，那就炸糖糕。軟糯的一點(diǎn)的口感更像。炸的酥脆的那個(gè)配上表面星星點(diǎn)點(diǎn)芝麻反而有炸麻團(tuán)的滋味。一盤(pán)子兩個(gè)一個(gè)軟糯，一個(gè)酥脆作為甜品剛剛好。

    另外一道就精彩了，是個(gè)臘味拼盤(pán)。小虎說(shuō)這也是湘菜名菜叫做臘味合蒸，是以臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成

    盤(pán)里臘豬肉擺在最上面下面是臘雞最下面的是臘魚(yú)。仿佛疊寶塔一樣的堆在一起。

    先試試臘肉，還未入口臘香撲鼻。這不用于梁辰常吃的廣式臘味，那種咸香的臘味還帶絲絲老酒味道，不用吃也知道里面有加糖。而湘菜的臘味除了咸香味道外煙火氣也就是熏的味道更重，同時(shí)一股辛辣的調(diào)料香氣更是撲面而來(lái)。

    盤(pán)中沒(méi)什么過(guò)多的調(diào)味蔥姜蒜的辣子油非常豪邁的直接淋在肉上?？礈珱](méi)有加入醬油或者豉油之類(lèi)的，應(yīng)該是怕過(guò)咸。

    這臘豬肉好啊，肥瘦相間，瘦多肥少。但是又不會(huì)過(guò)于堅(jiān)韌。入口柔軟但是很有咬勁，紅辣椒與姜汁的提味讓這臘味在嘴里更多豐富變化。好吃。

    臘雞也同樣精彩，相對(duì)于豬肉雞肉臘過(guò)之后處理不好會(huì)非常的干柴。不過(guò)因?yàn)閯倓傉舻臅r(shí)候肥瘦相間的豬肉放在雞的上面，比高溫逼出來(lái)的油脂流到了下面墊層的雞上，水汽與豬肉補(bǔ)足了風(fēng)干所帶走的汁水，臘味的獨(dú)特香味卻是體現(xiàn)的更加明顯。

    最后的臘魚(yú)作為壓軸果然不負(fù)眾望，魚(yú)肉相對(duì)雞肉更加的沒(méi)有油脂，同時(shí)魚(yú)的肉質(zhì)纖維非常細(xì)膩。正因如此在蒸鍋里作為墊底充分吸收了豬肉的豐腴與臘雞的咸香，這多種鮮味因素搭在一起又怎么會(huì)不好吃。

    梁辰足足吃了三大碗米飯，心滿(mǎn)意足的留下了1萬(wàn)日元拉著大木哥就走了。

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